Аспиц (желе)

Аспиц (желе)

Категорија: Кулинарски рецепти

Састојци
Свињске ноге	3 ком.
Свињска колена али можете 1,5-2 кг свињског меса без масти
Пилеће месо са костима (Узмем пилећа леђа)	0.5КГ
Сијалица	1 КОМ.
Шаргарепа	1 КОМ.
Црног бибера
Со
Бели лук	4-5 зуба

Метода кувања

• 1. Темељито оперите ноге, остружите, опарејте кључалом водом.
• Пресекао сам их уздужно.
• Оперите месо, исеците на велике комаде.
• 2. Ставите ноге и месо у велику шерпу и прелијте водом.
• Ставити на јаку ватру, довести до кључања.
• Све излијте и месо оперите хладном водом.
• Месо поново прелијте хладном водом и, док не прокључа, смањите топлоту и пажљиво уклоните пену.
• 3. Кувајте испод лабаво затвореног поклопца 5-7 сати, пажљиво непрестано уклањајте масноћу.
• На крају кувања додајте неогуљени лук - заједно са љускама на њему,
• шаргарепа, бибер и со по укусу.
• 4. Додајте месо и поврће из тигања. Баците лук и шаргарепу.
• Проциједите чорбу, поклопите и оставите на топлом месту.
• 5. Уклоните све кости са ногу. Исеците кувано месо и ноге.
• Ољуштите и исецкајте бели лук.
• Коначна врста желе меса зависи од тога како је месо уситњено. Врло фин рез ће желе учинити густим, готово непрозирним. Најбоље је месо исећи на комаде од 1-1,5 цм.
• 6. Ставите исецкано месо у калупе, одозго поспите белим луком. Процеђену чорбу сипајте у танком млазу, покријте прозирном фолијом и ставите на хладно.
• Да бисте послужили, окрените калуп на велику пладњу, покријте врућим пешкиром, протресите.
• Исеците желе месо на делове.

Белешка

Фотографија Александар Свет1

Слични рецепти

Месо од желеа у Оурссон шпорету под притиском (Админ)

Колаген аспик (желе) (Админ)

Месо од желеа (желе) у спорету (Админ)

За желе месо узимам две свињске ноге и предњи зглоб, говеђи реп, домаћи петао или део ћуретине. А такође је добро ставити комад говеђе вене ради бољег очвршћавања. Постоји аналог желатина. Ова тетива пролази дуж целе кичме бика. Све месо напуним водом 8-10 сати. Затим ножем остружем ноге и зглоб, ставим га у велику шерпу, прелијем водом и гасом. Док ври 10 минута, немилосрдно изливам воду. Моје месо и лонац - колико има прљавштине. Напуним је свежом водом и ставим на горионик са преградом пламена. Како кувати сољу, ако се пена подиже - сакупљајте. Ставио сам зрна бибера и 1-2 главице лука неогуљене. Покушавам да покупим лук црвенкасте нијансе - тада је желе од меса има јантарну боју. Подесите топлоту тако да једва клокће. И тако 8 сати. После тога, процедите чорбу и сакупљајте масноћу из ње. Најодговорнији посао супруге је да растави месо и стави га у кутије. Ставите сломљени бели лук, сипајте чорбу на лукаво и на хладно. А испада овако

[Аспиц је стари рецепт.]

Донео сам рецепт са блогова од Пхилосопхера; он тамо има пуно свакаквих доброта и лепота

Аспиц је стари рецепт.
Генерално, постоји велика разноликост желених варијација ... Али многи отрцани заборављају на најједноставније, али не мање укусне. Зато сам одлучио да поделим ... Један врло, врло стари рецепт.
Многи сада користе желатин у желеу од меса. Не признајем - апсолутно је лако направити галантир, а укус је много бољи.

Дакле - желе месо. За почетак узмите свињску кољеницу, неколико копита и кувајте на лаганој ватри док месо не почне лако да се одваја од костију. Кувајте одмах са зачинима: ловоров лист, зрна црног бибера, остало није обавезно. На пример, волим да кувам са малим неогуљеним луком, додам кардамом, корен целера (можете или сув или свеж, али мало), мало корена першуна ...Може се додати алева паприка.
Затим уклањамо месо и настављамо да кувамо кости.

За најбољи укус, пожељно је додати пилетину. Истина, волим да га додајем после меса. Па, за 500 грама свињске пулпе узео сам две пилеће бутине. Уклањамо кожу, господине, мало људи воли кухану, а бутине - до костију.
После сат времена изводимо их и на месо. Иначе, семе се може вратити у чорбу и пустити да даље жубори. Сол, господине. Укупно треба да кувате 5 сати.

Па, кад је чорба готово готова ...
У оригиналу су заправо потребни ракови. За такву количину - најмање 15 комада (боље - више). Али ракови су данас скупи, стога је у продавници купљена одређена количина шкампа, које кувамо са копром.

Сад једна ситница коју су многи заборавили ... Пржимо фино растављено месо. Пожељно - у путеру (иако ово није критично).
И на самом крају пржења умешајте пар власаца, млевених сољу (тако ароматично). А онда морате да одлучите како ћете сервирати желе месо: у облику или не. Ако планирате да уклоните желе од меса из калупа приликом послуживања, онда све украсе треба положити на дно. Нисам планирао да га извадим, јер је месо отишло на дно.
Одоре ољуштене рачиће и неколико танких кришки лимуна распоредите по врху. Можете да украсите и биљем (нарочито - копром и першуном), зеленим грашком (само не пуно), кукурузом, малим комадима паприке ... Генерално, шта год ваше срце пожели.
Нажалост, из техничких разлога је прекинуто снимање готовог производа (стога је чак и насловна фотографија морала бити украдена). Али месо од желеа се није показало посебно лепим, јер нисам уљепшао чорбу - било је лењо ... Али ово ни на који начин не погоршава укус ...
У реду, неколико речи о галантиру. Готова чорба (врућа) се филтрира. Ако желите да осветлите, пустите да се охлади на 40 степени, па умутите 2 јаја и добро промешајте. Затим два пута закипите, па поново исцедите.
Ако желите желеном месу да необичан изглед, у мало охлађену (опет до 40 степени) чорбу умешајте мало млека - постаће бело.
Ако желите да га учините зеленим, можете додати пире од коприве или киселице. Можете чак и да га направите плавим - тада вам треба децокција кукуруза.
Скоро сам заборавио: у чорбу можете додати мало сирћета за киселост (само ако не подливате млеком) - стоно, јабучно или бело вино.

Па, још једна ситница. Многи не знају како пажљиво уклонити смрзнути желе из калупа.
Једноставно је: калуп уроните у врелу воду на секунду до пола, а затим покријте тањиром или посудом на којој ћете служити и само га преокрените ...

Јуче сам кувала желе од меса од бутке и бутине, али се није смрзло преко ноћи, шта додати да се поправи ситуација?

Јуче сам кувала желе од меса од бутке и бутине, али се није смрзло преко ноћи, шта додати да се поправи ситуација?

Исцедите из њега сву течност, измерите количину и на њој разблажите желатину према упутствима, поново сипајте желе-месо - требало би да се смрзне

Пуно вам хвала Ромоцхка, ја сам само сипао желатин у теглу од пола литра и наравно нема упутства. Јуче сам купио Агар-агар, могу ли да га додам?

Пуно вам хвала Ромоцхка, ја сам само сипао желатин у теглу од пола литра и наравно нема упутства. Јуче сам купио Агар-агар, могу ли да га додам?

Отишао сам да прочитам пакет за желатин, сачекајте одговор

Пронашао сам последњи пакет.

Да би се добила густа конзистенција желеа, препоручује се узимање 40-50 грама желатине по 1 литру течности.
1 кашика кашике л. сипајте 200 мл желатина. хладне куване воде (чаша) и оставите да набубри 40-60 минута. Загревати без кључања, уз непрекидно мешање док се не раствори и процедите. Додајте 2-3 чаше чорбе у 1 чашу раствора желатина и охладите.

Агар се овде не уклапа, боље је користити са воћним желеима, има другачији начин отока.

Срећно!

Још једном, огромно хвала за шта сте потрчали