Јелли

Јелли

Категорија: Споро шпорет

Састојци:

Пилетина
Свињетина Булдизхка
Говеђи ролат
Свињска нога
Говеђи реп
Вода
Лук
Црни бибер
ловоров лист

Метода кувања

• Девојке, нисам толико дуго овде гледао! Мислио сам тачно споро шпорет из Кенвоода, а не мултиварка. И већ је у њему кувала желе од меса. Тава јој је 6,5 литара. Бујон је одличан и провидан. Једина разлика је у томе што месо није толико кувано, мекано као код уобичајеног кувања. Рећи ћу да ћу и даље у њему кувати, свидело ми се. Месо, као и обично, натопљено хладном водом, мењало га је неколико пута. Ставио сам пилетину, свињетину или говедину буллдизхка у желе месо, пажљиво ољуштен свињски бут (обавезно), можете ставити говеђи реп, али генерално, моја бака је рекла да у желеу мора бити комад говедине, врло је добар од њега, као и од смрзавања свињских бута и није потребан желатин! Главно је да воде нема превише, негде тако да је 2-3 прста виша од меса. Кад прокључа, пажљиво сакупљајте пену и смањите топлоту тако да једва закипи, као да малаксава, док поклопац треба да буде мало отворен да течност прокључа. Усред кувања, исекао сам неколико лука на коцкице и послао их у тигањ, зрна бибера, лаврусхка. Пред крај кувања масноћу са површине чорбе постепено сакупљам у теглу (на њој је тада укусно пржити кромпир), а када искључим ватру, месо и кости вадим у посуду , а у чорбу исцедите неколико каранфилића белог лука и покријте поклопцем, тамо ће побелети, то је то, сада процедите и готово је, „раставите“ месо, одвојите кости. Месо, подељено на влакна или мале комаде, поделите у мале посуде и прелијте јухом. Кад се охлади, поклопите и ставите у фрижидер.


• Када сам кувао у спором шпорету, припремао сам све до вечери, напунио водом и у њој довео до кључања, сакупио пену, поставио режим Лов и оставио преко ноћи, ујутро је већ било спремно, сакупљено масти, додан бели лук, а затим све, као и обично.

Укупно време кувања је приближно

ноћ.

Направио сам желе од меса у свом 4,5 литарском Кенвоод-у 2 пута. Прво - чисто свињско се испоставило нормално и добро се смрзло, али овог пута сам одлучио да од петла направим дијететскији и испало је да је то комплетна ЛАЗХА. Практично се није смрзавао. Такође сам петлу додао говеђи реп и кувао их 8 сати на Високом и 4 сата на Ниском, односно укупно 12 сати.
Генерално, да ли је Петиа била врло млада и није добила „желатиност“ или је можда све време требало кувати на Хигху?

Кување желеа од меса / Кесха 707.
3 пилеће ноге
половина цмокаве ноге
2 главице лука
1 шаргарепа
1 1/2 крупне соли
Све сам опрао
Довео сам до кључања на гасу, ставио месо у шерпу, а затим чорбу филтрирао кроз сито.
Додата су два лука (цела и у чистој љусци, за боју)
Ољуштите једну велику шаргарепу, преполовите је и ставите у шерпу.
Ставио сам га на Лове 10 сати.
Када буде спремно - одјавићу се.
Ако ме занима, могу да фотографишем готов резултат. (ово је ако све успе)
Саветовано ми је да би требало да постоје три врсте меса
Шта је потребно
птица, прасад и бубамара
Истина, рекли су да репови могу бити сами
Само их узми, па ове репове, и да ли су укусни?

Само их узми, па ове репове, и да ли су укусни?

на тржишту Нормално месо

на тржишту Нормално месо

Хвала вам
А које коњске репове је боље узети? И заиста су довољни само коњски репови? на истом месту, попут меса, само мало

[Целфх]

Целфх- Татјана, уместо репова, сада додајем ћуреће репове, имају одводе за месо, а желе је месо толико укусно да га поједеш, поједеш и немогуће је зауставити Ако треба, могу да напишем како скувај га

Хвала вам
А које коњске репове је боље узети? И заиста су довољни само коњски репови? на истом месту, попут меса, само мало

Нисам то урадио сам из репа, превише ћете се излизати да бисте растављали желе, али можете да додате

Ако вам треба, могу да напишем како га кувам

Ира, треба ми све.

Онда овде:
2 свињске ноге
2 ноге (1 је могућа у зависности од величине)
1 говеђа кост са месом (на паковању је написано - „за желе месо!) Купујем у супермаркету или на пијаци
2 репа - пристојне су величине, ако су мале - можете 3.
Све очистим, оперем, напуним водом и прокухам, па све то сипам у судопер, у моју тепсију, добро оперем месо, ставим у шерпу, напуним водом и ставим на ватру, доведите до кључања, уклоните пену (али сасвим је нема, можда кашичицу највише), смањите ватру на минимум, ставите шаргарепу, лук, ловор. лист, зрно црног бибера и алеву паприку, посолите и оставите преко ноћи, вода у тигању се повремено манифестује у облику појединачних кифлица. Ујутро месам месо, јако се откине са костију, све је тако динстано. У дубокој посуди сам га исекао ножем (не волим да је месо каша), месу додам ситно исецкан бели лук, све добро измешам и ставим у контејнере. Окусим чорбу, посолим је тако да је мало слана и сипам је у месо (чорбу не филтрирам). А сада је главно да је прошло 20-30 минута, масни филм је врло јасно видљив на желеу - узмем виљушку, помакнем овај филм и уклоним га, и то периодично радим док на њему нема филма површина (ово је све прилично брзо и није суморно) - желе месо прозирно као суза - ставио сам га у хол-ницк. А онда за вечеру под гомилом сале. водка, да са хреном или сенфом или енергична адјичка, да са својим раженим хлебом
Заборавио сам да додам - ​​у контејнер сипам пуно чорбе, заиста волимо да имамо пуно смрзнуте чорбе, а не једно смрзнуто месо са колцем

Онда овде:

АААААААААААА, какво укусно желеовско месо !!!! Зима долази, скуваћу желе од меса, сигурно ћу се послужити вашим саветом! У принципу радим исто, али масноћу уклањам одмах, пре него што је употребим. Истина, ово не испадне увек глатко. а опет, волимо и много чорбе, али не иде увек. Навика точења воде тако да само покрије месо. Покушаћу да дам више по вашем савету

Таниа, уради то - нећеш зажалити што још увек, ако наравно имам, ставим пилеће краке, око 500г, добро их оперем, па након кувања желеа извадим и дам псима, за њима је то само гозба за стомак, а мој мужић их воли гристи

И одавно нисам престао да се мучим са масноћом док кувам желе од меса. Уклањам (грабљам) маст са смрзнутог желе-меса у послужавник једноставном виљушком. Сва маст се уклања брзо и тачно.

И одавно нисам престао да се мучим са масноћом док кувам желе месо. Уклањам (грабљам) маст са смрзнутог желе-меса у послужавник једноставном виљушком. Сва маст се уклања брзо и тачно.

+100, цео живот радим исто са мастима у желеу од меса! Преузео сам од мајке ...

Боље је чувати желе месо у масти и испод ње, не зрачи се

Боље је чувати желе месо у масноћи и испод ње, не зрачи се

Такође сам желео да пишем о овоме, а онда сам одлучио да ће они помислити да јесам.

А мој мужић једе са масноћом, а поврх сенфа у прсту. Таква је дијета

Моја такође понекад тражи да не уклања масноће.

Ох, девојке, испровоцирали су ме својим желеом од меса. Можда и зиму нећу дочекати, можда је скухам за викенд
Заиста волим желе од меса са целим куваним кромпиром. Кувам кромпир, обавезно додам листове ловора. Пар куваних, кромпир без ичега, желе месо ... мммм ... А такође волим кад налетим на свињске коже у желеу ... Па, то је то, моје је, тренутно ћу се загрцнути пљувачком.

Ох, девојке, испровоцирали су ме својим желеом од меса. Можда и зиму нећу дочекати, можда је скухам за викенд
Заиста волим желе месо са целим куваним кромпиром. Кувам кромпир, обавезно додам ловоров лист. Пар куваних кромпира без ичега, желе месо ... мммм ... И такође волим кад налетим на свињске коре у желеу ... Е, то је то, моје је, сад ћу се загрцнути пљувачком .

И можете појаснити - коже са којих свињских места имају тако добар укус? Уши, ноге?

[хрусхка,]

хрусхка, и уши и ноге! Само потопите на гас, потопите у хладну воду 8 сати, а затим пажљиво остружите горњи слој и кувајте.

Луисиа, хвала! Веома поштујем своје уши, али било је глупо ставити свој ум у желе: пардон: Сад ћу имати желе од меса са ушима

Ма ... овај имам у фрижидеру !!! Са ушима, хрскавицом, кожицама ... ммммм .... укусно .... посебно када је хладно желе од меса са кромпиром на пари

И можете појаснити - коже са којих свињских места имају тако добар укус? Уши, ноге?

Обично имам од ногу Укратко, скините кожу ниоткуда, треба је појести!

посебно када је хладно желеовито месо са кромпиром на пари

Маниасх, волиш ли и са кромпиром?

Маниасх, волиш ли и са кромпиром?

Девојке, нисам овде са вама! Месо од желеа је хладно предјело, а шта врући кромпир?

Могу се користити само сенф, хрен, црни хлеб, кисели краставци _{(и капните мало у чашу)}.

[целфх]

Не, кромпир је обавезан, и, што је најважније, да би био опарен!

целфх ох, доћи ћу до тебе ...

Девојке помозите !!! Желе није замрзнут, шта да радим? : гирл_цраи: Ако додате желатин, колико? Чорба 4 литре. Кувано од говеђе булдижке, 2 свињске ноге и 2 ћуреће батаке.

[метел_007]

метел_007 У тачним размерама: 20 грама желатина на 1 литар воде дрхти. 40-60 грама желатине по 1 литру. вода - желе се може резати ножем. Главна ствар је да не ври! Сипајте топлу чорбу 1: 8, набрекните, додајте још чорбе и загрејте док се желатин потпуно не раствори. Затим помешајте са главнином чорбе.
И докле се код вас смрзавало? Тресе се?

[метел_007]

Девојке, али ипак, шта је боље ставити пилеће удове или ћуреће удове ??
Једном сам скувао 2 свињска бута, говедину и 2 ћурећа крила у полагачу, а желе од меса није се смрзло ...
али испало је тако укусно да су га гости само извадили кашикама
па мислим: укусније је са ћуретином, али не и смрзнуто .. тако метел_007 пише о ћурећим батацима ...

Никад нисам кувао са ћуркама, али кад сам скувао са свињским реповима, извагајте, толико су смешни 🔗... Чини ми се да у костима птица има мање гелирајуће масти, каква би била

Чини ми се да у костима птица има мање гелирајуће масти, каква би била

Да, није довољно за шерпу!

Али, боље је додати кракове, крила, пилеће бутине, а посебно супене пилиће! Пилеће месо даје нежност желеу, укус је пријатан!

[метел_007]

метел_007 У тачним размерама: 20 грама желатина на 1 литар воде дрхти. 40-60 грама желатине по 1 литру. вода - желе се може резати ножем. Главна ствар је да не ври! Сипајте топлу чорбу 1: 8, набрекне, додајте још чорбе и загрејте док се желатин потпуно не раствори. Затим помешајте са главнином чорбе.
И докле се код вас смрзавало? Тресе се?

Маша, кувано увече и изношено на застакљени балкон са отвореним прозором (+2 споља) до јутра. Ујутро сам изгледао шокирано, конзистенција уха је смрзнута. Однео сам га у кухињу, скинуо масноћу која се заледила на врху, извадио месо и док сам га растављао, чорба је постала течна. Па сам га оставио у овом стању. Испада да ми треба 200 грама желатина? Није ли то много. Нешто ми је застрашујуће. Први пут кад сам налетео на ово, увек сам положио омчу од говедине, али овај пут сам слушао тетку на пијаци и нисам је узео ...

Да, није довољно за шерпу!

Али, боље је додати кракове, крила, пилеће бутине, а посебно супу пилетину! Пилеће месо даје нежност желеу, укус је пријатан!

Да, увек ставим пилећу супу. Одлучио сам да експериментишем и узео ћуреће батаке и ништа се није догодило. Сама је крива, морала је да направи проверени рецепт. Па, сада морамо некако да спасимо ситуацију, сутра код доктора мог супруга.

метел_007, исцедите течност из желе желе, растворите, измерите његову количину и додајте желатин брзином описаном на паковању. Затим додајте месо у раствор чорбе са желатином, добро промешајте и сипајте у контејнере, поставите да се смрзавају и обавезно охладите!

Требало би да успе!

метел_007, исцедите течност из желе желе, растворите, измерите његову количину и додајте желатин брзином описаном на паковању. Затим додајте месо у раствор чорбе са желатином, добро промешајте и сипајте у контејнере, поставите да се смрзавају и обавезно охладите!

Требало би да успе!

Хвала, покушаћу

Девојке, убацујем својих 5 центи. Готово никад не користим желатин. Када се појавио мултивар, почео сам да кувам само у њему, па, сада прелазим на нови лонац, у вези са набавком једног (за 6,5 литара)
Значи то је то. Увек се држим нечега попут следећег. Више волим ћурку, тачније ћурку (дечака). Када први пут купим пилеће утробе, стављам ноге у посебну торбу у замрзивач. Тако се комади 4-6 постепено сакупљају за желе месо.
И готово увек у њега стављам говеђи „замак“, односно Коровкиново колено. Ово сигурно гарантује очвршћавање (наравно, неће се смрзнути од једног колена, већ као додатак). У овој чашици има пуно везивног ткива, а нема масти, што је оно што нам треба (а затим уберемо и коштану срж, њам).

Генерално, ставио сам нешто овако:
4-6 пилећих ногу
средња говеђа "брава" - 1 комад,
2 инд. крило са поткриљем (тамо има довољно меса), овај пут је било једно крило
1 инд. нога (препоручљиво је смрвити јој пањ),
Па, већ по вољи, ко паметније воли желе-месо, онда или комад пулпе 400 грама или инд. бутина. Ко воли више гнојнице, не можете је ставити.
Кувам 6 сати не од тренутка кључања, већ од самог почетка.
Сат времена пре краја ставио сам лук и со и лаврушку.
После очвршћавања уклањам масноћу одозго, врло је лако уклонити је из кашике кашичицом док не буде чиста.

Нисам мерио течност у желе-месу, негде се добије око 2,5 литара (ако рачунате са месом, испало је 2 прста од ивица у мулти-лонцу од 4,5 литре)
Ово је сасвим довољно за потпуно рашчлањивање, за 4 лонца заједно са месом, лонце грама за ... па, не знам, краћа величина је 20 * 12 * 4 цм.
Одмах кажем да су моје ћурке солидне, најмање 15-16 кг. Дакле, „резервни делови“ од њих су одговарајући.

Здраво свима! Иако је сада лето, желео сам желе месо. Купио сам једну свињску кољеницу са копитом и комад жилаве говедине. Све заједно приближно 1,5 кг. Мјаско је све натопио, али не дуго око сат времена. Ставио сам ниво 3 у програму Кукусхка "Долговарка" у трајању од 6 сати. Сипао сам воду 2 цм пре него што сам стигао до врха посуде, додао 1 шаргарепу, 1 лук у кори, зрна бибера и 2 кашичице соли. И легла је у кревет. Ујутро трчите у кухињу рано. Резултат је премашио сва моја очекивања. Месо је било савршено кувано, а чорба је била само јантара !!! Размера практично нема. Сортирао сам месо, процедио чорбу, додао бели лук и шоље. Испало је 2 микроталасне чаше, али не мале. Има укус бајке. Ставио сам га у фрижидер и побегао на посао. Момци су данас сви код куће, па и сами схватате да је ризик велики да увече можда неће бити шта да се слика. Такође желим да скухам говедину са поврћем у Долговарку, ако неко има искуства, нека пише о томе. Хвала свима!!!