Краљевска торта са џемом од кајсије

Краљевска торта са џемом од кајсије

Категорија: Посластичарница

Састојци
За торте:
Маслац	300 г
Жуманце	3 ком
Шећер	150 г
Брашно за општу употребу	420 г
Скроб	30 г
Ванилин шећер	1 паковање
Со	1/4 тсп
За крему:
Ораси	200 г3
Џем од кајсије (имам марелично-наранџасту муљ)	300 г
Лимун	1 ком
Протеин	3 ком
Шећер	1/4 ст

Метода кувања

• Тесто за кување слојева колача:
• Победите мекани путер са шећером док не постане пухаст, бели.
• Јаја поделите на жуманца и беланца.
• Ставите протеине у фрижидер.
• И додајте жуманца, један по један, у шлаг. Ми не искључујемо миксер, а следећи жуманце додајемо само када претходни жуманце потпуно омета уље.
• Зауставите миксер, замените додатак за ударање кукама за тесто.
• Право у посуду, на мешавину путера, просејте брашно са скробом, додајте ванилу и сол. Замесити тесто. Ако се ваш миксер не носи са месењем прхког пецива, укључите га на пар минута да се све брашно сједини са смешом путера. А онда га месите рукама.
• Моја мешалица за тесто Кларстеин је одлично обавила гњечење и након 2 минута скоро сам завршио тесто
• 
• Само треба да га пребацим из посуде у посуду, заокружим и ставим у фрижидер 15-20 минута.
• 
• Док се тесто одмара у фрижидеру, узмите колут пергамент папира и исеците 3 листа величине 20к25 цм. И још 3 листа, мало већа од 20к25 цм.
• То морамо да урадимо како бисмо направили 3 коверте за развлачење 3 колача за печење. Али пошто нам димензије пергамента не дозвољавају да направимо целу коверту, коверат ћемо направити у 2 дела.
• Преклапамо велике листове до потребне величине, добијамо 3 једностране коверте. Моја пергаментна рола била је широка 23 цм, па сам пресавила по 1,5 - 2 цм. Такође сам пресавила мање листова у жељену величину
• 
• Извадимо тесто из фрижидера и поделимо га на 4 дела. Три једнака дела, по 270 г, за слојеве колача. И један мањи део, колико остаје, за посипање.
• Сада узимамо једну коверту и у средину стављамо један део теста. Покријте другим листом на врху, поправите ивице, тесто равномерно распоредите по целој коверти рукама, посебно око углова. Окрените коверту и прођите кроз оклагију поравнавајући дебљину теста.
• Урадите исто са преостале 2 коверте и 2 велике кугле теста.
• Ставили смо 3 коверте са гомилом теста на даску и ставили у фрижидер на 2 -2,5 сата.
• 
• Између папира разваљамо и мању куглу теста, али овде величина и облик више нису важни, млећемо ову торту
• 
• После 2 сата можете започети печење колача:
• Загрејте рерну на температуру од 190-200 степени.
• Колаче је лакше пећи на обрнутом плеху. Ако величина лима за печење дозвољава, можете да испечете 2 колача одједном. Моја рерна је мала, па сам пекла једну по једну.
• Узмите 1 коверту теста и ставите је на обрнути плех. Отклопите и уклоните горњи лист и ставите у загрејану рерну.
• Колачи се брзо пеку, док не постану благо златно браон.
• Једну торту печемо целу, ово ће бити основа торте. Друга два, пре печења, исеците вертикално на 3 дела
• 
• Печени колачи су врло нежни и ломљиви. Тешко их је уклонити са лима за печење само тако, могу се сломити. Стога чврсто залепите даску или обрнути плех на плех са печеном тортом и пажљиво превуците торту на ову даску заједно са папиром.
• Испећи и охладити 3 колача и 1 малу кору за посипање.
• Припрема креме:
• Пржите орахе на тигању, у рерни или у микроталасној пећници (на вама прикладан начин), охладите и покушајте да добро ољуштите смеђу љуску (такође на вама прикладан начин. Орахе можете сипати на чисту пешкир и само их смотам. Али то увек радим другачије. Сипам орахе у широку и плитку посуду и изађем на улице. Тамо почињем да грицкам орахе једном руком и истовремено дувам на њих . Све љуске су савршено уклоњене при руци и расуте. Добијам чиста зрна, па чак и скоро смрвљена
• Исецкајте орахе на начин који вам одговара
• Ставите лимун у посуду, прелијте кључалом водом и држите минут. Затим сипајте кипућу воду, а лимун добро исперите под млазом воде и обришите салветом. То се ради како би се у потпуности уклонили наслаге воска.
• Самељите лимун на прикладан начин за вас, заједно са кожом, али након уклањања свих семенки.
• Беланца умутите са шећером док не досегну врхунац.
• Ставите џем од кајсије у посуду, тамо сипајте исецкане орахе (1/3 дела оставите за посипање), млевени лимун и умућени снег од беланаца
• 
• Добро помешамо ову смешу и добијамо тако лагану и укусну крему
• 
• Торте су спремне, крема је спремна, можете сакупљати торту.
• На посуду ставите целу кору.
• На то ставите око 1/3 креме.
• 
• Сада пажљиво распоредите резане комаде торте, један поред другог. Ако се ови делови споје током печења, могу се одвојити оштрим ножем.
• 
• Покријте са још 1/3 креме и поновите са трећим слојем торте.
• Умешајте малу торту оклагијом или рукама у мрвице, помешајте са преосталим орасима (заборавио сам, а орахе нисам оставио, помешао све са кремом) и поспите врх торте.
• Ако је остала крема, раширите је по ободу торте, поравнавајући њен облик
• 
• Торта мора бити натопљена најмање 2 сата пре служења. Извадио сам је за ноћ на хладном.
• Нисам имао џем, али ређи муљ. Стога се испоставило да конзистенција креме није више густа. Одмах након намазивања колача кремом, мислила сам да ће се намазати. Неколико пута сам морао да покупим крему која тече са стране, да је ширим широком шпатулом. Али ујутро се сва крема смрзла, упила у колаче и торта је попримила предиван облик.
• 

Програм кувања:

Рерна

Белешка

Ова "краљевска" торта са најосетљивијим колачима од пецива и кремом од џема од кајсије, лимуна, ораха и протеина има врло необичан укус.
Веома нежна комбинација слатке и киселе киселине у креми чини торту лаганом и прозрачном!
Према изворима рецепата, назначено је да се колач може чувати на собној температури месец дана. Не знам, нисам пробао, јер чим сам га скувао, одмах је испарио са нама.
Али чињеница да ову торту можете да кувате унапред, неколико дана пре жељеног датума, је бесплатна.
Упркос дугачком и подужем опису, прављење ове торте је врло једноставно и брзо.

Према изворима рецепата, назначено је да се колач може чувати на собној температури месец дана.

Да ли је са тученим беланчевинама, без топлотне обраде?

Да, Таниа, са умућеним беланчевинама, без топлотне обраде.
Ово је рецепт за оне који се не плаше сирових протеина.
Очекивао сам ово питање, па је било недоумица да ли треба изложити рецепт за ову торту или не.
Али тада сам помислио да још увек има оних који у својим кувањима користе протеинске креме, глазуре и глазуре. Колико се сећам, од малих ногу до данас, моја бака, моја мајка пекле су Паски, а сада печем сваке године, никада нисмо кувале фондан. На нашем подручју само протеинска глазура служи као фондан.
И овде, у креми, још увек има конзерванса - пуно шећера и киселине.

Па, једна ствар је крема која има свој рок трајања и месец дана, па чак и на собној температури ...

занимљив рецепт, обележен, хвала)
Нелиа, зашто треба да пресечеш горњу торту на 3 дела? неопходно?

[Татјана]

Маринка, хвала и теби!
И ја сам себи поставила исто питање А једини одговор који сам нашла је да се тада колачи боље натапају кремом. Колачи апсорбују готово сву влагу из креме.
И тамо се не сече само горња торта. Тамо један, доњи колач, остаје нетакнут, а два (средњи и горњи) се исеку на комаде. Шта више, извор указује на то шта треба исећи на 4 парна дела, али видео сам да се добијају мали делови и пресекао сам на 3 дела.
Па ипак, при сервирању је лакше резати торту управо у овим деловима. Тада није повређен, а комади остају нетакнути.



Татјана, Забележио сам не у самом рецепту, већ у белешкама. И приписала је да она сама није била. Али 5-6 дана сам имао ову торту и то више пута.
Осмог марта сам га сакупио 7. дана и тек данас смо супруг и ја поделили последњи комад. Као што видите, живи су.
А ово сам написао само зато што је аутор рецепта то посебно назначио. На овој торти је била и читава породична прича. Као бака у ДР својих унука, ову торту је увек слала у пакету.
Нажалост, не могу да пронађем извор, јер сам још у 13. години сачувао овај рецепт за себе у кулинарској бележници, и наравно без референце. Покушао сам да пронађем извор, али не иде.

занимљиво, ми ћемо тада рЕзат)))))))))))

[нила]

нила, ово је торта моје баке
Тада још није било мешалица, редом смо бичевали веверице рукама, а џем од кајсије смо купили у теглама од пола литра, било је кисело, нисмо ставили лимун, а веверице смо тукли и додали кашику чајног џема. Па, горње коже нису исечене, већ стављене у потпуности.
Хвала ти, драга, на подсетнику, расположење је већ порасло
Урадио сам то пре шест месеци, али већ са лимуном, јер нема тог киселог густог џема, урадио сам са џемом од кајсије.
Али живот се мења, бојим се сирових протеина, па то радим само за одрасле и то врло ретко.
Звали смо и краљевску

[Нелецхка]

Нелецхка, Ја сам на Аниуткин-у "Роиал"

Торта "Роиал" (Квеен)

осму годину се нећу усудити, али још увек задиркујете још једну !!!

Са таквим асортиманом, заправо не знам одакле да почнем ... ако будем имао храбрости ...

[Марина]

Марина, да, боље је то учинити, поготово јер не треба пуно времена, а резултат је ... ... вероватно бољи!
Лереле, Ура! Тако смо пронашли аутора или некога ко је још пробао ову невероватну торту!
Не знам где је живела ваша бака, али аутор којег сам пронашао пише да је торта путовала од Одесе до Самаре у пакетима. И да су сви унуци, надни, управо овај поклон чекали од своје баке.
И да се плашите протеина ... па, да ... сад су ова времена! Чега се не бојимо? Али некако се не трудим, или сам се на њих навикао од детињства.
Па, наравно, хигијенске процедуре пре него што су разбили јаје, нико га није однео. Ово се већ подразумева. Па, такође, никада не користим домаћа јаја у печењу и то из чаршије. Купујем продавничка јаја за печење.



Црумб, Иннус, отишао и погледао Анину торту
Нисам знала да имамо и овај рецепт за торту. Али и овај рецепт имам у својој кулинарској бележници, али ни моје руке га нису достигле.
Чини се да је овај Ањин рецепт за „Роиал“ из Поворенке, ако ми памћење не закаже, и поново сам га срео кад сам тражио извор свог рецепта.

[нила]

нила, а наша торта је путовала из Сибира у Московску област
Како окретно испада
Имали смо свечани, предиван укус слатких колача и павлаке

Ма већ, и путник колача!
Јуче, док сам писао рецепт, размишљао сам и како би могао да путује у пакету

[Нелецхка]

Нелецхка, захвалити! Врло занимљива торта! Све тако меко, видиш.
Ох! Волим све такве сочне резове које желим одмах да загризем.
Покушаћу да то скухам. Чини ми се да је претешко. Ех ...
Нелецхка, дивно!
Захвалити!

[Ритусиа]

Ритусиа, не, нимало тешко! Такође не узимам неуредне колаче. Волим једноставност и брзину.
Сам тај опис делује дуго и сложено. Али у ствари је све врло једноставно. А папирне коверте, напротив, поједностављују поступак ваљања колача и печења.
Ако вам се не да петљати с ковертама, једноставно је можете премотати између листова пергамента и пећи на њима.Али тада је тешко погодити исту величину колача.

Каква торта! Само желим мали кусман за чај Хвала на одличној торти!

[Нина]

Нина, и хвала вам што сте навратили. И хвала на лепим речима!

[нила]

нила, не, то је бака која је тако путовала у НСА, а торта тешко може да се превози на овај начин, сва је натопљена, моћи ћемо да је превеземо.

Па мислим како можете да ставите тако мекан колач у пакет?
А бака је фини момак, с товаром је кренула на тако далек пут!

[Нелиа]

Нелиа, примамљив рецепт Да, чињеница да су протеини сирови - треба стотину пута размислити збогом

Краљевска торта је торта мог детињства .. Истина, рецепт се подудара само са тестом .. крема је увек била павлака и требало јој је један дан да се упије .. а затим се истопила у устима .. и тачно секла без проблема .

[олга-олга]

олга-олга, Веома ми је драго што сам вас својом тортом подсетио на вашу торту из детињства! То су тако пријатне успомене! А сорте рецепата - како без тога? Моја драга земља је широка! И свака породица је имала своје омиљене рецепте!
Албина, Албиноцхка, ако се толико плашиш сирових протеина, можеш га заменити било којом омиљеном кремом. Тако Олга пише да су имали своју крему. Али наравно, то ће бити мало другачија торта, јер је прозрачност ове торте у ваздушној креми.