Лагман на централноруском - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Лагман у централно-руском језику

Категорија: Први оброк

Кухиња: узбек

Састојци
Слатка паприка (бугарска)	3-4 ком
Парадајз	2 ши
Шаргарепа	3 ком
Целер	2 ком
Лук	3 гоал
Ротквица зелена	1 ком
Купус	1 виљушке
Зелени	1 свежањ
Бели лук	3 каранфилића
Кромпир	5 предмета
овчетина	300 г
јагњећа ребра	400 г
говедине или телетине	400 г
зачини и зачини	укус
со	укус
биљно уље	200 г

Метода кувања

Лагман у ... Централ Руссиан, АЛИ !!! са средњоазијским нагласком. И не треба да ми кажете ништа о косилицама. Знам себе.

Почнимо да кувамо са поврћем. Односно, припрема ће почети припремом поврћа. Треба нам овај ... сви разумљиви и некомпликовани скупови.

Разнобојни бибер ..., али наравно - неопходно је да смо га заједно са "укусним" и лепим исекли на прилично танке траке.

Парадајз. Опарите и уклоните кожу. А онда смо пресекли. Није дебео !!!

Корен ... извините, овако ћемо сећи плодове.
Шаргарепа. Исекли смо на не баш дебеле пруге - коцке. Целер. Корење такође растварамо у сламкама и такође прилично танке.

Луцхок. Бела је обавезна. Узбечки. (Не могу да дам гаранцију, али купио сам је од Узбека. Пратила ме је стравична заклетва да је то било тек јуче из Ташкента.) Али судећи по њеном изгледу, шетао сам. Исекли смо га на коцкице.

А врхове целера оставићемо онакве какви су били. Зелена ротква, такође, у сламке, а купус насјецкајте. Танке плоче.

Исеците бели лук на танке кришке. Исецкајте першун. Не толико ..., али тако - уопште, млевење.
И, готово заборављени, кромпир ћемо исећи и на не баш велике комаде.

Па, зачини су зачини.
Зира. Веома мирисно. Само вртоглавицу. Прави. Планина.
Знате, кад купујем зачине, а увек их узимам од истог Узбекистана, имам прилику да упоредим. Ирански зира, већи и светлији. А њена арома није толико изражена. Али зира из Узбекистана…. Ово је потпуно другачији калико. Узгред, и са осталима.
Нељути бибер. Паприка.
Суви парадајз. Овде нема коментара. Заиста је то мирис лета и сунца Ташкента.
И смеша. Не знам тачно шта је тамо. Овај већ споменути продавац зачина чарао је над овом смешом пет минута. Додао је, помешао, поново додао, затим промућкао и поново ..., једном речју, приредио је представу. А онда је изговорио:
- Адин је мали пртљаг. Било које јело. Тебе није брига. Искрена реч !!!
И знате - нисам се покајао !!!
Да. Па, сол, наравно.
Месо. Такође, знате, није последња компонента у лагману.
Изрежите говедину на комаде из кутије шибица. Узмимо јагњећа ребра. И јагњетина.

Изволи. Изгледа да је све спремно. И зато - загревамо шпорет и ....
Казан. Као и обично, загрејте и сипајте уље. Поврће. Иако на залихама има семена памука, узели смо семе сунцокрета. Не много. У нашем случају зауставља се двеста грама.
А онда, овде не отварам ниједну Америку, бацили су пола лука и попржили га. До, практично, црњења. И избацили су га касније.

И да наставимо.
Месо. Ставили смо га у котао.
Прво, све је јагњетина. И пржити. Ми га пржимо!
А онда ћемо започети говедину.
Водите рачуна само о рукама. Ври, жубори, прска.

И извади га из котла ... засад.

И у овом ... маслачном месу почињемо да носимо поврће.
Идемо по принципу - од тврдог ка меком. Са малим, пет минута пауза.
Почињемо са шаргарепом и целером.

Тада ћемо пржити и пржити док шаргарепа мало не омекша, не засити се уљем и вратимо месо у котао.
И наставићемо да пржимо на јакој ватри. Стално мешајући.Трудимо се да се садржај котла пржи у уљу, мање додира са зидовима котла.

А онда смо и роткву ставили у казан.
И не заборавите да мешате. Пажљиво. Али! Деликатна.

Кромпир шаљемо у котао заједно са водом у којој је лежао.

Купус ... и један парадајз. И мешати. Овде можете први пут да посолите.

Док поново кључа, сачекајте пет минута и ставите паприку у казан.

Зачин.
Други парадајз.
Овде треба поново да посолите. Постићи нормалну, да тако кажем, сланост.

И затвори поклопац. А онда, на малој - лаганој ватри, практично угљевима, пустите да котао мало по мало жубори. Односно, не котлић, већ оно што је у котлу.

Пола сата касније додајте у котао ситно обријани бели лук и стабљике целера. А онда га поново покријте и оставите на миру. Још петнаест минута.

Ево. И након тих петнаест минута отворимо котао.

Скухајмо резанце. Резанци су купљени у продавници која продаје врло добре домаће производе. Сами да не буду превише лењи, али једноставно немају довољно искуства.