Торта од пецива

Категорија: Посластичарница

Састојци
За мрежицу за пиво
Брашно	50 г
Путер (82%)	25 г
Вода	45 г
Јаја (кат. Ц2 - 2 ком.)	75 г
Со	прстохват
Торте од пецива
Брашно	330 г
Путер (82%)	185 г
Фини шећер / шећер у праху	125 г
Со	прстохват
Прашак за пециво	1 кашичица
Јаја (кат. Ц2, мала)	1 КОМ.
Крем Шарлот
Млеко	75 г
Жуманце	1 ком
Шећер	115 г
Путер (82%)	125 г
Коњак / рум	1 кашика кашике л.
Ванилин шећер	1 кесица
За слој
Џем / џем од бруснице / бруснице	150 г

Метода кувања

Идеја никада није била моја, само сам преварио рецепт за примену у кухињи и променио фил.
У легендарној књизи П. С. Маркхела, колачи од креме од песка праве се са воћним пуњењем, јер се овај воћни приправак кува са шећером до потребне конзистенције. Код куће можете узети џем. Урадио сам то по свом укусу и било је исправно. Узмите џем, по могућности кисели (црна рибизла, брусница, брусница) и процедите, 150 г вам треба већ процеђени џем (сируп у чају, бобичасто воће у колачу). Ако нађете кисели џем, колач ће бити јачи.
Сва храна треба да буде на собној температури.
Прво морате направити колаче од пецива и послати их да се смрзну.
Истуците путер са шећером и јајетом док не постане глатко, додајте просејано брашно помешано са сољу, месите тесто. Тада се тесто мора поделити на 3 дела, разваљати кругове д = 20 цм на пергаменту, одвојити украсе, они ће бити потребни да мрвица посипа странице колача. Затим колаче (све три) лагано исецкати виљушком и послати у замрзивач на 20 минута заједно са остацима.
Кремаста мрежица.
Кувајте воду са уљем, смањите ватру на минимум (само искључите горионик на електричном шпорету) додајте брашно, снажно промешајте да се брашно добро скува. Охладити на око 60 Ц. Умутити јаја док не постану глатка. Ставите брашно кувано у води и уљу у посуду миксера и постепено уливајући јаја, умесите глатко тесто.
На пергаменту нацртајте круг д = 24 цм. Тесто ставите у врећу у којој направите рупу д = 1 цм. Користио сам врећу за цевоводе и отворени наставак за звезде. Нацртајте мрежу на пергаменту. Имајте на уму да се приликом печења тесто цхоук повећава у запремини за трећину или мало више.
Решетку пеците 7 минута на 200 Ц и 10 минута на 180 Ц. Погледајте у рерну, они се разликују за све и 10 минута може бити мало више или мало мање. Мрежа треба да постане ружичаста. Извадите готов полупроизвод из рерне и покријте пешкиром да се не исуши.
Загрејте рерну поново на 200 Ц и тамо послајте колаче од пецива са остацима на 10 минута. Не прекувајте.
Шарлота крема.
Уклоните уље из фрижидера око 40 минута пре прављења креме. Претопло ће „лебдети“, превише хладно неће бичевати.
Процедите жуманце са млеком, додајте шећер и кувајте на лаганој ватри уз стално мешање. Кувати до конзистенције кондензованог млека. Ако се изненада жуманце увије (ако је све урађено правилно, онда се то не би требало догодити, али било шта се деси), није важно - готов сируп се може протрљати кроз сито. Припремљени сируп охладити на собну температуру. Истуците маслац док не повећа запремину и бељење, додајте ванилин шећер, а затим, без престанка мућења, постепено (помало, у малим деловима !!!) додајте сируп млеко-јаја-шећер. Све темељно претуците, додајте алкохол на крају пребијања.
Ако желите да на торту завежете крем машне и волане, одвојите нагомилану кашику, остатак поделите на пола. Поделите половину на пола и додајте исти део џема у четвртину креме.
Скупштина.
Преклопите колаче на гомилу и обрежите ножем. Нежно „пиљење“ покрета, иначе ће се колачи срушити. Сакупите мрвице у чинију, ту измрвите печене остатке колача. Крему исеците на пречник колача.
Премажите пола креме између првог и другог слоја. Између друге и треће - креме са џемом, распоредите џем густо на врх. Преосталу четвртину креме распоредите по бочној страни торте, а затим поспите мрвицама песка. Ако одједном нема довољно мрвица - користите остатке мреже за кување, ножем их ситно исецкајте у мрвице. Узмите мрежу за крему, премажите кришке кремом и умочите у мрвице, а затим мрежу поставите преко коре џема.
У принципу, торта је спремна. Ако желите, врх торте можете глазирати кармином. Топите фондан и ивицом лопатице нацртајте нити фондан на површини торте. Али у принципу, не волим кармин, па сам одложила колико је креме остало у ћелијама и направила пар цветова.
Торта се испоставља врло занимљивом. Што се тиче колача, одмах вас упозоравам да су прилично „мрвице“, односно песковито-пешчани. Торта се мора држати у фрижидеру, тако да се крема стврдне и колачи их „ухвате“. Готово.
Слице торта: