Соусвиде свињска дршка (Стеба СВ50)

[зачини]

Соусвиде свињска дршка (Стеба СВ50)

Категорија: Јела од меса

Састојци
зглоб	1 ком
нитритна со	18г на 1 кг меса
зачини	прстохват сваке
Бели бибер
мушкатни орашчић
љута црвена паприка
мешавина бибера
мешавина за маринирање меса (са димљеном црвеном паприком)

Метода кувања

• Добар дан!
• Предлажем да припремим дршку користећи технологију сувид. Процес је дуг, али вреди га.
• Узимамо зглоб тежак више од килограма, имао сам 1 кг 300-500г, не сећам се тачно;
• Добро се оперите, састружите кожу ножем.
• узмемо оштар нож и пресечемо га уздужно до кости и пажљиво одвајамо месо од кости, није нам потребан, јер ће само ометати и повећавати време кувања.
• 
• уклоњена кост
• 
• Користила сам ове зачине у овом рецепту
• 
• 
• узмите посуду и тамо прстохват сваке зачине и нитритне соли у пропорцији 18 грама на 1 кг меса.
• помешајте све
• 
• Овом смешом добро премажемо месо са обе стране.
• 
• ваљати месо
• 
• узимамо уски пакет или га израђујемо сами.
• ставите зглоб у врећу и усисајте га
• 
• ставите у фрижидер на најмање две недеље.
• Имао сам месец дана.
• боље је направити два или три држача одједном)
• После овог времена, извадимо зглоб из фрижидера и кувамо 7 сати на температури од 65 г
• По истеку времена кувања, дршка се мора брзо охладити!
• Ја то радим, узмем смрзнуте блокове из њиховог замрзивача и ставим у велику посуду, а тамо и месо.
• Отприлике 20 минута и месо се охладило. Затим смо га ставили у фрижидер на пет сати.
• 
• Испоставља се да је дршка неупоредива! кожа је постала готово прозирна, месо је еластично, савршено је исечено на танке кришке, врло је укусно и лепо служити као међуоброк!
• 
• 
• 
• 
• Добар тек свима!
• Уживајте у кувању! Све у животу треба да доноси само позитивне емоције!

Време је за припрему:

месец дана

Програм кувања:

сувид,

[Масха,]

Мммм, Масха, и какав је желе настао. Волим то више од трупа.
Шик и зглоб! Захвалити !

Маша, зглоб је диван
Али време кувања

[Наталиа К.]

лепотице

Масх, такође одвајам зглоб од костију, и више одсечен од уске ивице, тамо скоро нема вена.

Наталиа К., не треба да га држите месец дана у фрижидеру, написала је Маша - 2 недеље.
А шта лаже, чека

[Ирсха]

какав је желе настао

желе, стоји десно
Такође волим тако жељену супстанцу))
Захвалити !!

Али време кувања

Па, зашто, урадили сте три ствари одједном и извадили их редом)
прва за две недеље, друга за три итд.))


Ирсха, Ирин, хвала !!
Не могу да изложим овај рецепт ни на који начин, не стално, али догодило се))
Захвалити!!

[Ирсха]

не треба да га држите месец дана у фрижидеру,

Ирсха, Ирина, па ако ју је Маша држала месец дана, онда је овако боље.

Урадио сам три ствари одједном

Хоспад, ево бар један посао, а она ми одмах саветује три

супер рецепт, Маша
не у обележиваче, већ је одмах одштампао рецепт
Хвала пуно на

[Наталиа К.]

Наталиа К., Наташа, могуће је две недеље, али је боље дуже))

супер рецепт, Маша
не у обележиваче, већ је одмах одштампао рецепт
Хвала пуно на

Кувајте са задовољством!

Такође сам направио соус изглед без кости, али нисам могао да издржим 2 недеље. Нисам пробала, јер је то било за мог сина, али њему се заиста свидело. Биће неопходно направити такву опцију како би могао да упореди.

Маша, изванредна лепота и сласност! Хвала на дивном рецепту!

[Анна1957]

Анна1957, две недеље је минимум, али боље је издржати до три.
Без излагања ће бити мало другачије.
Покушајте, питам се, ради поређења

лу_естрада, Људмила, пуно хвала !!
Никад не пролазиш поред мојих рецепата

[Масинен]

„ставите у фрижидер најмање две недеље“. Масинен, и на којој температури? Па ипак, мој спор шпорет даје 70 степени, хоће ли бити довољно 6 сати? Хвала пуно на рецепту

[Петер Пусх]

Петер Пусх, у свом фрижидеру плус 4 грама, ставио сам га на средњу полицу.

Са 70 грама можете да ставите шест, можда пет и по.
Све зависи од величине дршке.

две недеље је минимум, али боље је издржати до три.

То је сигурно, кад сам радила бришкулу, имала сам је и две недеље зими на балкону ... тако да ћу зими радити зглобове ... сад у фрижидеру нема места ... Маша зглоб, само ШИК !!!!!

[Масинен]

Масинен, Марија, захвалити. И опростите на мојој важности, нигде не налазим торбе за соусвиде, могу ли једноставно валовите?

једноставно валовито уклапање?

Мислиш за евакуацију?
Ако да, онда ће ићи)

Маша, зглоб, само ШИК !!!!!

Лена

[Масинен]

Масинен, хвала, имао сам их на уму!

Масинен, да ли свињска маст изгледа укусно? У вашем зглобу је то јасно видљиво. Питам, јер ни сам не могу да покушам из дијететских разлога.

[Анна]

Анна, масноћа се показала неупоредивом !!
Врло укусно!
Једноставно, врло сам критичан према проблему масти када користим сувид.
Понекад не могу да га поједем, али у овој верзији нема укус свињске масти)
На исти начин правим и бришкулу.
Онда ћу објавити фотографију.
Не знам да ли вреди направити засебан рецепт.
Постоји само једна технологија, само мање времена.

[Масинен]

Масинен, чини ми се - вреди.

[Анна]

Анна, Покушаћу да урадим)
Прса се испоставља невероватна

Маша, ево моје бришке ...

Прса се испоставља невероватна

Маша, не сумњамо да је прса невероватна.
Изложимо то као засебан рецепт.
А онда ћете нам то показати. И онда се чини да је тема о зглобу, али говоримо о бришкули у њему

[Хелена]

Хелена, да, испало је добро)

И онда се чини да је тема о зглобу, али говоримо о бришкули у њему

Тако је !!
Разговараћемо само о зглобу

Разговараћемо само о зглобу

И ништа осим зглоба

Па, у принципу, само дебљина комада и присуство или одсуство велике коштане материје. Све остало би требало да буде слично. Али ипак је лепши засебан рецепт.

и данас сам купио два зглоба зглоба, једва сам обукао кост, ножеви су тууупие, требало је дуго. спакован у торбу и смештен у фрижидер две недеље)

остављен у фрижидеру две недеље)

Ако можете, боље га држите три недеље))
Браво, одмах !!

боље га држите три недеље

како ви кажете

И сигурно се неће угасити током овог времена? Нема пуно соли.

[Анна]

Анна, па, нисам избледела

Ти, попут мог мужа, и он до краја није веровао да ће бити укусно, а не трула колена

Али кад сам пробао, био сам у културном шоку да је испало тако укусно)
Не бледи, само зато што користимо нитритну сол, јер је конзерванс, а ја сам написао стопу соли за 1 кг, те дршке имају већу тежину и потребно је више соли))

Имам добар однос према нитритној соли. Брине ме само могућност смањења притиска у пакету у таквом времену. Ја сам љубитељ коришћења пакета неколико пута. Сигурно ће бити потребно узети нови

[Анна]

Анна, не, боље је узети нови, нема потребе за штедњом, иначе не дај боже, зашто, и даље је месо))

Ма, Маша, каква сласност! И још увек чекам ваше „Наставиће се ...“ у Инста, али испада да су то већ дудови.

[нотка_нотка]

нотка_нотка, Наташа, хтео сам да га ставим на Инст данас, али нисам имао времена
Да, на Инстаграму има бришкуле))
заборавио сам

Ово је било ексклузивно за моје претплатнике.
И потребан вам је зглоб у Инсту, иначе постоји почетак, али наставак је заглављен

[Маша]

Маша, тамо још увек имате ексклузивну продавницу - већ сам је означио
Још једном хвала на дивним рецептима.

[Наталија]

Наталија,

Бркови, зглоб је већ у Инста))
Хвала на подсећању

бришкула је на Инстаграму

Маша, напиши свој надимак

Никад не пролазиш поред мојих рецепата

Не, не, Машенка! Не пролазим поред вас, пратим вас као моју звезду водиљу! Хвала ти, драга науко!

[Евгенииа]

Евгенииа, написао

лу_естрада, Људмила

[Масха,]

Масха, зглоб је само кул момак. Морате сами да кувате. Немам соус-виде. Можда у рерни? Каша, мало соли? Или чињеница да се боље соли у вакууму?

[Маша]

Маша, имаш зглоб супер! Био сам толико импресиониран да сам данас наишао на дршку „Ведре зоре“ тежине 1,6 кг. Обично су до 1,3 ... Само желим да додам зачин сувом белом луку и издржим месец дана ... Хвала !!!

[анг-каи]

анг-каи, Ангел, могуће је и у рерни, ако може да одржи температуру око 65, мада можете да покушате и са 70, смањите време.
Има довољно соли, израчунао сам тамо, не сећам се тачно колико је изашло, али је било врло добро насољено и није изашло превише слано,
Тамо сам назначио 18 грама по 1 кг, али можете да направите 20 грама као норму.
А у вакууму боље слини и зачини боље продиру у месо, дакле, главна ствар је не претерати, иначе ће бити превише мирисно))
Захвалити!!
ГуГу, Наташа, претпостављам да је ово тежина са костима. Уклоните кост и суспензију са овог и са поља)

Тамо сам назначио 18 грама по 1 кг, али можете да направите 20 грама као норму.

Тада ћу ставити 20, као и обично.

ако може да одржи температуру око 65, мада можете и 70, смањите време.

Држи ме од 40. Цртани филм са куварима 60 и 80. Корак 20. Задржао сам јунећи соус-вид на 60. Чини се нормално. Али 65 и 70 неће бити. Захвалити.

Онда то учините за 60 грама, искрено нисам пробао, али мислим да би требало испасти добро, можда је 80 грама пуно.
Обично радим 63-65.

Да, тежина с костију ... наравно да ћу је исећи .. само први пут кад сам добио тако велику зглоб, тачно до овог рецепта

[Наталија]

Наталија, да, велика))
Биће шта за јести и дуже уживати
Моја, са фотографијом, брзо је поједена

тако велики зглоб

Усуђујем се да претпоставим да је ово потколеница (задња нога), а дршка предња нога. Ево га и тамо је кост већа.

Манија, каква лепота!

Ево ОВО ћу поновити на све начине !!!! Хвала вам на идеји и на овако укусним сликама !!