Зашто се домаћи хлеб разликује од уобичајеног хлеба у продавници?

[Мирис хлеба]

Мирис хлеба

Зашто се домаћи хлеб потпуно разликује од уобичајеног хлеба у продавници? Врста брашна може варирати, а састојци се могу разликовати, а мирис у целој кући није исти као у пекари. Можда додају нешто хлебу који продају у продавници?
Обично печем хлеб са квасцем на кефиру; пшенично (небељено) и ражено брашно, меласа. Хлеб је добар и укусан, али супруга га не воли јер „погрешно мирише“.

На ову тему:

Како мирише ваш хлеб?

Зашто је хлеб из продавнице укуснији?!

Чини се да је први пут добро, али има укус ... обичног хлеба из продавнице

Хоћу хлеб као у продавници, укуснији је!

Хоћу хлеб из продавнице!

Лоши мириси из шпорета!

Или можда не додате све зачине? Ја печем Сцхварзброт; у тесто улази пуно коријандера, кима, слада. Мирис је вртоглав! Мирише много јаче од верзије продавнице.



Да, такође га мешам са кухињском машином, печем у рерни у посуди за хлеб од глине. Можда и ово игра улогу. И увек на прешаном квасцу.

[Игоре]

Игоре, одмах питање: у којој продавници? Нисмо били тамо, али ваш хлеб се може разликовати преко океана. За наше продавнице можемо рећи да се индустријски хлеб не прави на кефиру и меласи, кефир замените водом, а меласу шећером и имаћете укус сличнији продавници. Поред тога, меласа, врло „мирисни“ производ, који је отпад од производње шећера и има другачији мирис, у Канади и САД је то углавном меласа од трске, код нас је то меласа од репе, то су потпуно различити укуси и мириси . У нашој продавници хлеб се не пече са меласом

Коју радњу можете осетити свеже од хлеба?
Ово је стереотип и навика одређеног укуса развијена током година, попут укуса школских котлета ...

Драги пријатељи, хвала вам пуно на брзим и информативним одговорима!
Мистерија је да проблем остаје, упркос чињеници да мењам и врсте брашна и адитиве. На пример, меласа може бити и обичан и мој омиљени шипак. Брашно од пшенице и ражи долази од различитих произвођача. Хлеб се пекао у меласи, шећеру и без кефира у води - мирис је исти. Не упоређујем свој хлеб са хлебом, на који сам навикао од детињства у Русији. Али овде, на овој страни океана, пекаре користе исто брашно и исту воду као и ја ... али локалне пекаре и даље миришу другачије од моје куће када печем хлеб. Осим ако не печем са квасцем, не са квасом, али ово не може у основи променити мирис! Што се тиче адитива, и ким и коријандер се одлично осећају у хлебу када га једете, али када је печен, и даље погрешно мирисе.

А да промените квасац? Погледајте наш форум - сјајни рецепти за хлеб! И за сваки укус! И покушајте да печете у рерни, хлеб се битно разликује од машине за хлеб.



Јуче сам испекао украјинску паљаницу од имеле - само бајка! Готово све смо их појели у једном седишту!

А да промените квасац? Погледајте наш форум - сјајни рецепти за хлеб! И за сваки укус! И покушајте да печете у рерни, хлеб се битно разликује од машине за хлеб.

Ох, ти предлажеш тежак начин! Квасац се купује у великој кеси и чува у замрзивачу; одлично функционишу, а хлеб не мирише на квасац.
Да, у пећници је хлеб другачији, али са истим мирисом.

Покушајте са сувим - у малим кесицама.Прилично сам сигуран да је проблем можда у квасцу! Ако промените све остало? Није нужно мирис квасца (у директном смислу), да ли му нешто даје? И узимајте количину квасца строго према рецепту са форума! Погледајте рецепт са пуно расправа, у коментарима има пуно разумних савета!

[Игоре]

Игоре, чекић на продавници мирис.

Не питате се зашто је млеко у продавници исто, али другачије мирише и мало се разликује по укусу од различитих крава у селу. Млеко се испоручује за прераду на различите начине, али боце у продавници су већ стандардне. Чисти се, стерилисе итд.
Нешто се заиста ради негативно, нешто је потпуно природно, само сложена аутоматска технологија за додатну прераду сировина. Стандарди владају у сировинама, ферментима, тесту. Све је прилагођено на начин који код куће нећемо радити уз помоћ ензима и природног и хемијског порекла.
Фабрике имају аутоматске линије са тонама теста. Производња је производња. Стално је, води хлеб и квасац у две смене, а не као да смо код куће. Тамо се његов трајни микробни састав формира у велики !!! маса и њихове ароме. Не можемо ово код куће.

Да, чак и у модерно доба постоји таква замка: комерцијалне продавнице и пекаре посебно прскају ароме мамца како би повећали продају, постоји стална хемија, али мирише укусно и треба дуго.
Ја чак и не разматрам овај случај. То је попут глутената да заварате укус. Не можете ићи у корак са хемијом.

АЛИ домаћи хлеб треба да укусно мирише. Нисам упознао особу која не толерише мирис домаће ускршње погаче. дакле
Како се печеда немате укусан мирис од домаћег хлеба? Можете ли дати примере својих омиљених рецепата и, што је најважније, ред ваше акције. детаљно.
Да ли правилно ферментирате тесто?
Или сте можда стално на брзом програму, или користите квасац попут соде? Постоји много начина да покварите печену храну од квасца.

Предложио бих вам да одаберете рецепт са врло дугом ферментацијом. За чистоћу експеримента, узмите квасац не из замрзивача, брашно није био - успут је непредвидљиво .. какво брашно имате? а може бити и врећа пецива. Треба нам пекарски стандард. Тј свеже - наравно, састојци су дугачак рецепт.
Моронско питање. Јесте ли проверили да пећ нема мириса без хлеба? нит из посуде за ферментацију може мирисати лоше или се брашно чува у некој лошој посуди. Мирисати и лизати брашно (не би требало да буде горког или смрдљивог окуса) и све састојке. Можда су у вашој продавници лоше ускладиштени и већ унапред смрде. У време експеримента уклоните смрзнути квасац.

[Рецепт за хлеб]

Камо среће да сам имао: колико је пријатељских људи одмах одговорило!
Одговарам редом.
Штедњак: Браветти БМ20Х. Режим: Цела пшеница, тамна кора, укупно 4:20. Време ферментације - 60 + 70 мин. Тајмер обично подешавам ноћу. Ово није моја прва рерна, а хлеб је увек мирисао исто - без обзира на рерну. Суви квасац (нису ме разумели: део квасца се чува у замрзивачу, пошто је купљено паковање од 400 г, а на послу - тегла са добрим поклопцем је управо у фрижидеру), купујем их не по први пут раде беспрекорно - и свеже купљени и када су били у замрзивачу. Обично пекарско брашно, небељено (некако ме уплашила чињеница да се беле хлором, што није корисно). Постоје 2-3 произвођача ражи. Када купујем, увек гледам тако да остане најмање шест месеци до краја гарантног рока, а ја узмем мала паковања од 2 кг.
Отишао сам, помирисао и полизао: не, брашно не смрди и нема горак укус. Штедњак не мирише, његова шерпа - тим више: у њему нема шта да мирише.
Рецепт за хлеб - у редоследу покретања:
Маслиново уље - 2 кашике. л.
Меласа од нара - 1 кашика. л.
Сол - 1 кашичица
Кефир + вода - до 390 мл
Пшенично брашно - 3 кашике.
Ражено брашно - 1 кашика.
Суви квасац - 1 кашичица.
(понекад додам ким или коријандер, понекад 2 кашике. л. овсене мекиње - сходно томе мало мање брашна. Кад нема кефира при руци, згњечим 1 тсп.павлака)
Рецепт је представљен посебно за ово брашно и рерну.

Да хлеб већ није био пресечен, показао бих какав леп човек испадне! Са високим кровом, хрскава кора, еластична мрвица. А због мириса по целој кући, жена окреће нос ...
Кад одложим хлеб за ноћ, контролишем лепињу (захваљујући свесном администратору! Научио ме памет!).

Крајем 50-их година прошлог века истраживачи Удружења за млевење брашна Цхорливоод обављали су научни рад на развоју нове методе печења хлеба. Ако у брашно додате чврсте масти, одређене хемикалије, додате још више квасца и затим месите састојке великом брзином, тада ћете добити тесто, производи од којих ће се кувати неколико пута брже од традиционалних метода печења.
Нова метода вам омогућава да удвостручите рок трајања и значајно смањите трошкове производа.
Ова врста печења нема пуноправни укус хлеба на који смо навикли.
Цхорвуд хлеб уопште није хлеб, има укус попут вате. Међутим, веома је популаран и више од 80% целокупног хлеба у Великој Британији произведено је Цхорливоод методом.

🔗

Мислим да је ово убрзано печење раширено по целом свету, профитабилно.
У Русији је у последњих 15-20 година хлеб такође променио укус и текстуру. Што се брже направи, то је продаја бржа.
Много руских домаћица не пече сопствени хлеб, што је стварно.

Питање. Да ли овај рецепт користите само за прављење хлеба? Да ли је у принципу постојала нека врста хлеба из неке нити ХП-а која вам се свидела? па и укус у складу с тим?
Да ли сте покушали да направите чисти пшенични хлеб без киселог млека у овом ХП-у? Колико је јако пшенично брашно које користите?

О чему причам. Овај састав може имати пуно замки. Не знам интензитет мешања ваше пећи. Ако је у одабраном режиму веома вруће и јако, онда је могуће да се све одмах погорша у фази гнетења. Претпоставимо да сте слабо брашно + лоша раж јако кобасица. А можда имате врло активну раж ЦЗ и током одложеног времена успева да се не спријатељи са активним кефиром, тачније да се согонетс закисели и добијете такав мирис. Можда је ваше стајање тако вруће у пећници и одложено кисело млеко почиње тихо да се погоршава. Можда ваша вода није врло стерилна и убрзава пропадање киселог млека, или чак квари тесто.
Требало би забити нос у ХП у свим фазама и њушкати, додиривати прстима, како не бисте постали опуштени и лепљиви. мирис треба да буде крух, лепиња треба да буде мекана, не лепљива и лепљива за ферментацију, с временом би тесто требало само да постане суво и боље, мирис би требало да постане пријатнији.
Пре свега бих помислио на воду, кефир, квасац. Покушајте да воду промените у флаширану и уклоните кисело млеко, купите први нови квасац на који наиђете за експеримент. Немојте мислити да је квасац само пораст. Квасац може имати врло занимљиве ефекте.
Погледајте резултат. И њушкајте, боцните тесто прстом током целог режима. Откријте у ком тренутку се појављује непријатан мирис. На самом крају може бити отрцано.


Међутим, поставио сам питање: да ли постоји - да ли је постојао хлеб од ХП-а који вам се некада свидео? Јесте ли испекли дршке за вас нешто укусно и пријатно мирисало?



Погледао сам ваша упутства, 35 минута гнетења, последњих 25 кобасица без паузе. Занимљиво, греје се и изнад 32 степена, питам се шта је са ферментацијом? У најгорем случају, на тако високим температурама немогуће је добити добар укус ни на једном брашну, могуће је да је дизајнирано за врло јако америчко бело брашно са протеинима од 12 и без икаквих додатака раженог брашна, што се не може уопште много месио.
Ако имате слабу пшеницу, прво покушајте, током експеримента, и канту са састојцима, поред квасца, да је озбиљно охладите у фрижидеру пре месења. И идеално је да је потребно охладити у потпуности и после, тако да хладно тесто излази на 25 минута малтретирања, ако тамо нема јаког састава.
Чврсто сумњам да немате једноставан ХП, али онај који захтева поштовање и одабир састојака, ако се то уради аутоматски.

[Игоре]

Игоре, испећи најобичнији хлеб, без звона и свира уз тамбуру, опростите ми што се пењем саветом, супружница је такође хировита, али захтева хлеб тамне боје. Па покушајте да мешате ражено и пшенично брашно, фарбате, додајете укус са парним сладом ... Мислим да имате у продавници и не додајете никаква уља осим сунцокретовог уља, али уместо кефира можете узети млеко или чорбу од кромпира све ће бити укусно!
Генерално - ПОШТОВАЊЕ, покушавате да удовољите својој жени. Или можда не у овом случају? Мој је већ навикао и сви једу, али када је у продавници и даље купује хлеб, уобичајено сланији и слађи ... Ма, данас ћу додати још једно и друго, нека је срећан.

[ееиоре магарац]

ееиоре магарац, Игор, слажем се са девојкама. Пеците хлеб по најстандарднијем рецепту: пшенично брашно, вода, квасац, мало соли, шећер, путер. Свакако ће се свидети вашој жени. Иако је хлеб по вашем рецепту вероватно здравији.
Чини ми се да такав укус даје мешавина меласе нара, маслиновог уља и посебно кефира.

Игоре. Хлеб печем само од раженог киселог теста и само од раженог брашна. Сви састојци: ражено брашно, кисело тесто, сол, вода, маслиново или сунцокретово уље и мало слада (можете и без њега). Мирис није само у стану, већ и у целом улазу. Правим векне од два килограма одједном и довољне су за две недеље. Хлеб не расте плесни и не исушује се. Чувам га у једноставном паковању.

Да ли правите хлеб само по овом рецепту? Да ли је у принципу постојала нека врста хлеба из неке нити ХП-а која вам се свидела? па и укус у складу с тим?
Да ли сте покушали да направите чисти пшенични хлеб без киселог млека у овом ХП-у? Колико је јако пшенично брашно које користите?

Наравно да не! А понекад испечем и најједноставнијег белог човека.
Не, увек мирише мање-више исто, без обзира на машину за хлеб и рецепт. Волим! И укус такође. Понекад помислим: можда је Бог са њима, са бубашвабама у глави супруге? С друге стране, мој сопствени хлеб је вероватно исправнији и здравији од продавничког!
Нећу рећи о снази брашна: шта год да сам купио, увек сам се сналазио, нисам морао да се борим.

питање: да ли постоји - да ли је било хлеба од ХП-а, који вам се једном свидео? Јесте ли испекли дршке за вас нешто укусно и пријатно мирисало?

Свој хлеб волим скоро увек. Жена понекад призна да - да, хлеб је добар и укусан, али ево мириса ...
Дршке - имамо посебно породично јело - палачинке. Од истог брашна. Сласт! Кад одемо у посету, где је на столу преклоп, увек нам се наруче. Мирис је нормалан, нема приговора.

У најгорем случају, на тако високим температурама немогуће је добити добар укус било ког брашна, могуће је да је дизајнирано за врло јако америчко бело брашно са протеинима од 12 и више и без икаквих додатака раженог брашна, која се не може много месити.

Ух, не знам! Шпорет је италијански, па је мало вероватно да је оштрен за америчко брашно. Када се меси и ферментира, тело је мало топло, па је мало вероватно да ће се прегрејати. О количини протеина - никад ме није занимало. И ово је управо оно што пишу на пакету?

Пеците хлеб по најстандарднијем рецепту: пшенично брашно, вода, квасац, мало соли, шећер, путер

Да, наравно, и таква смола, али уместо путера користио сам кукурузно уље.

Драге даме! Нема приговора на укус! Само на мирис приликом печења!

Хлеб печем само од раженог киселог теста и само од раженог брашна

Овај није савладао. Испробао - чинило ми се превише фрке са квасцем. Ражено брашно без пшеничног брашна уопште не расте. Хлеб је као глина.

[Игоре]

Ражено брашно без пшеничног брашна уопште не расте. Хлеб је као глина.

Игоре, не-не-не, како се каже: - "Једноставно не знате како да га кувате" Овде нас је пуно љубитеља чисте ражи, сигурно није висока као бела, али дефинитивно није глина , ево рецепта по којем су многи од нас извели своју формулу

Хлеб само на раженом брашну (вестфалски тип) (Аутор Косх) (Елена Бо)

Понекад помислим: можда је Бог са њима, са бубашвабама у глави супруге?

Ми смо жене ... понекад је лакше променити жену него што су њени ставови и укуси шала, ни на који начин не наговештај Дакле, вероватно не могу ништа да учиним, знам од себе

[Игоре]

Игоре, а укус „Вруће печени“ додаје се хлебу из продавнице током гњечења. Ако је ово начелно, можете купити мирис и капати приликом гнетења, а ако то није неопходно, онда можете јести своје здраво

понекад је лакше променити жену него њене погледе и укусе

У „Књижевном гласнику“ на последњој, шаљивој страници налазиле су се „Приче које се састоје од истог имена“. Једног се сећам:
"Прича о жени која се удала за човека који је пуно пушио и развела се од њега. Затим, за онога ко је пуно пушио и пио, и развела се од њега. Тада се удала за онога који је пуно пио, пушио и играо карте, и живели с њим до дубоке старости, јер не траже добро од добра “.

[Игоре]

Нисам потпуно сигуран у то Игоре прави хлеб по укусу своје жене. Постоје људи који не воле хлеб из машине за хлеб. Мислим, не само у потпуности печено, већ и печено у рерни, већ припремљено у потпуности на неком нити аутоматског режима у ХП-у. ХП је убрзана технологија.
Такви људи по правилу воле класични хлеб, са врло дугом ферментацијом, барем сунђером.
Стога, да бих се уверио у ову верзију, предложио бих да бар једном направите сличан хлеб са оловкама. ХП се може користити као мешалица и место за ферментацију. Али следите рецепт и погледајте да ли вам се свиђа мирис добро ферментираног хлеба.
Ево врсте овог, тамо можете и сушније, не замарајте се високом влажношћу ако рупе нису основне.
Цхиабатта у рерни

Девојке, саветујте тако нешто са добром дугом ферментацијом или сунђером, али не страшно збуњујућим. Дуго сам пекао у КхП, не могу се брзо сетити.
Можда дневна доза уз минимум гњечења?

Друго, брашно мирише укусно када је добро ферментирано. Једино што посебан мирис може дати је квасац. Поновићу три пута - квасац. На пример, кафић, према намерама произвођача, мирише другачије од тренутка у кафићу.
Не будите лени, испробајте различите квасце у вашем региону .. Јасно их оживите у складу са упутствима.
Можда тамо где можеш наћи живот .. види разлику за жену. Било би лепо само започети с њима))))))

Можда тамо где можеш наћи живот .. види разлику за жену

Авај, у продавници постоји само суви квасац.
Циабатту печен, испао је диван хлеб! И у производњи хлеба је месио и пекао у рерни. Али ја не печем чисти бели хлеб: моја жена је дијабетичар, хлеб јој уопште није дозвољен, али „ако заиста желите“ ... Зато се трудим да удовољим, како могу, али са најмање штете .

[ееиоре магарац]

ееиоре магарац, да сам на вашем месту, отишао бих на дивну веб страницу произвођача брашна. Постоје тако сјајни рецепти! Покажите супружнику, можда ће њена слика бити од неког интереса. Тамо се помињу и „адитиви-адитиви“ у формулацијама. Можда ћете успети да постигнете тај врло жељени укус и мирис.

🔗

Један од најпознатијих специјалиста за хлеб, Јеффреи Хамелман, тамо ради као директор.

дивна веб локација произвођача брашна

Вау! Захвалити! И знам да је ово брашно добро!

Добар дан. Не желим посебно да креирам тему))

Генерално, наишао сам на проблем, тачније то је било већ давно ..
Имам витек вт-4209 мултиварку, кувам према књизи рецепата. Све врсте хлеба су добре, пахуљасте и добро обрађене, али постоји један проблем.

Печење непрестано одаје нешто несхватљиво ...
нешто попут изгорелог путера или квасца (стална горчина).
Испробала сам све од рецепата, али мирис остаје у печеним производима

З. с. како кувам: одмерим све састојке, ставим их у споро шпорет према књизи рецепата и укључим. Суви квасац саф-момент у кесицама.
пример рецепта
Шта би могао бити разлог? Можда квасац треба да буде квасни или не знам

[борцов_1990]

борцов_1990, без мешања? Ваш рецепт није отворен. Промените квасац! Столлен је пекла, није било потребне количине пресованог квасца код куће - искористила је Саф-тренутак. Тесто се уопште није дигло! И било је ужасно течно. Пекао сам сутрадан на нормалном прешаном квасцу - одлично тесто, одлично печење. Тако се то дешава! Квасац - промена.

чудан је укус и мирис приликом печења .. Нарочито укус ..

Хлеб од киселог теста ми мирисе, али квасац има цудан мирис, ја имам такве сензације.

[најједноставнији рецепт]

Девојке, не бацајте папуче. Али ако немате среће са неком врстом квасца, то не значи да је лош.
Имамо пола форума који се пеку за Саф-тренутак и потпуно смо задовољни њима. А остали су и живи пресовани

Сад ћете уплашити нас момке.
Када постоји проблем, алгоритам за проналажење решења је увек исти.

Морате започети истраживање са најједноставнији рецепт у упутствима, попут брашна, соли, воде, квасца.
Проверите-замените све састојке.
Заиста, може бити толико лоше као брашно, треба га мало навлажити и пробати, помирисати. Не би требало бити горчине или претјеране слаткоће. Само неутралног укуса, са призвуком слаткоће.
Загрејте уље - пробајте, видите сол да не буде јодирано и без адитива, боље је узети флаширану воду, а онда одједном постоји нека врста активне нечистоће.
Купите квасац за експеримент у другој продавници другог произвођача. Заправо, квасац је посебан чланак. Они могу имати различите методе опоравка од произвођача, могу имати различиту реакцију на високе температуре које могу бити у ХП-у током зрења.
Или .. контроверзан у квалитетном квасцу, има смисла оживети га притиснутим и помирисати га, погледајте колико брзо оживљава. Само забијање у брашно и чекање времена поред мора није добро.
Када мешате, лепину пратите.
Њушкајте тесто у току у ХП. У супротном, можете да преместите квасац и усред ферментације ће вас јако заударати, а затим ће вам дати леви укус.

Тестирајте печена јела у било којој пећници домаће састојке је најбоље потрошити на слаб моду, а затим пређите на јаче.

имати борцов_1990

видим тамо Цела зрна постоји. Почео бих с њим. Ако уз добре састојке нема мириса и укуса, онда бих појачао експеримент у главном режиму - ту је најјача серија и најхладније вруће температуре.
Од занимљивих начина рада за наше слабо брашно и обични квасац, видим један начин Цела зрна и багуетте - Француски, требало би да даје најчишћу кору.

магарац ееиоре, Игор.

И овде видим јогурт, само 40 степени за предјело од ражи и додатну ферментацију по ауторским рецептима.
Такође, покушајте да се вратите у свој омиљени рецепт за француски режим. Мекши је и слабији, мало дужи. Види разлику.

[борцов_1990]

Заиста, лоше може бити попут муке

Наишао сам на ово. Штавише, био је органски, млевен на каменим млинским камењем, из приватне млинове за брашно из Велса. Дао сам га неком врстом цурења или тако нешто ...

борцов_1990, није видљиво одакле сте. Какво брашно користите? Можда вам пекари могу да кажу шта ...

Кад смо већ код мириса ... Недавно сам прешао са сувог квасца (није доживео крај рока трајања, престао да се подиже) на живи пресовани.
Прво сам их ставио у препоручену количину. Мој хлеб је вриснуо својим мирисом (прилично смрадом) необрађеног квасца: „Не једи ме !!!“ Баци хлеб без сечења.
Следећи пут ћу ставити пола квасца. Још увек можете да чујете јасан мирис заосталог (или како год их ви назвали - тачног) квасца, непријатног, у смећу.
Следећи пут сам ставио квасац величине зрна грашка правећи тесто од малог дела брашна / воде и изабрао најдуже подешавање. Резултат је много бољи, али не и идеалан, и даље чујем мирис.
Као резултат, помогла је само хладна ферментација, с тим је овај квасац имао времена да нормално ради.
Испале су енергичне, за мој укус.
Шта ако је некоме то био мирис свежег домаћег пецива?

па да. Нисам срео лош квасац, ако је неискварен, увек се можете прилагодити. Али - „само да се прилагодим“. Натрпао сам мало у брашно и нема проблема. Други се морају активирати у брбљавци, у брашну их такође одмах непогрешиво нањушим
А ово није нужно мирис квасца. Може бити само одређено, ако се стави нормална количина. Такође предлажем да се просеје квасац у продавницама. Па, ако нема могућности, пробајте класично оживљавање у брбљавци.
А тесто је само некако имало горак укус од пресованих. Иако су вид и мирис били нормални. Размажени, наравно. Али некако зезнуто)))

[Игоре]

Нема приговора на укус! Само на мирис приликом печења!

И због мириса по целој кући

Игоре, највероватније, када се меси тесто, брашно се праши и долази на вентилационе рупе или сенке машине за хлеб, што када се пече даје мирис неуобичајен за хлеб. Једноставно обришите делове произвођача хлеба салветом након месења теста. Могуће је и када брашно остане на боковима канте или у тесту постоје нечистоће или посипање брашна по површини хлеба пре печења у рерни, што ће такође утицати на арому током печења. Мирис далеко од типичне ароме хлеба може бити због недовољне ферментације теста или кршења температуре ферментације, препоручује се да ваша машина за хлеб не прелази температуру течности која се сипа (углавном 75-85 ^{О томе}Ф). И тежа опција, када при одређеном омјеру различитих врста и сорти брашна више није довољно једноставно месити тесто, када одабрани однос већ подразумева припрему теста од киселог теста, крупног или „паштетног фермента“, али таква опција, као и опција са недовољном ферментацијом или погрешном температурном ферментацијом теста, сигурно би се одразила на укус готовог хлеба.

Девојке, саветујте тако нешто са добром дугом ферментацијом или зачињеном, али не ужасно сложеном.

Лена, тешко, сви имају различите укусе. На пример, предложио бих ееиоре магарац за рецепт за хлеб:

Панасониц ЦД-257 Пшенични хлеб "француски" (Бока)

, за рецепте рерне:

Карелски хлеб према ГОСТ-у (Басја)

Хлеб у сеоском стилу / Паин де цампагне (рерна) (Идол32)

... За рецепт „Хлеб у сеоском стилу“, из књиге „Сопствени хлеб“ Р. Бертине, тесто се може оставити на дуго зрење у фрижидеру:

„За тесто: 1/2 дела пшенично-раженог теста (видети страницу 117), пораст - 4-6 сати на собној температури или преко ноћи у фрижидеру (ујутро ће потребно кисело тесто довести на собну температуру) . " („Ваш хлеб“, Р. Бертине).

... У вези са аромом хлеба, Р. Бертинет пише: „Хлеб у сеоском стилу је млађи брат хлеба са природном киселом тесту. У Француској се такав хлеб купује за будућу употребу, током неколико дана, током којих се укус и мирис овог хлеб сазрева, а након што су одлични у тостовима, као и у облику плочица са белим луком, парадајзом или другим адитивима по укусу “(в). Заиста, арома постаје богатија и богатија хлађењем, одмах након печења је слађа и лакша. Нисам кувала тостове и брускете са парадајзом, али са додацима у облику путера и поточарке, однели су не чекајући крај фотографије, генерално, према речима мог супруга, сам хлеб, без адитива, је врло укусно.

[Илона,]

Илона, Па, изгорело брашно није толико лошег мириса да га једноставно не волите. Брашно се променило, рецепти су се променили, печење је било у рерни, квасац за САФ-тренутак, али волим да га печем сам - и то све време мирисе.Палачинке су правили на брашну - то јест, дефинитивно није брашно криво за воду.
Само квасац се није променио, а врући режим рада у рерни, али с временом је то сасвим нормално, као у Панасики... Елиминацијом, верујем да је пас сахрањен у ова два параметра.
Окус је добар, само је мирис лош. Под претпоставком да је укус стварно добар, а не потцењена процена због некритичности, односно са глутеном је тада све у реду КВАСАЦ.
Међутим, коришћени квасац је такође био јединствено свеж, доброг раста и мрвица, али је осетио мирис. Дакле - њихов вишак... Очигледно није смртоносно, тако да квасац смрди, али на ивици. Сад рачунајте, ако је рецимо да је лепиња такође на ивици влаге? рецимо изузетно мекано тесто са мало вишка квасца? Додајмо не јако дугу, али врућу ферментацију у ХП.
По мојој логици - КВАСАК. Да, послао бих да тражим друге, али њих нема.
Стога предлажем или да покушамо глупо да покушамо да смањимо њихов број - једном, или да га смањимо, такође претходно активирајући га у врућем говорнику, само прелијте 45 степени воде, а не 35))), врућим говорником . И шаљем у нежнији дугорочни режим - сви дужи су укуснији од кратких))) Ипак, главни режим није најукуснији у пећима, на пример, уопште ми се не свиђа у Панасики

[Лена]

па, изгорело брашно и није толико лошег мириса

за мене - то је страшно, поготово ако брашно дође на вентилационе рупе машине за хлеб, јер се додаје и атипичан / нејестив / вештачки мирис, као када се пржи немешено тесто са неактивисаним квасцем током печења.

Али квасац се није променио, а врући режим је био у рерни. Додајмо кратку врућу ферментацију у ХП.

Лена, Већ сам написао своје мишљење о горе наведеном питању. И то није против вашег мишљења и не у смислу аргумента, већ само као додатак.

Да, какве везе спор има са тим. Волео бих да се проблем реши. Ако је за то прегорело брашно, онда у реду, биће лако решење проблема.
Најтужније је ако је, ипак, то хлеб за печење хлеба који Игорова супруга у принципу глупо не воли. Овде нема никакве помоћи.

Ако је брашно криво

Писао сам о неколико опција, не само о брашну.

Најтужнија ствар. Овде нема никакве помоћи.

не постоји сасвим главна поента која је пожељна за особу, односно укус хлеба. Ако желите, можете потражити одговарајући рецепт. На пример, за прављење хлеба у производњи хлеба, волим додавање пшеничног брашна 1 сек. или ражено брашно (слад), али рецепти су једноставни без млечних производа и са уљем без ароме.