Сир Белпер Кнолле

[Татјана]

Татјана, Веома дуго гледам ваш рецепт, такав апетитни сир, па, нема речи)) иако нисам размишљао да поновим тако нешто, ваши успеси у послу са сиром су очаравајући и помисао настаје, и одједном ће се испоставити
Поставило се питање да ли користите француски квас?

[Лоуисе]

Лоуисе, Пуно вам хвала на лепим речима!

Нажалост, у Украјини је избор почетних култура врло ограничен. Интернет продавнице које их продају тврде да су почетне културе и ензими италијански. Продају се углавном паковане у деловима.
Недавно ми је представљен Данисцо из друге земље. Колико знам, ово је дански произвођач.
Стога не могу ништа да кажем на француском.
Што се тиче сира Белпер Кнолле, ово је један од најједноставнијих рецепата. Људима који желе тешке оцене је врло лако да то направе!
За почетак, можете поставити питање овде у овој теми, они ће вам сигурно рећи више:
Приче о сиру, или Млекара са сиром код куће

Жао ми је, али Данисцо је Француска!

[глас]

глас, Сад нисам код куће да гледам амбалажу, некако сам само прочитао да је компанија данска, а постоји 80 филијала или канцеларија широм света, па, или како год их већ звали)))

У рукама држим пакет ДАНиСЦО ТА 45. Произведено у Француској! Подударање бар-кода! Још једном се извињавам што сам ушао!

[глас]

глас, па, зашто се извињавате?) Нема на чему! Ја сам заинтересован за себе!

И сама је шокирана! Данска! А Француска је на паковању! Бићу пажљивији! Иако је квасац довољан.

[Марина,]

Срећа ти, Лена! Где наћи таквог дрозда?

Марина, ово није срећа, ово је мој мукотрпан избор дрозда. На два базара пробао сам укус и мирис млека, узео литар, који је био најбољи, и прво га одбранио. Упоредила сам крему са њима, ставила их на павлаку, направила по чашу преврелог млека (киселог, како га ми зовемо). И изабрао сам најбоље. Већ више од једне године купујемо млеко и скуту од ње, веома сам задовољан. Раније се куповало печено млеко, ферментисано печено млеко из рерне, павлака, кајмак. Сада и сама сакупљам крему, она је такође учила како, од креме до павлаке. Престао сам да купујем гхее, они не воле мушкарце, али не могу, не одговара. Више не прави ферментисано печено млеко у рерни, то јој није постало исплативо.
Нешто са теме сира ... али нисам могао да одговорим.

[глас]

глас, И мени се свиђа!

Борковна, Хелен, све је у теми!

Таниусхик, дошао сам да те пријавим
погледајте пост 110 на страни 6 (овде не могу да убацим фотографију)
Мали дегустацијски извештаји
Види, направио сам ову теглу у септембру
Јуче смо пробали, оооооооооооооооооооооооо свидео ми се овај одлежани сир, посебно у посипу хмеља сунели

сада смо процедили са млеком (((пропустио је уобичајени добар скут ((((
и ово је одлична алтернатива за мене
Направио сам укупно 7 тегли, а само једну сам оставио за себе
коме сам га дао, пробао и рекао да ми се свиђа, али сада сам и ја детаљно))) Могу да разговарам на ову тему)))
Закључак: Дефинитивно ћу направити овај некувани мекани сир за будућу употребу.

Волео бих да корисници форума виде да од ЈЕДНЕ базе можете добити потпуно различите сиреве, како по укусу, тако и по конзистенцији.
Још једно ХВАЛА, Танецхка

[свемир]

свемир, Лидоцхка, сјајно је што си направила сир за будућу употребу, чак и ако си оставила више за себе.
Тако једни од других учимо све сирасте трикове
Хвала што делите!

данас за ручак, зачинио салату од поврћа маслацем од сира, испоставило се зачињеним преливом
све је кренуло у посао

[Лидоцхка]

Лидоцхка,

[свемир]

свемир, Лидоцхка, поставили су ми питање у ПМ, али не знам шта да одговорим, јер још увек нисам направио маринирано маринирано уље.
Молим вас одговорите: колико дуго држите сир пре слања у тегле путера?

Нисам могао да поднесем овај сир
како је достигла конзистенција (влага) за ваљане колутове, тако се ове куглице ваљају, само мањег пречника
затим сипам уље у стерилну теглу (уље, међутим, директно из бочице), уваљати куглице у зачине и одмах га спустити у теглу уља.
Да, сол и бели лук су већ присутни у маси сира.
И одмах ставим тегле у фрижидер.
То је све.
А такође желим да додам да има више укус зачињеног густог скутног сира.
У салату можете додати куглице, а можете и намазати хлеб)))
Тан, урадио сам све како је Д. Есцхер саветовао)))

[Лидоцхка]

Лидоцхка, Хвала за брз одговор! Такође ми треба)))
Како дође пролеће, намотаваћемо га, кисели краставци, иначе је млеко тако некако сада
Јуче сам кувала Цанестрато, била сам толико забринута као и први пут. То је било због чињенице да сам последњи пут сипала сво млеко.))

Нисам могао да поднесем овај сир
како је достигла конзистенција (влага) за ваљане колутове, тако се ове куглице ваљају, само мањег пречника
затим сипам уље у стерилну теглу (уље, међутим, директно из бочице), уваљати куглице у зачине и одмах га спустити у теглу уља.
Да, сол и бели лук су већ присутни у маси сира.
И одмах ставим тегле у фрижидер.
То је све.
А такође желим да додам да има више укус зачињеног густог скутног сира.
У салату можете додати куглице, а можете и намазати хлеб)))
Тан, урадио сам све како је Д. Есцхер саветовао)))

Хвала Вам много.

[станллее]

станллее, Маријана, добар и укусан сир!

млеко је тако сада

зато то сада не радим, јер уопште нисам сигуран да они продају (((

Јуче сам кувала Цанестрато, била сам толико забринута као и први пут

Па, како је прошло?

Хвала Вам много.

на здравље
Сад смо се нећакиња и ја сетили процеса (урадили смо то заједно) свих тегли, а било их је 7, једна се мало замутила, па смо је одмах појели)))) а остали СВИ су устали фино, уље је било као суза))))
Још увек има једну конзерву у фрижидеру од септембра.

[Лидоцхка]

Лидоцхка, да, све је у реду!) Већ сам пријавио где је потребно!

Нисам могао да поднесем овај сир
како је достигла конзистенција (влага) за ваљане колутове, тако се ове куглице ваљају, само мањег пречника
затим сипам уље у стерилну теглу (уље, међутим, директно из бочице), уваљати куглице у зачине и одмах га спустити у теглу уља.
Да, сол и бели лук су већ присутни у маси сира.
И одмах ставим тегле у фрижидер.
То је све.
А такође желим да додам да има више укус зачињеног густог скутног сира.
У салату можете додати куглице, а можете и намазати хлеб)))
Тан, урадио сам све како је Д. Есцхер саветовао)))

Можете ли ми рећи које уље: сунцокретово или маслиново?

Маријана, Лида је раније одговорила:

овај пут сам то урадила са сунцокретом
из неког разлога не волим маслиново уље
у оригиналу д. б. маслина. Или га можете напунити сунцокретом, а на врху "плуто" маслином)))
Нећак се највише допао овим теглама сира: куглице у салати, са хлебом, путер и у салати. Његов мирис одузима дах (од зачина)

Таниа, али нисам видео да си издала рецепт. Овде си. Покушао сам и ја. Уваљајте у мешавину паприке и црне грубе земље.



Али већину смо већ осудили без муда, само намазујући на хлеб. Делициоус.

[Сасха55]

Сасха55, Сасхун, врло слатке лопте
Паметна девојчица!

Маријана, Лида је раније одговорила:

Хвала)) пропустио)

[Татка1]

Татка1, Таниа, овде ћу упалити своје кнолике. Браво за рецепт. захвалити

[Натасха]

Натасха, лепе куглице! Прскање је тако кул и нећу радити ништа осим бибера.))

[Таниусх]

Таниусх, хвала))) Имам сечуански бибер, не знам где да га прикачим. Овде сам покушао да котрљам неке куглице.

Сачекаћу утиске! Занимљиво!))

Коначно сам направила ове а ла тартуфе !!!
Таниусха, хвала ти пуно на испуњавању рецепта, у супротном, чак и ако би их руке дохватиле!
Урадила сам све тачно према рецепту и вашим јасним упутствима! Млеко је наишло на дивно!

На њему сам скувао још три сира

Једино што сам бели лук подливао кипућом водом како треба. Тако згодни мушкарци лажу, подсећају ме на тартуфе.


Када можете почети да покушавате да не личи на скуту?
Уопште, хвала сто пута, а ја ћу потрчати да кажем сто прво после дегустације!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Олиа, драго ми је што ми је ово искуство добро дошло! Лопте изгледају сјајно
Како волим Белпера!
Мишљења о укусу су толико различита. Уопште не волим младе, али има људи који ме јако хвале.
Саветовао бих вам да одстојите 30-40 дана, а затим почните да сечете једном месечно и упоредите укус.
Сад једемо пола године, ово је песма!
Пре првог трљања, бибер ољуштите буквално са пета, а затим три.
Али мој пријатељ уклања главни слој бибера са целе лопте.
Зато обавезно покушајте у различитим верзијама, једино ћете тако разумети!)

[Татка1]

Татка1, Танецхка, Дивим се твојим сиревима! И лепота, и, не сумњам, укусност
Волео бих да покушам да то учиним, али није могуће добити добро млеко. А ово је, колико разумем, најважнија ствар

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, хвала Леноцхка!
Нама на југу је, наравно, мало лакше са млеком, па чак и тада га је толико преводила док нисам нашао доброг дрозда.
Почетне културе се такође могу заменити јогуртом, павлаком, на пример. Али добро млеко је најважније.

Добро вече! Припремљен! Било је питање о сушењу. Лопте сам пребацио на балкон, тамо је вруће, око 30 степени, можда и више током дана, нема вентилатора, одлучио сам да куглице ставим у електричну сушару, и сушио их 10 сати на ниској температури. Тако су тешке. Можда га можете ставити на хладно, или пустити да само легне, или га чак осушити?

[Марина]

Марина, генерално, сушење треба да се одвија на температурама до 22-23, а у сушилици је минимум 35-40 ... Превисоко је.
Најбоље је пребацити у најтоплији одељак у фрижидеру. Ставите на жичану мрежу и окрећите неколико пута дневно. Уверите се да плесни не одлазе, на Белперу се тешко можете отарасити.
Можете ли и даље маринирати, пошто је овде тако вруће? Ја лично то нисам учинио, али погледајте изнад неколико постова у Лидином космосу како је то учинила.

Па, нисам узео у обзир температуру сушења, био сам фиксиран на вентилатору. Шаљем их на хладноћу, јавићу за пар недеља.

Топлина је непријатељ сира! Па, ништа се није урадило. Осушите и гледајте! Све ће бити у реду!

Таниа, а данас сам салату од поврћа обукла у „зачињени“ белпер (стар 8 месеци)
нарибати пуно на финој ренде (претходно ољуштити паприку)
мушкарци, љубитељи зачињеног, били су одушевљени
Хвала вам и поздравите се

мушкарци, љубитељи зачињеног, били су одушевљени
Хвала вам и поздравите се

Представљамо вам укусно!
Хвала ти, Лидочка! И поздраве их од мене!

[Татка1]

Татка1,
И питам се какав је прави укус сира? ) Купио сам га у продавници - некако је сираст, испоставља се да се трља)) Док нисам разумео са чиме да га користим, жвакао сам половину, делове утрљавао у макароне

[Антоновка]

Антоновка, Лена, Радо бих купио продавницу за упоређивање, али ово немамо на продају.
Месец зрења је сираст укус, лично га не волим.
Чувам га у пергамент папиру, добро се осуши, а затим добро протрља.
Што се мене тиче, пре 3 месеца сазревања његов укус се заправо не открива.

[Татка1]

Татка1, Татјана, Хвала)) Укратко - купићу га поново и сазрећу и умотаћу и остатке овога))

🔗

[Лена]

Лена, погледао. Па, фотографија одмах показује да је млад. Слободно купите лопту. Ако се продаје у вакууму, пустите да сазри 3 месеца (тада влага није битна и сир је заштићенији од плесни). После 3 месеца отворите га у пергаменту, пустите да се осуши недељу дана. Онда уживајте у укусној посластици!

[Татка1]

Татка1,
Зато ћу))

[Хвала Лидочка!]

Кувано на Меиту од дивног млека.Неопходно је покушати од козе, иначе.
Каква звер, овај Меито! Пар прстохвата свега, и једва је пресекао угрушак шупљикавом кашиком.
Ставићу неке од њих у мале куглице на путеру, нека тамо сазри пар маса. Хвала Лидочка!Фил се пуни сувим босиљком - мешавином од четири врсте и уваља у димљену паприку. Део провансалског биља. Некако се чинило да босиљак не иде баш најбоље у димљеној ароми. Али видећемо касније, само пустите да уље плута још мало.



Таниусха! Сад имам моралну нелагоду кад нису у фрижидеру! Без вас не бих ускоро дошао до овог рецепта. ЗАХВАЛИТИ!!!
Овог пута сам је увећао, јер планирам да их задржим скоро до НГ. Па, на излазу ће више сира бити у односу на бибер.

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Олиа, прелепе куглице! Тачно је да их повећавате у маси. Код мене се они смањују 2 пута током времена експозиције. Али онда час!
И ја њих волим. У недељу сам скувао још једну серију.

Направио сам по 140 г, а мој скут је овај пут сув, густ.

Оштрење, а ја са кноликсима, ставимо их да се осуше. Написао сам кисело тесто и ензим за Цациотта и поклонио сет за овај сир. Муж већ хода уоколо и њушка кад можеш да покушаш. Мораћемо да се одселимо

[изумка]

изумка, класа! Добра девојка!
Сакриј се најмање 3 месеца Што се мене тиче, нису баш млади, али од 3 месеца и више, супер!

[Татка1]

Татка1, ТатјанаКада сте објавили овај рецепт, прочитала сам га са великим задовољством. Али никада нисам мислио да ћу поновити. Али овде је настало!
Све сам радио по рецепту, само сам се збунио са количином киселог теста. Немам кашике, већ само ваге за накит. Али колико висити у грамима није потпуно јасно. Написали сте - 0,65 г, али ово је запремина кашике у мл. У грамима ће бити очигледно мање. Генерално, сложио сам се са собом да је то 0,1 г (пошто је кисело тесто у кеси било 1 г и писало је да је за 40-50 литара млека, али сам имао 4 литара). Сад ћу купити мерне кашике и проверити своје претпоставке.
Ох, и ја сам патила од страха! Целу ноћ сам сањао овај сир, посебно из неког разлога поступак млевења бибера
Ујутро сам галопирао до сира - скута је добра, али се сирутка није одвајала. Прошло је 12 сати од додавања ензима. После још 2 сата све је постало као на вашој слици и мало сам се смирио.
После вагања добио сам 940 грама сира. Разваљао сам 8 куглица од по 115-120 грама. Није било довољно бибера, додала је.
Ово су резултати.

Три дана смо стајали у кухињи, осушени за 20 грама. Онда сам га преместио у фрижидер, тамо на горњој полици има 12 степени и влажност ваздуха је 60%. Да ли ће такви услови ићи?