Резање бисквита на колаче и изравнавање торте

некако су врло прозрачни

За жицу не могу ништа да кажем, сечење ножем је тачно тешко. Знам да да не бисте дошли до ваздушних тунела, треба да покуцате на попуњени образац.
Могу да препоручим рецепт за сунђер колач са кључалом водом. Никад нисам пропао. У ствари, сачекаћемо мишљење професионалаца. А ја ћу стајати и слушати.

Печем ванилију на кључалој води хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=84460.0 Савршено је исечен концем. Најдраже ми је по мери ... Урадио сам то за себе, овде је структура јасно видљива - додуше нежна и прозрачна - али једном се пресече концем

[цхоуцхоуте]

цхоуцхоуте, Можете ли да сазнате рецепт за бисквит? Дебели колачи - морате узимати рецепте за мафине, а не кексе. Иако кекси (које нисам пробао), све се добро исече. Како се ради са низом? Да ли је дробите или тестерујете?

[цхоуцхоуте]

цхоуцхоуте, Можете ли да сазнате рецепт за бисквит?

Победио сам 6 белаца ... онда је чаша шећера .. па жуманца. У ову смешу умешајте просејано брашно (1 чашу). добро печено - не диже се лоше - али је баш попут облака ... са лаганом кремом је врло добро ... али ево како сам почео да сечем - нека врста ноћне море
Већ мислим да ми је можда овај низ лош ... изгледа исто као и сви остали

Дебели колачи, морате узимати рецепте за мафине, а не кексе

Па, овај рецепт се показао добрим, али желим да савладам бисквит.

[цхоуцхоуте]

цхоуцхоуте, ваш рецепт за класични бисквит. Додао бих му још мало брашна. Брашно се сада променило и треба га додати још.
Али мислим да је разлог и у начину на који сте пресекли жицом. Потребно је мало исећи ножем уз бок коре. Затим доведите узицу до реза, а бисквит исеците као тестеру. Премештајући то од себе, до себе, од себе, до себе.
Предлажем, као и девојке, да пробају кувану воду од ваниле. Сада ми је најважнији бисквит. Испада са праском.

Хвала Вам много. Испробаћу овај рецепт у блиској будућности.
И тако сам „тестио“ узицом.

Људи, не могу сви то да раде узицом. На пример, послао сам светло жица иза очију. Мени је лакше са датотеком. А све остало пререже нит колико и трчање, а бисквит ...

-али хоћу да савладам бисквит.

Покушајте све исто, само за 5 јаја. Извучем се из ситуације овако - печени бисквит расхладим и ставим у фрижидер, можда у замрзивач, па га без проблема исечем. На хладном се структура бисквита („рам“) стврдне и лакше се реже
Напишите своје име у аватар, тако да знате како да вас контактирам.

Печени бисквит охладим и ставим у фрижидер, може и у замрзивач, а затим га исечем без проблема.

сада у замрзивачу има неколико колача, покушаћу касније да их исечем. Али ова опција није увек врло згодна. јер нема времена за смрзавање.
Ех Данцинг, ти си из моје драге вољене Одесе (опрости ми што нисам у вези са темом)

Дасхутка,

[цхоуцхоуте]

цхоуцхоуте, тако да бисквит не треба замрзавати, довољно га је ставити на сат времена у замрзивач и онда се савршено исече концем. Ову методу често користим када нема времена за сазревање бисквита.

Девојке, не знам да ли сам ушао у тему, реците ми ко користи или користи пециво за резање кекса, да ли се исплати купити ???

[Ирисик]

Ирисик, Раиса, нисам видео ваше питање. Иако то не разумем. Непосредно изнад разговарано је о овом питању.
Користим само жицу и срећан сам.

[Људмила]

Једног дана сам у колима хитне помоћи поставио следеће питање

Реците ми шта можете додати мрвици да направите кит ако нема креме.
И уопште, каква је крема погодна за мрвицу, ако је покривена глазуром огледала на врху или ганацхеом? Нешто у чему се губим.
Не желим да кувам никакву крему. Ја одмарам!!

И добио одговор

Људмила, топи чоколаду, муж ме често пита да му направим такав кромпир - бисквит са мрвицама и маслацем од чоколаде. Али он једноставно не воли такав кромпир са кајмаком

Хуски, Луда, у последње време радим кит од путера + чоколаде

Дакле, тада нисам направио кит, већ сам користио путер + чоколаду. Знам да многи људи изједначавају такве торте. Одлучио сам и коначно покушавам.
направљено од беле чоколаде 80 г + путера 40 г. Испало је мало, али догодило се оно што се догодило. Требало је само да поравнам врх, а затим да га покријем огледалном глазуром.
Одговорите, ко је исти. Како режете торту? Недостајало ми је моје. Није желео да се пореже.
Можда сам узео погрешне пропорције? Али био сам тако невољан да користим пуно уља.
Ево фотографије прекривене чоколаде + путера
Штавише, слој није био дебео, пошто сам видео да немам довољно масе, па сам га танко развукао по целој површини.



Унутра је била мека торта. Један слој суфлеа од крем муслина на бази банане и креме. Други слој суфле на бази креме од муслина од банане + база од креме из Шарлоте (овај суфле ми се јако допао) + банане.
Приликом сечења, тачније пробијања чоколадне превлаке (торта није желела да се сече), суфле је мислио да ће летети у различитим правцима.
Како се носите са овом покривеношћу?
Парче торте.

[Хуски]

Хуски, исећи врућим ножем. Чоколаду и крему можете изједначити 2: 1 густим ганацхеом. Лако се наноси и добија се врло танак слој

[Наталија]

Наталија, Да. Да! Заборавио сам да напишем да сам пре сечења загревао нож у топлој води. И поред тога, торту је било тешко резати.
Знам за ганацхе са кремом. Али желела сам да покушам тачно путер + чоколада, јер многе девојке пишу шта су тачно изједначене. А ово је савршена шкољка у којој се може држати торта. Договорити се. Љуска је јака, али како се резати. Да, ако је истовремено торта потпуно премазана.

Изједначавам путер + чоколада, за тамну узимам однос 1 ÷ 1, за белу око 1 ÷ 1,5, али најчешће се бела смеша испостави да је превише мекана, морам да додам неколико дискова за глазуру да бих је ојачала. Али путер + глазура само се испоставља као густа и крхка маса, тешко се сече и треба је брзо изравнати, смрзава се пред нашим очима. Луда, јеси ли сигурна за чоколаду? Прво узмем ону са какао маслацем ... можда ваша бела чоколада и није била баш чоколада?

Ксиусха, сад ћу видети шта ће бити прво.

Може се разликовати по боји, чоколада је и даље помало кремаста, али глазура је прелепо снежно бела.

Ово је врста чоколаде коју сам користио. Тако бар пишу.



Шећер је на првом месту! И тек онда какао путер.
Најзанимљивије је то што сам, када сам га први пут користио, одлучио да из њега избацим натпис и направим бројеве.
Растопио се и написао спис на досијеу. Дакле, није се смрзла. Нисам успео да уклоним ни једно слово. И нисам могао да извадим бројеве из форме. Били су прилично мекани. Била сам тако узнемирена.
Али када сам поново одбацио исту чоколаду која је већ једном била истопљена, постала је попут камена и савршено је задржала облик.
Овај пут сам користио део нове и већ отопљену чоколаду.
Да, разликује се у боји од беле глазуре.

Не, Луд, није лоша чоколада. Штавише, мекан је, као што кажете ... маса од њега није могла да постане крхка, онда не разумем шта је разлог. Сутра ће девојке сустићи, можда ће то постати јасно.
Последњи пут када сам то радио у ваздуху, пре тога сам користио само фински.

[Ксиусха]

Ксиусха, чекај, можда ти неко други нешто каже.

Људи, овај ефекат даје вода заробљена у чоколадној маси. Може бити и у уљу. Имао сам такав случај на послу, правили су колаче за дегустацију и један од њих је покривен б.чоколаде и кад се пече у води. купка је добила воду. Нисам обратио пажњу и сипао колач. А онда забава почиње! Генерално, на дегустацији, колач се секао секиром ...
Ниједан врући нож неће помоћи у овом случају!

Лиудоцхка, а можда имате и превише чоколаде у својој маси. Правим кромпир на бази маслаца + чоколаде, и за бели и за тамни, имам однос 1: 1 (тамни се, наравно, испоставља да је јачи), али истина је да немам чисту чоколаду, већ чоколада + залеђивање у једнаким деловима, а ви сте радили 1: 2, чини ми се превише

Не, Натакха, постоје сви знакови чоколаде усирене од воде. Колики је удео путера: чоколада се не би користила, маса не би толико препланула да чак ни секиром ...

овај ефекат производи вода заробљена у чоколадној маси. Може бити и у уљу

Таниа, не знам одакле би могла да дође вода. Већ дуго потпирујем чоколаду у микроталасној. И белу чоколаду топим 30 секунди, а затим је кашиком мешам чак и мекану док се потпуно не раствори. Маслац. Могуће је да је у уљу било мало воде. Али ово је уље Анкор. Од последње серије нисам мерио колико се течности ослободило у уљу током паљења. Али обично није више од 5%. Сада не могу да пронађем где, али некако сам извршио мерења и изложио овде на форуму. Сидро и обични путер 82%, купљени у продавници, били су подметнути. Ако се добро сећам, тада је Анкор дао 5% течности, а обично уље - 10% или 15%.
Склонији сам да дам више уља. Али заиста нисам желео да га додам.
Генерално, желим да кажем да ми се није свидео укус ове торте, на којој је наишла чоколада. Овде му никако не одговара. Благо слатки укус суфлеа и бам ... слатко-слатка чоколада! Прекинуо је и банану и кремасти укус.
Управо сам појео горњу кору са чоколадом одвојено, а онда сам са задовољством појео и сам колач.
И свидео ми се слој банана муслина са додатком основе креме од шарлоте (без уља). Много мекше.
Иако, можда једноставно волим Шарлоту и зато сам тако мислио. Укус и боја ...

Људи, можда је у овој серији дошло до неких технолошких неуспеха и ушло је више воде. Да би се чоколада увила, довољно је пола сата. л воде ...
И да, чоколада прекида све укусе.

Луда, моја бела чоколада са 1 / 1,5 маслаца чак ни не задржава облик, а не да то може бити нерезана кора))) Не поистовећујем се са белом чоколадом. Кору са црном чоколадом на маслацу имам само када је колач јако охлађен, а након 20 минута на собној температури све се већ истопи и можете наборати странице. Тако сам прешао на ганацхе са кремом, где је љуска боља. Али то се лако може резати ножем.
Коре су обично само од глазуре.

Девојке, ако направим торту: ВК + крема - шлаг, + јагоде у међуслој, огледало одозго. глазура.
Да ли се поравнање врши само шлагом или кексом + кремом или ганацхеом (крема + бела чоколада) и чоколадном глазуром од огледала на врху?

[натапит]

натапит, Добар дан! Можете ли ми рећи, у којој фирми имате одвојиву округлу посуду за печење кекса? Да ли сте задовољни са њом?

Не напит, али одвојива форма без дна је најбоља компанија Тесцом.

Драге девојке, молим вас помозите ми саветом.
Да ли добро разумем да ће бити најбоље опције поравнања за мастик (у сврху не само поравнања, већ и „паковања“):
1. "Гипс" од мрвице са кремом од путера (успут, која опција је боља: путер + кондензовано млеко, шарлота, путер-протеин) уз додатак вотке
2. на врху гипса - путер + чоколадна крема. Овде је за мене потпуна забуна, јер једни тврде да је неопходно узимати чоколаду, док други - да се чоколада не смрзава корицом (што је оно што морам да постигнем) и да је потребно узети шлаг. Ужасно је, наравно, читати да је у саставу овог глазура свадбена торта - тако да је за мене главно да ништа не исплива (венчање моје ћерке лети). Иако, ни ја не желим да осетим „сапун“ на торти.Ако погледамо глазуру (не желим да идем на плочице Асханов, иако сам је купио - лежи) - на невкусно гледам глазуру у плочама НОН ТЕМП - нико није покушао да користи ово? Неугодно је што пишу да температура топљења НИЈЕ ВИША од 40г. - неће ли се топити на торти?

[Светлана]

Светланаи да ће ваша торта бити на столу читаво венчање?
Ако не, зашто сте тако забринути? Крем путер + кондензовано млеко, јер је за мене толико гушће од Цхарлотте. Али да ли ће одговарати укусу торте? Шарлот користим у кромпиру. Ако сте заиста забринути, онда можете направити кромпир са додатком отопљене чоколаде. Што се тиче премаза торте, такође користим шарлоту и за јачину се може додати отопљена чоколада. Нећу вам рећи пропорције додавања чоколаде. Ја то радим на око.

Људмила, наравно, торта неће стајати на столу цео дан. Али након читања на форуму о могућим проблемима са пригушивањем мастике - заиста желим да будем на сигурној страни. Унутра неће бити најупорнијих крема - крем кафа (тренутно се нагињем опцији са масцарпонеом) и сладолед (мислим да опција са маслацем и (мало) желатина. Истина, користићу биљну крему . Ја, наравно, такође због природности, затим сам пробао биљне креме - оне су, наравно, много стабилније од природних - па ћу их уносити у слојеве торте испод мастика). Што се креме од путера тиче, чисто по мом укусу, више волим Цхарлотте (само на овом форуму сам сазнао да се ова крема тако зове, мада је користим већ 30 година, вероватно - овај рецепт имам од детињства) . Али ако је опција са кондензованим млеком стабилнија (а раније сам прочитао да сте је препоручили), онда би вероватно требало да се зауставите на њој (за „кромпир“). Мислим да се укус кондензованог млека очигледно неће борити са укусом кафе и укусом сладоледа. Какву топљену чоколаду користите? Чоколада или глазура (занима је бела чоколада)? А за размазивање испод мастике пишу да то нисам пробао само да помешам путер и чоколаду - немам појма какав ће укус имати. Да ли користите шарлоту (чак и када додајете чоколаду) јер је имате спремну или по укусу? И једноставно нисам баш сигуран у комбинацију укуса чоколаде и мојих крема ... Али планирам да је пробам на „колачу за тренинг“ да бих разумео.

[Веста_70]

Веста_70, Светлана,
Не саветујем вам да користите опцију маслац / чоколада, јер то неће бити љуска, али се може отопити, али такође не препоручујем додавање слага уместо чоколаде, јер је врло тешко радити с њом, , у принципу, хировито, врло брзо се стврдне, понекад се не загрева добро и тешко је поравнати торту овом смешом. Користио сам двоструки ганацхе од 2 дела тамне чоколаде и 1 дела 33% креме, посебно за деликатне композиције и колаче који захтевају дуго украшавање или задржавање топлоте (неки преферирају биљну крему, али ја их не користим).
Правим и кромпир са ганацхеом. То је невероватно јака и поуздана изолација. Познајем посластичаре који, чак ни са моуссе саставом, не изолују гипсом, већ само двоструким ганашем на креми, али са дебелим слојем. Све савршено чува.

[Веи]

Веи, Елизабетх, пуно вам хвала што сте се одазвали. Управо су ме ваше поруке довеле до недоумица око тога шта је ипак боље затворити у „љуску“. Иако још нисам сасвим сигуран да ли ми заиста треба љуска. Али бојим се да га „добијем“. Зашто не користите крему од поврћа? Из корисних разлога? Управо планирам да их користим, јер су по укусу (пробао сам Схантипак) врло пријатне, а торта није за домаћи чај - за венчање, тако да од комада ником сигурно неће бити много штете, али још више поузданости него код природних. Или грешим у нечему?
Још једно питање о чоколади за ганацхе - да ли је тамна? Коју марку бисте препоручили (сигурно постоје испробане опције - па, да не бисте поново пронашли точак)? Иако је тамно, наравно, застрашујуће за употребу, с обзиром да је мастика бела.Да, прочитао сам да ништа не би требало да се види, али пошто то нисам пробао, то је застрашујуће. Али има времена за покушај. Већ имам купљену белу чоколаду у капима Ирца Италија (34%) - можда би требало да покушам да је користим?

Још нисам сигуран - да ли ми заиста треба љуска. Али бојим се да га „добијем“.

шкољка је потребна за деликатне композиције како торта не би изгубила облик, за многе колаче с више нивоа, који ће затим бити дуго украшени на собној температури. Шта се тачно плашите да пропустите? не треба ништа бичевати за ганацхе, само загрејте крему скоро до кључања и сипајте је у фино сломљену чоколаду, непрестано мешајући све док не постане глатко. Ако је потребно, загревајте још 10-15 секунди у микрону да би се коначно отопиле и замесиле све грудице. Само кајмак треба да има најмање 33% масти, односно за мућење.

зашто не користиш биљну крему? Из корисних разлога?

за мене је то неукусна и штетна хемија. Извините на преводу чоколаде. Али много људи једе, ја не инсистирам на животињској креми. Они имају исту поузданост у ганацхеу, јер чоколада утиче на поузданост. Купујем Бабаевски (брендирани или елитни) или Рот-Фронт, али не млечне производе, обичне.

Иако је тамно, наравно, застрашујуће за употребу, с обзиром да је мастика бела. Да, прочитао сам да ништа не би требало да се види, али пошто то нисам пробао, то је застрашујуће. Али има времена за покушај. Већ имам купљену белу чоколаду у капима Ирца Италија (34%) - можда би требало да покушам да је користим?

Заправо, ганацхе не сија кроз мастик, никада се није десио и никада га нисам упознао. Али имам мастик спреман, не радим га сам. Али бела чоколада се неће смрзнути.

[Веи]

Веи, Хвала Вам много. Покушаћу. Али ко би објаснио са становишта ... Не знам шта (физика?) - зашто смеша путер-чоколада држи слабије од креме и чоколаде? На крају, у маслацу има више масти, а у креми - води ...

[Светлана]

Светлана, није физика него температура. Уље стабилизује масу на хладном. Када температура порасте, топи се и плута. Крема не реагује тако снажно на промене температуре. Овако нешто...

[прона]

прона, Наталиа, колико се сећам, температура је физичка величина. Али, дођавола, иако имам вишу математичку диплому, још увек не разумем ... Јесте ли и ви Наталија покушале и осетиле разлику у ганацхеу са путером и кремом?

Али, дођавола, иако имам вишу математичку диплому, још увек не разумем ... Јесте ли и ви Наталија покушале и осетиле разлику у ганацхеу са путером и кремом?

Света, Наташа је све тачно објаснила и само треба да покушаш обоје да стекнеш своје искуство, ако не можеш да верујеш у реч))
Годину дана сам користио путер / чоколаду, али након дугог украшавања на собној температури или само врло нежне композиције, на мојој торти су се појавили удубљења са прстију којима сам је случајно додирнуо, а торта је била савршено поравнана и умотана. Постајало је увредљиво. Пребачен на крему / чоколаду, проблем је нестао.

[Светлана]

Светлана, Пробао сам, живим у веома топлој земљи, путер и чоколада ми се не смрзавају лети ако радим без клима уређаја

[Веи]

Веи, прона, девојке, хвала на искуству. Покушаћу!

[Веи]

Веи, Елизабетх (или ко ће јој рећи ко је пробао), реците ми, како ће торта обложена „кромпиром“ и обложена ганацхеом (крема + чоколада) преживети дубоко смрзавање? Планирам да сакупим и изравнам колаче (3 комада за слојеве) унапред, а затим их замрзнем, јер физички не могу све ово да урадим за 1 дан. Односно, планирам да замрзнем готову верзију испод мастике - а затим је узмем преко ноћи у фрижидеру и покријем мастиком.
И још једно питање о конзумацији ганацхеа. Изгледа да сам то негде видео, али сада не могу да пронађем информације. Колико ганацхе-а треба месити за премазивање, на пример, колача пречника 30 цм, висине 9? Гледао сам видео о поравнању у теми ганацхе - па постоји такав слој ...Који је приближни слој (дебљина) који треба премазати за изврсну изолацију мастика?

[Светлана]

Светланакакав састав? Ганацхеу се неће ништа догодити, али пуњење може

[прона]

прона, Па, што се тиче композиције, чини се да би све требало бити у реду. ВНК (импрегнациони сладолед са карамел сосом + румом), крема од сунде (са маслацем и желатином), крема од креме од кафе, карамеласто-бадемов слој. Испоставља се сулудо укусна торта - већ је тестирана (готово прогутани језици). За кремасте слојеве планирам да направим бране од „кромпира“. Па, изравнавање кромпиром, па ганацхе.
Тренутно је неколико комада још увек у замрзивачу - па планирам да покушам да их поравнам ганацхеом.

[Светлана]

СветланаАко сте сигурни у слојеве, онда је мраз смирен. Током одмрзавања може се појавити кондензација која се може уклонити салветом.

[прона]

пронаМеђутим, моја крема за кафу није путер, већ маскарпоне. Знам да масцарпоне у свом чистом облику не подноси смрзавање без последица, али мислим да неће патити унутар креме? У сваком случају, сада су комади са таквим саставом замрзнути - па ћу проверити. И како могу тренутно (на испитним комадима који су дубоко смрзнути) да нанесем ганацхе - без директног одмрзавања? А онда одмах поново замрзнути? А која је још количина ганацхеа која ће бити потребна за торту? Судећи по видеу, утисак је да се са 100г чоколаде (+50 креме) - можда може намазати врло мали комад ...

Додато у суботу 23. априла 2016. 09:36

Чак је постало занимљиво - а какве се торте не могу замрзнути? С обзиром на то да их потом прекривамо мастиком ...

[Светлана]

Светлана, Мало радим са мастиком, па нећу рећи тачан износ. Кити чим је извадите из замрзивача. У супротном, вређаће се замрзавање-одмрзавање-замрзавање било које креме.
Не замрзавајте шлаг, павлаку, свеже воће. Ово је за почетак. Иако свуда постоје нијансе.

[прона]

пронаКолико људи - толико мишљења Овде је Људмила (Хуска) написала да шлаг савршено подноси смрзавање - и то чак и у чистом облику, а не као део креме. Иначе имам Сундае у креми. ту је и шлаг. Што се тиче свежег воћа (у колачу) - зашто не? Да ли ће тећи након одмрзавања? О киселој павлаци не могу ништа да кажем, јер никада са њом нисам имао никакве везе.
Наташа, и пре неколико порука си ми написала да путер + чоколада не смрзавају и да је боље користити крему + чоколаду ... Занима ме мастика ...