Мастер класа из Стебе / Цасо-а у Москви (30. септембра 2017.)

ох, колико још дивних фотографија !!! Хвала вам девојке што сте поставиле дивне слике, управо како сам са вама посетила овај диван и веома топао и укусан празник !!!!!)))

[Масинен]

Масинен, Маша, колико си јаја скувала одједном? Јесте ли потопили соус-виде? Колика је висина посуде за то + -?

девојке, можете ли да кувате таква јаја у нашој шпорету под притиском? Онда их само ставите у воду и то је то?

[кавминс]

И дошао сам да певам похвале Господару, и Валерији и Ирини, и кулинарском студију !!!
Све је дивно и дивно као и увек!
Са задовољством сам упознао наше девојке)
Атмосфера је била опуштена и брбљава, а такође укусно укусна и винска)))
Шеф је кул, међутим, као и увек! Посуђе је невероватно, технологија је дивна.
Још једном, велико хвала нашем Валерију на прилици да посети такав празник !!!



кавминс, Марина, и они су једноставно спуштени у воду у сувид!
Кувајте 1 сат на 65 степени, тада ће жумањак бити кремаст!

[Ирина Ф.]

Ирина Ф., Ирисхка, хвала, морам данас да направим ова јаја - тако заводљиве слике !!! Толико волим меко кувана јаја, заиста нисам знала да их можете тако видети ..)))

[гала10]

гала10, Ознака, посебна хвала на фотографијама и натписима

ооох какву сте забаву приредили !!! све лепотице и паметнице !!!
девојке! Реците нам више о томе како сте припремили пачја прса.

[Вика]

ВикаПрво се вакумирани филе кувао соус виде 1 сат и 40 минута на 80 степени.

Затим пеците, по мом мишљењу, ниво 5 током 3 минута.
Од оцеђене течности која се ослободила током соус-видеа, Маестро је припремио сос. Требали бисте питати Оли-Орома за детаље о сосу, она је све записала.

Такође сам заборавио да се захвалим онима који су нам направили тако дивне значке, ово је у великој мери олакшало комуникацију, а истовремено сам добио и аутограм за то од Иље Исааковича.
Дакле, пуно хвала !!!

[о сосу од патке]

о сосу од патке
Сок од патке скувајте са црвеним вином и луком, додајте со, вински сирће по укусу, направите ру од путера и брашна, сос згусните са њим.

[Елена-А.ленка]

Значке јесу Елена-А.ленка, на чему јој велико хвала! Заиста, комуникација са њима постала је много лакша.

о сосу

Ирац ... Сећам се да сам претио да ћу све записати, а ти си одмах рекао да је то нереално. Па ... и резултат: све је заглушујуће ...

Такође сам желео да кажем да сам био изненађен конфигурацијом црвеног купуса !!! Нисам очекивао тако уравнотежен и укусан укус! Кувар га је заклео - додао је шећер / сол, винско сирће, ђумбир - све ово делује као да нема грама! И све је тако уравнотежено, нити одузимати нити сабирати! Ево како то ради ??? !!!!
Једном речју, Учитељу!

Ево како то ради ??? !!!!

Ех ... за то још увек мораш бити Лазерсон ...

Девојке не могу ништа да разумеју, покушавам да убацим фотографију и ништа се не дешава, уграђени код се не појављује као раније ... како да убацим

Лилецхка, здраво
Притисните дугме за слику и то је то, то вам је у сећању. Затим налепите десним тастером миша.
ЧЕКАЊЕ ФОТОГРАФИЈА



Ево ко би ми објаснио како да видим туђу галерију

[Масинен]

Масинен, Маша, колико си јаја скувала одједном? Јесте ли потопили соус-виде? Колика је висина посуде за то + -?

Кувао сам 6 комада са потопљеним сусом. Јуче су кували на 65 грама, а ја сам одлучио да кувам на 63 грама, заиста ми се свидело. Мама је то проверила, показала је само слику мужу))
Мујење сувид помоћу посуде Кенвоод од 7 литара.

На патку је Лазерсон рекао да у МК кува 80 грама, можда многи не разумеју румену патку или крв.
Генерално, мора се кувати на ниској температури, 60 грама или чак нижој)

[Холландаисе сос од јаја Бенедикт.]

Написаћу све чега се сетим из рецепата. Девојке ће додати.

Холландаисе сос од јаја Бенедикт.9
Истуците жуманце у чаши блендера, додајте отопљени путер, суво бело вино, лимунов сок, сол + шећер по укусу.
Пропорције: за 1 пилећи жуманце око 80-100 г путера, 1 тсп. вино, 1/4 лимуна.
🔗

🔗

🔗

🔗

Конфит од црвеног купуса
Сецкани купус, стављен да се динста у МВ Схтеба 30 минута (чорба, 0,7)
Успут су проверавали, додавали купус, јер је знатно опадао.
На крају програма присилно је отпуштен притисак, додати ситно исецкани ђумбир, црвено суво вино, сирће од црвеног грожђа 6%, сол + шећер
🔗
Ставили смо да динстамо у СН без поклопца да би испарило вишак влаге.

Салата од краставаца Нежински
Кували смо га у шерпи на шпорету. То је једноставно. Краставци, исечени на кругове, лук на пола прстена, сол + шећер, сирће 9%.
Ова салата је требала бити соус виде, али је на крају динстала у шерпи на шпорету док се боја није променила.




Краставци и лук су хрскави. Салата је врло лепа.
Кувар је прокоментарисао да се ова салата може кувати у соус видеу, непосредно пре промене боје. Коју температуру је препоручио - искрено се не сећам.

Супа је била укусна, али збуњујућа. Не могу поуздано репродуковати рецепт.

Ево ко би ми објаснио како да видим туђу галерију

Идите у своју галерију, на врху постоји веза „Почетна“ (плава), кликните на њу и уђите у општу галерију, ту су све фотографије.

Кувар је прокоментарисао да се ова салата може кувати у соус видеу, непосредно пре промене боје. Коју температуру је препоручио - искрено се не сећам.

Поврће се припрема од 85 гр

О салати "Незхински":
Краставци, лук, сол, шећер, сирће. Све помешамо, спакујемо у вакуумску врећу (без пумпања ваздуха).
Кување соус видеа на т 80 * 1-2 сата, док краставци не промене боју.

Коју температуру је препоручио - искрено се не сећам.

И записао сам а онда схклероза понекад дође у посету



соус-виде јаја: т 65-67 * (не више од 70) - 1 сат.

Тинктура шафрана:
0,5 л водке
0,5г шафрана
За 2-3 сата је готово.

Идите у своју галерију, на врху постоји веза „Почетна“ (плава), кликните на њу и уђите у општу галерију, ту су све фотографије.

Ирац, хвала.

Вицат, прво, вакуумирани филе кувао се сухо 1 сат и 40 минута на 80 степени.

Прво сам мало пушио чипс од јохе, па соус-виде, па роштиљ.

Девојчице и дечаци, било је веома лепо видети све, као да сам и сама била тамо ...
Море позитивног и доброг расположења !!!!!
Сви сјајни момци који су одвојили време и окупили се!
Хпецхка је велика сила која уједињује !!!

[Холландаисе сос]

Холландаисе сос, важно је!
У вруће додајте размућеним жумањцима! маслац!



Занимљива техника пушења!
Кувар је ставио чипс на фолију и запалио их док су били врући (загревао их у тигању). У међувремену је стрпао сирову патку у рерну, тамо ставио осветљене чипове и одмах укључио режим конвекције! Температура није битна, најважнија ствар је дим од чипса, током конвекције чипс се угасио и створио се дим који, као, обавија патку. Пет минута. Све! Сада можете ставити вреће, евакуисати и пробати)

[Галина]

Галина, Шљунак! Хвала Вам много!

Док „вечерам“ са иПадом, написаћу о патки:
Шеф је узео филе патке од Утолина, лагано га пушио у рерни на лукав начин: узео је комад фолије, направио чамац, сипао у њега чипс, прво га је, по мом мишљењу, држао на шпорету, а затим поставио ватру на чипс и брзо га пребацио у рерну, укључивши режим конвекције ... Ставио је филе на решетку, између њега ставио лим за печење и чипс како масноћа не би капала на чипс. Када се ватра на дрвној иверици угасила, искључио је конвекцију, кратко је задржао тако да се филе димио од дима. Све је то учинио „пре нас“. Знамо само из његових прича. Затим је димљени филе патке ставио у вреће, било је око осам, и послао га у шерпу да се види. Кад сам извадио филе, затамнио сам га на роштиљу. Али о сосу од патке написао сам да постоје само лук и вино. Они које је скувао лук у овом црвеном вину.
Док је куцала, Ирина је већ одговорила.

У вруће додајте размућеним жумањцима! маслац!

Да то је тачно! Девојчице су и даље биле изненађене - како се жумањци нису увијали?

Још Холландаисе соса: умутите жуманце, суво бело вино, сол. Затим сипајте врело уље, а затим лимунов сок.

У почетку мало на чипсу од јохе

и у чему је пушио?

[Мирабел]

Мирабел, Вика, детаљно сам написао горе, а затим и Олу Орома)

Велико хвала свима на пруженој мајсторској класи. Било је тако лепо упознати све!
Видео који се испоставио

Неформална фотографија, без кецеље

[ИРИНА]

ИРИНА, Хвала ти, Ироцхка! Отишао сам да учим

Како сам срећна за све вас!

Хпецхка је велика сила која уједињује

Убеђен сам!

Изненадио ме џем од црвеног купуса !!! Нисам очекивао тако уравнотежен и укусан укус!

И ја сам импресиониран! А посебно у комбинацији са патком, то је невероватно!
Девојке, какви сјајни момци, да су се сетили и записали све и положили овде, посебно сосеве

Лиуда има надимак по имену мачке, ја надимак по имену свог пса.

И моја раса.

И моја раса.

И имам према боји паса ...

плачући за нама.
Зхен Рицк, не узнемиравај свог мужа, не говори

Тема је солидно позитивна. Фотографије су прелепе.
Наше девојке су лепотице.

[Аниа]

Аниа, ППКС !!!

Огроман хвала свим нашим лепим девојкама !!!

[Омела]

Девојке, хвала на позитиви и фотографији, препознала сам многе. Поке ме плиз где је Мелка која Омела, иначе земља треба да зна своје јунаке, легенда форума))

Светло, девојке су се потписале испод фотографије. Ксениа је тамо.

... Поке ме плиз где је Мелка, која је Омела,

Мастер класа из Стебе / Цасо-а у Москви (30. септембра 2017.) # 354
Омела и друге девојке су такође овде

[Рарерка]

Рарерка, $ ветЛана, захвалити! : росе: Очигледно пропуштено

Надам се да потписи више нису потребни ...





Наставиће се...

Управо сам видео ... седим и плачем од зависти .... Морамо чешће да се појављујемо !!!! Жао ми је што сам све пропустио.

Добро? Који рецепт још нисмо објавили? Можда само супа, иако је на видео снимку. Дакле: кувар је пре нашег доласка већ скувао читав лонац милодара, али рекао је да за ову супу можете узети било коју другу морску рибу. У другој шерпи, кувар је пржио лук, бели лук, доста „доњег дела“ коморача (рекао је да је ово обавезан састојак, без тога, никако!), А такође је пржио целер од корена у комадима. Затим је сипао пасирани парадајз у шерпу и лагано динстао. Наше девојке су у међувремену демонтирале мирок са рибе. Кувар је овај рибљи филе ставио у шерпу, сипао рибљу чорбу, ставио мало куваног кромпира и течност од кључалог кромпира. Затим је све то разнио у блендеру. Тако нешто. Сипао је супу у шоље. И као што је већ поменуто, пратили су га крутонима и роуи сосом, који је, са моје тачке гледишта, сличан ароматичном пире кромпиру. Нисам љубитељ рибљих супа, али крутони са сосом су били добри. Лично ми је било омиљено предјело са јајима Бенедикт и црвеним купусом. Врло неочекивано и укусно. А пица коју је Маша направила била је врло укусна. Ананас је, наравно, такође био добар, али до тада сам се већ једноставно прејео, а десерт ми се скоро није уклапао.
Прегледао сам претходне постове и схватио да не постоји рецепт за роуи сос. Састојци: црвена паприка, нарибани бели лук, мало љуте паприке, "каша од шафрана". (кувар је унапред врећу воде преливао правим шафраном из вреће и пустио да се мало скува), кромпир куван за пире, све разбити у блендеру, додајући бело вино и ..... мајонез. Намажите тостове направљене од Стебине багете са роштиља и једите са задовољством

Како је све супер прошло за вас, девојке !!! Какве сте све лепотице! Како се кајем што нисам стигао до мастер класе !!!!!!!

[Олецхка Орома]

Олецхка Орома, хвала на детаљима о супи и Руи сосу!
Сос, прилично густ намаз у комбинацији са крутонима, дао је невероватан укус, бар мени)!
Овај дип ћу сигурно поновити код куће, мислим да ће се уклопити у било коју крем супу.
Али мој Зеко једе медењаке - поклон од Женије Рика! Жења, пуно ти хвала !!! 😘😘😘

Зеко једе медењаке

Фасцинантан !!!!

Каква прекрасна девојка!!!! Т-Т-Т код ње.

[Ирина Ф.]

Ирина Ф.,

* пузи по поду у потрази за палом вилицом *: како је нарасла !!! Каква лепота, само муррррр))).

[Ирина Ф.]

А пица коју је Маша направила била је врло укусна

Олиа, хвала ти!
Покушао сам да

Ти запиши остатак рецепата, ја ћу их објавити на првој страници.
Ирина Ф., Ирин, џемпер !!!