Расправа о произвођачу хлеба Марта мт-1784, пекару

[вмспб]

вмспб, или квасац, стално заборављам на њих - имам кисело тесто. :-)
Такође можете одузети воду за исте пар кашика.

Смањен квасац са четири грама по рецепту на три:

Боље, али врх је ипак успео да се слегне, следећи пут ћу пробати 2 грама.

А ако се повећа удео ражи у смеши брашна, под једнаким условима, како ће то утицати на брзину пораста теста током испитивања? Може бити тамније, поготово ако помаже.

[вмспб]

вмспб, експериментишите, анализирајте резултат, све је у вашим рукама.

Покушао сам да смањим количину квасца на 2 грама и воде за 30, 40 и 50 мл. Није волео:

Најбољи резултат, изгледом и укусом, постигнут је смањењем масе квасца на 3 г и смањењем последње пробе са 70 на 60 минута (подешавањем програма 3 у корисничком режиму):

Пшеница од целокупне пшенице са мекињама (200г в / с, 80г ц / в, 40г мекиња, 200мл воде, 20мл биљног уља, 8г соли, 15г шећера, 3г квасца Саф момент), у корисничком режиму (месење 15 мин, провера 30 гњечење 30, дист. 50, загревање 1 мин., дист. 50, печење 1 сат):



Хлеб је при дну нешто гушћи. Да би се постигла већа уједначеност, шта променити у рецепту и програму?

[вмспб]

вмспб,

Хлеб је при дну нешто гушћи. Да би се постигла већа уједначеност, шта променити у рецепту и програму?

Уклоните само брашно или брашно ц / з - они имају мало глутена и такво тесто не држи добро своју тежину. Можете и да печете огњиште (без калупа), тада ће мрвица бити уједначенија. Такође можете умешати јако високопротеинско брашно попут дурума / гриза (протеини 12-14%).

[Круна]

Круна, захвалити.
А повећање времена гнетења, за веће ослобађање глутена из брашна, даће стабилнији оквир теста?
Где је уопште линија разумног времена гнетења?

[вмспб]

вмспб, сам глутен настаје влажењем брашна из различитих протеина, месањем или дуготрајном хладном ферментацијом глутена (такође је глутен) може се само развити.
Погледајте тесто, свеже уситњено брашно има грудасту структуру, после аутолизе и доброг гњечења тесто постаје глатко, нежно и пластично, а са јаким брашном чак и тесто има значајну еластичност и добро се протеже, без суза.
Што је брашно јаче, то се дуже може месити, тесто на слабом брашну не држи добро додатно месење и лако пада када је преоптерећено. Време гњечења и пробе одредите емпиријски на основу квалитета вашег брашна.
Глутен се може купити одвојено и додати благом брашну, али можете га сами направити. Овде имамо рецепт, укуцајте у претраживач фразу попут „уради сам глутен“.
Брашно појачавам додавањем жутог гриза Т разреда уместо скупог дурума.

Задовољан пећи. Отклањао сам грешке у рецептима и прилагођеним програмима за три врсте хлеба, у основи их печем на машини до јутра: готово немасна пшеница (додајем млеко), цела пшеница са мекињама и пшенична раж са сладом и кимом семе.



Векне су по 500 грама. Покушао сам да смањим обележивач за трећину, резултат је био тако-тако. Не меша се и неједнако се шири увек. А горња кора постаје ружичаста када је на нивоу обода канте.

10-12 минута за улазак у програм и обележивач (све на ваги) није дуже од пешачења за хлеб, а овде је свеж и онај који желите. Што се тиче трошкова, чак и неке уштеде. У погледу квалитета - полице за хлеб у продавницама још увек нису атрактивне, тандури и пекаре такође. Багет сам купио само једном, када сам желео багет, али нисам желео да се зезам.

Такође волим пећ за тесто, пекарске производе и јогурт. Упркос чињеници да постоји комбајн са мешалицом за тесто, и паметна рерна и произвођач јогурта.
Додала је неки квалитет живота)

[вмспб]

Отклањање грешака у рецептима и прилагођеним програмима дају стабилан резултат за три врсте хлеба, углавном их печем

вмспб, поделите рецепте овог хлеба и детаљно програмирање

[Пшенични хлеб]

Састојци су у редоследу додавања, све је на ваги (за вагање квасца ваге су потребне са дискретношћу од 0,1 г). Просијати брашно. Волим да сипам биљно уље на осовину пре постављања лопатице, а затим, када истресам хлеб, лопатица остане у векни и може се тачније уклонити.
Тежина у грамима, време у минутима. Ако користите други квасац и брашно, биће потребна прилагођавања.

Пшенични хлеб

Биљно уље - 10г Вода - 100 Млеко - 80 Сол - 8 Шећер - 20 Пшенично брашно Макфа врхунског квалитета - 300 Квасац Саф момент - 3 Замесити 1 - 10 ' Успон 1 - 20 Замесити 2 - 30 Успон 2 - 60 Замесити 3 - 1 Успон 3 - 40 Баке - 60

Цјеловите пшеничне мекиње са мекињама

Биљно уље - 15 Вода - 100 Млеко - 80 Сол - 6 Шећер - 20 Врхунско пшенично брашно Макфа - 240 Пшенично брашно ц / з Пудов - 50 Ражене мекиње - 10 Семе сунцокрета - 15 Квасац Саф момент - 3 Замесити 1 - 20 ' Успон 1 - 30 Замесити 2 - 40 Успон 2 - 45 Замесити 3 - 1 Успон 3 - 40 Баке - 60

Пшенични ражени сладни хлеб са кимом / коријандером

Биљно уље - 18 Слаг од ражи - 15 (Упарим је кипућом водом, промешам и пустим да се охлади на собној температури) Вода - 200 Сол - 8 Шећер - 18 Пшенично брашно Макфа врхунског квалитета - 150 Ражено брашно Чаробница - 135 руб. Кумин и / или коријандер - 2 Квасац Саф момент - 3 Замесити 1 - 15 ' Успон 1 - 30 Замесити 2 - 30 Успон 2 - 35 Замесити 3 - 0 Рисе 3 - 0 Баке - 1:05

[вмспб]

вмспб, хвала вам пуно на одговору. Свакако ћу испробати ове рецепте, печем хлеб на аутоматским програмима, али некако се нисам спријатељио са Мастерцхефом, али желим ову пећницу да користим у потпуности. А како сте постигли тако пржену кору на врху? Увек имам лаган прог на свом аутомобилу, а ако га ставим на тамну кору, испада дебела кора

онда, када истресете хлеб, лопатица остаје у векни и може се пажљивије уклонити.

Купио сам канту од Редмонда, више ми се свиђа с њом и лопатица остаје на оси у канти, а у хлебу је врло уредан прорез и не морате ништа да извлачите

А како сте постигли тако пржену кору на врху?

А горња кора постаје ружичаста када је на нивоу обода канте.

[Амазонка]

Амазонка, Ја печем у режиму средње коре, врх је истог тона са боковима, ако је приближно на нивоу ивице канте. За мене је то оно што ти треба. Покривање прозора фолијом и покривање врха пешкиром није баш ефикасно.

Која канта из Редмонда одговара Марти? Желео бих да имам мањи оригинал као опцију.

[вмспб]

ако је приближно у равни са ивицом канте

вмспб, чудно, радим то са истом количином брашна, али не могу на нивоу ивице, испада ниже, очигледно нешто није у реду са мојом пећи

Која канта из Редмонда одговара Марти?

Редмонд РП-А100 је за 750 грама хлеба.



Овде сам ја тетреб, наравно да нећу успети на нивоу ивице, иста канта из редмонда је виша од моје, али у почетку и код мене испало је бледо



Колико кључале воде треба да бисте скували слад?

Не могу то да урадим на нивоу ивице, ради ниже,

Потребно је повећати време доказивања, ако је у оригиналној канти. Или обележивач, ако је већи. Али једна и по пута већа канта треба да оставља мање празнине на боковима и на врху, неће бити довољно топлоте за румену горњу кору.

Колико кључале воде треба да бисте скували слад?

Све 200мл.
Можете да кувате са делом ове запремине, додајте хладну воду након 15 минута - брже ће се охладити на собну температуру.

Поздрављам све. Управо смо довели лепу Марти. Колико је била мајушна, нисам ни очекивао, али то је добро, није требало пуно простора
Молим вас, реците ми једноставан рецепт за хлеб са поверењем, који ће сигурно успети. Заправо, ово је први пут да имамо шпорет, али схватио сам (можда и погрешно) да је увек савршен само у Панасоницу, али морате се прилагодити другима.

Постоје пећи које су увек савршене, направљене од било каквог брашна и квасца?
По мом мишљењу, Марта је добра у прилагођеном режиму, који вам омогућава да прилагодите поступак састојцима који се користе. На уграђеним програмима сви рецепти понуђени у приручнику дали су ми мање-више пристојне резултате, осим ражи, али свуда је било шта да се побољша. А то није увек било могуће постићи само прилагођавањем обележивача.

Сада печем пшенични хлеб по вашем рецепту. Први пут ово први пут не могу ни да замислим како треба да изгледа исправан колобок. Печен је, направићу фотографију.



Хлеб је готов)) Чини ми се да је лепиња ниска. Било је мало пржено из буради, мада сам изабрао средњу кору и врх је попуцао. Још га нисте пробали, хлади се, али арома је стара

Чини ми се да је лепиња испала ниска

Покушајте да следећи пут додате 5-10 минута провере. Али можда ће се и решити.

Покушајте да следећи пут додате 5-10 минута провере. Али можда ће се и решити.

Какво је?



==========
Хлеб у резу. Има одличан укус. Кора је мало густа, посебно на дну, и чини се да је заиста мало порасла. Генерално, има на чему да се ради. Питање: над чим конкретно? Изаберите најлакшу кору?

Успон 3 сет 45 или 50.
Али ако заустави тесто, врх ће испасти равно или пропасти.
====
Прерано су га посекли, посежу за ножем и врх се згужвао, у поређењу са претходним фотографијама.
Пустио сам да одстоји сат времена без покривања.

Хвала на савету
Такође сам желео да питам, да ли и ви добијате тврду кору? Чак ми је тешко да га посечем ножем (није критично, наравно, није храст и ћерка је већ све појела)

Мислим да је то ствар укуса. Пробао сам све три, средња кора је била најбоља.
Тешко се сече јер је мрвица и даље премекана. Молимо вас за стрпљење следећи пут)

Захвалити))

[вмспб]

вмспб, печени пшенично-ражени хлеб по вашем рецепту, али поставите 10 минута гнетења, проверу од 1: 25х и 1 сат печења (одлучио сам да направим ражени режим као у к / п Панасониц), испало је врло укусан хлеб, хвала на рецепт

Такође сам желео да питам, да ли и ви добијате тврду кору?

Моја кора није жилава, зато ми се и свидела ова пекара, овде у Моулинеку је кора превише јака, али баш у овој

Пекао сам пшенично раж према рецепту из упутства за програм 3, резултат није био угодан. Такође, попут Вмспб-а, поклопац је опалан. Тесто се подигло врло високо и изнад нивоа канте. Опал је већ био у процесу печења, надао сам се до последњег)) Нисам сликао, брзо су га појели, укус свима се заиста допао. Данас сам одлучио да то урадим на једном програму. Изгледа да није лоше, али волео бих још успона. Нисам стигао ни до ивице канте. Гресх је и даље на количини квасца, јер је немогуће тачно измерити на мојој ваги. Највероватније је овог пута квасац био мањи од 4 грама.
Генерално, мислим сада, следећи пут покушајте измерити квасац 4 г или повећати време доказивања са 3 г квасца

Моја кора није жилава, зато ми се и свидела ова пекара, овде у Моулинеку је кора превише јака, али баш у овој

Овај пут, кора је испала нормално, по жељи))




Реците ми, имам тако глупо питање, како се добија лопатица? Не могу да га извучем из целог хлеба, само да га пресечем по средини. Размишљао сам о томе да га извадим пре последње пробе, али аутоматски програми то и даље добијају. Ако је извадим после ње, неће ли тесто потпуно отпасти?
Још једно питање, да ли сте пекли ражени хлеб и бородино? Да ли ће пећ повући серију? Нема лопата за раж, бојим се да нешто не сломим

Ако лопатица остане у векни, хеклана је од комплета, у чему је проблем? Можете га добити након тренинга.
Бородински је пекао од готове смеше, прилагођавајући обележивач до 300 г суве смеше и принудни прелазак на печење након довољног пораста.
Пећ такође „вуче“ чврсто тесто за кнедле, а много тања пшенична раж није тест за то.

према рецепту из упутства

Не следим рецепте из упутстава, овде на форуму узимам доказане рецепте или користим своје доказане.

како се добија лопатица

Куком сам га извадио из охлађеног хлеба (не сећам се да ли је био укључен у ову пећ или не, добио сам га из шпорета Мулинек), затим сам купио канту од Редмонда, хлеб из ње савршено излази , без шпатуле, остаје у канти.

Изгледа да није лоше, али волео бих још успона

Експериментирао сам, истовремено сам ставио хлеб у две различите врсте памука по истом рецепту из истих састојака и у марту се показало да је хлеб нижи и густији, очигледно је тако постављен програм, па ви треба да пробате ручно, можда ће успети

Још једно питање, да ли сте пекли чист ражени хлеб и бородински хлеб? Да ли ће пећ повући серију? Нема лопата за раж, бојим се да нешто не сломим

Не, нисам пробао, ако покушате, изложите

Не следим рецепте из упутстава, узимам овде на форуму доказане рецепте или користим своје доказане.

Овде сам на форуму пронашао рецепт за хлеб из Дарнице, он је за Панасониц. Бројао сам то за 300 г брашна, проучавао као рецепт из упутства, па узео програм за раж. Сад сам га ставио на 1, али са 4 г квасца, и на 3, као и прошли пут (па-па, тако да су моје ваге тачно вагале). Уклонићу лопатицу после 2. серије и видећу шта ће се догодити.
Што се мрвице тиче, свидео ми се хлеб на програму ражи, био је величанственији, али поклопац је отпао. Првог се испоставило густим, укус је, наравно, исти)))

Молим вас поделите које проверене рецепте са форума печете. Толико их је, очи се широм рашире. И даље нисам добар пријатељ са поновним бројањем



Хлеб је печен. Са 4 г квасца порасло је мало више, али је кров пао. Покушаћемо даље. То ми се много допада))

[Азииаде]

Азииаде, одузмите пар кашика воде.

Азииаде, смањи воду за пар кашика.

Хвала на савету. Увече ћу испећи хлеб за свекрву, покушаћу

[Азииаде]

према оним доказаним рецептима са форума које печете.

Азииаде, погледај кроз ове Темке, овде нисам ни променила килажу, оставила све како јесте
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ом_смф&топиц=391707.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ом_смф&топиц=516586.0



Иначе, постоје чак и рецепти са потпуним описом режима, односно можете покушати код нас да то ставите овако на Цхеф-пекара

Смањио сам воду и додао мало брашна, све је бескорисно, поклопац је и даље пао. Смањићу квасац. Нека се не диже високо, али са кровом је све у реду

Колико сам захвалан свима на вашим одговорима. Тек што сам почео да печем, овде има толико информација, не можете да покријете све одједном. До сада, чак
Нисам научио да разумем шта би требало да буде тај исти колобок, али све ће доћи с временом.

Генерално, задовољан сам шпоретом. Могу га препоручити као јефтин, компактан и лак за употребу модел.

[Хлеб од пшеничног млека са луком]

У уљу које улази у тесто прво сам испржила сецкани лук и каранфилић белог лука, ради укуса и ароме.
Једите у једном потезу, само са маслацем и чајем, не одлепи се.

Хлеб од пшеничног млека са луком

Биљно уље - пржите лук, бели лук у 20г
Млеко - 180
Сол - 6
Шећер - 20
Пшенично брашно Макфа врхунског квалитета - 300
Суви квасац Саф момент - 3
Замесити 1 - 10 '
Рисе 1 - 20 '
Замесити 2 - 30 '
Рисе 2 - 60 '
Замесити 3 - 1 '
Рисе 3 - 55 '
Баке - 60 '

[вмспб]

Добро јутро. Студирајући на форуму и не само рецензије, одлучио сам да се одлучим за бренд. Тако сам га добио и испекао први хлеб. Испоставило се нешто, укус се не може пренети, не сећамо се купљеног хлеба. Машина за хлеб је купљена по стопи печења свака два дана, јер само ја једем хлеб. Након покушаја хлеба, унуци су рекли да нам не треба још један (што значи онај из продавнице). Сад печем сваки дан.вмспб, хвала на рецепту за пшенични хлеб. Никад написао, већ само читао

Свеже печени хлеб, онај који желите, а кад пожелите - одличан је! )
Уз све разумевање да индустријска опрема са технолошким мапама и технолозима очигледно надмашује могућности кућне машине за хлеб - или свежину производа, или недостатак економичности на материјалима и прилагођавање рецепта и процеса личним преференцијама и хлеба полице у продавницама још нису атрактивне. О сигурности у пандемији да и не говоримо.
Марта је добра пећница којој је потребан мали хлеб и прилагођени режим. Такође бих додао контролу кроз апликацију, како не бих све унео кроз 6 тастера и ЛЦД дисплеј. Или барем могућност прилагођавања уграђених програма за одређене састојке који се користе.

[вмспб]

Занимљиво је да у марту у аутоматским програмима нема бора. Уместо тога, долази одмах након друге серије. Затим се програм директно пребацује на лифт 3.
Упоредио сам печење у аутоматском режиму и са ручним подешавањем блендером, нисам приметио разлику у готовом хлебу.



вмспб, какав красан хлеб већ сам пробао све по вашим рецептима, резултат је одличан!

Занимљиво је да у марту у аутоматским програмима нема бора. Уместо тога, долази одмах након друге серије. Затим се програм директно пребацује на лифт 3.

У аутоматским програмима постоји и кратко гнетење. Дуже гнетење и додатна провера би, по мом разумевању, требало да дају развијенији оквир глутена, већи развој квасца и већу размену гасова, што као резултат има за последицу да се тесто може подићи више без слегања поклопца.
Потребно је проверити, под једнаким условима, рецимо, на првом програму (10 минута гнетења, 20 пробирања, 15 гнетења, 60 пробних радњи) и са потпуно истим језичком, али дужим гнетењем и трећим испитивањем, упоредити резултат .
Придружите се експерименту)

Дуже гнетење и додатна провера би, по мом разумевању, требало да дају развијенији оквир глутена, већи развој квасца и већу размену гасова, што као резултат има за последицу да се тесто може подићи више без слегања поклопца.

Да, и са омотавањем, купола увек испадне лепа.
Иако се током гнетења пећ загрева, а затим полако хлади. Измерио сам температуру теста одмах након месења - 43 ’

Добар дан. Нов сам на вашој веб локацији, купио сам Мартову хлебницу, још увек учим, тражим рецепте, већ дуго тражим тему о овој хлебари, већ сам мислио да овде нема никога, а онда Одједном сам га пронашао у теми Поређење произвођача хлеба.

Чини ми се да је треба уклонити из ове теме у теми Избор произвођача хлеба, ако је могуће, па ће је наћи и више људи, јер ми се чини да је шпорет веома популаран и има пар предности, у првом реду мале , и друго јефтино.

прво мало, друго јефтино

... од прилагођеног режима, што је по мом мишљењу главна предност.

Има ли сада где за залиху, попут Окевске за 2 тр?

Реците ми, да ли морате сваки пут да куцате програм у корисничком режиму или постоји нека врста меморије у којој можете поправити потребна подешавања?

[Чавка-врана]

Чавка-врана, нажалост, морате да куцате. Не постоји меморија корисничког програма нити могућност уређивања уграђених.

Штета како! И тако желите савршенство!

Ох, каква је то кул пећ, испоставило се, чак и ако сам по таквој цени одмах пожелео ХП поново.

Највише од свега што волим да радим у облику Л11 добијају се мале лепиње и испадне руменије

Добра опција за врло мали хлеб, увек сам желео векну од 200 грама.

И, уопште, неопходно је, по мом мишљењу, у једном одељку издвојити све теме за мале ЦП.

Добар дан! Склон сам куповини овог произвођача хлеба, реците ми, молим вас, да ли је неко у њему правио бородински хлеб? Како се пећница носи са гњечењем? пецива и на ком програму су пекли?

[КАСАНДРА]

КАСАНДРА,
Цассандра је прорицатељ, зар не? Овде је све у теми)



------
У пшеници-ражи са сладом, кимом и коријандером, чији рецепт и програм изложио, шећер заменио медом, а воду сурутком, испоставило се још ароматичније. Провера је морала бити повећана за 20 минута, очигледно, мед потискује развој квасца.

Дуго сам био уверен да ражено тесто захтева не мање снажно гнетење од пшеничног (супротно популарном веровању)

Молим вас реците нам (или путем везе, ако већ постоји негде).
Питам у овој теми, јер без корисничког режима то, очигледно, не може да се уради. Занимљиво је радити на стабилном печењу на машини. У овој пећи.
Такође бих волео више ражи од 50/50.

приликом гнетења пећ се загрева, а затим полако хлади. Измерио сам температуру теста одмах након месења - 43 ’

Прилагођени режим, пшенични хлеб6 Без хлеба.Трајање интервала и температура теста на крају сваког, за главну температуру шарже након 20 'и на крају око 25 °, Флуке 561 (ИР + ТЦ):
Замесити 1 - 20 '- 30 °
Успон 1 - 30 '- 31 °
Замесити 2 - 40 '- 35 °, 37 °
Успон 2 - 55 '- 35 °
Замесити 3 - 1 '
Успон 3 - 65 '- 30 °

По мом схватању, 37 ° је превише, али у границама нормале.

Тесто ми се више свидело после дугог месења, како на изглед, тако и на додир. Дозвољено да се диже готово испод покривача, без слегања.
Ако време истиче, не видим разлог да скраћујем интервале за пшенични хлеб.