Мармелада на бази пектина

[Миртоцхка]

Миртоцхкакако кул! Добро урађено! Каква брзина. Да ли је добро прошло? Какав је укус?

Савршено одсељено. Укусно, али меко још. Треба да се стабилизује пре сутра. Јабучни пектин. Дуго кувано на 107 степени. Можда сонда за температуру лаже. Дефинитивно ћу то учинити.

Дуго кувано до 107 степени

Да. Треба дуго да се кува. Отприлике 20 минута или чак дуже.

али ипак мекан.

Биће мало теже.

[Ангела]

Ангела, лепа мармелада!

Сто за мармеладу од разног воћа /
.

зашто у столу нема шљиве, ја имам концентровану шљиву ... и чиме могу заменити глукозни сируп?

[Хелена]

Хелена, кувати шљиву, као у мом рецепту. Табела садржи пире, а не сок или компот.
Девојке, шта бисте требали купити овај литар сирупа док живите у Москви? Имате десетак посластичарница! Немогуће ми је да купујем на лицу места и тога увек има. Последњи пут сам купио канту од 5 кг. Купујем у интернет продавницама. И не мислим где да га набавим? Увек је потребан ако правите посластичарнице. Ставите на хладно и пустите да одстоји.
Замените инвертним или кукурузним сирупом. Мислим да неће бити велике разлике.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, па, не печем пуно, посебно поверљивост ...

[Хелена]

Хелена, ово апсолутно није случај.

[анг-каи]

анг-каи,
Ангел,

само за оне који често не кувају бели слез, мармеладу, чак и литар глукозног сирупа је пуно)) Имам га, али још један проблем је што је дуго купљен (не кувам често) и постао густ дебео. Сад већ други дан гледам вашу мармеладу и размишљам како да је извадим (сируп) из тегле.

Ставите на хладно и пустите да одстоји.

Ево! Нисам то знао. Вероватно ћу купити нову и ставити је у фрижидер. Истина, сетио сам се како сам плесао уз тамбуре уз брање меласе из фрижидера

само за оне који често не кувају бели слез, мармеладу, чак и литар глукозног сирупа је пуно)) Имам га, али још један проблем је што је дуго купљен (не кувам често) и постао густ дебео. Сад већ други дан гледам вашу мармеладу и размишљам како да је извадим (сируп) из тегле.

Лена. Имам годину и две у фрижидеру. Нисам видео никакве промене у својствима или боји. Не кристалише. Не појављује се мирис. Улази у хлеб, понекад уместо у мед, и у глазуру. Карамела. Ако је врло густо, онда се глупо загрејте да бисте се загрејали.

Истина, сетио сам се како сам плесао уз тамбуре уз брање меласе из фрижидера

Не заборавите да га изнесете у собу неколико сати пре употребе.
Нећу те наговарати. Свако сам одлучује шта ће купити и користити. Али онда је резултат ваш, а не аутор рецепта.

[Ангел]

Ангел, па, зашто сте онда увређени ?? Управо сам објаснио разлог зашто је то тако.

А ако вам не смета, онда је посвећен свима који немају сируп. Чини се да није тешко

Инвертујте (глукозни) сируп за 10 минута (Кара)

[Лена]

Лена, Нисам се ни на који начин увредио. Само наводим чињеницу.

Чини се да није тешко

Лена, само треба одмах да кувате са лимуном. Дакле, Лена Цомплетион је написала бели слез у мојој теми. Јер ако га додате касније, као у Ира, инверзија неће успети.

Па, не печем пуно, посебно поверљивост ...

Лан, зашто си уклонио слике сирупа? Врати то, плиз. Иначе, нит разговора је неразумљива.

Лан, зашто си уклонио слике сирупа? Врати то, плиз. Иначе, нит разговора је неразумљива.

И тако да девојке које немају сируп одмах виде и схвате да нису погодне

само треба одмах кувати са лимуном.

Овде су и нијансе

[Лена]

Лена, Ангела се уопште није увредила или је желела да те повреди ..Управо сам приметио како сам почео да се бавим посластичарством, веома сам забринут за све, ово је мукотрпан и искрен (нужно) посао! Чак сам и на тему губљења килограма, кад су само звали растопљену чоколаду, не поштујући температуре, правила ... звали су ме тартуфи, све сам окренуо наопако, био сам спреман
И само сам га држао на полици, згуснуо се, загрејао сам га мало на свету, па да га узмем, и то је то! Ањи има топлију климу од наше!
Јуче сам купио кутију за паковање од 100 грама овог сирупа, мада није баш исплативо, али покушаћу како је рекао аутор (Лен, ово није за вас), а ви имате у Москви ... генерално, окно ових продавница! Из неког разлога немамо довољно .. Имате јефтину Цонди продавницу, ако сте заинтересовани, наћи ћу ...
Ангела, је ли у реду што сам овде ?!

[Олиа]

Олиа, ништа. Све сам правилно написао. Чак и ја знам где се у Москви продаје. Гее) Можете да купите мањи пакет, наравно. Али зашто? Увек можете негде да прикачите, ако је то тако. И тако пожурите, а он је у било које време)

Имате јефтину продавницу Цонди, ако сте заинтересовани, наћи ћу ...

Молим те, нађи. Добро ће доћи))

Девојке, сигурно га имам. Написао сам могући разлог зашто га други можда немају.

Ја сам увек за комплетан придржавање рецепта бар први пут - тако да се у случају неуспеха не каже да је рецепт сл. А са мојим искривљеним дршкама - лакше ми је да то посматрам))

Остаје код куће да пронађем пектин - постоје 2 кесице - стварно желим мармеладу))

[Лена]

Лена, имате Луду у близини, можете да вас позовете, она ће вам рећи где и шта .. а пектин је свуда, чак и у малим продавницама, па чак и на хипер и супер маркетима, то је неопходно! Свугде имамо произвођача пудова!

Врати то, плиз. Иначе, нит разговора је неразумљива.

Ставити

[Хелена]

Хелена, захвалити. Да ли је авка нова?

[Хелена]

Хелена, захвалити. Да ли је авка нова?

[Ангела]

Ангела, Хтео сам да кувам мармеладу, на кесици јабучног пектина записано је да кључа не више од три минута, да ли ће маса мармеладе за то време добити 107Ц, шта мислите?

[Тина]

Тина, могу ли да одговорим док Ангеле нема. Не, неће бити на време. Какву врсту пектина имате? Овде је потребна жута. Кувајте до 107 '20-30 минута (Пара из шерпе престаје да иде - ово је смерница)

Изволи. Такође сам купио погрешан пектин. Написано не дуже од 3 минута. Како купити жути пектин у непрозирном паковању.

Девојке, боље је купити пектин у продавници слаткиша и тражити конкретно мармеладу.

[Татјана]

Татјана, Таниа, хвала ти. Не, купио сам погрешан, имам пудове, јабуку, али очигледно није исти као што сте рекли. Тања, нећете веровати, у Могиљуву нема ничега, шокиран сам, мораћу да наручим из Минска, али сигурно се нећу ускоро наћи

[Тина]

Тина, овде

пектин је свуда, чак иу малим продавницама, па чак и на хипер и супер тржиштима, то је неопходно! Свугде имамо произвођача пудова!

Олиа је купила овај пектин Пудов за мармеладу, али кува 3 минута. није написао ништа.

[Татјана]

Татјанада, видео сам, али прочитао сам упутства и био сам мало узнемирен, али свеједно ћу покушати, неће успети - наћи ћу где да га приложим.

Девојке које су купиле „погрешан пектин“ у супер- или хипермаркету - не брините, погодан је за мармеладу. Генерално, било који пектин је погодан за мармеладу (иако је бољи, заиста, жут), али у овом тренутку, осим жутог, мало је вероватно да ћете моћи да га купите, макар само у неким специјализованим продавницама. Жути пектин може бити јабука и цитруси - било који је погодан за мармеладу. О томе да се кува не више од 3 минута, ово су бајке - за кување, као што је већ овде написано, треба 20-30 минута, а за то време за пектин се ништа не ради. Смрзава се, попут слатке - главна ствар је да је густина на крају кувања погодна (то јест, не мање од 105, али боље од 106 степени).

[Аппле]

кувати 3 минута. није написао ништа.

А ја то још нисам урадио .. Чекам вас са поморанџама, шта сте урадили са њима или ћете?
Шта значи жута? Купио сам га у посластичарници, али не могу да утврдим који сам увек радио на агару и никад није било проблема, зашто сам се збунио са сирупима?!
Све је то аутор-кушач
Аппле, изгледа да сте професионалац ?! Поштујемо и волимо савете .. можете ли да помогнете са сирупом?

[Олиа]

А ја то још нисам урадио .. Чекам вас са поморанџама, шта сте урадили са њима или ћете?

Олиа, Већ сам направио своју наранџасту.

[Татјана]

Татјана, па кажем вам макар у малом шта и како .. иначе ће поморанџе пропасти!
Тина, не брини! Ако не овде, онда у белом слезу, слезу, џему, пуњењу за слаткише - ви га користите!

[звезда]

Аппле, изгледа да си професионалац ?! Поштујемо и волимо савете .. можете ли да помогнете са сирупом?

звезда, па, можете тако да кажете - у односу на „про“ мармеладу (обратите пажњу на цитате), већ сам то учинио већ много пута. Нисам читао о сирупу - прешао сам право на последње поруке. Мармелада на агару Не знам шта је - према правилима, мармелада се прави само на пектину. Пектин се назива „жутим“ не зато што је заиста жут (и можда је зато), само превод са француског пектин јауне - они су „законодавци“ у свему везаном за посластичарство.

Пектин се назива „жутим“ не зато што је заиста жут (и можда је зато), само превод са француског пектин јауне - они су „законодавци“ у свему везаном за посластичарство.

Ево мене кратког века, отрчао сам да га прегледам, какве је боје, хвала, видим!
Немам довољно сирупа, желим да га кувам .. хоће ли ићи? И да ли је боље са сода или без ње, већ само кувати са лимуном ?!

[звезда]

звезда, о каквом сирупу говорите, не разумем?

[Аппле]

Аппле, о обрнутом, јер се глукоза не може кувати код куће

Инвертни сируп за мармеладу или у друге сврхе? Ако у друге сврхе, онда можете да кувате код куће (сналазим се са купљеним), али за мармеладу то није погодно, потребан вам је само глукозни сируп. Да ли је заиста проблем купити глукозни сируп у Санкт Петербургу? Да, и у другим великим градовима такође вероватно можете да нађете (наравно, не у обичној продавници).

[Аппле]

само превод са француског пектин јауне - они су „законодавци“ у свему што се тиче посластичарства.

Аппле, не каже сваки француски пектин за мармеладу пектин јауне, (постоји засебан)

... Ја имам француски за мармеладу - и пише Пектин брзи сет, а најбоље од свега за мармеладу Пектин Спори сет (споро дејство)

[4ер-та]

4ер-та, Нисам рекао да сваки Француз каже „жуто“ - рекао сам да је овај појам у руски језик дошао из француског, и пожељно је користити жути пектин за мармеладу. И то је споро или брзо, то се не помиње у мојим рецептима француских посластичара (укључујући П. Херме). Мармелада (воћна паштета, односно дословно „воћна паста“) изумљена је давно, када није било пектина који се брзо и споро вежу (хемија се побољшава брже од посластичарства). Ја сам лично купио пектин јауне у Француској (за мармеладу, затим сам купио од нас) и пектин НХ - ово је углавном за глазуре, јер је, за разлику од жуте, реверзибилно, односно омогућава понављано загревање. Генерално се сада производи одређени број пектина и сваки има своја својства - али, да будем искрен, више волим да радим само са оним што је заиста неопходно.

[Аппле]

Аппле, да, мали проблем .. Јуче сам купио 100г за 120р! Отишао сам конкретно у посластичарницу, дакле тамо само наручивањем путем Интернета, а у другој само по тако нехуманој цени. Да ли дефинитивно неће успети ?? Да је само 10 гр. додати ?!

[звезда]

звезда, Ол, ако нађете жути пектин и глукозни сируп у Санкт Петербургу, јавите ми. Осветљено мармеладама Ангелина. Не купујем купљене ћерке, алергије. И ја бих направио свој од свог сока од јабуке.

Колико занимљивих ствари.
Девојчице, колико знам, сви пектини, јабуке или цитруси, зову се жуте. Ми само пишемо јабуку или цитрусе. У Европи не постоји таква подела. Једино што пишу је да цитруси дају транспарентнији резултат. Имам мало искуства. Направио сам мармеладу са пектином од јабука и цитруса. Уопште нисам приметио разлику. Највероватније, пектин који се брзо везује није доступан за продају у домаћинству.Иначе би се све у шерпи згуснуло. Зато узмите било који у продавници и не брините. Не мислим да ће склизнути са пектина који је у интеракцији са калцијумом, а не са великом количином шећера и лимуна који су нам потребни.
За производњу су подељени највероватније брзи, средње и споро везани пектини. За малопродају, бар код нас, мислим да не. Дајте само споро. Иначе би се све у шерпи згуснуло. Зато узмите било који у продавници и не брините.

Олиа, само додај недостајућу количину глукозног сирупа са шећером.

Ипак мислим да ће и инвертни сируп деловати. Или кукурузни сируп. Глукозни сируп се углавном прави од кукуруза.

Имамо глукозни сируп по врло хуманој цени. Можете купити од 40 до 100 гривна по килограму. Последњи пут сам купио 5 килограма за 100 гривна. Веровало се да је то велепродаја. Достава кошта, наравно.

Ако није у реду, онда напишите.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, такође осветљен за прављење мармеладе!
Укусна посластица !!! Хвала на рецепту

[Лили]

Лили, Биће ми драго)

[звезда]

звезда, Марфусха5, девојке из Санкт Петербурга, нису разумеле - да ли сте икада користиле претрагу да бисте пронашли праве састојке? На пример, ево прве везе која долази:. Вероватно, ако правилно претражите, биће и јефтинијег (у Москви око половине цене). И 120 рубаља. за 100 г - ово је чисто откупљивање, по таквој цени не вреди куповати.
звезда, нисам разумео зашто 10 г - дајете врло микроскопску количину? Наравно, боље је започети са малим порцијама, али ако радите врло мало, процес такође може бити поремећен. Генерално, приближни удео глукозног сирупа на 1 кг воћа је 200-250 г, у зависности од врсте воћа.
П.С. Желео сам да убацим везу, али испоставило се да су правила забрањена. Потражите „глукозни сируп“, Санкт Петербург, и мислим да постоји производ.

[Ирина]

Ирина, Написао сам шта сам купио, а шта је он ... али у професионалној продавници! Глазуру сам наручио, лакше је да је наручите сами, покупићете је на свом месту за преузимање!



Аппле, па, исмевао сам се ... Користимо претрагу једном, можемо пронаћи све .. није реч о томе, већ о замени оне глукозе оном својом, куваном сопственим рукама?! Да ли је сада јасно ?? И 10 гр, ово је додатак ИТС сирупа у продавницу! Односно, 100 гр - чувајте глукозу + 10 властитих, сами куваних! УФ ... Тако разумљиво .. Ок, идемо ..
Ангела, Одлучио сам да ћу то урадити самостално и у продавници истовремено, па ћу упоредити! Имам још један проблем, врло брзо се загреје до 107! Па, буквално минут-два, ово је на најмањој ватри
И где је то Таниа успела, моје поморанџе се кваре ..

[звезда]

звезда, Прочитао сам целу тему и коначно схватио зашто пишете око 10 г - то јест, имате 100 г, али морате додати још 10 г да бисте добили 110, према рецепту. Ево договора ... али зар није боље израчунати количине помоћу методе пропорционалне пропорције (добро, сетите се, вероватно из школе). Узмите својих 100 г глукозе као почетну цифру и прерачунајте све остале количине. Добићете мало мање мармеладе - али ако вам се допадне, следећи пут ћете бити „потпуно наоружани“, односно са великим залихама глукозе (саветујем вам да купите најмање 1 кг, стварно иде пуно) .
Ох, док сам писао, већ сте све објаснили. Извините на понављању!

[Аппле]

Аппле, не знате, али већ га много користим ... Понестало ми је меласе, радио сам све на њој, и тако, користим је пуно ... И у ДСЛР-у и у белом слезу ... О пропорцијама овде ме уопште не познајете .. Ја сам математичар, а такође учим 7. и 5. разред са децом! Математика је моје све
Ангела хвала, схватам. Куповао сам такве калупе, снимаћу их на видео и постављати ...

[звезда]

звезда, Извињавам се - заиста, кад не познајете особу, можете ући у такав неред. Само што често налетим на посластичарским форумима када је некима јако тешко да изброје количину састојака. Али ако сте математичар, онда уопште не разумем у чему је проблем са поновним израчунавањем количина да бих се користио чисти глукозни сируп? У овом случају, ако нешто изненада не успе, нећете се запитати - да ли се то догодило због додавања инвертног сирупа?

[Аппле]

загрева се врло брзо до 107

Ово је обичан сируп. Ово ће потрајати дуго, јер има пуно течности. Брзо за бели слез, дуго за мармеладу.

Тада уопште не разумем, у чему је проблем са прерачуном количина како би се употребио чисти глукозни сируп? У овом случају, ако нешто изненада не успе, нећете се запитати - да ли се то догодило због додавања инвертног сирупа?

Аппле, због 10 грама није потребно оградити башту, као за мене. Ништа се неће догодити ако додате инверту или само шећер. Да крам 40-50 није довољан ... онда би било вредно размислити.

[Олиа]

Олиа, слободно додајте 10 грама инверта. Постоје рецепти за мармеладу (од доброг кувара), где се глукоза и инверт на пола, а само неких 10г

- рад на грешкама. Сок од поморанџе, куван дуже. И све је одлично прошло.