Шта је детуне?

[Шта је детуне?]

Шта је детуне?

Често овде видим овај термин, у упутствима за мој памук у режимима постоји изједначавање температуре, гњечење, подизање и печење ... нема подешавања

[Испитивање]

Испитивање... Односно, тесто би требало да се дигне након гњечења, да се дигне.

[Испитивање]

Испитивање... Односно, тесто би требало да се дигне након гњечења, да се дигне.

Испоставило се да је провера раст другим речима?)

Баш тако. Тесто или производи од њега треба да одстоје, одмарају се и дижу.

устати

ово је доказ у вашим упутствима

Ово је врло добро питање. Дуго сам користио овај израз погрешно. Исправљање је последњи пораст након формираног комада, непосредно пре печења. Све остале претходне фазе су ферментација теста. У сваком случају, овако сада користим овај израз.

[Наталија]

Наталија, у практичном смислу, за вашу машину за хлеб користиће се овај термин као време после последњег дробљења теста шпатулом, односно испухавања, до тренутка печења, односно последњег бубрења, које ће затим одредите запремину хлеба након печења.
Упутства не иду у такве суптилности. Имају серију од 1, 2, 3, 4, на пример, то јест, лопатица се помера, а постоји 1, 2, 3 успон (одмор) - лопатица мирује, завршна фаза је печење.
А из перспективе пекара, сви су различити. На пример.
1. - почетно мешање. Мешање састојака.
2. - дуготрајно мешање.
Често 1 и 2 немају паузу и исти су. Тада се термини гнетења-гнетења не разликују.

Затим следи први успон.
Затим први тренинг, врло кратко лагано кретање лопатице))))
Затим следи други успон
Затим је током другог гњечења (на пример последњег), само неколико трзаја лопатице, тесто последњи пут испухано.
Затим проба - последњи пораст - оток непосредно пре печења.
Затим печење.

У овој теми сам детаљно описао све фазе са сликама ФОРМИРАЊЕ ТЕСТИРАНОГ ДЕЛА - „КОЛОБКА“ РАЗУМЕВАЊЕ ХЛЕБА ДОМАЋИМ ХЛЕБОМ # 6

[Наталија]

Наталија, у практичном смислу, за вашег произвођача хлеба овај термин ће се користити као време после последњег гњечења теста шпатулом, односно испухавања, до тренутка печења, односно последњег бубрења, које ће затим одредите запремину хлеба након печења.
Упутства не иду у такве суптилности. Имају серију од 1, 2, 3, 4, на пример, то јест, лопатица се помера, а постоји 1, 2, 3 успон (одмор) - лопатица мирује, завршна фаза је печење.
А из перспективе пекара, сви су различити. На пример.
1. - почетни микс. Мешање састојака.
2. - дуготрајно мешање.
Често 1 и 2 немају паузу и исти су. Тада се термини гнетења-гнетења не разликују.

Затим следи први успон.
Затим први тренинг, врло кратко лагано кретање лопатице))))
Затим следи други успон
Затим је током другог гњечења (на пример последњег), само неколико трзаја лопатице, тесто последњи пут испухано.
Затим проба - последњи пораст - оток непосредно пре печења.
Затим печење.

Најзанимљивије је да је у упутствима ово у једној фази, без дешифровања и појашњења.

[Наталија]

Наталија,

па коју сте на крају купили? Панас, Гарлин или Кенвоод? Пратите Панасикове рецепте и пишете о изједначавању температуре. Усуђујем се да претпоставим да сам се збунио у панасику који је читав форум проучио до ушију
Боље пређите на сва панасик питања на тему
Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)
на почетку капице можете пронаћи најважније савете и омиљене рецепте. Тема ће одговорити на сва питања у вези са штедњаком. Имамо редове вожње за главне режиме, погледајте везе у заглављу теме.
Имате једну од најомиљенијих и проучаваних пећи и збуњени сте у „детунингу“
код Панасикса „изједначавање температуре“ не односи се на печење. Ово је карактеристика пећи у две сврхе: спречава грешке корисника, односно ако је млеко из фрижидера, онда ће током стајања загревати састојке и они ће постати оптимална температура за гнетење и одржава режим у јасном временском оквиру.
Плоча приказује време стајања, на пример: 30 минута - 1 сат. То значи да ће зими режим „зима“, када температура у соби не пређе 24 степена, машина почети да се меша за 30 минута, а лети „летњи режим“ у врућој соби, почеће да се меша у сат.
Дакле, тачно време режима рада је такође постављено строго према плочици. Ако је режим забележен као 5 сати, онда ће се након 5 сати завршити, али сада гнетење почиње, у зависности од температуре у соби.
Тада одлази Панасик
1. Главна серија.
Пауза у 5 минута, само мало.
2. Основно гнетење. Комплексно кретање лопатице са малим паузама.

Даље, у моделима до серије 2010/2011/2012 у главним програмима за пшенично тесто, постојала су два врења, два месења, трећи успон, провера, печење (3 успона).
У најновијим моделима 2010/2011/2012, додани су режими са три ферментације, три потеза и једним испитивањем (4 потеза).

Као резултат, изабрао сам модел Панас сд-2511. Сад размишљам да ли ће резултат бити најбољи ако ставим мешалицу за ражени хлеб за бели или хлеб без глутена))))

А неко успева, са свим особеностима печења раженог хлеба, да овај други кува на режиму француског хлеба
Стварно сам збуњен))

[Основни одељак]

ево, молим вас, има нас пуно и сви су презадовољни новим власницима своје омиљене пећи
Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)

али прво, не будите лени, имајте идеју шта се дешава у нашој пећи, односно прегледајте буквар ХП власника
Медењаци од пшеничног брашна (мајсторска класа)
Лицитар од пшенично-раженог брашна (мајсторска класа)
Једноставно и јасно о раженом тесту
Добро Основни одељак обележите и прегледајте базу података у слободно време. Тако да разумете разлику између пшеничног и ражено-пшеничног хлеба.

Такође, постављајте питања не уопштено, већ покажите одређени рецепт са одређеним саставом. О томе ћемо посебно разговарати.
И сада. За бели хлеб чешаљ није погодан, за хлеб без глутена треба погледати конзистенцију, али уопште није ни погодан, јер аерација теста чешљем испод лопатице.

ражани хлеб

Будући да се раж назива ражено-пшенично, односно користи не само ражено брашно.

Јер се раж назива раж-пшеница

Ражено-пшенични хлеб постаје ако је проценат раженог брашна у односу на пшеницу у рецепту већи од 50

о аерација теста чешљем испод лопатице.

А ја стално имам чешаљ ..... И чини се да испадне добар хлеб.

[Екатерина2]

Екатерина2, у сопственој кухињи нико нам не смета да радимо шта год срце жели и воли. Ако вам хлеб одговара, држите чешаљ

[Р.]

У имену Темка постоји грешка у писању речи дистР.оика ће тако и остати?

Да намамите пријемно сандуче?
И да се мучим - о чему је тема?

Пшенични хлеб постаје ако је проценат раженог брашна у односу на пшеницу у рецепту већи од 50

Говорим о Ражи. На сајту постоји много рецепата са именом раж, али заправо раж-пшеница.

[Раж]

На сајту постоји много рецепата са именом раж, али заправо раж-пшеница

Да, јесте, многи то називају речју Раж било који тамни хлеб (тако ради једноставности).
А услови за гнетење и печење су за њих различити. Зато Света каже да разјаснио људи какав хлеб не раде или их занима: уосталом, раж, ражено-пшенична пшеница или пшеница-раж.)

Да ли ће у име Темке остати грешка у писању речи сој?

Да намамите пријемно сандуче?
И да се мучим - о чему је тема?

ирски, Постављам себи и ово питање. Али

Ирац, и ја себи постављам ово питање.

Срећна Нова година, девојке, управо имамо девојчицу која је на форум дошла 6. јануара, и ако се не варам, 11. јануара, први пут је видела ХП-машину и такође је то куповала, занимљиво, јурећи између три потпуно различита модела. Током 4 дана на сајту, очигледно сам негде нашао „детунинг“ и збунио се шта је „ражени“ хлеб, ако је печен у француском режиму. Иначе, чак сам заинтригирао где то раде с нама

Овде имамо тему „само о хлебу“
Па, немогуће је гурнути ову девојку у тему профила на Панасиксу

ни на који начин се ова девојка не може гурнути у тему профила за панасике

Дакле, једноставно мораш ... отићи тамо и сачекати је тамо, вероватно ...

Зашто месити тесто пре печења након ферментације и пустити да поново нарасте? Колико сам разумео, да би неки хемијски процеси у тесту започели / завршили итд. Шта?

Каква?

Тесто треба добро ферментирати, сазрети. Ако га не згужвате, тада ће издувни угљен-диоксид ометати исхрану квасца (наставите да радите).
Другим речима, постоји процес ферментације, попут млека, купуса, вина, сирћета.

[Галина]

Захвалити, Галина.

Нико није могао разумљиво да одговори човеку на његово питање ...

„Узнемирено“ је тако узнемирујуће стање ума, које затим глатко прелази у стање „туге“ ...

[Капет]

Капет,

Повезане теме:

Тесто за пробу у производњи јогурта

Како створити температуру од 30 степени код куће за доказивање теста?

Исправљање теста за хлеб