Соусвиде свињска дршка (Стеба СВ50)

[Ангела]

Усуђујем се да претпоставим да је ово потколеница (задња нога), а дршка предња нога. Овде је већа и тамо је кост већа.

Ангела, то је потпуно тачно, постоји таква кост од укупне тежине 1,6 кг. испоставило се само 1.063 без кости. С муком сам га усисала у врећу, нисам могла да је чврсто умотам, морала сам да је затегнем концем, док је спољно прскање „пузало“ напред-назад, надам се да се упило и да ће за месец дана бити све посољено.

А ако се узму два мала и ставе их џаком један на други? Односно, причврстите доњи танки на горњи дебели део. Тако уредна ствар би требала испасти. До сада сам послао једног да сазри.

[ГуГу]

ГуГу, Наташа, мислим да ће све бити посољено, на истом месту је пало на нулу)

Зханнптица, Јеанне,

Анна1957, Па, боље један по један, можда један отворени, али овде морате отворити два, али нећете појести два соаза)

[Масхун]

А ако се узму два мала и ставе их џаком један на други? Односно, причврстите доњи танки на горњи дебели део.

И ја тако мислим да урадим следећу, у малој нема ништа
Масхун, и ставите рецепт за бришкулу, молим вас

Масхун, и изложи рецепт за прса, молим те

Ох, морам то да урадим))
Само је ту, све је по истом принципу, само је време кувања различито))

Маша, зглоб је супер. Морате сами да кувате. Немам соус-виде. Можда у рерни?

Правимо соус-виде у 3-литарском термо-лонцу - садржи 60, 80, 90 и 98 Целзијуса. За свињетину, 80Ц је управо то ... Само је унутрашња запремина термопота ограничена ... Али треба да стане мали зглоб без кости.
Свакако ћу испробати овај рецепт. Али једна нитритна сол у рецепту је, ИМХО, превише. Нитрит и највећи кристални поделићу на пола - тако да се посоли полако и равномерно ...
Хвала аутору! Рецепт је укусан!

Али једна нитритна сол у рецепту је, ИМХО, превише

као део * нитритне соли *. продато даље Домаћа кухиња 0,6% НаНО2, остало је кухињска со

[Ирсха]

Ирсха,

Нитритна сол за лечење користи се у следећим дозама:

за суво сушене и некуване димљене производе (кобасице и шунка): 20-22 г нитритне соли на 1 кг сировине;

за Барен и пушили нитритна сол шунке целог мишића помешана 50/50 са кухињском сољу... Смеша соли се додаје у истим дозама: 20-25г на 1 кг сировине.

Извор:

🔗

Штета од нитритне соли након конзумације.
Како нитритна сол може утицати на здравље? Овим производом можете нанети штету само ако је у зачину натријум нитрит у већој количини од 0,5-0,65%. На крају, таква хемикалија у високим концентрацијама је моћан отров. Међутим, нитритна сол, коју кувари користе као мањи додатак кухињској соли, нема никакав негативан ефекат на људско тело. Штавише, одобрен је за употребу, па се стога представљени зачин прилично широко користи током производње разних прехрамбених производа.

Извор:

🔗

[Марија]

Марија, директно ударио рецептом. Нарочито период сазревања. О рецепту размишљам већ неколико дана.

[Константине]

Константине, Наводим пример не индустријске нитритне соли, већ * кухиње *, оне коју једем на пример. кобасице продају

Ову сол мешам највише 50:50 са сољу за кување, имамо довољно укуса * шунке *

[Ирсха]

Ирсха, да, - са овом сољу треба бити некако пажљивији у дозирању ... Много информација даје Гоогле, на захтев „дозирање нитритне соли“.

[Константине]

Константине, сол садржи 0,6 натријум нитрита по 1 кг соли.
Мало сте збуњени))
Због тога не треба да мешате, само додајте кухињску сол и то је то)
Дојење сигурног кувања, управо је то потребно дозирање натријум нитрита, 0,6 на 1 кг кухињске соли, која се продаје у посебним продавницама)
Шта се користи у производњи, не знам, можда имају веће дозе, не могу да кажем.

Рачунајте сами колико натријум нитрита додамо на 1 кг меса ако узмемо само 20 грама)
Ако 0,6 натријум нитрита иде на 1 кг соли, колико је онда у 20 г соли?

захвалити

пребројано, испало је 0,00012 г нитрита у 20 г соли)
Гранчица, па шта да мислимо, урадимо то))

Кад видим пристојну зглоб, купићу и заборави маринирати.
Затворили су пијацу у близини, а, продавали су тако пристојна кормила, кост је толико одсечена да има пуно меса, мало костију.

[Вета]

Вета, Купујем у вакууму, добре дршке, па, одлучим да имам више меса)
Ништа, укусне су, нису баш велике величине, али како је Ангела написала да су велике, ово су задње ноге.
И прочитао сам да су предње ноге боље за кување.

И прочитао сам да су предње ноге боље за кување.

Прочитао сам и ово. Штавише, објашњење је било следеће: преживачи нису обучени у лепе манире - пишају се и какају по задњим ногама, што би, у теорији, требало да утврди разлику у мирису предњих и задњих ногу. Да ли је то тачно, или смеће у биљном уљу, нећу рећи, не знам ... Искрено, још нисам ухватио разлику у мирису ...

Шта је смеће, онда смеће. Само што предња нога има више меса и мање костију. Кост је уједначена у односу на задњу ногу. Наше предње ноге су увек мало скупље од задњих на тржишту.

Само што предња нога има више меса и мање костију.

Ако говоримо о краковима, онда је у предњим ногама кост тања и има мање меса. Барем је то случај са кравама, свињама, јагањцима ...

Схл. А ако се препирете, одмах ћу се сликати и ставити руку до лакта, а ногу до колена ...

[Константине]

Константине, ти си неподношљив! У предњој дршци има више меса, а не у дршци, у односу на задњу ногу (дршка), јер има мање масти и мање костију.

... А ако се препирете, одмах ћу се сликати и ставити руку на лакат, а ногу на колено ...

Нисам очекивао ништа друго. Не желим да разговарам с вама из било ког разлога. У било који други рецепт додајте ноту одвратности.

[анг-каи]

анг-каи, ово је заиста тежак случај ... Како можете објаснити или показати да је мишићни део задњих ногу артиодактила због већег оптерећења увек већи од предњих?

[анг-каи]

анг-каи, Капет, не псујте и не расправљајте))

Извините госпођо! А у мојим мислима није било ... Као што је написао Вишњевски, „Дакле, варао је, али у својим мислима - никада!“. Предњи зглоб, задњи зглоб - ако је рецепт, као овде, добар, онда до сијалице на којој страни треба разбити јаје ...

Схл. „И овде су неки почели да дозвољавају себи да шијеју фластере и сужавају рукаве, ми ово нећемо дозволити!“

[Масинен]

Масинен, Однео сам је у обележиваче, сигурно ћу то учинити, врло супер-дупер месо

Направио сам зглоб, мада сам га подекспонирао до 2 недеље. Ставио сам 20 г нитритне соли по кг - чинило се пуно, ставићу 18. И, вероватно, нећу га држати 7 сати, али сам следећи пут ће покушати мало дуже (што ће сигурно бити). Фотографија је само изрезана и спакована у 5 комада за мог сина, тако да може само да пружи руку

Анх, испало је прелепо зглобовиће, и зашто ћеш дуже бити на стази. задржати време? Имам и ћорку у фрижидеру, али данас је само 8 дана. Урадићу то за викенд. Тачно, немам зглоб, већ стомак. Маша је рекла да је то могуће и рано. Соли се брже. Да, Масхун?

зашто ћеш дуже бити на стази. задржати време?

Чини ми се да ће и даље бити мекше. И овај нормално жваће. али раније сам га, према другом рецепту, држао 10 сати на 80 степени - чинило се да је мекши. Али могу да се збуним јер не једем, само пробам мали комад.

[Анна1957]

Анна1957, апетитна крака и пуно меса. Издржаћу свој месец дана ради експеримента

[Наталија]

Наталија, да, изабрао сам најбржи, где је свињске масти мање, иако је испало укусно. Имам једну велику, а још две мале сазревају заједно за следећу порцију.

[Анна1957]

Анна1957, Аниа, заборавио сам на своју, на календару сам означио три недеље, чекам и управо си скухала укусну посластицу

Маша, реци ми плиз. Имам прса и дршку. Прса нису склупчана, већ једноставно удвостручена. Како могу израчунати време? Шта узети за пречник, ширину или висину? Нећу још радити зглоб. Желим да мирно лежим.

[Ангела]

Ангела, рачунајте прса по дебљини, то су висина, а дршка је пречник, од ивице до ивице.

Да, схватам. А ти ја)))

Преостало је још 3 дана док сат Кс не скува 27 ... али да ли је неко већ кувао са тронедељном изложеношћу?

Скувао сам га после 10 дана и после 20. Ни на који начин нећу донети извештај. Трећи пакет је у употреби већ 24 дана.

Кувао сам после 10 дана и после 20

Да ли постоји разлика у укусу?

Већ сам заборавио Ароматнеи, вероватно онај који више лежи. Главно ми је да она није нестала. Нема апсолутно никаквих знакова.

Други пакет лежи 5. недеље))) Први сам скувао за три недеље

Морам да узмем једну врећицу и ако вам се свиђа, припремићу пуно и пустити их да леже у гребену и маринирају

Ароматичнији, вероватно онај који више лежи

Да, да, мирисније и гушће и укусније

Маша, донећу неколико слика! Не долази у обзир. Имао сам низ питања. Да ли сам видео или су-видео други пут у животу?

Написао бих „сувидила“. Су поглед је написан одвојено, а сувид - из неког разлога, заједно))). Већ сам смислио ово питање))). И то нема никакве везе са руским глаголом „видети“.

[Ангела]

Ангела, да, хајде слике, прелепе су !!
Генерално, сами смо направили глагол, па пишемо видети
Технологија Сувид пишемо заједно
Соусвиде, да ли је такође написано заједно или ??))

Извор цитата Одвојено и без цртице: соус виде (од француског соус виде).
Заиста верујем извору у смислу француског. Али погледао сам (међутим, на интернет на руском језику - а они пишу латиничним словима са цртицом). Ко је толико)))

[Анна]

Анна, да, то значи одвојено))
Али на руском изгледа заједно, некако складније.

Сређено! Пишите како желите

Мој експеримент са старањем од месец дана није успео .. постало је труло ... Кад сам га прокувао, напињао ме непријатан мирис воде и када сам отворио врећу, све је постало јасно .. сам мирис трулог меса имао је прелепу изгледао је добро притиснут, али мирис бррр .. избацио га .. Наравно да ћу то и даље учинити, узети мању зглоб и маринирати не више од две недеље ...

[ГуГу]

ГуГу, да ли је сољено нитритном сољу, или обично?

Сољено само нитритном сољу ..

Јуче сам направио зглоб. Сол 30 дана. Све је у реду. Није труло. Када ћу донети извештај?

[Ангела]

Ангела, али нисам имао среће, можда у гребену није било довољно хладноће, или је можда нога била смрдљива свиња

Наташа, али сићушна рупица негде није могла бити или је кост остала. А температура од 4 степена би требала бити, по мом мишљењу.