Како правилно саставити и записати рецепт за пшенични хлеб

[Како правилно саставити и записати рецепт ПШЕНИЦА хлеб за постављање на форум]

Како правилно саставити и записати рецепт ПШЕНИЦА хлеб за постављање на форум

Да би ваш рецепт сви пекари прочитали правилно, лепо и јасно, предлажем да његов садржај, рецепт распоредите на следећи начин - даље дајем примере дизајна

[Како написати једноставан рецепт]

Како написати једноставан рецепт

1. Пшенично брашно - 450 грама
2. Вода за пиће - 300 мл.
3. Биљно уље - 2 кашике. л.
4. Груба сол - 1,5 тсп.
5. Бели шећер - 2 кашике. л.
6. Квасац САФ-момент - 1,5 тсп.

КОМЕНТАР:
1. Списак састојака наведен је редоследом састојака за печење хлеба: брашно, вода (течност), сол, шећер, квасац. Први су брашно и течност.

2. Брашно - одређује врсту пшеничног брашна, пекарског, премијског, 1-2 разреда, дурума итд., укључујући према врстама брашна и њиховој количини.

3. Течност - записујемо по врстама течних и течних састојака, воде, уља

4. Со - јодирана сол, фина, крупна итд., ово је важно за укус готовог хлеба, а једна кашичица фине и крупне соли тежи различито.

5. Шећер - бела, смеђа итд., укус завиди на врсти шећера, а понекад и на боји готовог хлеба, а шећер тежи различито.

6. Квасац - суви, пресовани, инстант, активни, дуги итд., тежина и укус хлеба зависе од квасца и на различите начине утичу на пораст теста.

Зашто стављамо брашно и течност једни поред других?

1. Увек је згодно додати тежину брашна, посебно када неколико врста пшеничног брашна, а различито брашно узима различите количине воде (течности).

2. Увек је згодно додати количину течности у тесто, чак и приближно, чак и ако вода и мед, уље имају различит степен вискозности - то ће помоћи у оријентацији у укупној количини течности у тесту.

3. Увек је згодно упоређивати количину брашна и течности, упоређивати је са Стандардима форума, сопственим искуством о равнотежи брашно / течност, што ће вам омогућити да правилно прилагодите лепињу већ у фази читања рецепт за хлеб који је предложио аутор.

[Редослед писања сложеног рецепта (пример) - опција 1:]

Редослед писања сложеног рецепта (пример) - опција 1:

1. Пшенично брашно - 200 грама
2. Пшенично брашно 1. разреда - 200 грама
3. Суви квас САФ - 1 кашика. л.
4. Слад од црвене ражи - 1 кашика. л.
5. Вода - 90 мл
6. Пиво тамно - 150 мл
7. Биљно уље, гоцхицхное - 2 кашике. л
8. Хељдин мед - 2 кашике. л.
9. Јабучни сос - 50 грама
9. Груба сол - 1,5 тсп
10. Квасац САФ-момент - 1,5 тсп
11. Инстант цикорија - 0,5-1 тбсп. л
12. Зачини за хлеб - 1,5 тсп.

КОМЕНТАР:
1. наводимо пшенично брашно, брашно 1. разреда, суви квас, слад - то су састојци сувог теста којима је потребна одређена количина течности да би се растворила и набубрила. Због тога је за контролу равнотеже брашно / течност неопходно додати ове компоненте 200 + 200 + 15 + 15 = 430 грама сувих супстанци које треба растворити и подићи.

2. поред количине течних састојака набрајамо и оне густе који се растварају загревањем и трљањем и тиме повећавају количину течности у тесту. Због тога је за контролу равнотеже брашна и течности потребно додати ове компоненте 90 + 150 + 30 (уље) + 30 (мед) + 45 (јабука садржи до 90% сока) = 345 мл. О ТОМЕ!

3. Сада је лако израчунати равнотежу брашна и течности према стандардима форума или према сопственом нахођењу, а самим тим избећи неквалитетно тесто и готов хлеб.

4. У овако сложеном рецепту за тесто, такође следимо принцип брашна / течности / соли / шећера / квасца.

5. последњи који указује на различите адитиве у тесту: цикорија, зачини. И препоручљиво је коментарисати шта су то зачини, шта дају, како их користити.Коментар треба оставити не поред назива адитива у рецепту, већ испод, изван рецепта, у одвојеном тексту.

[Редослед писања сложеног рецепта (на пример, пшенични хлеб на зрелом тесту) - опција 2:]

Редослед писања сложеног рецепта (на пример, пшенични хлеб на зрелом тесту) - опција 2:

За зрело тесто:
Пшенично брашно за печење - 125 г.
Обична вода - 85 г.
Фина сол - 2,5 г.
Свежи квасац -2,5 г.

За главни тест:
Пшенично брашно за печење -500 г.
Обична вода - 340 г.
Фина сол - 10 г.
Свежи квасац -10 г.
Зрело тесто - 200 г.
КОМЕНТАР:
1. рецепт се заснива на фазама месења теста - тесто (зрело тесто) и главно тесто. Ова шема омогућава тачан одабир количине састојака за сваку фазу гњечења теста.

2. У оквиру сваке фазе, рецепт се такође згодно гради према компонентама теста.

3. коментари на састојке, мешање, фазе припреме спроводе се директно у самом одељку за припрему.

[пшенично брашно]

ЗА ПОМОЋ ПЕКАРИ:

1. О својствима пшенично брашно прочитајте овде:
Пшенично брашно у Русији, врсте, сорте, својства
Класификација и разред руског и увозног брашна, њихова заменљивост
Како одредити квалитет брашна и зрна

2. Од онога што ћемо пећи хлеб прочитајте овде Састојци за прављење хлеба

Желим да печем, али бојим се да неће успети. Бојим се да преузмем овај посао! Мама пече укусни хлеб)))

Желим да печем, али бојим се да неће успети. Бојим се да преузмем овај посао! Мама пече укусни хлеб)))

Почињемо одавде:
РАЗУМЕВАЊЕ ХЛЕБА У ДОМАЋЕМ ХЛЕБУ
Најлакши бели хлеб од пшеничног брашна
Медењаци од пшеничног брашна (мајсторска класа)

Одељак помоћи САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Срећно!

Сва сам са сопственом тежином векни. Лакше ми је као почетнику ако на ЦП упишу тежину векне, не М, Л или КСЛ, већ у грамима од 500 г, 750 г. итд. И лакше је разумети када тежину адитива (сол, шећер, квасац) запишу у кашике. Иако је могуће претворити тежину из грама у кашике, у кашикама је погодније.