Кнедле, резанци, кнедле

толико кнедли је запело у таквој врућини - међутим, подвиг

Ха !!! Скулптирао сам испод клима уређаја! Због тога је и извајала како се не би смањила у врућини ...

[Админ]

Админ, Татиана је направила по вашем рецепту "Једноставно тесто на јајима" јуче кнедле и домаће резанце, испало је врло добро, тесто је умерено еластично, није текло, кувала јуху од резанаца данас, љубим све, не кисело, хвала на рецепт, покушаћу поново са осталим рецептима.

[Таниусха]

Таниусха, у твоје здравље! Резанци су врло укусни. И ја волим ове резанце

[Админ]

Админ, желео је да направи своје тесто на јајима, али није разумео режим пице. Када је време за додавање уља и када за искључивање програма. Могу ли да користим режим „теста“ (за кнедле)?
Дакле, направио сам тесто према рецепту за моју машину за хлеб (Панас 2501). Испало је ужасно лепљиво, па, у реду, сипала је брашно, некако се носило са ваљањем на Атласу. Али, не могу доћи до 7. Некако до 5 и даље тежи да се разбије. Ово је тако депресивно. Кнедле-кнедле радим већ четврти пут и једноставно не могу да нађем погодне параметре (тесто, ваљање, метода вајања).
Такође не могу да преклопим први слој у три слоја. Уместо тога, додајем, али ово не додаје равномерност. Излази слој са неравним ивицама, поново га преклопим - не свиђа ми се резултат. : - (((((

[тасцха]

тасцха, зашто нисте започели са најједноставнијим рецептом, где „За 21 секунду“ у комбајну?)) Не може бити једноставнији и увек савршен резултат на машини за ваљање. За пола килограма брашна, 250 мл течности, где бацимо јаје или два у чашу и додамо млеко или воду до сита и плус мало уља (по жељи). Све у комбајну испод ножева, сипајте настала хомогена зрна на сто, обликујте их у грумен, ставите у врећу да одмарају пола сата и разваљајте на Атласу. Готово да нема потребе за прашином (али моје последње брашно превише плута, па морам да испустим кап)

Да би тесто излазило равномерно, лагано развлачимо слој испред ролни, сваки пут прилагођавајући: прешироко - повлачимо га у дужину, тако да се сужава, ако је уско, истежемо га са бочних страна.

Дакле, направио сам тесто према рецепту за моју машину за хлеб (Панас 2501). Испало је ужасно лепљиво, па, у реду, сипала је брашно, некако се носило са ваљањем на Атласу. Али, не могу доћи до 7. Некако до 5 и даље тежи да се разбије. Ово је тако депресивно. Кнедле-кнедле радим већ четврти пут и једноставно не могу да нађем погодне параметре (тесто, ваљање, метода вајања).
Такође не могу да преклопим први слој у три слоја. Уместо тога, додајем, али ово не додаје равномерност. Излази слој са неравним ивицама, поново га преклопим - не свиђа ми се резултат.

Тесто се може направити на било који прикладан начин. И потребно је да се не придржавате стриктно према рецепту, већ пратите "стрмину" теста, ако је течно, а затим брзо додајте још брашна. Оптимално додајте 1 јаје на 100 грама брашна.

Помоћу овог рецепта можете направити брзо тесто хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=50979.0
или у процесору хране

Домаћи брзи резанци (Админ)

О преклапању теста:
како преклопити тесто добро је описано према горњем рецепту (линком), тамо је фотографија. Треба да га пресавијете у коверту и котрљате на најширем размаку кочије тако да тесно тесто може да прође. И постепено смањујте јаз.

Препоручујем вам да још једном врло пажљиво прочитате моју тему и погледате слике, а из слика схватите како иде поступак месења теста и ваљања.

[Лена]

зашто нисте започели са најједноставнијим рецептом, где је у комбајну „За 21 секунду“?))

Лена, мој рецепт за тесто за блендер (види.изнад „Резанци“) избацује се за највише 21 секунду. Резултат је диван!

Лена, мој рецепт за тесто у блендеру (види горе „Резанци“)

Упс .. Да ли је ово тема само вашег рецепта? Извињавам се, прочитао сам наслов теме (два пута) и из неког разлога закључио да је било опште расправе о свим занимљивим рецептима.
Ја се извињавам.

Али какве то везе има - питају ме, а ја морам нешто да одговорим

Разумео, отишао (и).

[тасцха]

Јако волим рецепте за тесто, пробао сам све три врсте и све су добре, правио сам кнедле са вином за резанце, правио сам кнедле са јајима, котрљао до 6 на атласу, мени лично врло танко, тесто на кефиру отишао у манти. Хвала Танецхки на овако добрим рецептима.тасцха, Само сам морао да га прилагодим брашном, посипам га брашном пре разваљања и онда други пут за тату и све је у реду, зависи и од брашна, први пут сам то радио на Макфи и било је вруће, тако да је тесто је плутало, други пут на брашну, лепиња је била торта са сиром и код куће је било тако вруће, све је одлично успело.

[Таниусха]

Таниусха, тако да ово врло детаљно описујем у својим темама, па чак и показујем - конзистенција теста зависи од количине течности и брашна, и то морате стално прилагођавати. И врло је добро то радити на ваљцима, посипајући брашном.
Прво сам помислио да сам толико паметан и сам сам дошао до ове чињенице, а онда сам то видео од професионалних кувара, испоставило се да је то већ дуго измишљено пре мене

Тесто за кнедле и кнедле регулише се на исти начин као и тесто за хлеб, равнотежом брашна и течности.
Стално подешавајте тесто за кнедле додавањем брашна и ваљањем на ваљцима

[Админ]

Админ, Добар дан! Молим вас, посаветујте ме која је верзија теста коју сте предложили гушћа, чак рецимо и тврда. Циљ мог живота је правити кнедле као у продавници.
Чињеница је да се мој супруг пре сусрета са мном није уживао у домаћим кнедлама, већ је конзумирао углавном оне купљене у продавници. И било им је добро с њим. Али не волим своје домаће кнедле управо зато што је тесто мекше. Наравно, не пузе, али ипак су кнедле из продавнице гушће. У чему је њихова тајна?

[добро погледај тесто]

Покушајте да направите ово тесто
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=50979.0

Преклињем вас да следите мој савет на тесту и видите слике. Тесто је покушано много пута.
А проблем, као што се често дешава, није у компонентама теста, већ у самој суштини месења теста и развлачења. Можете узети само 1 јаје на 100 грама брашна - потпуно исто тесто добићете ако се придржавате правила гњечења.

Наиме:
Ставите тесто помешано у блендер-комбајн на сто. Сада неколико минута месимо тесто ручно од ивица до центра неколико минута како би тесто добило облик лепиње, лопте и учинило тесто уредним, еластичним, глатким.

Сада би тесто требало да се одмори и сазри. Покријте куглу преврнутом посудом и поставите је у овом облику да сазрева 20-30 минута, након чега почињемо да разваљамо тесто. Са овим „одмором“ тесто упија течност, постаје мекше, то је нормално - а после одмора се види колико је тесто упило више или мање брашна. Може бити врло мекан или врло кул. То је нормално!
Ако је тесто врло мекано, онда га неколико пута ваљајте кроз ваљке машине, сваки пут посипајући га додатним брашном. Ваљамо на широкој дебљини док тесто не добије потребну густину и потребну глаткоћу и пластичност. Тада можете да пређете на ваљање теста тањом, дужом траком.
Тесто никада неће имати праву густину одмах, никад! Увек морате да га уваљате са додатним брашном.

Тесто сам исекао на неколико делова, на комаде који су ми погодни за развлачење у машини, а који су довољни за један циклус пуњења млевеним месом, тако да се тесто не осуши или, напротив, не не постају влажнији него што је потребно током процеса сечења.
Поново покривам остатак теста чинијом и спремим је испод ње од исушивања.

Пратите везу и добро погледај тестошта може бити. И како преклопити и смотати коверат.

Срећно! Напишите ако изненада ...

[Админ]

Админ, Хвала Вам много! Покушаћу тачно према вашим пропорцијама и препорукама. Будући да у ствари користим потпуно исте производе, али ни резултат супружника ми не одговара, разумем да није исти као код купљених кнедли. За кнедле из продавнице тесто је увек бело, па, рецимо да њихова јаја нису домаћа, лагана или можда уопште не полажу јаја? Али јаја дају тесту тврдоћу ...
Одлучио сам да тесто нисам разваљао довољно чврсто и танко, у те сврхе сам купио машину за ваљање теста. Али чак и употреба још увек није постигла жељени резултат.
Наставићу да експериментишем.

[Аниуакај]

Аниуакај, можете дати један савет како да постигнете жилаво тесто, месити тесто, дати му одмор, поново додати брашно и добро промешати, пустити да још мало легне и поново то направити и разваљати, додајући брашно , брашно је плутало у мени, јер је била врућина и морао сам да посипам брашном и да месим, испало је грубо тесто, нисам га баш волео, али сигурно ће вам одговарати

[Таниусх @ ка]

Таниусх @ ка, хвала, узећу у обзир и ја! Разумем да овде треба да осетите тесто, јер је линија врло танка, како не бисте промашили и не направили ђон од теста. Будући да ако претерате са брашном, тесто може постати крхко и кнедле ће пукнути након смрзавања.
Заиста сам помислио - можда постоји нека тајна, можда је неко радио у производњи кнедли и зна који хемијски додатак се ставља у ово тесто да би било тако густо. Тада бих се смирио, схвативши да ми у кнедлама не треба хемија. А пошто још не знам тајну, онда они искуством иду у остварење својих снова.

[Аниуакај]

Аниуакај, добро, као да упорно траже од мене да не учествујем у овој теми, али, једноставније речено, у киселијем окружењу повећава се способност везивања воде за протеине глутена. Скоро увек укапим у течност неколико капи разблажене лимунске киселине.

Заиста сам помислио - можда постоји нека тајна, можда је неко радио у производњи кнедли и зна који хемијски додатак се ставља у ово тесто да би било тако густо. Тада бих се смирио, схвативши да ми у кнедлама не треба хемија.

Искуство-искуство-искуство и само искуство! И све ће успети без хемијских адитива и других. Чак и ако тесто садржи комбинацију брашно-вода или брашно-јаје или брашно-вода-јаје.
Главна ствар је тачно разумети како се прави тесто и бити у стању да регулише ове састојке како би се постигао резултат.

Данас сам купио дурум у супермаркету Глобус.
Покило за 68 рубаља. Ох, направићу различите тестенине за викенд

Ево једног.

Видео сам и Семолину Мистралскају, али је била скупља.
Девојчице / дечаци, да ли неко може да има везу у обележивачима до места где може да се купи по приступачној цени (на пример, одједном од 3-5-10 кг) од чврстог брашна? Тако да је кг. био најмање 100 рубаља. + -.

Због неприхватљивог, сам га гуглам

Да ли мислите да кукурузно брашно можете користити у кнедлама?

Можете ли користити кукурузно брашно за кнедле?

у малој количини као додатак пшеници, у њему нема глутена, неће бити еластичности
и покрените тесто даље течности+ јаја, и то не баш стрма, тако да приликом кувања кнедли веће (у односу на пшенично брашно) честице кукуруза не сломе танке сочне

али тако, мислим да кукурузно брашно за кнедле није баш погодно, за кнедле и манте - можете
за резанце - и сасвим је нормално, ово тесто се не лепи, само тесто за кукурузне резанце је такође боље започети додавањем течности, неопходно је кукурузно брашно набрекните пре кувања

Додато у среду, 17. августа 2016. 05:54

конзистенција теста зависи од количине течности и брашна и мора се стално подешавати. И врло је добро то радити на ваљцима, посипајући брашном.

Никад не подешавам хладноћу теста на ваљцима, чему непотребан рад
тесто је већ добро измешано пре ваљања, стрмо - као што ми тренутно треба, чак и мало дуготрајног брашна не тражи слој за тесто, посебно крему (са додатком јајета)

Прво уваљам кобасице жељене дебљине, дужине 10-15 цм, поравнам их ивицом длана у дебеле траке и то су само оне и уваљам их у брашно пре првог ваљања на * 1 *
Котрљам неколико трака на резачу за тесто, слажући их на сто један на други
затим на * 3 * - само мало мучим траке, стављам их поново једну на другу на сто, пошавши сваку брашном
Ставим коначну дебљину која ми треба на љуску за тесто и започнем процес вајања кнедли (кнедли)
Узмем траку теста, разваљам је до крајње дебљине, запрашим брашном, лежи на столу преда мном, брзо точком исечем траку на квадрате, савијем их у гомилу
и тако све пруге
обично их возим не више од 5-6 у једном приступу

има најмање брашна за сагоревање, сто је чист, потребно је мало простора за ваљање, гомиле трака и квадрата већ заузимају мало простора

Седим - правим кнедле или кнедле

Правим кругове за манте 🔗
врло удобно

тесто је често у фрижидеру, било је потребно - брзо сам га смотао и залепио

Тако

Мали кулинарски трикови и тајне