Резање бисквита на колаче и изравнавање торте

Али како поравнати 3д торте, на пример, попут пса Валерије? МК је ту, али само пише: поравнај, и шта? Овде палета неће радити ...

Девојке, то је тајна, зар не? И пса сам погрешно споменуо, аутор 3Д торте за псе је валвери. И тражећи питање, можда ће неко ипак одговорити))) када поравнам торту, слој креме испада дебео 1-2 цм. Укусан је. Да ли је то исто за вас? Или је могуће некако га учинити тањим?

[Каралевна]

Али како поравнати 3д торте, на пример, попут пса Валерије? МК је ту, али само пише: поравнај, и шта? Овде палета неће радити ...

Каралевна, погледати овде Поравнавање кремастих заобљених колача

[Каралевна]

Каралевна, не, наравно није тајна !! Вероватно девојке једноставно немају времена да одговоре. Или једноставно нема одговора. Понекад се деси. Не налазимо одговор на сва питања.
У истој теми, страница коју је раније објавио Вали валвери, где су модератори плавом бојом истакли како она поравнава 3Д торте. Тамо нисам могао да нађем речи о палети. Али оно што рукама доводи до глаткости, прочитао сам. Такође могу да потврдим да понекад (ретко, али дешава се, иако сам неколико пута радио 3Д торте) заобљеност и све врсте удубљења, такође је подрежем рукама.
Дриапа је дао добар напојницу. Могло би бити тако. али није успело тако глатко колико бих желео. Покушао сам неколико пута. То не значи да је метода лоша. То значи да је овде потребна вештина. И не долази одмах. Само треба чешће да користите ову методу и тада ће све успети.
И даље. На форуму већ постоје одговори на ваше питање. Али да бисте је пронашли, само требате погледати садржај теме на коју се питање највише односи. Такође имамо тему „Од А до Ж“, где се прикупљају сва питања и одговори на њих током целог постојања посластичарских трикова. Разумем да за ово треба да потрошите одређено време.
Што се тиче слоја приликом размазивања, онда га имам мање. Не могу да кажем за 3Д торте - нисам их правио пуно. Обичне торте немам више од 0,5 цм. И ово се не односи на крему, већ на кромпир. Да би мањи слој креме био током наношења премаза, онда све неправилности прво треба премазати кромпиром. А онда се крема може наносити врло танким слојем.

захвалити!
Да, ствар је вештине! Направио сам боксерску рукавицу и, у недостатку боље идеје, изједначио се са рукама. испало је неравномерно)))) далеко је од Валентининог пса)))) помисао о равномерности руку долази природно :)))))
хвала девојке драге !!!

[Каралевна]

Каралевна!

[Ксисха]

Добро време, пошто сам потпуно почетник кувар, пронашао је управо такву ствар за резање колача, може ли неко то да користи ??

Ксисха,
Извињавам се драгом Хускију, али желим да додам мало информација о резачу коре.

Ретко печем, нисам стекао никакво искуство чак ни да сечем концем и на друге начине. И видела сам овај инструмент на полици продавнице, завртела га у рукама и одлучила да ће ми га супруг дати на НГ-у (тако да га још нисам користила). Веома сличан (могуће истом) моделу приказаном на фотографији. Пронашао сам опис на веб локацији на којој сте снимили фотографију - све одговара мом моделу. Дакле, слика је врло несрећна, пропушта две важне тачке:

Прво, прорези су направљени од чврсте металне траке и тако су чврсто фиксирани, не падају. Друго, могуће је променити пречник прстена.

Мислим да би овај уређај требао достојанствено да се носи са својом функцијом.

За сваки случај, само сам проверио рецензије купаца на амазон.цом - углавном су врло позитивни.

Имам такав прстен за резање колача, али не могу да му се прилагодим, сваки пут га извучем, покушавам да исечем бисквит, али не иде лепо и равномерно. Затим га посечем ножем и грдим се што сам га поново узео. Скупа ствар и бескорисна, или можда нож Гастрораг за само 99 рубаља. купљен у Метроу, дугачак и оштар, само за резање кекса, купио сам га и сада нисам пресрећан.

Нож у студију

И назначите дужину

Овде сам ставио траку у близини, нисам тражио владара, како не бих пробудио уснуле људе.

Сад желим и ово
А ја имам најдужи нож, само 20 цм.

Да ли сте ово купили одвојено, без комплета?

Без комплета постоји много различитих величина и сви се продају одвојено.

Хвала на хвалисавцу. Можда ће бити могуће пронаћи ...
... Још није

Мама драга, испоставило се, а постоје алати за резање бисквита, какав сам мрак.Хвала за Темко: росе: Ипак ћу знати.

Нож у студију

И назначите дужину

А мој муж ми је дао лопатицу Вилтон 37 цм. Вецхцхцх и поравнати и исећи
🔗

Ретко печем, нисам стекао никакво искуство чак ни да сечем концем и на друге начине. И видела сам овај инструмент на полици продавнице, завртела га у рукама и одлучила да ће ми га супруг дати на НГ-у (тако да га још нисам користила). Веома сличан (могуће истом) моделу приказаном на фотографији. Пронашао сам опис на веб локацији на којој сте снимили фотографију - све одговара мом моделу. Дакле, слика је врло несрећна, пропушта две важне тачке:

Прво, прорези су направљени од чврсте металне траке и тако су чврсто фиксирани, не падају. Друго, могуће је променити пречник прстена.

Мислим да би овај уређај требао достојанствено да се носи са својом функцијом.

За сваки случај, само сам проверио рецензије купаца на амазон.цом - углавном су врло позитивни.

И некако нисте могли да фотографишете поступак сечења кекса на овом чудном уређају ?? занимљиво))))

^{Разлог за уређивање: промена директне везе}

Девојке, оцените моје поравнање. Припремљен "Наполеон" са кремом од креме. Након монтаже и импрегнације, пресекао сам вишак ножем испод плоче. Крем путер + кондензовано млеко - морало се пуно изравнати, поготово одозго, јер је колач улегнуо око ивица. После замрзивача, прошетао сам врелим ножем. Урадио сам то по савету форума, али нисам задовољан резултатом. Можда ми нешто недостаје?

Наполеон, да бисте се добро поравнали, у почетку морате притиснути терет, сабити, да тако кажем

Наполеон се може изравнати након што је натопљен калупом. Сакупљам Наполеона у округлом подељеном облику. Да бих направио жељене округле празнине у близини страница обрасца, испуњавам га комадима слојева торте, набијајте ове комаде вертикално што је могуће чврсто. Затим на врх торте ставим подлогу, а на врх терет.

Молим те реци ми.
Желим да направим торту са лутком Барбие.
Торта - медена торта од танких слојева, павлака.
Да ли је могуће направити кулинарски гипс на бази ових колача и исте креме или не?
Ако не, каква је крема потребна за малтер од бисквитних мрвица?

Молим те реци ми.
Желим да направим торту са лутком Барбие.
Торта - медена торта од танких слојева, павлака.
Да ли је могуће направити кулинарски гипс на бази ових колача и исте креме или не?
Ако не, каква је крема потребна за малтер од бисквитних мрвица?

А без малтера уопште? А чиме планирате да украсите?

[Анние]

Анние, ево одговора девојке са нашег форума на слично питање.

Кромпир који имам, по правилу, је резница торте - било која, ако је остало колача. Директно са кремом од исте торте (понекад одвојим део креме) + омекшана крема испод мастике (путер + чоколада, чак и ако је торта на крају украшена МБ). Могу, ако сам мало сув, додати кондензовано млеко. Пропорције су увек на око. Прво у трим блендеру. После дробљења додам мало креме. Конзистентност је таква да је погодно наносити шпатулом.Што је стрмији, већа је потрошња кромпира.
За 3Д колаче - кромпир је дебљи.
Генерално, главна ствар је олакшати рад!

[Хуски]

Хуски, Хвала вам.
Изгледа да сам прочитао тему, али је нисам видео.
Зато ћу.

Ирза, Торту прекривам мастиком, испод мастика - ганацхе (чоколада + крема).

Не могу да је поравнам влажном шпатулом, чак и врло влажном (отресем је са славине и напред).
А шта је са палетом креме? Како то изгледа?

Палета је дуга, не баш широка оштрица. Равно или закривљено

(+)

Имам једну. Само нешто дуже.
(+)

Захвалити. И мислим да је његово заокруживање на крају незгодно. Изравнавам га равним крајем, згодно је када радите на самом дну, али са заобљењем више га нећете постављати вертикално, нити окретати торту бочно.

[не отрести се!]

Девојке, протресат ћу је на тему заглађивања мокрих безе. Рећи ћу вам како то радим са Широком млазницом са зубима, али са зубима наслоњеним на торту, а глатким делом нагоре (ширина млазнице 2,5 цм) наносим крему на горњу торту спирално од средиште до ивица (траке близу једне друге). Затим умочим нож у воду ( не отрести се! ) и почните да се поравнавате (стављам нож на крему од центра до ивице - другом руком окрећем постоље). Направио сам круг - узео сам нож, обрисао крему и чист нож назад у воду... Затим дугачким (за цео пречник торте) још пар пута користим мокри нож по целој површини колача. Сва торта је уједначена. Главна ствар је да је нож веома мокар и да не врши велики притисак на већ поравнату крему (иначе на тим местима може да пухне и сања иза ножа). Не претварам се да сам у праву, али за мене је то прихватљиво.

[Ирина,]

Палета је дуга, не баш широка оштрица. Равно или закривљено

Ирина, Да ли сте покушали да радите са закривљеном палетом (оном која је прва на слици)? Да ли је удобно или је боље равно? Желим да купим, али не усуђујем се - треба ли ми закривљени ... (вероватно нисам у теми, опростите, драги модератори)

А ја немам закривљене

Онда ћу те равномерно питати около.
Све више вежбам са ножевима, али палету нисам добро упознао ... Овде је Илона такође занимала заобљени крај (звучи помало чудно ...), а ја причам о истом ствар - заобљене линије на креми нису видљиве? И како су странице (на самом дну у близини подлоге) добро поравнате, не остаје ли заптивка креме? И такође - да ли за исте странице користите мању палету или велику као горњу?

И ја радим исто. Возим готово равно. Понекад се формира вишак на дну. Морамо пажљиво да очистимо.

Имам исту палету као и Ирина на првој фотографији. Не могу да кажем да ли је згодан или не, јер нема са чиме да се упореди - од самог почетка га је поравнао. И још се не усуђујем да поравнам странице, једном сам то покушао, али то сам урадио уз помоћ такве ствари, за коју Гулиа каже да је заборавио како се зове (стругалица, не?!) Имам их две - једна врло велика и од густе пластике, по њој је погодно поравнати ганацхе, а друга је мала, с једне стране је уједначена, с друге каранфилићем (ове клинчиће страница направила сам за торту „Боок“ )

[карамије]

Такође се увек сетим Оксанчика када контактирам МБ. Оксана ???

А онда мислим да ме грчеви стално штуцају ...
Изравнавам само гвозденим лењиром. Пријавила сам се како сам рекла карамије, а затим сам притиснуо лењир на ивицу од себе и дуж целе ширине колача, померајући га према себи, притиснем, повучем линију. Вода цури из капије у капаљку. Опрала сам је одмах и чисту, мокру, опет за себе! Али окрећем торту сваки пут ... Проклетство ... замолићу мужа да некако направи видео ...

Такође ћу у разговор унети својих 5 копејки. За мене је поравнање титански посао! Генерално патим од искривљених очију када се повишим. Раније сам користио равну палету, али некако сам на Интернету видео видео о нивелисању торте и тамо је мајстор равнао торту закривљеном палетом, оном на првој фотографији. Одлучио сам да покушам. Осећао сам се много пријатније, посебно бочне стране.Само палета треба бити окренута у страну са закривљеном страном. Мени је згодније и на дну испада глатко.

А онда мислим да ме грчеви стално штуцају ...

Ипак, Оксан, заправо сам застењао: "Како, па, како она то ради?"

Проклетство .. замолићу свог мужа да то сними ...

Ох, како би то било сјајно! А онда сте толико далеко да не можете тражити да вас посетите у углу да бисте седели док ви преснимавате шпијунажу ... Већ сам питао Људу, али она не пресликава МБ. Видео би био сјајан! Иначе, бојим се да ћете ускоро сањати о палети у левој црвеној војсци и о шољи креме у другој

И ја радим исто. Возим готово равно. Понекад се формира вишак на дну. Морамо пажљиво да очистимо.

Због тога волим лопатицу, она је, наравно, шира од палете, са закривљеном дршком, што је такође згодно, и са равном ивицом. тада нема бокова и вишкова између бочне и подлоге и заобљена ивица неће радити на тај начин. Вероватно постоје директне палете ... Али сачекаћу Оксанин видео, тамо се користи гвоздени лењир - не треба тражити палету. И што је најважније, све испада глатко, без мехурића. Испробао сам пластичну линију (није било гвоздене куће), али очигледно је поента и у технологији. Боље једном видети него сто пута чути!

[карамије]

А онда мислим да ме грчеви стално штуцају ...
Изравнавам само гвозденим лењиром. Пријавила сам се како сам рекла карамије, а затим сам притиснуо лењир на ивицу од себе и дуж целе ширине колача, померајући га према себи, притиснем, повучем линију. Вода цури из капије у капаљку. Опрала сам је одмах и чисту, мокру, опет за себе! Али окрећем торту сваки пут ... Проклетство ... замолићу мужа да некако направи видео ...

Ох, Оксаноцхка, толико дуго желим видео. али бојим се да питам, сви смо тренутно заузети.

Желим да вам кажем како поправљам ситуацију ако је торта савијена. Такав какав сам добио данас након печења бисквита од ваниле на кључалој води. Са таквим отклоном добио сам кекс. Понирање је 1,5 цм у односу на ивицу торте.



Тако. Окрените бисквит наопако. На бочној страни торте обрежите ивице (ако их има, овај пут сам их имао) бисквита, који се испоставио током печења. Јасно се виде на првој фотографији.
Узимам уређај за резање бисквита - канап. Обично поставим висину сечења на 4 поделе. Ово је отприлике 2,5 цм.
Доносим је уз торту. Упао сам у њега овом жицом и почињем полако да возим напред-назад.
Овог пута испоставило се да је кора бисквита прилично жилава због чињенице да састојци нису нормализовани.
У овом случају направим рез на нивоу жице ножем.
Убацујем шпагу и, померајући је напред-назад, прорежем бисквит.



Узимам горњи део бисквита који је савијен на врху и окрећем га пререзом према врху.
Кончић такође доносим на страну бисквита и пресечем је.
Фотографија показује да је када је конац доспео до средине слоја, пробио је бисквит, будући да постоји угиб и врло танак слој бисквита.



Добијамо два апсолутно уједначена слоја бисквита. Висине једнаке + један нераван слој.
Ставио сам је на мрвице од кекса да торту обложим кромпиром.

Девојке, видео сам да многе збуњују кекси са слајдовима, позивајући се на чињеницу да торта није уједначена. Искрено, не сећам се са ким сам се дописивао у ПМ, али желим поново да поделим своје искуство. Ако се испоставило да је колач са туберкулом, или га треба окренути туберкулом у крему, или ако је колач 3 стављен у средину, то је још лакше.
На овој фотографији можете приметити да због избочине једноставно нема пуно креме око ивица, када на прву торту ставите крему, затим торту, треба мало притиснути на њу, тако да крема пузи мало са ивица, на тај начин водите лопатицом дуж ивица попуните празна места кремом (пуњењем). Након пресовања може се импрегнирати.
Иначе, ово је бисквит од торте "Зебра" само без какаа, био је један од првих колача па не судите строго.

И немам посебних проблема са таквом удубљеношћу. Пресекао сам га као и обично.Горњи слој је што је могуће тањи у средини - то јест, без рупе, али танак. И ова торта иде као кутија - то јест, мало више креме на њој у средини и воће / ораси / сушено воће. Генерално, по правилу, за било који склоп стављам мало мање креме и адитива на ивице. Када се импрегнира, све се изравна. Па, преврћем 99% колача пре употребе. А савршено равна површина је загарантована!

Ако постоји врло велико угибање, мало сам пресекао ивицу. Мало - обрезивање у кромпир. Остало је исто.
А ако је у слоју соуффле - уопште, излази дивна кутија!

Па, преврћем 99% колача пре употребе. А савршено равна површина је загарантована!

Нисам мало разумео - да сакупим торту, она ће се улити, а затим је окренути и украсити (покрити мастиком)?

Да тачно. Преврнем га пре поравнања и умотавања.

Да тачно. Преврнем га пре поравнања и умотавања.

: росе: хвала

[овде]

: гирл_лове: Хассоцхка, драга, хвала ти на лекцијама из поравнања .... Слава вам поклон од мене, ово вам је од помоћи !!!
Донео сам свој поравнање на ваш суд, са великим задовољством ћу прихватити критику !!!

иако немам фотографију са гипсом, касно сам схватио нешто, али мислим да је све у реду.
Хвала још једном.
Шта је од тога било - кликни овде

Девојке, реците ми, молим вас. Овде је Хуска описао брз начин састављања торте. Па, где сат времена у фрижидеру под теретом. Али да ли је такав трик могућ ако је крема само шлаг? Напокон ће изаћи ((Шта онда радити? Да издржава ноћ и тек сутрадан да се спусти?

Девојке, реците ми, молим вас. Овде је Хуска описао брз начин састављања торте. Па, где сат времена у фрижидеру под теретом. Али да ли је такав трик могућ ако је крема само шлаг? Напокон ће изаћи ((Шта онда радити? Да издржава ноћ и тек сутрадан да се спусти?)

Вероватно је касно, али одговорићу да је то могуће, иако сат времена није довољан. У почетку сам га ставио без велике тежине (даска за резање), а затим додам нешто на врх.

Желим да вам покажем како торту обложим концем.
Спужвасти колач од ваниле на кључалој води.
Нисам рачунао са обликом и пузао је преко ивица (мало). И пошто је било више него обично. онда га видим мало недовољно печеног. Иако се нормално пече. Али ипак, средина је пала мало након хлађења.
Након печења бисквит изгледа овако. Рупа у средини је 1 цм.Висина бисквита дуж ивице је 6 цм.



Одсекао сам избочене ивице око обима бисквита.



Низ сам поставио на положај 3-4 зареза. Извини, једина фотографија, није било из чега да се изабере. Квалитет је лош.



Окренем бисквит наопако.
Доносим шпагу до бисквита.
Залетим се у бисквит и полако почнем да се крећем амо-тамо попут пиле.
Идем по целом бисквиту док конац не изађе на супротну страну.
Доњи рез бисквит испоставиће се равномерним.



Горњу половину бисквита окрећем неуспелом средишњом кором надоле, са прорезом на врх.



Под његовом тежином, средина која се сада налази у овом бисквиту поново пада.
Доносим шпагу до бисквита и ударам је на исти начин.
Овај бисквит сам пресекао концем, правећи исте покрете напред-назад.



Добијамо два потпуно једнака и једнаке висине кекса, која користимо у торти.
Постоји и још један слој бисквита, али неће бити уједначен. Рубови су виши (дебљи), средњи нижи (тањи).
Овај пут сам чак добио рупу.
Овај слој обично користим у кромпиру.



То је све.

Поздрав свима!! Заиста ми је потребан савет) планира се трослојна торта од мастикса, ако сам добро разумео, потребно је сваки ниво посебно поравнати, покрити мастиком и поставити на подлоге, а сада је питање: где треба ставити ражњићи у цевима ?? треба да пробуше све слојеве, или некако другачије ??? и у ком тренутку се то ради.Никада нисам радио вишеслојно, тако да је поступак са цевима потпуно неразумљив. Била бих вам веома захвална на одговорима.

[Мама Теме]

Мама Теме, гледај ОВДЕ

Људмила, имаш ли неку маркирану жицу?
Наручио сам се и сад размишљам ... Хоћу ли се носити са тим?

Марија, она најобичнија. Купљено у метроу. Уопште није скупо. Али купио сам га дуго. Истина је, постоји једна ствар. Жице пуцају. У почетку је мој супруг стављао жице са гитаре, а сада је ставио неку уврнуту, а онда вероватно годину и по дана радим сам и не квари се.