Обични чипс од свињског меса у електричној сушари

Добар дан.
Да ли ћу седети овде поред вас?
Покушаћу да вам представим своје креације, у овом случају, Месни чипс, сушен у електричној сушари.
Па идемо.


Успео сам да купим свињско ребро од 240 рубаља „за акцију“, а пошто се ово месо „топи“ у устима, одлучио сам уместо досадних карбонатних чипса да пробам резу.
Узимамо 1 кг реза (у мом случају их има 2, пресечена на пола ради удобности кисељења), промешамо сувом маринадом, ставимо у врећу и усисавамо.
Остављамо га на прозорској дасци преко ноћи (~ 18-208Ц), јер нитрит боље „делује“ на собној температури. Ујутро пакет стављамо у фрижидер на 1-2-3 дана, у зависности од тога када има слободног времена за даљи рад. А нитритима треба дуже да раде са свињетином.
Мало о нитритима:
Према подацима из различитих извора, смртоносна доза чистог нитрита за људе је 2-2,5 грама. Узмимо најстрожи критеријум са сајта „Клуба меса“ произвођача меса - 1,1 гр.
А сада израчунајмо: у мом случају сам за 1 кг меса узео 15 г нитритне соли (0,5% НАНО2) где је нитрит само 0,075 г. Да бих примио смртоносну дозу, морам да увенем и поједем око 14,5 кг (14500 г) меса за једно седење. - Нећу јести толико! )))
Не заборавите да нитрит "делује, прелазећи у нитрате и друге супстанце, односно, заправо, остатак ће бити 1,5-3 пута мањи (све зависи од времена кувања и температуре).
Нитрит се овде користи за:
--- прављење производа од црвене боје;
--- давање производа специфичном мирису;
--- присуство бактериостатског ефекта;
--- антиоксидативно дејство.
На сајту "ки" један од присталица уплашен појавом нитрозамина из нитрита, који су један од узрока рака. Али ... прећутао је (можда из незнања) да су за стварање нитросамина потребне температуре изнад 140 ° Ц, типичне само за термичку обраду на роштиљу. Све док у месу има течности, немојте га загревати преко 100 * Ц. 140 * Ц - тада се осушени дехидрирани комади меса претварају у угаљ - али ко би икада помислио да гризе угаљ? А на роштиљу, да, употреба нитрита је бескорисна, тамо се месо пржи да би се одмах појело.
Извини, био сам ометен. Али мислим да сам успео мало да ублажим свој страх. )))


Након извлачења меса из кесице, са површине испирамо „додатне“ зачине, потребно је само да се месо већ заситило. Одрезали смо непотребне филмове - слано месо је тврђе и филмови се могу уклонити на места једноставно без ножа. Сушимо и стављамо у замрзивач на сат-два, како би се лакше резало.



Некада сам резање стављао на 5 мм, а сада сам одлучио да направим 3 (мислим да би следећи чипс требао бити 1,5-2 мм)



Са 1 кг, добили смо неколико спратова за сушару.


Сушилицу смо поставили на максимум, ја имам 80 * Ц (али ово је близу грејног елемента, на излазу из сушаре биће око 50-55 * Ц.



Па, време је у 3 сата.
Затим спустимо температуру на 30-35 * Ц и оставимо је "преко ноћи" још 6-7 сати.



На излазу добијамо 0,4 кг чипса од 1 кг меса.


И на крају га чврсто затворимо и сатима ставимо у фрижидер ... па, док га неко од куће не пронађе (само у затвореној посуди, преостала влага се равномерно распореди).
Чипс има добар укус и стварно се топи у устима.



стр од. Са сликама је нешто пошло по злу - учитане су у галерију, али овде ништа није дошло. Можда сам нешто погрешио ... ((

Нешто није у реду са сликама - отпремили су их у галерију, али нема шансе

Грешка је у томе што сте притиснули дугме ... Готов код се копира из Галерије, а не адреса слике.Стога не треба ништа притискати.