Торта од песковито-чоколадне (ГОСТ-1975)

[Колачи од песка]

Торта од песковито-чоколадне (ГОСТ-1975)

Категорија: Посластичарница

Састојци
Колачи од песка
Пшенично брашно (ц. Ц.)	210 г
Гранулисани шећер	80 г
Путер 82,5%	125 г
Меланж (пилеће јаје)	30 гр. (један мали Ц2)
Прашак за пециво за тесто	1 кашичица
Со	прстохват
Соуффле
Гранулисани шећер	160 г
Вода	40 г
Агар-агар	1,5 г (1 кашичица)
Бјелањак (сирови)	35 г
Кондензовано пуномасно млеко са шећером	35 г
Лимунска киселина	1 г
Есенција цитруса	неколико капи
Путер 82,5%	70 г
Чоколадна глазура
горка чоколада	200 г
Путер 82,5%	100 г
Инвентар	20 цм и мање
Одвојиви образац	20 цм и мање
Пергамент
Рерна	200-210Ц

Метода кувања

• Непобитно ремек-дело! Деликатне погачице од пецива и крем-суфле су изванредна гозба укуса на чијој позадини „птичје млеко“ изгледа као баналност. Још увек не разумем зашто као дете нисам волео производе од песка. Ову торту само треба поновити.
• Након пажљивог проучавања колекције "Рецепти за торте, пецива, кифле и кифлице. Део ИИ. Пециво, лиснато, кремшните итд." (одобрило Министарство прехрамбене индустрије СССР-а 29.12.1975.) Одабрао сам рецепт бр. Опис: "Два слоја песковитог полупроизвода повезани су суфлеом. Горња и бочне површине су застакљене и завршене чоколадном глазуром. Облик је четвртаст. Тежина је 1 кг."
• Отишао сам на Интернет да питам да ли неко сада прави ову торту. Тако да, у Серову га производи „Стара пекара“ (опис на веб локацији: „Мекани колач од пецива са међуслојем прозрачног кремастог суфлеа, обилно прекривен тамном чоколадом. Тежина: 0,8 кг“ (фотографија доле)).
• 
• Торта се прави прилично једноставно, једина егзотика која је потребна за спровођење идеје је агар-агар.
• Коментари на производе и инвентар... Чврсто сам уверен да је то заувек прхко пециво боље је узети шећер у праху, а уместо јајета боље је користити 2 жуманца. У оригиналу, сода бикарбона и амонијум бикарбонат су коришћени као средства за квашење. У принципу не волим соду, осећам мирис километар даље, и прво, још увек морам да пронађем амонијев бикарбонат, и друго, не смем да пропустим дозу. Савремени прашак за пециво је сасвим погодан, можете их сигурно користити.
• За шећерни агар сируп у рецепту ГОСТ користи скробни сируп (за 110 грама шећера, 50 грама сирупа). Ако тако нешто постоји на фарми, додајте меласу, спречава кристализацију шећера.
• Направила сам пола слага и торта изгледа не тако „чоколадно“ и „обучено“.
• Ако код куће нема одвојивог облика мањег од 20 цм, направите соуффле на једној и по норми производа.
• Како се то ради.
• Колачи од песка су врло једноставне.
• Извадите маслац и јаје из фрижидера унапред, тако да дођу на собну температуру.
• У посебну посуду просејте брашно са сољу и прашком за пециво.
• У миксеру помешајте путер, јаје и шећер у праху у хомогену масу.
• Умешајте брашно на малој брзини, чим се формирају једнолике мрвице, уваљајте тесто у куглу.
• Тесто је препоручљиво ставити у фрижидер на 15-20 минута, али одмах разваљам колаче.
• На два листа пергамента нацртајте кругове од по 20 цм. Поделите тесто на 2 једнака дела и разваљајте колаче.
• Такође радим ово: разваљам кругове, на врх ставим тањир д = 20 цм и ножем за сервирање испод ивице тањира „закуцам“ тесто. Резултат су најглађиви обрадаци без отпада. Тесто исецкати виљушком и послати га у замрзивач на 30 минута.
• Загрејте рерну на 200-210^{О томе}ОД.
• Пеците колаче око 8-9 минута. док не добије једноличну златну боју, а затим охладите на пергаменту, стављајући их на решетку.
• Када су колачи хладни, потребно их је обрезати.То се мора урадити без вађења из пергамента.
• Пазите - колачи су врло, врло нежни. Због тога на торту ставите облик у којем ћете сакупљати торту и ако торта пређе ивице калупа, ивицом оштрог ножа неколико пута нацртајте круг (као оловком), сваки пут спуштајући ножем дубље у торту (то јест, некако сте га „просекли ножем).
• Као резултат, рез ће бити врло уједначен и колач се неће распасти. Ако сечете ножем, добићете назубљене ивице.
• 
• Исеците круг из пергамента и ставите га на дно калупа, на пергамент - прву торту, а затим склопите калуп.
• Нежно пренесите колаче са даске за резање.
• 
• 
• 
• ОД соуффле биће теже.
• Овај пут ме је вероватно изневерио агар (имам га прилично древно), морао сам да ставим 2 кашичице, узео сам један.
• Као резултат, испоставило се да је соуффле конзистенција креме, мада бих рекао да има укус као плус.
• Мало резоновања. Покушао сам да правим суфле на различите начине. Рецепт за суфле који је овде дат у смислу односа састојака је „Птичје млеко“ (описано у блогу Ирине Цхадеева). Искрено речено, нисам сама одлучила који је рецепт за суфле бољи.
• Истуците путер и кондензовано млеко у врло (врло!) Меку крему и оставите са стране.
• Претходно потопите агар неколико сати у 2 кашике воде.
• Сипајте шећер у шерпу, додајте воду и ставите на умерену ватру.
• Док сируп кључа, можете побиједити протеин док се не стегне.
• Кувајте сируп док се узорци не узимају на средњој куглици (ово је 120^{О томе}Ц), додајте меласу (ако постоји) и агар. Пустите да прокључа, уз активно мешање (температура ће бити 110^{О томе}В) и уклонити са ватре.
• 
• Додајте лимунску киселину у протеин и поново истуците док се не стегне.
• Сипајте шећер-агар сируп дуж зида у танком млазу на максималној брзини миксера и туците док се маса не охлади.
• На крају метлице треба да буде врло чврста и сјајна.
• Додајте крему од путера, есенцију и добро промешајте на малој брзини миксера.
• Сипајте суфле у калуп, ставите другу торту са „круном“ доле, лагано притисните и ставите у фрижидер преко ноћи да се фиксира суфле
• 
• 
• У завршној фази извадите радни предмет из фрижидера, нацртајте нож дуж ивице калупа (то радим кулинарском иглом) и отворите калуп. Ставите торту на пладањ.
• 
• Глазе.
• Растопите путер и чоколаду док не постану кремасти.
• Покријте торту глазуром, четком или кашиком и бојите по свом укусу.
• Ставите у фрижидер на 30 минута.
• Декор се може израдити помоћу шећерне пахуљице, која се продаје у продавници.
• 

[Лариса]

Лариса, дивна торта би требала бити. Никада ово нисмо продали. Али чини ми се да је ово такав слој као у торти Славутицх. Моја мајка и ја смо га много волели. Баш смо јуче разговарали о њој. Је ли то?

Помислио сам да гуглам колач Славутицх. Слој је исти. Тамо само бисквитни колачи. Класа! Треба пећи. Захвалити)

Да, и Славутицх је имао исти слој.
Комбинација суфлеа са тесто од пецива за мене била је откриће за мене. Али ово је само нека врста мехурића!

Треба да испробате обе опције.

[скробни сируп]

За шећерни агар сируп, рецепт користи скробни сируп (за 110 грама шећера, 50 грама меласе). Ако тако нешто постоји на фармизатим додајте меласу, спречава кристализацију шећера.

Лариса, а ако нема меласе и нема где да се узме, шта да се ради?
Торта је супер! Урадићу то за ту прилику.

Истуците путер и кондензовано млеко у врло (врло!) Меку крему и оставите са стране.

Колико уља вам треба? Пронађено кондензовано млеко - 35 грама, а путер?

Колико уља вам треба? Пронађено кондензовано млеко - 35 грама, а путер?

Извини Муа, исправила сам рецепт. Уља у суфлеу 70 гр

Лариса, а ако нема меласе и нема где да се узме, шта да се ради?

Само узми шећер. Првобитно сам у рецепт ставио шећер (160 г), јер је меласа ретка животиња у кухињи, посебно шкробна. Писао сам о меласи за оне који је користе



О суфлеу. Ако волите густи суфле, онда вам препоручујем тему Торта о суфлеу

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=45282.0

Сјајна торта, Лариса! Као дете такође нисам волео колаче са песком, сада сам збуњен зашто. Чини ми се да сада волим све, односно све што је повезано са мојим детињством.

Баш тако. И ја сам такав.