Патинирање и даља употреба непревучених посуда

[Светленки]

Светленки,

Да, такав списак, савршено се уклапа. Фотографија је ушљива, али видљива. Штавише, ужасно волим поврће-кромпир одоздо, јер њима сви сокови од пилетине теку, а истовремено су тако добро испечени на врху. Горња "цев" на којој је засађена пилетина - са удубљењем на врху. има као чаша. За вино или шта год желите)). Тамо сипам нешто тарт. Да не кажем да се то јако осећа код птице, али само пријатан додатак. Ако волите крила - умотајте фолијом. УВЕК се последња два сегмента прже / суше док не постану хрскава. Мада, можда је то случај код мене. Печењарицу користим у пећи на дрва, и ту будите здрави, наравно ...


Да, имам и „суве“ ћелаве мрље након уклањања филма. Мислим да ће се временом затворити, поготово што списак није био нов, већ је много пута коришћен и није опран детерџентима. Односно, не стрши ливено гвожђе без масти. Чини ми се да постоје само два начина да се то поправи - калцинирање на добар дим, тако да се заостало уље сагоре (врста полупиролизе)) и премажите врућом крпом уљем. поново упалити, као да "пече" уљни филм. Или прање крутом четком са детерџентом. односно брисање свега што се може поново избрисати.

Па, ево нас „ужасно лепи“ након пет слојева уља





Традиционално (само се шалим, случајно) било је потребно пржити печурке. Одличан резултат - уопште се ништа није залепило, лепа боја меда пржене коре печурке



Воде је било, али прилично и врло брзо је испарила, односно није било гашења печурки И, у поређењу са ливеним гвожђем, изврсна реакција на промену грејања! Супер!

Пржила сам печурке и одлучила да кромпир пржим на истом тигању без испирања. Сама је крива - лоше је опрала кромпир, почела је да се мучи. Морао сам да га пребацим у ливено гвожђе и да га пржим у њему.

Ево фотографије након „лепљивог“ кромпира. Није све лоше. Могло би бити и много горе!



Намочено 20 минута, опрано руком у рукавици, осушено на шпорету и прекривено слојем уља ...

Увече ће бити палачинке

Тигањ је ОДЛИЧНО уравнотежен. Дршка уопште не надмашује

[Светленки]

Светленки,

Палачинке су такође традиционално!)))

Лепота је страшна сила. Не баш, испоставило се да су таве биле кул))). Зашто је кромпир прокључао - нисам разумео. У теорији, не би требало. Или нема довољно уља.

[Страшило]

Зашто је кромпир прокључао - нисам разумео. У теорији, не би требало. Или нема довољно уља.

Имамо га врло шкробно. Био сам лењ да га исперем неколико пута ... И није било довољно уља. Па, трљам се о тигањ ... Седим на тефлону толико година




Страшило, Ната, и како чувате ове таве? Да ли су са танким филмом уља? Имате ли их обешене или су на хрпи обложене таквим тратинчицама од тканине?

Дошла је четка ... Таква висококвалитетна четка разликује се на додир у поређењу са Икеевом

Скеппсхулт. Швеђани.

О да, скептицизам, чини ми се - савршено ливено гвожђе. Већ три године имам њихову тигањ са крепе сузетом. Још увек чекам да крастача победи како би купила још.
А од челичних Деуиерових посуда навикао сам се на палачинке, мале, 12 цм, направљене од плавог (плавог) челика. Није било посебних проблема при њиховој обради, иако сам имао индукцију. У метроу су увек ту, јефтини су.

[Светленки]

Светленки,

Стоје. Стацк. Није слојевита ни са чим. Њихово дно је такође обрађено - не треба рђати. Према томе, контакт „свештеника“ тигања са доњим не угрожава ни једно ни друго. Главна ствар је да их не трљате једни о друге: одложите их и извадите исто тако уредно.

[Страшило]

Страшило, У реду. Више сам се бринуо да науљена унутрашњост доње таве неће замрљати дно оне која седи у њој ... Ја имам електричне „палачинке“ у близини плоче за кухање. Ако уље уђе, после се пуше и мрље.

О да, скептицизам, чини ми се - савршено ливено гвожђе.

Цифра, Хелена, па, реците нам зашто тако мислите? Моје искуство бављења ливеним гвожђем није сјајно - роштиљ-тигањ Ле Цруз није пуштао корене, јер не одговара мојој плочи за кухање, БИОЛ је задовољан. Покушавам да схватим да ли вреди гледати стране произвођаче

[Светленки]

Светленки, са њом није било апсолутно никаквих проблема. Само сам је опрао, подмазао и почео да пржим палачинке. После пржења обришем папирним убрусом и ставим у фиоку до следећег пута. Могу да ми недостаје месец дана, а за то време јој се ништа не догађа. Осим тога, никада нисам нашао малу тепсију за палачинке ни од кога другог. Моја је 16 цм при дну. Испоставило се да је то била врло погодна величина за моју индукцију.
Нисам пробао Ле Цруз (за моју пећ су велики), али из неког разлога ми је биол зарђао, нисам могао да га победим.

и мој биол је из неког разлога зарђао, нисам могао да га победим.

БИОЛ је заправо порознији. Мислим да му је потребан само плес са рерном или роштиљем. Не можете сићи ​​само да га подмажете уљем.

Али лепота ових посуда је у томе што их је могуће реанимирати у било ком тренутку.

Ох, и негде другде сам прочитао да тело гвожђе из гвоздених посуда, које улази у храну, боље апсорбује

Генерално, скепсулт нема глатку превлаку. У почетку сам се чак плашио да на њему пржим палачинке, мислио сам да нећу уклонити
Ништа слично, ни глаткоћа (је ли то оно што ви називате „порозношћу“?) Дно ни на који начин није повезано са појавом рђе или лепљењем хране на њој.
Можда је састав легуре случај?

Ништа слично, није глатко (то ви зовете „порозност“)

Не, чинило ми се да је БИОЛ упио пуно уља пре калцинирања. Стога сам је назвао порозном.

Погодно је са скептиком, наравно! Кад се храна залепи, то заиста иде на живце - у таквим сам случајевима спремна да бацим кухињски прибор.

Можда је састав легуре случај?

можда, и квалитет ливења, наравно.

Генерално, схватио сам да је скептицизам следећи на реду. Али цене за то гризу. Можда ћу до Божића негде добити део

[Страшило]

Страшило, Светленки, Натул, Светик, имам једноставну Витессе таву тако сјајну, али на њој је немогуће кувати - све се чврсто држи. Већ 11 година патим с њом, иако сам је увек прао детерџентима и још увек кључао, било је чисто. Да ли можете нешто да учините с тим према својој методи? Само за викенд идем на дачу - могу да је запалим на роштиљу. Читао сам тему читаво, али у глави док се све не уклопи. Усмерите, молим вас, у правом смеру - врло је задовољан величином. Унапред се клањам ногама

[Орсханоцхка]

Орсханоцхка,

Сјајно - шта је ово? Легура алуминијума? Челик? Мала тежина?

[Страшило]

Страшило, Природно сигурно није алуминијум - није тако лаган. Највероватније нерђајући челик, али опет нимало лаган. Могу да се сликам.

Могу да се сликам.

Донесите слику наравно! Тако брзо схватите шта је то или их потражите на службеној веб страници - линк испод спојлера

🔗

Овде имам 2 посуде од нерђајућег челика са дном од вафла. Нова. Чак се бојим и додира. Шта да радим. Дно је дебело са заглављеним диском. Помозите колико можете.

[Светленки]

Светленки, Страшило„Светик, Наташа, ово је моја тигањ. Дајем вам везу, не знам како да убацим слику овде.

🔗

[Орсханоцхка]

Орсханоцхка, Кетсал,

Девојке се не баве прерадом нерђајућег челика. Само за ливено гвожђе и угљенични челик. Са нерђајућим челиком, само општеприхваћене методе за смањење сагоревања: пре прве употребе, калцинирање сољу или уљем, затим прање (охлађено !! не правите термички шок!), Обришите сувим. Затим се при свакодневној употреби СУВА тава загрева неколико минута на умереној ватри, у претходно загрејану тепсију сипа се само уље, загревајући неколико минута на температуру потребну за пржење, затим пржите док се не створи кора, не додирујте производ пре. Све. Затим оперите, обришите суво.

[Страшило]

Страшило, Покушаћу поново да га запалим сољу. Па, ако не, користићу га као посуду за печење.

Случајно сам налетео на снимак сјајне Јулије Цхилд, која говори о припреми металне таве за пржење омлета. Гледајте од 15:00.



Француска тава, дугачка дршка, пречника 7 инча на дну. Можете га купити у продавници за 2,5 долара (насмешено). Јулиа каже да се прво мора темељито очистити абразивним средством за чишћење, затим загрејати, нанети слој уља и оставити преко ноћи. Ујутро уклоните преостало уље. Непосредно пре кувања додајте сол, ставите је на шпорет, загрејте је, натрљајте сол папирним убрусом, одбаците сол и тигањ је спреман за омлет.

Вероватно ми је најгора ствар у вези лепљења омлета за мене ... Ни палачинке. Дакле, Јулијина прича је веома занимљива.

[Светленки]

Светленки,

да се прво мора темељито очистити абразивним средством за чишћење,

То је занимљиво, површину треба огребати од абразива, у теорији некако свуда пишу да ово није лед. С друге стране, микро огреботине ће вероватније задржати више уља на површини посуде. Покушајте вечерас увече - или померите или нестаните Хвала Светик на савету!

То је занимљиво, површину треба огребати од абразива, у теорији некако свуда пишу да ово није лед. С друге стране, микро огреботине ће вероватније задржати више уља на површини посуде.

Баш тако! За метал је ово управо то! А у прегледима о европским Амазонкама срео сам и савете да се огреботине намерно направе абразивом! Тада ће површина споја за уље и тигањ бити боља.

Па, Јулиа је сјајна у својој једноставности ... Довела сам, а ви сами одлучујете да ли ћете следити или не следити њен савет

Хвала на савету Светик!

Таниа, сретно!

Сваки пут кад слушам Јулију и сваки пут се ухватим како размишљам како непријатно говори. Ово је мој појединац, наравно, али чак губим нит њене приче због чињенице да почињем да се заносим слушањем њених карактеристичних заменица и стидљивости према њима)). Имам параноју.

Кајгана данас скувана у Баиеру, ооох ...

Кајгана данас скувана у Баиеру, ооох ...

Изгледа да једног дана искоришћавам овог купца (рима?) / Већ ме има. Све ћу подесити, протрљати, а након неког времена - опет двадесет и пет! Поново гњави и изгара. Шест месеци мучења.

Кајгана данас скувана у Баиеру, ооох ...

Јесте ли били спремни да га баците уза зид? Увек имам такву жељу, ако се чврсто држи Шта ћете даље? Да се ​​поново запали на улици?

Сваки пут кад слушам Јулију и сваки пут се ухватим како размишљам како непријатно говори.

И сваки пут ме одушеви њен изговор. То су различите перцепције, вау!

Већ ме је добио, поставићу све, протрљаћу све, а након неког времена - опет двадесет и пет!

Разумем да треба да трљате након сваке употребе?

Разумем да треба да трљате након сваке употребе?

И не би отишла ... за такав новац! Пржим се на једноставној страни - песма! Онда ћу сликати и послати је за упоређивање. Ох, заваравају нас ...

[пас сива]

пас сива,

Високих пет, колега!

Штавише, знам 100% како је коришћен нелепљиви слој (не у потпуности, али са таквом мрљом) - са парадајз пастом. У печењу је било парадајз пасте. Тамо где је прокључало, дно је посветлило и метал је био изложен. Тамо се сада пржи киселина. Због тога имајте на уму да се челична посуда строго пржи: месо, палачинке, кајгана, јаја, поврће. Пржење у уљу. Ништа кисело, неће успети - само га покварите и започните све готово од почетка (ја сада поново палим своје))).

На њему могу да кувам само један оброк меса - треба ми 5-6. Па, након што је сваки оживи поново?

[Светленки]

Светленки,

Не, Светло, у овом случају сам суздржанији и равнодушнији (у случају да се јело истисне у тигањ))). Само сам га једном поново упалио. Мислим да ће све бити у реду, премаз није све оштећен. Сад је возим са палачинкама и све то - вратиће се у нормалу.У ствари, свидело ми се понашање самог челика: степен топлоте, реакција на промену ватре. Пржење (директно пржење) треба да буде у реду.

На њему могу да кувам само један оброк меса - треба ми 5-6. Па, након што је сваки поново оживи?

Патинирани не захтева ревитализацију након сваког позива. Пржи се савршено фино. Месо, бар сигурно. Емпиријски сам сазнао да она ни једном не подноси ништа кисело ...

Емпиријски сам сазнао да она ни једном не подноси ништа кисело ...

То сам знао у почетку, пре куповине. Било је потребно усмерити пажњу на ово ... За кисело емајлирано ливено гвожђе. Ох, па, комерцијални нон-стицк

Пржим се на једноставној страни - песма!

Гал, реци ми једноставан бренд ?! Можете и без фотографије. Мислим да немате времена за фотографију кад стојите на отвореном огњишту

И још увек не разумем како је моја бака тада пржила на њему, јер је и она пекла парадајз на гвожђу за боршч (можда зато што је у почетку пржила лук, шаргарепу, парадајз?), И на посуђима од ливеног гвожђа као што су кромпир, купус , можда је то све. На пржењу од метала и кајгани на свињској масти (хтео сам палачинку) кајгани. Можда су били другачији?

[Оксана]

На крају крајева, и она је пржила парадајз на гвожђу

Можда је тамо патина већ била тако пристојан слој? Нисте имали времена да једете парадајз? Оксана, не заборавите да наше баке нису имале сто педесет шерпи као ми сада. Вероватно их је било највише 3, где је једна палачинка. Ево остатка и користили су се редовно.

А бака ме је научила да не перем шерпе - само их обришите комадом хлеба. Једите хлеб, тигањ до следеће употребе на полици

[Светленки]

Светленки,

Такође сам знао, не брините, али мислио сам - само једном, пола минута - о, па, ништа се неће догодити! Да, фигвам)).

Проклетство! Метал (легура) је другачији! Различита својства ... Угљенични челик је оксидисан. Наша шерпа је направљена од ње.

[Галиа]

Па, испекао сам једно пилеће бело месо за прелив пице




Разумем о чему говори Галиа. Друга серија ће се чврсто држати ... размишљаћемо и радити даље



Галиа, купац има серију угљеничног челика, а такође и плави челик ... без пола литре не можете схватити шта они имају где ...

А у интеракцији са киселином (парадајз) добија се со. И, хвала Богу, ако је "добро" ... избацићу овог узгајивача.

И још увек не разумем како је моја бака тада пржила на њему, јер је и она пекла парадајз на гвожђу за боршч (можда зато што је у почетку пржила лук, шаргарепу, парадајз?), И на посуђима од ливеног гвожђа као што су кромпир, купус , можда је то све. На пржењу од метала и кајгани на свињској масти (хтео сам палачинку) кајгани. Можда су били другачији?

Постоји легура типа алуминијума. И моји имају тигањ (породица има надимак - младожења): мој отац, који има 67 година, оженио је моју мајку овом тигањом у мираз, а тигањ је добио од своје мајке, односно од моје бака). Голи је метал (на крају је постао црн), али уопште не рђа !!

Гвоздена рђа. Алуминијумска тава неће рђати. Постоје и други проблеми - не можете дуго држати кисело. Не постоје савршени метали. Брзо се пржим и покушавам да завршим у стаклу. Или емајлирано посуђе. Не остављам посуђе у шерпама.
Стакло је најбољи материјал. Ту се чувају и разне јаке киселине. Сви реагенси и други отрови.

[пас сива]

пас сива,

Разумљиво је да гвожђе рђа, али алуминијум не. Говорим о ономе што често називамо „гвозденим“ посудама, које нису гвожђе / челик. А не алуминијум. Израђени су од легуре алуминијума. И понашају се у кувању, односно на различите начине.

На пример, био сам чврсто уверен да је тата за венчање мог оца направљена од ливеног гвожђа. Није била толико упозната са ливеним гвожђем да је могла да препозна разлику у тежини: тава је била дебелих зидова и тешка, није била попут алуминијума, али није била довољна да буде ливено гвожђе)). Била сам шокирана када је једног дана моја бака која је боравила с нама почистила ову таву.за коју се испоставило: бели метал!)) Била је то легура алуминијума. А на тави је био такав слој чађи / патине да је недвосмислено изгледао црно. Сада у рукама имам 2 старе патке. Изнутра емајлирано. Тешка. Смејаћете се, али једноставно не могу да препознам метал)). Иако је одавно добар знак са ливеним гвожђем и не-гвожђем)). Чини ми се да је испод слоја свега бело (покушао сам да га уклоним). Поред тога, пачиће смо радили углавном од легура. Али још нисам уопште сигуран. Тежи готово колико и ливено гвожђе.

али једноставно не могу да идентификујем метал)).

Ооооо! Још један аналитичар.
Морате да сазнате специфичну тежину наводне супстанце, направите пропорцију. И бићете 100% сигурни у резултат. Ако не за једну замку. Резултат никада нећете сазнати док не уклоните поклопац. Одустани од тога. Помфрит и у реду.

Ливено гвожђе привлачи магнет, а алуминијум не

Ливено гвожђе привлачи магнет, а алуминијум не

А легура алуминијума?)))

У посуђима нема чистих материјала (осим елитних) - само легуре.
Ливено гвожђе је такође легура.



Не знате, кажем. Премаз омета.

У посуђима нема чистих материјала (осим елитних) - само легуре.
Ливено гвожђе је такође легура.



Не знате, кажем. Премаз омета.

Па, знате на шта мислим: дуралумин или нешто слично. Зато што је у совјетско време било много тава од дуралума.
Чињеница је да је премаз оштећен на неколико места. И разбијам мозак: да запалим вхлам тако да све потпуно отпадне или да га бацим и не патим)). Ливено гвожђе подноси жарење без потешкоћа. Мислим да се легура алуминијума деформише. Шта ће бити са премазом -
Уопште не знам. Нисам желео да копам дубље у дан и бацим га. Или га одмах баците или какав год резултат био)))

Ливено гвожђе је крхко. Неће издржати први !!!



Укратко, зашто сам се избезумио, мислио сам да сам једина таква будала. Не разумем како. А има нас пуно, испоставило се ... Дакле, само нас покушавају преварити. Ох, Света, упозорио сам те. Сад се зезај са својом тавом, каква будала с написаном торбом




Овде имам скоро све таве (нове) су наше. Није ливено гвожђе, штавише са нелепљивим слојем. Веровали или не, једно је једно време јако изгорело, па сам га откинуо стругалицом (стругалицом) за стаклокерамику. Године, па ... 12 година. О томе. Или можда више. Ништа јој не смета. Имам их троје. Као говорица - јефтино и весело!
🔗 А можете га пронаћи, мислим ... свуда у Русији.

[Галиа]

Ох, Света, упозорио сам те. Сад се зезај са својом тавом, каква будала с написаном кесом

ГалиаТако сам тврдоглава. Горе од овна! Свеједно, доћи ћу до дна истине. Имамо форуме на којима се друже професионални кувари. Отићи ћу тамо и прочитати шта пишу о гвозденим тавама. Читао сам о ножевима са њима - скужио сам.

🔗

Сада је дошао ред на таве.

Из неког разлога ми се увек чинило да је професија кувара лењост за ум ... Моја глава експлодира од свих података који се морају чувати у глави, сварити и асимиловати. А ја сам апсолвент, ако је то тако

Ливено гвожђе привлачи магнет, а алуминијум не

Вау, како паметно! Не бих помислио

У реду, код куће сам - отишао сам да се ругам својој челичној тави

[Светленки]

Светленки, Бригхтвинг, урадио је све према Јулији Цхилд. Први пут после 11 година ништа се није залепило за ову таву !!! Пржене палачинке са домаћим скутом и сувим грожђем. Лепота-а-а! Хвала вам

[Орсханоцхка]

Први пут после 11 година ништа се није залепило за ову таву!

Орсханоцхка, Таниа, драго ми је, драго ми је !!!

Пржене палачинке

Сте храбри! Одмах проверите са палачинкама! И тигањ ради!

Сад је питање ... Морате ли ово сваки пут произвести са сољу? Разумем да да ...

Ливено гвожђе је крхко. Неће издржати први !!!

Шта неће издржати, калцинирање ?? И ништа што су делови најотпорнији на топлоту за све врсте котлова или пећи направљени од ливеног гвожђа?)) Али алуминијум, да, истопиће се тамо где ливено гвожђе не кихне.

Али глеђ ће вероватно моћи да се ољушти - топлотна експанзија на таквим температурама може бити другачија.

А легура алуминијума?)))

Добар виц.))

Не знате, кажем. Премаз омета.

Какве глупости? Емајлирано ливено гвожђе огромном снагом истргне магнет из прстију.Да ли је заиста тако тешко одступити од рачунара и проверити пре него што то одобрите тако ауторитативним изгледом? ((

Поред тога, пачиће смо радили углавном од легура.

За мене је ово мало изненађујуће - никада нисам срео совјетски / стари силумин испод емајла. И алуминијум такође. Само ливено гвожђе. А силумин је увек наилазио на го. Али не расправљам, једноставно нисам имао прилику да видим ово - у кући пачића испод емајла је ливено гвожђе, а без облоге је силумин. Али не можете га назвати белим, наравно, с временом постаје врло сиво.

Сад је питање ... Морате ли ово сваки пут произвести са сољу? Разумем то да ...

Са нерђајућим челиком или шта? (да ли се ради о Витессе-у?) Наравно да није.))

Нерђајући челик одлично функционише у нормалном режиму, под условом да је веома чист. Да бисте се томе лако прилагодили, прво можете да кувате врло масна јела - фритуле, пасте, шуме или помфрит ... После тога, чак и након прања са вилом, посуђе од нерђајућег челика остаје помало масно и на њих се ништа не држи Али уље није сагорело, наравно. Подлога је само клизава. Тада се сам очисти и поново се јављају потешкоће, посебно након пржења рибе или меса. ((