Лепиње (погаче ГОСТ)

[ВАЖНО!]

Лепиње (погаче ГОСТ)

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: Руски

Састојци
ОПАРА
Брашно	351 г
Прешан квасац	9 г
Вода	234. пне
ТЕСТО
Брашно	234. пне
Со	7 г
Шећер	18 г
Вода	76 г
Биљно уље (д / облик)	0,9 г

Метода кувања

ВАЖНО!

Процес ферментације теста и теста је веома дуг, то је због мале количине квасца у рецепту. Да бисте скратили време ферментације, потребно је повећати количину квасца.
Када се количина квасца удвостручи, време ферментације се такође преполови..
Као основу узео сам рецепт „Векна по тежини“. То би требало да буду хлебови пуне тежине тежине 1 кг, али одлучио сам да испечем мале лепиње.

Растворити квасац у топлој води (ако се користи суви квасац, помешати га са брашном) и помешати са брашном. Испоставља се да је тесто прилично густо. Време ферментације је 2,5 сата.На крају ферментације на површини теста настају многе велике рупе и стварање гасова се смирује. Појављује се пријатан мирис ферментације. Користио сам двоструко већу количину квасца и ферментисао 1,5 сата.

Када је тесто готово, помешајте га са водом, у којој прво растворимо сол и шећер, и са брашном и замесите тесто. Испоставља се да је тесто пластично, добро задржава облик. Ставили смо тесто на проверу 1,5-2 сата.Након сат времена смо месили. Ако је приликом прављења теста узета двострука количина квасца, тада не месимо тесто.

Одговарајуће тесто окачимо на десет комада од око 90 грама (ова шаржа је дизајнирана за 10 кифлица, по 80 грама готова). Природно, лепиње можете обесити према сопственој тежини. Сваки комад разваљајте у куглу и ставите на плех. Покријте фолијом и оставите да се добро уклопи.

Кад лепиње добро пристану (можете мало мање него на фотографији), ставите у рерну загрејану на 230 степени на 8-10 минута. Лепиње можете четкати јајетом или мало разблаженим листовима чаја. У пиво можете додати неколико зрна соли. Пошто имам плинску рерну и сам горњи део практично не црвени, након 8 минута спуштам чаршав са ролнама доле и укључујем горњи гас (плински роштиљ) и на пар минута испирам ролне испод роштиља. Према технологији, пондерисане погаче треба пећи на пари, тако да можете унапред ставити посуду са водом у рерну. Лепиње подмажем листовима чаја и печем без паре.

Ставите готове лепиње на даску и покријте пешкиром. Лепиње су пухасте, мекане и укусне! Пријатно.

Јело је дизајнирано за

800 пне

Програм кувања:

Рерна

Белешка

Укупна готова маса је 800 г.
Време кувања је око 4,5 сата (са квасом на рецепт) и око 2,5 (са квасом за удвостручавање).

Ево, још увек печено.

[Пимандер]

Пимандер, какве лепе лепиње, можеш ли да покажеш резач?

[Светлана201]

Светлана201, Хвала на савету. Показаћу вам како се хладе.



Ево исечене лепиње.

[Пимандер]

Пимандер, Хвала, лепо је. Пећи ћу само у облику векне за викенд.

ово је због мале количине квасца у рецепту

збунило ме је.
ако је 9 г сувог једнако 27 г пресованог, а обично користимо 2 г квасца на сваких 100 г брашна, онда се испоставља да за 351 г брашна има 27 г. А ово није довољно?
И данас бих имао времена за печење)))




упс ... Прочитао сам ред. Нисам узео у обзир брашно у тесту Испада 685 г брашна
очигледно време делује
Захвалити! Таман на време. Отишао сам да месим

[ОлгаГера]

ОлгаГера, пресовани квасац у рецепту! Суво ће бити само 3 грама. Испада око 13 грама компримованог квасца на 1 кг. брашно. То није много.
Сретно са печењем! Поделите фотографију хлеба.



Светлана201, како се очекује у 1 кг?

ако је 9 г сувог једнако 27 г пресованог,

Лелка, можда грешим, али чини ми се да је 9 грама прес. = 3 грама сувог. Т Е треба суво користити 3 гр.

Сретно са печењем! Поделите фотографију хлеба.

не данас. Тесто ће морати да се подели и замрзне.
Па, ставио сам 27 г
Не .. време није исто ..

да је 9 гр прес. = 3 грама сувог

јел тако))

Светлана201, како се очекује у 1 кг?

Наравно да не, направићу само 2 комада. , или ћу можда тесто поделити на 2 дела и оставити га у фрижидеру за траг. пута. Да ли мислите да може (тесто) да одстоји у фрижидеру 1-2 дана?

стајати у фрижидеру 1-2 дана?

постоје и рецепти са таквим тестом. Али, мислим да ће то већ бити друге лепиње)))

[ОлгаГера]

ОлгаГера,

Па, ставио сам 27 г

Не заборавите да рачунате време ферментације. Али у сваком случају, тесто треба да стоји најмање сат времена (добро, 50 минута), али за тест се може смањити на 45 минута, ако се добро уклапа. Ово је неопходно како би се постигла жељена киселост.



Светлана201,

Да ли мислите да може (тесто) да одстоји у фрижидеру 1-2 дана?

Само у замрзивачу. Најмање месец дана. И лепиње ће бити исте. Одмрзавајте на собној температури. Тек након што се тесто потпуно одмрзне, ставите га на топло место.
Можете једноставно замрзнути хлеб. Након одмрзавања, мекан је и оштар, попут свеже печеног. Нико неће ништа приметити.

[Пимандер]

Пимандер, захвалити. Али, данас сам завршио експеримент. Сутра, све сутра))) И по рецепту))))

[Пимандер]

Пимандер,

Можете једноставно замрзнути хлеб. Након одмрзавања, мекан је и оштар, попут свеже печеног. Нико неће ништа приметити.

Па ћу онда направити само пола дела теста за рецепт и неће бити шта да се замрзне.

[Светлана201]

Светлана201,

Па ћу онда направити само пола дела теста за рецепт и неће бити шта да се замрзне.

Шта ти је воља. Можете направити празнине и замрзнути. Затим извадите, одмрзните, одмрзните и пеците.

Данас је све по рецепту.
Тесто је почело да пада у року од три сата .... месило тесто. Чекамо.

[ОлгаГера]

ОлгаГераВау, одлучили сте без смањења ферментације? Понекад то радим кад успут још има посла. Ставио сам тесто 3 сата без додавања квасца и бавио се својим послом. Затим сам ставио тесто.

[када]

током 3 сата

аха, онда је све тачно.
Да, нека буде ферментирано)))

кад успут још има шта да се ради

и када зар не?))) Посла увек има)))

[ОлгаГера]

ОлгаГера, тачније за 2,5-3, у зависности од рецепта. Али у сваком случају додатних 30 минута не штети тесту.
Понекад сврсисходно проводим време пекући без пратећих задатака. И у овом случају користим убрзани режим. Зашто губити додатно време?

Па, ево мојих погача)))

Још увек је вруће))

[ОлгаГера]

ОлгаГера, Лелка, каква је то лепота. Молим вас покажите како се резач хлади.

[ОлгаГера]

ОлгаГера, Веома лепо! Чекамо резач.



Светлана201, ти си на реду.

Па, све, мој муж то није могао поднети. Избодено вруће)))
Мрвица је фино порозна, нежна. Хлеб је миришљав.
Само ја печем из хладне рерне.
Расцеп и рез. Леви рез

[ОлгаГера]

ОлгаГера, врло добро!

Само ја печем из хладне рерне.

Какво је? Ставити у хладну рерну и загрева се са њом?

Ставити у хладну рерну и загрева се са њом?

па скоро тако.
Ставио сам празан хлеб у рерну на проверу. Могу да упалим лампу да бих убрзао процес. Провера 40 минута - сат времена. Можете то видети тамо. Главна ствар је не заборавити))) А онда је прање туробно)))
Затим упалим рерну и чекам хлеб.
Укључим га и идем са мном у шетњу

[ОлгаГера]

ОлгаГераРез је одличан и увек све печем из хладне рерне. Лиолка, да ли је ово за вас потпуна норма рецепта?

[ОлгаГера]

ОлгаГераРез је одличан и увек све печем из хладне рерне. Лиолка, да ли је ово за вас потпуна норма рецепта?

Светлана201, да, све је по рецепту.
а на "ти" можеш)))

[Светлана201]

Светлана201, рецепт је израчунат само 800 г. Или две ролне од 400, или 10 до 80 г, или 8 до 100 г.

дизајнирано је само 800 г. Или две ролне од 400, или 10 до 80 г, или 8 до 100 г.

да много за нас. Већ 3 дана нисмо могли да поједемо 3 мале плочице од 300 г брашна. Ако сутра не поједемо, остатке ћемо морати ставити на крекере.

[Светлана201]

Светлана201

3 дана не можемо јести 3 мале плочице брашна од 300 г

како си!
Баке цхаллах! Одлетеће у тренутку!

Баке цхаллах! Одлетеће у тренутку!

и шта је то?

[Светлана201]

Светлана201, плетена укусна лепиња
Хала (ГОСТ)

3 дана не можемо јести 3 мале плочице брашна од 300 г

све се решава једноставно. Пеците мале лепиње / лепиње, охладите. Ставите у торбу и замрзивач.
Ја тако држим ражени хлеб. Мала пећ није исплатива, велика фрка. Дистрибуирано. Сад се смрзавам.
Ништа другачије од свеже печеног.

[Пимандер]

Пимандер, Видећу хвала.



ОлгаГера, Лиолка, хвала ти. Вероватно би требало да покушамо то да урадимо. Да ли је лако извадити га из замрзивача и одмрзнути на столу? А мени на "ти"

[Пимандер]

Да ли је лако извадити га из замрзивача и одмрзнути на столу?

Да тачно. Без вађења из торбе.
Пимандера хлеб је укусан. И то је хлеб, а не кифлица. И хлеб. Захвалити!

[Светлана201]

Светлана201, да, само га одмрзните на столу и то је то.



ОлгаГера, захвалити. Ово је хлеб, управо сам га направио са лепињама.

Ово је хлеб, управо сам га направио са лепињама

да, шта год, шта год, биће хлеб. Прави. Можда је ово укус хлеба, онај стари, онај који се памти

[ОлгаГера]

ОлгаГера, ох да, ово је тачно стари хлеб. Совјетски. Готово сав данашњи хлеб се пече према ТУ - сопственом рецепту биљке, са побољшањима, додацима итд., Итд.
И то су рецепти. У ствари, сви рецепти ГОСТ, мислим на оне производне, стари су око 90 година. Засновани су на рецептима за баке и тетке из села и села. Они (рецепти) су сакупљени, исправљени, изграђени технолошки циклус за производњу. Лабораторије су проучавале сировине, сировине, технолошке фазе како би развиле технологије за производњу хлеба са најбољим својствима и квалитетима. Стога је хлеб по тим рецептима и технологијама готово као домаћи хлеб. То се не може рећи за савремени хлеб.

Да ли овај хлеб има укус погаче или више хлеба?

[брена]

брена, не као нарезано. Хлеб, да. Разликује се од пушчане.

Да ли овај хлеб има укус погаче или више хлеба?

не, без навоја. Хлеб, чак бих рекао да му укус не одвлачи пажњу. Али свидело ми се.

Па, ево ме са извештајем. Покушао сам да формирам врсту шипке, али она је толико нарасла да се претворила у велику векну. Док се хлади, вероватно ћу га пресећи и покушати сутра.

[Светлана201]

Светлана201, добро! Онда ћемо видети рез.

[Пимандер]

Пимандер Пуно вам хвала, врло укусан хлеб. Ево мог реза.

[Светлана201]

Светлана201, сјајно! Сад је време да се замахнемо халом!

[Пимандер]

Пимандер, врло укусан хлеб, пробао сам јутрос (јуче је породица јела). Означим га, рецепт сам већ копирао у свеску. Сада можете испробати и Халу. Хвала још једном.

[Светлана201]

Светлана201, увек сте добродошли и хвала вам на повратним информацијама.

[Пимандер]

Пимандер, опет печени хлеб, врло укусно. Захвалити .

[Светлана201]

Светлана201, драго ми је да ми се свидело! Хвала на повратним информацијама. Испеци још!

Честитамо на заслуженој победи на такмичењу "Најбољи рецепт недеље"