Сир Белпер Кнолле

[Светлана]

Светлана, паметна девојчица, поступила је исправно, што је прерачунала норме за своје кисело тесто.
Сада мерим из израчунавања ових показатеља:

Индикатори у неким изворима се разликују)) Али мислим да то није толико важно. Неки га чак ставе на врх ножа, без икаквих мерења и све је у реду)
Спремност угрушка зависи од собне температуре, али 12-14 сати је сасвим у реду!
Браво, ако је ово изабрала тежина кноллика, осушиће се за скоро 50%. Али нека вас то не узнемирава, јер када трљате у посуду, потребно вам је врло мало сира и један је довољан за тачно 10 порција!)
Температура зрења је одлична! Када се стврдну, можете га умотати у пергамент за печење (само не у вакууму, контраиндиковано је за ову врсту сира), пустити да у њему сазри.
Генерално, урадио сам све како треба, заслужио сам „5“, примеран студент!

Па, о чему сањају .... Да! И даље често видим снове о „сиру“.

Хвала вам на фото извештају, веома сам задовољан! Сачекаћу укусно искуство!

[Татка1]

Татка1, хвала на брифингу!

можете га умотати у пергамент за печење (само не у вакууму, контраиндиковано је за ову врсту сира),

Па, и посебно сам купио усисивач за овај посао. Као у дискусији коју сам прочитао да усисавате. Хвала вам на упозорењу, а уређај за остале сиреве ће вам добро доћи.

Сачекаћу укусно искуство!

О укусу не могу још ништа да кажем, али веома лепо мирише

[Светлана]

Светлана, Бригхтвинг, усисавање Кноллики-а је била моја грешка. Не, ништа им се није догодило, само су изнутра мекши. Али када сам упоредио укус са оним једноставно „расхлађеним“ у папиру, схватио сам да је много светлији.
А усисивачки апарат је сјајна ствар, ипак ће вам добро доћи!

[Татка1]

Татка1, Таниусха, хвала на рецепту. Направио сам овај сир од две порције млека, једну са црним бибером, као у вашем рецепту, а другу (паприка је завршила) са тосканским биљем и сушеним парадајзом и уваљао у димљену паприку. Не знам још шта ће се догодити, мислим да ће бити укусно. Прихватите извештај

Веома згодно када се рецепти ваде одвојено

[Јоуравл]

Јоуравл, Надиа, прелепе мале наочаре! А крзнени капут им је супер дупер! Мислим да ће то бити сјајан резултат!
Успешно сазревање!

[Татка1]

Татка1, Таниусха ,: цвеће: хвала! Кад би само имали времена да сазрију, већ сам се напунио док сам кипарио. Тако је укусно

[Јоуравл]

Јоуравл, Надја, буди стрпљива! Па, бар до Нове године!

[Татка1]

Татка1,

Татка1, Татјана, одведи ме у свој „Клуб љубитеља сира Белпер Кнолле“ Покушала сам први пут овог лета и просто сам се заљубила. А онда сам наишао на ваш рецепт и одлучио да га кувам. То сам и урадио. Преливен црним бибером. Фотографије са телефона, тако да поглед није баш добар, заправо су лепши. Сада желим поново да пробам у уљу.

Само сам ја имао питање. Написали сте да би прва три дана требало да се ослободи пуно влаге, али је из неког разлога немам. Урадио сам све по рецепту, код куће сада имамо 20 степени, можда му је хладно? Или сам га у почетку тако добро стиснуо?

[Валентине]

Валентине, Добродошли!
Узалуд кажете, испали су дивни кукци!
Има пуно влаге - то значи да је унутрашњост скуте и даље прилично влажна и зато сир знатно губи на тежини. Температура 20Ц је одлична! Ако се куглице лако залепе, онда ће се скут умерено исцедити. Дакле, са вашим сиром је све у реду! Нека касније сазри и одушеви својим укусом!

Татиана, хвала ти што си послала рецепт. Волео сам сир. Ова паприка је већ стара годину дана.

И ово у паприки 1,5 месеца (испало је ружно, било је потребно осушити, још уваљати у паприку).


Што се тиче мог укуса, тих 1,5 месеци, тих шест месеци, то годину дана, готово исто. Исти тврди, умерено зачињени, добро се утрља на ренде.

[Лариса]

Лариса, супер кноллиес!
А у паприци су нормални, ионако се мрве и трљају!
Али одмах могу да разликујем укус младог и зрелог сира. Ја га једноставно правим и једем) Обожавамо га!
Хвала на фотографији!

[Татка1]

Татка1, Татиана, хвала на рецепту. Да ли су кобасице јуче

Издржите најмање месец дана

[Ледка]

Ледка, Светочка, прелепи округли људи! Држи се! Па, барем га не отварајте пре месец дана, а онда можете једном месечно да упоредите укус!
Хвала на фото извештају!

[Татка1]

Татка1, Тан, моје коцке су направљене у фебруару. Лежали су у х-ке, далеко од погледа. И тако сам пробао један. Мммм, како укусно. Необично, зачињено. Не знам ни како да опишем укус. Свидео се чак и мом супругу, иако је равнодушан према сиру.

[Сасха]

Сасхавау, сјајна експозиција! Можемо рећи да имате мини пармезан! Волим искусног Белпера

[Таниусха]

Таниусха, да ли обично правите такав сир од 4 литре млека? Имам 9 литара, желим да обраним крему и направим путер, а од целог млека направим кноллики. Мој муж је био заинтригиран, чекајући нови сир од мене, у новој сирани.
Иначе, врло згодна ствар!

[марика33]

марика33, Марисха, обично кувам од 4 литра млека, у интервалима од месец и по дана (тако да су увек доступни и дуже одлежавају).
Такође вам саветујем да прву серију скувате од мале количине. Ипак, овај сир је специфичан, зачински сир, или се одмах заљуби у њега, или не више!

Или уваљајте мало у бибер и пошаљите на одлежавање, а неке у зачине и уље.

као овде на Лидоцхки # 164

Наравно да је у питању млекара са сиром! Какве су паметне девојке ваше девојке, диван поклон!))

Таниа, хвала на одговору!
Вероватно ћу то учинити исто од целе количине млека. Саша воли све љуто са мном, једе само десерт без бибера.

[Марисха]

Марисха, Радоваћу се вашем искуству!

Таниа, утисци неће бити ускоро. Пост траје до 7. јануара

Танечка, сир никада нисам кувала, код куће није било хлорида и кувала сам га као руски. А након што млека није било два месеца, наша крава је отишла на одмор.
Јуче сам отворио сир, зрео је 2 месеца. Испоставило се да је то био невероватан сир, са прелепим рупама, и то сам радио само са Миетом. Укусно, благо кисело, али 100% природно.
Надам се да ћу сада кувати кноллике, почели су да нам носе млеко.

[марика33]

марика33, Марисха, прелепи сир! Кувајте још Кнолле, сезона млека ускоро почиње!
А овај сир изгледа сјајно! Каква год била киселост, али он је свој, чист и природан!) Браво, Мариночка!

[Марина]

Марина, какву влажну ствар имаш!
Не трчим се пуно око тема сира, али то се заледило и замрзло на вашој фотографији! Какве рупе! Какав рез! Гледам ваше сиреве и завист! Али ја сам не радим (:

[Татка1]

Татка1, Таниа, хвала ти! Драго ми је што чујем вашу оцену мог сира! Већ сте супер мајстор!
Да, чак и ако није тако лепо као у продавници, али природно.
Павлаку смо купили овде у продавници, па се она не раствара у супи, плута у некаквим грудицама и не разуме шта је ту.
Нелиа, Хвала на лепим речима! У тему сам ставио фотографију Танечке, мало сам стидљив плаши се у сиревој теми за ношење. Постоје такви сирасти асови, такви мени неразумљиве речи наслови због којих ми је тамо непријатно.
Почнимо да кувамо сир, ако можете добити нормално млеко.

[марика33]

марика33, Марисха, зашто се срамити? Увек ће све објаснити на језику на којем ће то бити јасно! Па, увек сам у контакту у Виберу, ако је тако!

Нелецхка, да, кувамо сир, подстичемо људе да раде исто, задиркујући фотографије!

[Танецхка]

Танецхка, захвалити! Изаћи ћу до продавнице, купити све што ми треба и почети да вас мучим.
Показаћу вам данас своје колбуге.
Поново сам мало преценио температуру, у њима готово нема серума, једва да сам их заслепио.

[марика33]

марика33, Марисха, мало се сушила или за време кувања или када се вагала.
Али главна ствар је резултат! Тако паметна деца!

Тања је кувала у млекари са сиром, температура млека је достигла 30 степени, искључио сам је, а затим је млеко загрејала, било је потребно да се охлади, али није било времена. И да, мало сам додатно сушио сировине.
Испало је врло светло, домаће бибер.

[Татка1]

Татка1, Таниа ,: росе: хвала вам још једном на рецепту. Заволели смо коврче, додајем их у салате, у топла јела. Веома укусно и зачињено

[Надјушка]

Надјушка, Веома ми је драго што вам је моје искуство било корисно! Такође ценимо овај сир!

Девојке, питао је у теми о сиру, било је потребно спасити оно што је требало да буде Примо Сале
Послали су га овде, велико хвала Татјани на објашњењу, па је Белпер Кнолле постао деби за сир, још не знам шта је, успео сам за сада да ставим куглице од 100 и 50 грама у фрижидер. Није могуће отпремити фотографије
Отићи ћу у продавницу маслиновог уља и паприке - у њему ћу се додатно уваљати и
Сутра се одјављујем, што ће бити врло занимљиво

Проверавам своја јаја у фрижидеру - леже на послужавнику за маце (окрећем их сваки дан неколико пута), желео сам да ставим мале у теглу, и док .... нисам их ставио ... ... као мало мање челика - извагано - мало мање челика, буквално 2-3 грама (било је великих 100г и малих 50г)
Фрижидер Црибаби, на зиду послужавника, који је ближе задњем зиду, сакупља влагу - перем га салветом
Сама куглице су мало даље од ове влаге, иако послужавник заузима пуно простора ...
Шта радити са малишанима - у уљу у тегли или тако оставити?
Апостолски укус из тегле и они који су се тек осушили, по чему се разликују?

[Марина]

Марина, није било начина за приступ Интернету, па нисам одговорио на време.
Надам се да је бар нешто успело

[Татка1]

Татка1, Танецхка, лези, осуши се сваки дан, мада су пар дана одлазили, лежали овако, ништа нису заливали уљем, у почетку нешто није успело, а онда сам одлучио да то тако и остане. Нема плесни, миришу нормално, можете ли и даље децу забадати у путер?

још увек може залепити бебе у путер

Мислим да то више није потребно. На крају крајева, почели су да се згушњавају, започео је процес сазревања, а они који се чувају у тегли су обично мекани. Па, мислим да јесте, ви, наравно, и сами то гледајте

[Татка1]

Татка1, Оставићу га какав јесте и када могу да отворим прву лопту? Овде сам већ отворио један сир и ... прерано је (заиста сам морао да пробам)

[Марина]

Марина, када сам скувао први, почео сам да покушавам, по мом мишљењу, од 2 месеца. „старост“ једном месечно да би се разумела разлика у укусу. Сада не покушавам раније него за 6-7 месеци. До месец дана (опција без уља) уопште ме није импресионирала. Сада уопште немам проблема са стрпљењем. Сад постоје само они који су такорећи лежали годину и по дана.
Чувам их у папиру за печење на полици са температуром од 8-9Ц.

[Татка1]

Татка1, Танецхка, наравно, пре НГ ћу и погледати

[Марина]

Марина, ипак, будите опрезнији са овом серијом, нисте сасвим следили рецепт и нисте користили квасац, па припазите))

[Татка1]

Татка1, да ми је некако непријатно ...

Донећу овде и своје следеће кнолике :) Обожавам овај сир
Стандардни посип мешавине бибера, лимунова паприка, димљена паприка и италијанско биље.

[Ирина]

Ирина, Ирисха, прелепе лопте!
Такође највише волим класично прскање.

[Татка1]

Татка1, Таниусха, замахнуо сам Белпером)). Угрушак се створио за 12 сати. Ујутро сам га окачио за одвод. Серум је директно приметно кисео, иако сам додала мезофиле не 1/8, већ 1/16 тсп. Да ли би тако требало да буде? Сада се бринем да ли ће испасти сир или не

[Татка1]

Татка1, Таниусха, замахнуо сам Белпером)). Угрушак се створио за 12 сати. Ујутро сам га окачио за одвод. Серум је директно приметно кисео, иако сам додала мезофиле не 1/8, већ 1/16 тсп. Да ли би тако требало да буде? Сада се бринем да ли ће испасти сир или не

Добар дан! Моји чворићи су данас стари 30 дана. Сиреве кувам око шест месеци. Ја то радим у складу са горе наведеним рецептима веб локације. Такође сам имао забринутост због киселости сурутке. Отворен је 1 чвор 21 дан. као резултат - зачињени сир, бели лук се јасно чује, али укус се не зачепљује и нема киселог укуса, само је укус скута доследан.

[Јелен]

Јелен, хвала, умирио)) Да видимо шта ће се догодити



испоставило се да је маса сиреве масе 660 гр. Само 6 комада, по 110 г



Следећи пут кад ћу млети паприку у млину, чини ми се да су се велики комадићи окретали

Самелио сам га у ручном млину након печења, расуо сам се, мислио сам да ће током сушења све отпасти, али када се сир осуши, одразиће се управо ова кора.Па крените - успећете! у ствари, сир није тежак - теже је сачекати да сазри.

И имао сам 5 литара млека. А сада имам три тегле коцкица. Како живети, како живети?


Од 5 литара млека добијено је 860 грама сирне масе. Откинуте чорбе тежине 10 грама. Пола уваљано у мешавину млевене паприке и црвене паприке, пола у млевену пискавицу.
Тегле 400 грама (или 450 или нешто слично?). Маслиново уље. Испало је врло лепо. Када их сада можете јести? Да ли ће бити спремни за Нову годину?

Добар дан! Генерално, за кокоши је потребно 60 дана рецепта да би сазреле. Али по мом мишљењу и склоностима, један месец им је довољан. Када сам први пут кувао, водио сам дегустацију сваког дана од 14 дана. сада је један чвор већ преживео 70 дана. врло је густа и може се само цепати. али га нисам држао у уљу, већ у контејнеру. па ће ваш вероватно бити мекши

[/ куоте]

[Јелен]

Јелен, хвала, али разумем све у вези са одлежавањем у контејнеру, и ја сам то радио и сада имам један кноллик који је већ стар годину дана.
Волео бих да сазнам тачно за сазревање у уљу. Планирао сам једну теглу за поклон, шта да кажем слављенки - могу ли одмах да поједем или пустим да стоји?