Соусвиде свињска дршка (Стеба СВ50)

[Ангела]

Ангела, рупа је изузета, била је у пуном вакууму, филм је развучен и исекао сам целу кост .. највероватније је била хладна температура ..

[Масхун]

Ни мени се није свидео мирис, а моја породица ...

Мислим да је то ствар личних преференција. Пре тога сам скувао сок од коленке, али онда сам га брзо пекао на жару у рерни - био је равно тамнозлатан, а укус је испао светло печен, према. променио се и мирис. И у почетку, док сам га вадио из вакуума, барем зачепите нос (али ово није трулеж !!!! ово је посебно како свињске ноге тако миришу).
А овде нема накнадне обраде, па шта сте добили, онда једите. Ако неки чланови породице мрзе желе месо, ја га једва кувам (ови мириси током кувања нису баш добри)
А судбина овог крака је следећа - мој шеф га је јео на послу за оба образа и рекао је да је било невероватно укусно и да ће моја породица чешће одбијати такве грицкалице. Оно што ми је невероватно драго што мој рад није протраћен! Дакле, све је за аматера.
Масхун, захвалити! Мој шеф је сада љубитељ ваших рецепата
Донећу фотографију касније)

[нотка_нотка]

нотка_нотка, Имао сам идеју да је ово специфичан мирис и морам га испећи под роштиљем ..

Нисам га одмах бацио, већ сам јутрос појео сендвич са танком кришком ове шунке, подмазујући га сенфом да загуши мирис .. сат времена касније „прошао сам“, и овај мирис је мирисао на сву хладноћу кроз два слоја фолије и оставио сам идеју о печењу и ставио у смеће

Не волим ни желе месо са свињским ногама, кувам га са говеђим копитима .. можда једноставно није моје Покушаћу поново, нитриту додати мало димљене соли

Не, девојке, нестали са специфичностима се не могу упоређивати ни на који начин. И једном кад сам трчао брзо, брзо, онда то дефинитивно више није било.

[ГуГу]

ГуГу, Наталиа, не можеш да печеш под роштиљем нитритом. Видео сам то без нитритне соли, а затим испод роштиља. Али ово је сасвим другачији рецепт)))
А каква димљена со и где је купити? Ево Машиних зачина са димљеним укусом. Али никада нисам срео такве

Купио сам димљену сол у Талину, продавници насупрот трајектног терминала, пише природно, још нисам отворио теглу .. кад је додам у маринаду за сосове, рећи ћу вам о укусу меса, али не у блиској будућности ..

Овакав је био зглоб

[нотка_нотка]

нотка_нотка, лепа, колико си га укиселио? Јасне границе коже, сланине и меса .. и у мом "неуспеху" кожа као да се раствара ..

[ГуГу]

ГуГуНаташа, можда сама дршка од почетка није била свежа?
Није могла да се поквари у вакууму и нитритној соли (ово је конзерванс)
Да ли сте тачно мерили 18 грама по 1 гк? Ако је више од 1 кг, сол је требало повећати.

Ви пишете у филму, да ли је то вакуум врећа?

нотка_нотка, муррр ..... зглоб је диван

Машун, узео сам још мало соли и то по стопи од 20 грама. за 1 кг, али када сам покушао да га смотам и гурнем у врећу, па чак и да га ставим у другу врећу, тада је можда изгубљено нешто соли, а филм ... мислим, наравно, врећица за вакуум. Дршка из "Ведре зоре" у вакууму и термин је био као јуче и није било мириса

[Наталија]

Наталија, да, врло чудно (

Знам да зачини са димљеним састојцима могу дати специфичан мирис, тако сам избацио врат, цусман у 1 кг је нетакнут, можда је мој супруг рекао да је труо.
Мајка и ја смо мирисали врат са свих страна, чак смо и појели шведски сто и закључили да је месо нормално.
А мој муж тврдоглаво и то је то и опрао ми је читав мозак да је то она ..
Укратко, касније нисам могао да једем месо.
А онда сам се сетио да сам додао своје димљене зачине и горионик је дао своје и појавио се специфичан мирис, али укус је био нормалан.

Данас сам посекао зглоб, који сам држао 2 недеље са 18 г нитритне соли. Видео сам то 7 сати на 65 степени. Сол ми одговара, али испоставило се да ми је кожа оштра (имам читав сет зуба). Сад размишљам: можда резани комади могу поново да се усисају и пошаљу да плове још 3 сата на истој температури? Дршка је била прилично мала. Каква су мишљења по овом питању?
Мирис је, иначе, одличан, иако је вакуум очигледно био недовољан. Али и претходни је имао чудан мирис, али у њега сам укапао мало течног дима и евакуисао га, а момци у шуми су све појели, није било притужби. А тамо у компанији имају кувара из једног ресторана
Можда са непријатним мирисом - то је вепар? Моја комшиница, када купује свињетину на пијаци, увек прецизира и упозорава да ће је вратити ако је осети смрад (тј. Вепар је убачен). А у продавници се вероватно неће провозати

[Анна1957]

Анна1957, покушајте још мало да пушите и кувате

[Марија]

Маријаонда се слажеш са мном. ОК, покушаћу, па ћу описати резултат.

[Анна]

Анна, па да)
На потколеници из рецепта, испоставило се да је кожа прозирна, можете је видети како је сол натопљена тако да се структура променила и није била тврда, већ више као тврди желе)

испоставило се да је кожа прозирна, можете је видети како ју је со наквасила тако да се структура променила и није била жилава, већ више налик тврдом желеу))

У мом „неуспеху“ управо је тако било, лепо и стиснуто месо ... ако не због мириса, највероватније је то била нога смрдљивог вепра .. данас сам видео прелепу зглоб, али нисам купио џем од кајсије и једноставно не могу да станем од 16.07 данас сам поново купио кајсију .. све док за њу нема места у холу пре зглоба

После додатна 3 сата шивења, кожа је омекшала. Тако да ћу је убудуће ставити у 10 сати одједном.

овако конкретно миришу свињске ноге

Да бих се борио против овог мириса, намочим зглоб у текућој води један дан, односно ставим посуду у судопер, укључим мали притисак и држим га један дан, потопим га. Затим ножем пажљиво стружем кожу и нема мириса. Можда ће некоме помоћи.
Овај пут сам видео да сам и ноћ провео у води без кости. Било је дивно, али држало га је само недељу дана у вакууму, што је резултирало тиме да дршка није била потпуно засићена зачинима (направио сам суви амбасадор без нитрита, не узимају га за мене, зато сам и био плашећи се да га дуго напусте). Иначе, кад сам извадио зглоб, био је сав укусно мирисан, односно задржаћу га још дуже. Покушала сам да поправим већ готову, премазала сам је белим луком и бибером, умотала у фолију и ставила дубље у фрижидер. Али мој син га је пронашао и појео питајући од кога кријем тако укусну посластицу.
Марија, хвала на рецепту.

Осолио сам и дршку за рођендан. Хајде да видимо шта се дешава ...

[Лии]

Лии, хвала на савету, сада ћу и унапред намакати

[Натасха]

сада ћу и претходно намакати

Натасха! Било би ми драго ако помогне. Онда кад купим, дефинитивно њушкам.

Увек њушкам кад га купим

Нећу моћи да њушкам, купујем у вакуум пакету, упијаћу. И тако сам помислио, ако без нитрита, вероватно дуго сазревање неће успети

[Лии]

Лии, а такође сам приметио да ако пршут или дршку замрзнете у вакууму, па, у оригиналној амбалажи, онда и након одмрзавања почиње да мирише.
И само месо је нормално, али има мириса, добро га оперем, неколико пута.
Укратко, и даље продају месо (

[Лии]

Нећу моћи да њушкам, купујем у вакуум пакету, намачу га. И тако сам такође помислио, ако без нитрита, вероватно дуго сазревање неће успети

Дакле, такође одређујем време намакања научном поке методом. Савршено је стајао недељу дана. Сад ћу повећати време. Мислим да ће трајати 2 недеље. Али мој усисавач је био одличан, ваздух је потпуно уклоњен, па чак и сам зглоб се добро повукао.Али маринирао сам сувим амбасадором јасно по Маријином рецепту, само без нитрита, а затим сам га уваљао у вакуум. Моји су категорично одбили нитрит.

Купујем у вакуум пакету, упијаћу.

Дакле, тада неће успети да се упије, уосталом, потребно је отворити вакуум, а затим поново евакуисати. Штавише, није познато каква је маринада тамо. Купујем директно са пијаце. А видим и да је певана. Ипак, боље је купити без усисавања. Такође је много јефтиније.

Лии, а такође сам приметио да ако пршут или дршку замрзнете у вакууму, па, у оригиналној амбалажи, онда и након одмрзавања почиње да мирише.
И само месо је нормално, али има мириса, добро га оперем, неколико пута.
Укратко, и даље продају месо (

Зато никада не узимам месо које је већ усисавано, па чак и када се одмах усисава зачинима. Био је случај када сам узимао пилећи дуван. Желео сам да убрзам вечеру, али онда је било проблема са стомаком. Никад не узимам кришке (кобасице итд.). Имам осећај да кад храна почне да се квари, пресеку је или киселе зачинима. Можда грешим.

На крају крајева, неопходно је отворити вакуум, а затим поново евакуисати. Штавише, није познато какву маринаду

Нема маринаде .. само упаковано.

Такође је много јефтиније.

У нашој продавници ДА зглоб 119 рубаља. по кг. А можете га спалити гориоником.

Нема маринаде .. само упаковано.

Уопште, "свиња у пичку". Затим покушајте да поднесете захтев. Али добро је бар без маринаде, то јест, можете да њушкате бар пре даљег кувања и покушавате да га поправите намакањем. Тада је пожељно да се зглоб пржи, ово даје велики плус у укусу, боље га је остругати касније.

Затим покушајте да поднесете захтев

Увек узмем чекове, а још више за пилетину и месо, а ако нешто није у реду одмах након отварања пакета, вратим се без проблема

[Масинен]

Масинен, Масх, доносим ти још једно хвала. Испало је изврсно дршка.

[Маниа]

Маниа, Манецхка, па, рулецхка, ах, ах

Девојке, ускоро ће бити видео рецепт са брикетом

Ох ... стави зглоб на ноћ. Да видимо ... Девојке, предлажем мали лифе хацк, који има подводни апарат, тако да вода не кључа, предлажем да површину воде прекријете филмом за храну, овако

[ну_сиа]

ну_сиа, хвала на лифе хацку))

А ево и обећаног рецепта за бришкулу

Свињска прса соус виде (Цасо СВ-200) (Масинен)

[Марија]

Одлучио сам да кувам кољеницу.
Били смо у замрзивачу 2 ком., Одмрзнути, натопљени.
Замолила сам мужа да пажљиво одвоји кост ..., али нисам објаснила да ће цела кожа остати, али сам помислила. А кад сам видео ...
Морао сам да га смотам у филм за печење, а затим су на врх повукли мрежицу ​​за обликовање. Изгледа уредно, свеједно у ширину. Измерио сам дебљину у вакуум врећици, испало је 7 цм.
Марија, на којој температури је боље кувати и колико дуго.
Урадио сам то са нитритном соли, куваћу за две недеље.

[Алла]

Алла, кувајте на 65 грама 7 сати и плус време грејања 30 минута, можете ставити свих 8, неће бити горе))

[Марија]

Марија, захвалити. И ја сам тако мислио.

Вакуумско кисељење је неопходно. Да ли сам добро схватио?

[тати-ана]

тати-ана, тачно. Две недеље ће се маринирати у вакуумској врећици у фрижидеру.
Не могу да покажем фотографију, не пушта ме у галерију.

Направио сам зглоб. Пуно хвала Маша на рецепту. Имам извештај. На фотографији су зглоб и шунка. Кувао сам 10 сати на 61 степени.

[тати-ана]

тати-ана, да, потребан је вакуум)

ну_сиа, Ања, лепотице !!!
Можете за 63, можда свињетина))
одличан резултат

[Масинен]

МасиненМаша га је одложила док га је кувала са шунком, плашила се да ће изаћи суво. И тако супер хитно месо.

кувана са шунком, плашила се да ће изаћи сува.

ААА, па да, карбонада и шунка могу бити мало суви)

[тати-ана]

тати-ана, тачно. Две недеље ће се маринирати у вакуумској врећици у фрижидеру.
Не могу да покажем фотографију, не дозвољава ми да уђем у галерију.

Ево фотографије Аллоцхкино-а.

Мислим да би требало испасти сјајно))

Припремљена дршка, 2ком.
Маринирано две недеље. Кувано на температури од + 65 ° 7х 30мин. узимајући у обзир грејање.
Споља изгледа добро, мом супругу се свидео зглоб ...
За мене је слано, месо суво, него шунка изађе и кожа ми је груба.
Нећу више да кувам са једним нитритом, обично додам сол.

Припремљена дршка, 2ком.
Маринирано две недеље. Кувано на температури од + 65 ° 7х 30мин. узимајући у обзир грејање.
Споља изгледа добро, мом супругу се свидео зглоб ...

И ево фотографије зглоба!

[алба ет атра]

алба ет атра, Хелен, хвала на помоћи

И ево фотографије зглоба!

Права лепотица!

Маринирам.
Извадим га, мало посхупаиу и ставим да се кисели. Датум сам написао на паковању маркером да не бих заборавио.
Говеђи кусманчик је такође мариниран, на којој температури треба да га окусите? И такође издржати бар неколико недеља?
Месо је постало гушће, боја се променила у црвену.

[францевна]

францевна, Јеанне, испало је тако сјајно!
И ништа са нитритом, смањите количину соли.

нитритна сол је обична со са додатком натријум нитрита у количини од 0,6 процента (или чак и мање) на 1 кг обичне соли.
Зашто сви мисле да је то чисти натријум нитрит.

Било је потребно задржати га дуже, три недеље, држим га месец дана, девојке су на Мастер Цлассу виделе прса стара месец дана, кожа је мека, прозирна.
Две недеље нису довољне !!!!

И нимало слано, сви су пробали))

[Марија]

Марија, Знам шта је нитритна со.

Сол је добра за мушкарце, али слана за мене. Што је најважније, једе се то свиђа.

[Алла]

Алла, само смањите и то је то)
Ставите 16 г на 1 кг меса.
Ако га замените обичним, и даље ће бити слано

Испоставило се да је дршка врхунска !!




Вета, што га дуже држите, укусније ће бити, сазрева.