Зачињени цохо лосос, сушен а ла соус-виде

[Маринада:]

Зачињени цохо лосос, сушен а ла соус-виде

Категорија: Рибља јела

Састојци
Цохо лосос (пастрмка, лосос)	1 кг
Маринада:
Соја сос (имам Сен Соју)	100-120 мл
Биљно уље без мириса	1 кашика кашике л.
Љути чили сос (имам - стабљика бамбуса)	1 кашика кашике л.
Сув бели лук	0,5 тсп са слајдом
СУВ. зеље (копар, першун)	0,5 тсп са слајдом
Смеша Четири паприке (3-4 окрета млина)	прстохват
Фина сол	1 кашичица са тобоганом
Паприка	0,5 тсп
Љута црвена паприка	0,5 тсп
Сирће 9%	1 кашика кашике л.

Метода кувања

• КАМЧАТСКИ КИЖУЧ - риба са великим словом "Ри"! У себе се потпуно и неповратно заљубљује од првог покушаја. Није битно шта је тачно од њега направљено, да ли ће то бити котлети са сланином и сиром или „норвешко“ предјело, па чак и обична рибља супа са „репним“ одресцима и прстохватом куркуме изгледа као права ресторанска посластица. Племенита, благо слаткаста арома и укус пулпе, као и умерен садржај масти, али способност кохо лососа да остане сочан у већини случајева, учинила га је главном црвеном рибом у нашој кући. Стога је, без икакве сумње, управо он изабран за експеримент са новим рецептом.
• Дакле, потребан нам је најдебљи део рибе, не више од две трећине дужине трупа без главе (реп исецкајте одресцима и ставите га боље за супу). Поделимо горњи део на пола по дужини, једноставно га одсецајући од кичме, као у уобичајеном подношењу.
• За узорак је узета половина (дебљине 3 цм), са које нисам уклонио кости, тако да пулпа олабављена због тога није изгубила превише влаге током топлотне обраде. У исту сврху је остала и кожа.
• Сада мешамо све састојке за маринаду док се сол потпуно не раствори. Не бојте се овде додати сув бели лук, он неће дати апсолутно никакав „укус белог лука“ готовом производу, већ ће једноставно, помешан са другим компонентама, деловати као појачивач укуса и ароме. И не бојте се сирћета - нема га много, али као конзерванс је овде врло прикладан, с обзиром на то да овде температура кувања рибе није висока.
• Сада рибу обришемо крпом или папирним убрусом, ставимо у дугуљасти контејнер, у којем је врло згодно маринирати цео комад и целу ствар напунити маринадом. Преокрените рибу неколико пута, тако да је правилно опака и спустите месо, те налијте мало коже на врх, кашиком грабећи маринаду око рибе.
• 
• Ставили смо посуду у фрижидер, пустимо да месо упије сос. Не затварамо поклопац чврсто, већ га једноставно покривамо тако да ваздух мало пролази. После два сата можете преокренути рибу тако да је и кожа добро маринирана. Укупно је риба остала у фрижидеру 8 сати. За то време сам га неколико пута окретао напред-назад.
• Након неког времена извадимо рибу из контејнера, ставимо је кожу на решетку сушаре, пустимо да одстоји пар минута да престане да капље са рибе (не треба је смочити) и пренесите га у наш чудотворни дехидратор.
• Подесили смо температуру на 55 ° Ц, а време на 5 сати. Затим отворимо сушару и пустимо да се наша риба ваздухом хлади око 20 минута, умотамо је у крпу или папирне пешкире и ставимо у фрижидер да се правилно охлади.
• Овако испада, изгледа као пушено:
• 
• Знате, видећи ову лепоту, маштао сам себи да ћу је „одмах исећи на танке прозирне кришке, искричаве јантарном ... и уз повике похрлити до Машине за хлеб“ Ааааааа! Сарите, каква сам делиција испала! "Али није било тако ...
• Кад сам посекао рибу, видео сам ово:
• 
• моје разочарање није имало граница."Скувао сам га! Скувао сам га какав јесте! Па, шта ћу носити девојкама? Па, обећао сам!" - Зацвилила сам, ударајући сушаром оптужујућим прстом по злочинцу. Али она је ћутала ...
• Али муж, трљајући руке у очекивању „укусне вечере“, рекао је, шта се бринеш, ОВО не може бити неукусно, прождрло!
• Седећи за столом узео сам и сломио рибу рукама и ... тада се открила сва њена хладна стварност:
• 
• Деликатна влакна су се сама одвојила од коже, а на месту где је остао мали комад кичме створио се желе. То значи да је риба кувана, да, али она је кувана као да користи соус-виде технологију, задржавајући сву сочност и добијајући дословно топљену текстуру. Управо сам изгубио све речи, окусивши овај шарм, по структури сличан ... Волите ли скушу вруће димљене? Улази! Ако волите, онда је овај рецепт за вас. Такође ће испасти сочно и нежно. Иначе, ова риба заиста личи на димљену рибу, ни сам не знам како се то догодило. У сваком случају, супруг и ја смо једногласно одлучили да рецепт морамо поделити са произвођачем хлеба, а следећи пут ћемо припремити још овог укусног гораазда (на шта су сви произвођачи хлеба већ навикли.)))
• Желим вам свима добар тек!
• Још један рецепт који користи ову маринаду:

• Зачињени пилећи карпачо (Елена Тим)

Белешка

Не бих се усудио да овом маринадом сушим рибу на нижој температури. Ипак, овде има довољно соли само да риба постане само укусно насољена, а не темељито сољена као у класичном начину сушења, где сол игра улогу јединог и главног конзерванса. Због тога је овде боље не експериментисати са температуром, како би се избегла нежељена појава штетних бактерија.

Да, а опет, озбиљност овде је врло, врло умерена. Ако желите нешто љуто, можете додати још љуте паприке.

Слични рецепти

Цохо лосос у пуњењу од павлаке (лиса11441)

Цохо лосос помоћу соус виде технологије у Стеба шпорету под притиском (Таниулиа)

Цохо лосос под италијанским „крзненим капутом“ у мултиварки Елемент (Цветаал)

Сви ТРИКОВИ !!!
Ја сам први, први сам за укусно !!!
Док сви нормални људи спавају ... доручковаћемо са Јеленком Тимкина и ја, да, Лепа жена ??? !!!

О ТОМЕ! Добро јутро, педесети регион!
Здраво Лиудоцхек! Драго ми је да те видим!

Добро јутро, Леночек !!!

Сви, гушећи се пљувачком, прочитао сам рецепт. Следећег викенда покушаћу да поновим ... И нека цео свет сачека ...
Тако је добро што те имамо, драга Тимкина !!!

[Лена]

Лена, и моје прво искуство је било исто - кувала сам ружичасти лосос. 55 степени за сушење рибе је пуно. А на минималној плати, на 35 степени, то једноставно умире. У сваком случају, риба је и даље укусна, знам!

Ленус, каква је то сјајна риба испала! Немам Траволку, али гледајући вашу рибу, већ схватам да је то очигледан пропуст са моје стране.
Ленус, али ако само намажете рибу бибером и сољу, добијете тако укусну? Или је боље са маринадом?
Ја сам овде неколико пута купио гребене лососа, па су били толико скувани и димљени да их једноставно не можете откинути за уши. Једноставно најтачније!
Тако желим и желим сада Траву са вашом рибом !!!

Покушаћу да поновим следећи викенд.

Радо ћу чекати.

55 степени за сушење рибе је пуно

Илмире, нижа температура није погодна за ову маринаду, написао сам о томе у белешци. Да би се сушила „стварно“, риба мора прво да се правилно посоли. И дефинитивно ћу припремити један према вашим препорукама. Руке већ сврбе.
И мој рецепт више личи на соус виде, али само у сушилици.

ако само намажете рибу бибером и сољу, да ли ћете добити тако укусно?

Ритусик, бојим се да нисам. Риба мора бити или сољена и намочена, као у класичном рецепту, или укисељена. Само на тај начин ће имати пристојан укус и моћи ће га јести без страха.
Ох, слушајте, па, једноставно не могу да верујем - тако да немате сушару! Мислио сам да имаш све.

риба се прво мора правилно солити.

Лан, у праву си за сланост, солила сам га 5 дана на балкону (или можда и више), дозвољавала је и наша сибирска температура.

Па, ја сам гру, добар сам студент - сећам се твоје науке.

У, већ сам јуче стекао утисак „врућег пушења“ са слике

[Елена Тим]

Елена Тим, хвала на рецепту! Свакако ћемо покушати, има погодна пастрмка

[Лена]

Лена, за мене су риба и бели лук неспојиви производи од речи вАААсхцхе, али овде се то (бели лук) осећа у којој мери?

[Илмирусхка]

Илмирусхка, Илмира, И ја сам тако мислио, а затим сам пробао суве зачине за рибу у саставу је био бели лук и корица лимуна - свидело нам се, риба има другачији укус, како испада ново јело. Покушајте, ви сте рибља душа

[Л]

ти си

Л, Лароцхка, мени на "ти"! ... И хвала на савету.

[Л]

утисак „врућег пушења“

Да, Анх, ја сам попут отпуштања мађионичара из песме - понекад ми се нађу прилично чудне ствари, на пример, димљена риба у сушари.

и овде је то (бели лук) у којој мери се осећа?

Але, гаража на Јенисеју! А за кога сам написао поноћ?

Не бојте се овде додати сув бели лук, он неће дати апсолутно никакав „укус белог лука“ готовом производу, већ ће једноставно, помешан са другим компонентама, деловати као појачивач укуса и ароме

Овде свеже, можда би се осетило, али суво - апсолутно не.

Л, Лариса, захвалити! Радујем се вашој пастрмци.
И хвала вам што сте Илмирку водили правим путем. А онда погледа, панима, неколико слика. Не постоји начин да се такође прочитају писма.

Ленууус ... па, ово је ... васхцхеее ... Нема речи.
Хвала на рецепту!

Каква риба!
Леноцхек, хвала ти на таквој лепоти!

Пилетина је већ научила да се суши / суши, сада постоји риба!
Мој супруг је тек недавно, док једе пилетину, питао за рибу!

[Галиуниа, Ксиусха]

Галиуниа, Ксиусха, и драго ми је што вас видим овде, јако, јако!
Надам се да ће вам рецепт бити користан.

Муж је тек недавно, док је јео пилетину, питао за рибу

Ксиу, само запамти да ово није сушена риба у уобичајеном смислу, већ нешто другачије, али и врло укусно.

И појели смо све, и то одједном ... шо за живот? ...

Тимоцхкина, ти си, као и увек, геније. Узео сам рецепт, јер знам да с њим неће бити грешке

Лен, па шта се догодило? Вечера? или угађање је једно за пиво? Разумем да можете све прогутати одједном, без седења ...
И! Кувајте кромпир, пошто изгледа као скумбријевич. Па и ја имам траву, бибер и бели лук. и ФСЕ

[ВитаВМ]

ВитаВМ, Витулиа, хвала душо! Заиста се надам да ћете уживати.

па шта се догодило? Вечера? или угађање пиву?

Вечера. ... Имали смо и пире без шкроба, такшту, поштована су сва правила „рибе и кромпира“.

Па и ја имам траву, бибер и бели лук. и ФСЕ

Аааааааа, то је то, лежим около! Данас ме стално насмејеш.
Галусик,

пире без шкроба

Са овог места детаљније

Гииии Одмах прискакамсхи. Сад ћу знати како да вас брзо пронађем, ако ништа.
Анх, исецкан кромпир на Бернеру са провидним кришкама, а затим га оперем у великој количини воде десет пута док вода не постане потпуно провидна. Затим натапам док кромпир не личи на искривљени чипс (два сата или више, у зависности од шкробности кромпира). Затим га поново исперем и кувам 20 минута. Чорбу потпуно исцедим. И кромпир чистим пластичном дробилицом (метална преса, на жалост, од такве кромпира прави пасту). Замесим или у млеку на пола воде, или у води уз додатак парчета путера.
Али у праву сте, мало погрешно сам то рекао, називајући пире кромпир без шкроба, неки, мада безначајан, део шкроба и даље остаје - кромпир је кромпир.Али чињеница да је врло ниско-скробни је сигурно, јер има мрвичасту конзистенцију, апсолутно је немогуће сакупљати га у куглу - распада се попут микроскопског влажног песка. Али укусно, знате. Овакав пире волим више него обично. И што је најважније, то ни на који начин не утиче на ниво Тимоновог шећера, али истина је да га он не злоупотребљава, већ само из задовољства (заиста воли пире кромпир) на који понекад гостује.

Схватио сам, хвала. Помислио сам - одједном сам пропустио нешто ново)))

Да, наравно, недостајаће вам, аха! Ко зна боље од тебе?

Але, гаража на Јенисеју! А за кога сам написао поноћ?

але-але, ово је гаража - база, одговор! Како да знам! Ако сте тамо писали пола ноћи, да ли мислите да ми треба мање времена за читање? Па, не волим рибу са белим луком, па ЛЕТИМ ...

Па, ако имате директну преосетљивост на бели лук, онда га једноставно немојте додавати, посао.

само немој да додаш, посао.

Вооот, ЦХО и било је потребно чути!

[Елена Тим]

Елена Тим, Ленцхик, можеш ли да куваш у рерни на конвекцији? Па, ја немам ниједан траволки и слични њима ...

Викусик, можеш. Разговарали смо о томе у царпаццио-у. Ако је могуће подесити жељену температуру, онда би, највероватније, требало да ради.
Тачно, никада то нисам радио у рерни, па не могу да гарантујем резултат, зеј.

О, па, какву дивну авку имаш! Ја то радим сваки пут - ми-ми-ми!

[Елена Тим]

Елена Тим, драги ауторе рецепта, зашто сам дошао овде ???
Већ смо у коферима, али овде је укусно .. желели су да напишу, дају, па, да, дају, задиркују и показују такво слињење

Ааааааа! Да, и сама пљувам, поготово јер знам укус.
Данас ћу у овој маринади „квасити“ лигње и поновит ћу пилећи карпачо, иначе нисам ни сит. А након неколико дана Тимон је обећао да ће обезбедити два огромна кохо лососа - чекам их равно, скоро да плешу - толико ми се свидео. Ово је само онај ретки случај када је експеримент постигао циљ - не желим ништа да мењам у рецепту, заправо се не препознајем.

[ВГорн]

ВГорн, Викусииик, јеси ли дуд?
У пећници можда неће успети! Ево прочитајте дуд: Зачињени пилећи карпачо

.

Покушаћу, и то у рерни!

Аааааа! А и ти иди тамо, Ритусик?!

Мислим да поставим температурну сонду на 57-58гр,

Мислим, забити га у пилетину? Ако постигнете такву температуру у комаду, цха пилетина ће заиста бити попут куване, а не трзај. Постајем заиста сочан, а структура је попут осушене и уопште није кувана.
Ух, не знам више шта да радим са свима вама ...

проклетство, трчим по рецептима ... и написао сам на погрешном месту
Још не желим рибу, али можете. Али једном

заиста ће бити као кувано

затим без сонде, само 50 и конвекција. Требало би да функционише на овај начин

Ух, не знам више шта да радим са свима вама ...

а шта за питање? Или поделите пилећу рибу или рецепт

а шта за питање? Или поделите рибљу пилетину или рецепт

Подијелила је рецепт, пилетина - смоква! Тако ми је лоше према њој, ужас.



Ритус, молим те, реци ми касније шта можеш тамо да радиш! Одједном ће неком другом требати опција рерне. Али само немојте то рећи овде, већ у пилетини. У супротном ћемо збунити све рецепте)))))

пилетина - јеби га!

Жао ми је због пилетине, хајде да пецамо

Ритус, молим те, реци ми касније шта можеш тамо да радиш! Одједном ће неком другом требати опција рерне.

Бојим се да ће неко напредовати ... Али ако будем имао времена, онда ћу се пријавити

Уррраааа! Нема рибе! Нема се шта делити.

Ленка, не знаш где да те ухватиш .. Случајно сам ударио рибу, али је ионако нема ... Идем да погледам пилетину ...

Ох, Алионка, мораш, нисам видео поруке из ове теме.
Схцха, мучи се, сметаћу ти због ове лигње ...Можеш умрети, како је укусно! Взхе Олка ВБ усред ноћи задиркивао сам вибрацију

гњаважа, сметаћу вам због ове лигње

да да .. трчаћу по пиво

Ево, послужите се! И коначно, све, све, улети док то имаш, иначе се некако брзо заврши.

Дакле, одаберите ко вам се више свиђа:
Ово су најмекши, најосетљивији, тросатни (које смо Тимон и ја одмах заволели, па чак и гофере, ако су добили):


А ово су репови лигања који су у сушари 3,5 сата:


Па, ово су прстенови који су се цели сушили 4 сата:


Све ово је „ферментисано“ (14 сати, можда и мање) у маринади из истог рецепта, дизајнираној за 1 кг рибе, само лигње 1,5 кг.
Испало је право пиво, слано и зачињено. Ако то не направите за пиво, онда морате да ставите пола соли - то је апсолутно сигурно.
Па, шта још ... Ох, да, потонуо је на 55 степени Целзијуса.

Дакле, одаберите ко вам се више свиђа

Само ... морам узети узорак одасвуд!

Да, канесх, помози себи док остали спавају.

док остали спавају.

Цхоита спавају! Већ сам прешао преко свега чинеле пометене слике са великим скоковима!

да да .. трчаћу по пиво

Значи пивасик ..... шупак .....
Шампањац ујутру пију аристократи и новац ......, а наши Деффцхенки су чисто занатско пиво, не, али шта, среда је мали петак !!!
А лигње, затим Елена Тимовна, су гомиле несвестица! Разумете на шта мислим !!! 💝🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹💋💋💋

Девојке драге, хвала !!!
Бићу веома задовољна ако вам овај рецепт икада добро дође и прија.

Лигње су легле, омекшале и постале једноставно неупоредиве! Вау, драго ми је што је и овај експеримент дао сјајан резултат.
Тек следећи пут ћу узети упола мање соли (добро, не све време за бичевање пива))), а лигње не један и по, већ два килограма. ... Једи!

Значи пивасик ..... сероњо

а устајем рано, већ сам имао скоро подне!

да да .. трчаћу по пиво

Аљонка, какав ручак ... написана је порука у 8-24, вероватно, стигао сам на посао, видео фотографије пљувачке лигње И одмах су сазреле мисли о пивасику, а мурве су таква заседа ... о канцеларија / среда ујутро / запослени / шефови ...