Резање бисквита на колаче и изравнавање торте

[Светлана]

СветланаКолико знам, Људмила ради са једном доказаном композицијом. Замрзавање шлага је експеримент, поготово што имате огроман број произвођача и квалитет производа је другачији.
Сладолед са желатином савршено толерише смрзавање. Свеже воће може тећи и променити текстуру. Павлака је такође различита: само павлака са шећером, кремом итд. Најбољи начин да то сазнате је да прочитате све коментаре на одређену крему. Девојке увек детаљно описују своја искуства.
Поправио сам га на чоколади. Ако за лето - само са кремом.
Покушајте да одете у хитну помоћ за креме и хитну помоћ за пециво, на првој страници је садржај и пуно корисних информација.

Наташа, хвала на коментарима!
Ево још једног питања за ганацхе са кремом - да ли је потребно стајати преко ноћи у фрижидеру пре употребе? То није увек случај ...
Јуче сам, иначе, извадио један од комада смрзнуте торте и премазао га различитим опцијама: путер + шок. тамно 1: 1 и уље + шок. бела 1: 1,5. Засад су утисци следећи: са тамном чоколадом се мало брже стврднула, али и бела. Истина, нажалост немам са чиме да упоредим. Натрпао сам га назад у замрзивач - за недељу дана однећу га у фрижидер, а затим га оставим на собној температури - посматраћу ... А шта је критеријум за ово очвршћавање - то јест, да ли је то важно на тренутак прекривања мастиком или тада такође? Ово питање се појавило зато што ћу у кухињу уградити клима уређај - односно премаз уљем, очигледно, не би требало да омекша? Али онда, наравно (следећи дан): превоз аутомобилом (са кондензатором, али, дођавола, каква ће топлота бити крајем јула - само Бог зна) 25 км ...

Данас планирам да намажем још један комад - овај пут ганацхеом и кремом. Упоредићу.

Извештавам о резултатима свог искуства у изравнавању торте различитим композицијама.
Постојале су 4 опције:
путер 82,5% + тамна чоколада Бабаевски (1: 1)
путер + бела чоколада у дисковима 34% (1: 1,5)
крема 35% + тамна чоколада Бабаевски (1: 2)
крема 35% + бела чоколада у дисковима 34% (1: 3)

Покријте претходно смрзнуте комаде торте. Када сам био покривен, нисам осетио јаку разлику - на хладном колачу све се нормално учврстило. Након наношења, вратите је у замрзивач.
Неколико дана касније, моја породица је имала снаге да поново поједе торту.
И тако ... Увече сам извадио све комаде из замрзивача у фрижидер. Остром из фрижидера - на столу.
После 20 минута ... Резултат ме, да будем искрен, изненадио ...
Путер са ОБЕ чоколаде остао је чврст (иако сам очекивао да ће омекшати).
Али са кремом: са тамном - остала је чврста, а са белом - притиснута је прстом
Али по укусу: иако не волим белу чоколаду у чистом облику, много ми се више свидела у торти, јер тамна има пресветли укус, што је једноставно закухало укус саме торте ...
Па шта се дешава? Ако не желите да користите тамну чоколаду, да ли је то боље радити са маслацем него са кремом? ..
Да ли је неко имао сличан резултат?

Добар дан! Реците ми, молим вас, боље је торту поравнати са масном кремом да бисте је украсили беланчевином или мокром безом. На пример, девојка са млеком, крема унутра. Да ли је боље радити гипс кремом или мокрим безеом?

[Веста_70]

Веста_70, бела чоколада је врло избирљива, не прави увек јак и стабилан ганацхе од ње. Иако сам недавно налетео на црно са великим процентом какао путера у саставу, пливало је од врућине и велике влажности (

[НерОлли]

НерОллиУз влажне безе, гипс неће успети! Гипс је крема од путера (кондензовано млеко + путер, база од креме + путер, чоколада + путер) са мрвицама од кекса. Испод МБ можете торту обложити било којом од горе наведених креме или креме + чоколаде.

Додано у понедељак 29 августа 2016 00:33

Не замрзавајте шлаг, павлаку, свеже воће.

Крема са шлагом, павлака се савршено замрзава и одмрзава, не утиче на укус и текстуру.

Додано у понедељак, 29 август 2016 00:39

Па шта се дешава? Ако не желите да користите тамну чоколаду, да ли је боље користити путер него крему? ..

Редам путер + чоколадне торте. За чоколадне торте или ако је у торти чоколадни сунђер, онда за нивелисање узимам тамну чоколаду, за остале композиције користим белу. Са црном чоколадом поравнање је лети чвршће и дуже остаје чврсто. Ако напољу нема топлоте, онда нема разлике. Не користим крему + чоколаду, теже ми је радити са овом масом. Свако бира шта ће поравнати.

Већ дуго изравнавам уље + бела глазура (1 × 1). Па вреди. Чак и без хладноће. очврсне. Свиђа ми се што кад га извадим из фрижидера, имам времена да га покријем, средим итд. Док се путер са кондензованим млеком, као и путер на бази креме (шарлота), врло брзо топи и плива право.
Испробао сам ганажу на глазури, она се уопште не смрзава. Заустављен за путер са глазуром

Кити од протеинске креме на сирупу и бисквиту. моја мрвица је пливала испод мастике. Сад га само уљем поравнавам испод мастика

[Алла]

Алла, чини се да протеини не пролазе испод мастике, можда само уље на швајцарском меренгу. Пробајте крема + чоколада, само црна чоколада са какаом око 60%. Смрзава се у камен.

[Селениа_Ирисха]

Селениа_Ирисха, протеин се добро понаша под мастиком. Они су компатибилни.
Пут је текао услед мешања креме и мрвица миксером. Ваздух је излазио из креме.
Вероватно је било потребно интервенисати лопатицом. Али то уопште нисам радио.
Маслац или ганацхе.
Хвала, покушаћу. Направио сам ганацхе са маслацем. Покушаћу са кремом

Девојке, да ли неко користи тако нешто?
Како то функционише, да ли је згодно или не вреди замарати се?