Ражено-пшенични хлеб са пивом и сурутком у произвођачу хлеба Панасониц

Ражено-пшенични хлеб са пивом и сурутком у произвођачу хлеба Панасониц

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
ољуштено ражено брашно	200 грама
врхунско пшенично брашно	200 грама
сурутка	150 мл
тамно пиво	150 мл
ражени слад	1 кашика кашике л.
сувог квасца	1,25 тсп
со	1,75 тсп
браон шећер	1,2 тбсп. л.
сунцокретово уље.	2 кашике кашике л.
глутен	1 кашичица

Метода кувања

• без изједначавања температуре, начин гњечења теста-22 пице - 18 мин. + 10 мин.
• успон 1х 20 мин.
• печење-1,10 мин.
• серум је био козји, у продавници није било краве
• могуће без глутена
• пазите на лепињу, равнотежу брашна / течности

Белешка

Резултат је глатки, равни кров.
Укусан хрскави хлеб.

Вера, са првим рецептом! Ваш хлеб је тако леп и апетитан, морате и ви да га испечете, ја ћу рецепт означити књигом.

Вера, браво, што је она саставила рецепт! Сада се дефинитивно неће изгубити. Водим га у обележиваче.

[Вера]

Вера, са првим рецептом!

[Вера]

Вера, али класична лепиња или са „постељином“? Било би лепо имати фотографију. Ферментисани слад или бели слад?

[Вера]

Вера, али класична лепиња или са „постељином“? Било би лепо имати фотографију. Ферментисани слад или бели слад?

Постоје нетачности у рецепту за хлеб или заиста превише течности.
Према стандардима за 400 грама брашна узима се приближно 280-300 мл. течности. Овај рецепт каже 350 мл. течности укључујући биљно уље. Ово је пуно течности. И врх хлеба говори о томе.
Да, волео бих да видим мрвицу хлеба

Стога, ако користите овај рецепт за хлеб, пратите равнотежу брашна и течности. Са таквом комбинацијом брашна, пшенице-ражи 50к50, односно граничног стања између пшенично-раженог теста и ражене-пшенице, могуће су нијансе печења. О овоме смо већ разговарали у темама о хлебу

[Вера]

Вера, али класична пунђа или са „постељином“? Било би лепо имати фотографију. Ферментисани слад или бели слад?

Лицитар без „постељине“, из неког разлога имам врло добре лепиње у колобоковима са пивом и кефиром, или са сурутком, али моје брашно је увек суво, можда зато што је ускладиштено у сувом и топлом ормару. Ферментирани слад.



РОМА, потпуно у договору са тобом, стварно имам проблем са равнотежом брашно-течност, кров је ружан - нема довољно воде, покушавам да изравнам кров - додам воду, ова опција ми више одговара. Уз „пола“ хлеба са сурутком или кефиром и пивом увек постоји такав кров, чак, као у рецепту. И са пшеничним и раженим хлебом за гас. вода + кефир, или гас. вода + сурутка, па овако

[шуштање]

шуштање, Хвала на одговору.

Добро јутро! Јуче сам пекла овај хлеб од нетом купљеног брашна, не пресушеног, течност је остала (пиво + сурутка) 300мл, нисам могла да се сликам, јер хлеб нисам извадила ја, брутално је поједен)) Девојке праве промене на рецепт за пиво и сурутку: пиво 150 мл, серум 150 мл. Биланс брашна / течности под пажњом !!

Имам ово ...



Или тесто није стајало (смело је да стоји сат и по у ХП без загревања), али уопште нема мириса на квасац. Или има пуно брашна, али лепиња је била некако добра, помало лепљива. Пре доказивања извадио сам лопатицу и мокрим рукама поравнао тесто (можда узалуд?). Једино одступање од рецепта је недостатак глутена.
Али у сваком случају, свидео ми се хлеб по укусу)))

[Бобер_ковер]

Добро јутро! Покушајте да смањите воду! Смело за 10-15 мл. Имао сам суво брашно. Сличан рецепт Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4) # 8623 Овај хлеб је такође врло
укусно. Печем га сваки дан, увек добар кров. Главни програм, без „плеса уз тамбуре“.



Бобер_ковер, Могуће је без глутена, понекад заборавим, ово сам ја о првом рецепту. Прешао сам на нови хлеб, јер је већи проценат пшеничног брашна, увек испадне добар кров, уф, уф, не бих га зврчкао,))). А састав течности је скоро исти, јуче сам чак додао мајонез уместо павлаке. Приметио сам да се испоставља да је кора тамнија или је одмах извадите или ставите средњу кору, али ово није критично, ипак је врло укусно.

Добро јутро! Покушајте да смањите воду! Смело за 10-15 мл. Имао сам суво брашно.

Да ли одговарате на Бобер_ковер? Пукнуће крова управо је карактеристично за недостатак течности, нема довољно простора - разбија бокове углавном, ИМХО

Смањите количину течности: сурутке или пива за ~ 10-15 мл



Данас сам пекао овај хлеб, потребно је мање воде, као што сам и саветовао, са ~ 10-15 мл, провера 1 сат и 20 минута, грејање 2 пута по 30 секунди.

Добар дан! На тржишту се појавило грубо пшенично брашно, одлучио сам да га уведем у рецепт који користим скоро свакодневно. У њему замењено ољуштено ражено брашно.
250 грама врхунског пшеничног брашна
160 грама брашна од целог пшенице
1 кашичица сувог квасца
1 кашика кашике браон шећер. песак
1,5 кашичице со
4 кашичице ферментирани слад
2 кашике кашике л. под. путер, имам сенф
290 мл тамног пива са сурутком на пола, током мешања додато је око 20-30 мл воде, јер је лепиња била сува.
Хлеб ми се јако свидео, нежан, пухаст, лаган. Неочекивано)))







Не могу да убацим фотографију (((,, заборавио)