Тесто се не диже

Квасац можете тестирати активирањем, односно припремити тесто од 100 грама воде, брашна, прстохвата шећера и прстохвата квасца (конзистенција павлаке), добар квасац ће тесто приметно подићи за пола сата . На крају, квасац купљен у продавници може се показати устајалим.

На крају, квасац купљен у продавници може бити устајао.

У Немачкој не могу да верују или не

У Немачкој не могу да верују или не

Спремно верујем!

квасац се може (ако је отворен) покварити код куће, нарочито лети.

квасац се може (ако је отворен) покварити код куће

Продајемо их у специјалној амбалажи. Фолија унутра. Ако се након отварања ивица намота, испостави се да је прилично херметички затворена. Не мислим да би ово могао представљати проблем.

Узео сам још брашна, још квасца и још соли. Поново сам радио „италијански“. Пратила сам колобок.

Нешто што ми и даље изгледа мало. Посебно измерено: зидови су око 9,5 цм, само средиште горње коре је приближно 13 цм на зарезу. Можда је неко мерио њихов „италијански“? Напишите за поређење, молим!

[Куклинар]

Куклинар Авај, у ХП-у који се испоручује Русији не постоји италијански режим, па поређење неће бити тачно. Француски према књизи рецепата вири из канте, негде онако ...

А ја имам мало више од половине ...

Размотрили смо спољне узроке, то су брашно, квасац. Ви сте их заменили, тако да није реч о њима. С друге стране, не можете бити сигурни ни у шта, посебно када је у питању квасац. Проверите их за активност, ко зна ... Друго питање, да ли сте просејали брашно пре месења теста за хлеб? Па ипак, покушајте да печете хлеб на другом програму, какав ће бити резултат? И - савет, када месите тесто у хлеб, додајте пола нарибане јабуке или кашику јабуковог сирћета. Пире кромпир и чорба такође добро утичу на раст, иако је ово, наравно, за аматере. Када се коначно уверите да се не ради о производима, онда је боље да се обратите служби. Срећно!

[Куклинар]

Куклинар Замените квасац, користите нову, отворену кесу

Квасац сам купио у потпуно другој продавници другог произвођача. Да ли сте узели врло квалитетно брашно жељене оцене на 1,5? 1 кг. Такве случајности не може бити.

Овде сам негде видео да можете да проверите време гнетења по сату. Вероватно ћу пробати. Јер ће за гарантну радионицу бити потребни јаки аргументи. О случају не можете пришити ни реч о лоше прилагођеном хлебу. Иако ми се чини да нећу ништа ухватити у тајмингу. То је вероватно ствар температуре или нечег другог.

Проверавао сам радно време по сату. Време пре почетка мешања и време мешања посматрају се са тачношћу од 1 минута.

припремите тесто од 100 грама воде, брашна, прстохвата шећера и прстохвата квасца (конзистенција павлаке), добар квасац ће тесто приметно подићи за пола сата.

Спремни за проверу. Само објасните „приметно“ како је? Приметно само на око, или 30 процената? Или чак 50? И ако је могуће, мало детаљније колико нешто по тежини.
Захвалити!

Добар квасац, а још више инстант квасац, готово одмах подигните тесто, видећете и сами, не оклевајте. Ако је тежински, онда приближно 100 грама воде и 80-100 грама брашна, конзистенција густе павлаке. У брашно сипајте 0,5 кашичице квасца и темељно промешајте и оставите на собној температури. Можете узети мање: 50/50 воде - брашно.
Срећно!

Открио сам разлог - квасац.
Штедњак имам већ дуго, нема гаранције, већ сам размишљао о новом шпорету, јер је сервисни центар далеко, лакше је купити нови - тако сам размишљао.
Прво се у француском режиму није узгајао само хлеб, а онда уопште.Квасац је исти, Вороњеж, брашно се променило, пре свега грешило се за брашно, када моја пећ није волела најдрагоценије брашно 1. разреда, почео сам да проверавам температурни режим, на додир - постоји нема термометра - све је у реду. Проверио сам квасац - капа се подиже, али ох-ох-веома дуго. Купио сам САФ-тренутак - напокон сам могао да поједем хлеб, већ ми је недостајао.
Пекао сам са вороњешким квасцем око шест месеци, све је било у реду. Отворио сам нове пакете и купио друге, али ипак је тренутак САФ најбољи. (али њихова цена је 3 пута већа од цене Воронежа)

100 грама воде и 80-100 грама брашна, конзистенција густе павлаке. У брашно претходно сипајте 0,5 кашичице квасца

И тако је и учинио. Испоставило се да је нешто попут 150 мл. Сат времена касније било је 190 мл, а након 3 сата 340 мл. Добро?

Ставио сам француски. Сипао сам пакет квасца - 2,5 тсп. Испоставило се ... хлеб је висине 1/3 канте. Не знам које друге експерименте да радим.

[Куклинар]

Куклинар Да ли случајно имате конзерванс или антибиотик у производима које користите? Покушајте да промените не само квасац већ и друге компоненте! Разумем да је брашно за 1,5 ракуна ... Али можда је боље јефтиније, можда из приватног млина (чуо сам да то у Европи није проблем)
Какав темпо. у соби у којој је инсталиран ХП? да ли постоји промаја или клима уређај?

И тако је и учинио. Испоставило се да је нешто попут 150 мл. Сат времена касније било је 190 мл, а након 3 сата 340 мл. Добро?

Квасац је врло слаб, готово никакав, судећи према вашим мерењима на мерици.
Сат времена касније, ако је квасац био свеж, већ је требало да побегне из шоље.

Квасац је врло слаб, готово никакав, судећи према вашим мерењима на мерици.
Сат времена касније, ако је квасац био свеж, већ је требало да побегне из шоље.

Не, не свеже, већ суво. Фине грануле, готово у праху.

[Куклинар]

Куклинар Да ли случајно имате конзерванс или антибиотик у производима које користите? Покушајте да промените не само квасац већ и друге компоненте! Разумем да је брашно за 1,5 ракуна ... Али можда је боље јефтиније, можда из приватног млина (чуо сам да то у Европи није проблем)

Па сам све променио. Брашно, квасац, па чак и сол. Сад се опет вратио старим мукама. Мало је јефтинији и „Био“, па у њему не би требало бити апсолутно ништа „то“.

Какав темпо. у соби у којој је инсталиран ХП? да ли постоји промаја или клима уређај?

Сад је вруће, у кухињи 25-28 ° Ц. Нема клима уређаја. Понекад отворимо прозор у кухињи и добро га проветримо. Али такође је 22-29 на улици, тако да не би требало бити већих падова. Нацрт заиста може некако утицати? Или је то само зими по хладном времену?

Мислио сам на суво, али свеже. Могу да прочитам, у врећама има само сувог квасца, по 7 и 11 грама.

Ставио сам француски. Сипао сам пакет квасца - 2,5 тсп.

[Куклинар]

Сад је вруће, у кухињи 25-28 ° Ц. Нема клима уређаја. Понекад отворимо прозор у кухињи и добро га проветримо. Али такође је 22-29 на улици, тако да не би требало бити већих падова. Нацрт заиста може некако утицати? Или је то само зими по хладном времену?

Куклинар , да, много тога може утицати на пораст теста од квасца: промаја, залупљање вратима ..., чак и лоше расположење! (Тесто понекад дистрибуирам у ПММ-у да нико нико не омета). А о квасцу се мислило "свеже", није битно суво или пресовано, главно је да рок трајања још није прошао. Боље кад је свежије. Не знам како да проверим квалитет сувог квасца (осим датума на врећици), али компримовани квасац се може претходно разблажити у малој количини топле воде са шећером и ставити на топло место за 10-15 минута. Затим га истрести кашиком и слушати ухом, ако „сикће“ попут соде, онда добро. Ако у ову воду додате мало брашна, онда ће се код доброг квасца појавити пенасти поклопац. Тада у брашно већ можете додати квасац и будите сигурни да ће све успети.

[Куклинар]

Куклинар Покушајте да потражите С.И. квасац на продају. Лесаффре 🔗
Зашто земља Немачка није видљива на вашем профилу?
А онда ће вас корисници форума брзо саветовати да купујете сирови квасац на тржишту.
Наведи бар град.

Хвала свима на спремности да помогнете!
Спремна сам да све претражим и све пробам, али некако ... методично. 20 месеци сам купио квасац готово не гледајући, а хлеб се показао сасвим пристојним. Последњих 1,5 месеци почели су проблеми и пробао сам две врсте квасца, које раније нису подбациле и нису имале ефекта. Мислим да је вредно, бар привремено, сматрати ову верзију невероватнијом.

Али промаја! .. Сад је вруће, морате често проветрити. Ако француски ставим у 18:00, када је кухиња врућа, а тесто нарасте након 3 сата, када температура у соби, са отвореним прозором или након прозрачивања, може пасти за 5-7 ° Ц. Ако ХБ промени температуру у себи за 4-5 ° Ц, мислим да би то могло покварити процес. Тачно?

Мислио сам на суво, али свеже.

Да, признао сам „свежину“ у овом смислу, али сам ипак одлучио да појасним.
Чињеница да су свеже чак је и без сумње. Питање је зашто раде тако лоше? Пошто кажете „ниједно“, волео бих да их некако проверим.

Направљен од 2,5 кашичице квасца, уобичајени бели хлеб „Нормал“ за 500г. Затворио је кухињу, није отворио прозор. Највиша тачка горње коре је у равни са ивицом канте.

[Куклинар]

Куклинар Ако сам добро разумео, имате Панасоницов ХП и она се не плаши промаје! Стојим близу отвореног прозора, врата собе се затварају само зими

Чињеница да су свеже чак је и без сумње. Питање је зашто раде тако лоше? Пошто кажете „ниједно“, волео бих да их некако проверим.

Покушајте да урадите ово: прво - произвођач хлеба ће месити тесто за хлеб, друго: искључити рерну. Тесто ће се повећати за сат времена - један и по за два, или чак два и по - три пута. Затим укључите печење 1 сат - 1 сат 10 минута. Покушајте да проверите на овај начин. Срећно!

Покушајте да урадите ово: прво - произвођач хлеба ће месити тесто за хлеб, друго: искључити рерну. Тесто ће се повећати за сат времена - један и по за два, или чак два и по - три пута. Затим укључите печење 1 сат - 1 сат 10 минута. Покушајте да проверите на овај начин. Срећно!

Али не бисте требали отварати да бисте видели јачину звука за контролу? У супротном ће отпасти и опет нећемо ништа знати.
И молим вас реците ми која је сврха експеримента? Сазнајте да ли пећ прекида температуру током испитивања?

[Куклинар]

Куклинар Ако сам добро разумео, имате Панасоницов ХП и она се не плаши промаје! Стојим близу отвореног прозора, врата собе се затварају само зими

Па, ево ... И мислио сам да сам нашао "квар".

[Куклинар]

Куклинар Покушајте свеједно да изузмете промају, то и даље снажно зависи од режима, „француски“ хлеб је дефинитивно врло осетљив и ја печем углавном на „дијететском“. Данас сам Дарнитског ставио ноћу на прозор из Фугаског на „Главној“, данас обећавају + 18 * ујутро + 11 * Видећу шта ће бити, одјава.

Али не бисте требали отварати да бисте видели јачину звука за контролу? У супротном ће отпасти и опет нећемо ништа знати.
И молим вас реците ми која је сврха експеримента? Сазнајте да ли пећ прекида температуру током испитивања?

Можете отворити и гледати колико год желите, али само до почетка печења. Не отварати током печења.
Циљ је испећи нормалан хлеб ако квасац то дозвољава. Моћи ћете да контролишете време подизања теста у апарату за хлеб, отворите памучни поклопац колико год желите и гледајте тесто. Главна ствар је да не померате пећницу или да је не подвргнете мућању, тако да тесто не падне. Промаја неће наштетити, једина штета од промаје је лагана кора, а сам хлеб ће бити висок, пахуљаст и печен. ИМХО.

[Куклинар]

Куклинар Све је испало као и обично, хлеб за КСЛ величину порастао је изнад нивоа канте ~ 1цм. Фермипан 2у1 квасац 🔗

[Куклинар]

Куклинар Све је испало као и обично,

Схватио сам, хвала.

Моћи ћете да контролишете време подизања теста у апарату за хлеб, отворите памучни поклопац колико год желите и гледајте тесто.

Онда опет не разумем шта је суштина овог теста.Једина разлика је у томе што ћу видети да хлеб не стоји добро пре него што се испече?

Видећете како је тесто брзо дошло на време. Ако, као што се очекивало, сат времена или мало више од сата, онда квасац с тим нема никакве везе. Чак и ако је квасац слаб, још увек можете користити тесто (иако ће провера трајати дуже) укључивањем програма печења. Истовремено, уверите се да је квасац за све крив или, обратно, рехабилитујте их.

Имао сам и тужно искуство, хлеб се увек показао високим и мехким (пекла сам на тајмеру поред
доказани рецепти), а онда је наступио тренутак када је хлеб престао да испадне, помислио сам на квасац, брашно, промењен, исти резултат - низак и густ хлеб. Тада сам одлучио да контролишем лепињу, и тако је испало да је брашно, које сам увек користио, било сушније него иначе, па је било потребно додати још течности. Почео сам да додајем мало више течности, а опет сам добио одличан хлеб. А недавно су унели и квасац. Користио сам квас, тестиран временом, купљен за будућу употребу, хлеб је почео горе да расте. Емпиријски сам открио да мом квасцу купљеном за будућност треба више времена за проверу током времена. Гледам време на свом шпорету и непосредно пре печења искључим шпорет на 30 минута, а затим га укључим за ПЕКЕЊЕ на 50 минута. А такође, када испечем тајмер, увек додам топлу течност да квасац почне одмах да делује.

[галинанка]

галинанка, Имала сам исту причу са брашном. Брашно је хладно, али за 500 г потребно је 50-70 мл више течности него у стандардним рецептима (пре тога је постојало такво брашно у које сам сипао 20-30 мл мање течности). И са дужим узгајањем квасца ... Одавно сам дошао до ове методе: сакупљам све састојке (осим путера) у канту, стављам режим „пице“ (месење теста од квасца), контролишем лепињу када лепиња се формира (потребно је 10 минута) Ресетујем „пицу“, пребацим шпорет у главни режим, додам уље. Кашњење старта је до сат времена због високе температуре, па се ово време додаје квасцу да делује. Није било прескакања паљења.

На пола препоручене методе испитивања квасца.
Извештај:
По завршетку шарже
након 30 минута јачина звука се није повећала
након 60 минута јачина звука се повећала за око 40%. Дно канте у једном углу није прекривено тестом.
након 90 минута јачина звука се повећала за око 100% од почетне
након 140 минута јачина звука се повећала за око 2,5 - 3 пута од почетне. Горња ивица је 14 цм испод врха канте.
после 200 минута јачина звука се повећала још више, тешко је рећи у процентима. Горња ивица је 9 цм испод врха канте.
Укључио је печење 55 минута: +5 од препорученог програма.

Рина72, хвала, пробаћу и ја, прво на Пици.

Сав хлеб је печен. Од тренутка када сам га проверио пре него што сам укључио печење, није се подигао ни за један цм. Колико год да је постао нижи за цм.

Укратко са рецептом
400 гр брашна
1 кашичица сувог квасца
9 грама соли
18 гр. ол. уља
260 г воде

завршни хлеб је испао са зидовима високим 7 цм и шиљастом круном на висини од 11 цм.

Погледајте овде Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1625.0

Пшенични хлеб - ВЕЛИКИ РАСПАД. (Шоља од 250 мл)

Вода из славине 1 1/4 шоље (300 мл.)
Пшенично брашно 3 шоље (просејано брашно око 140-150 грама по шољи)
Сол 1 1/2 кашичице
Шећер (меласа, мед), 2 кашике
Путер (путер, поврће) 1 1/2 кашике
Млеко у праху 1 1/2 кашике
Суви квасац 1 1/2 кашичице

Такође обратите пажњу у одељку Гнетење и печење на међусобну интеракцију и утицај сировина за хлеб.

Погледајте овде Количина брашна и осталих састојака

Покушао сам да направим „италијански“ хлеб према рецепту који је долазио уз моју немачку писаћу машину. Радио сам то прилично добро 20 месеци. Мислим да нема смисла мењати пропорције састојака.

Прави се бели бели хлеб истог резултата - 1/3 нормалне висине. Који су аргументи за одлазак на радионицу? Који параметар је прекршен? Можда она држи погрешну температуру док тесто надолази?

[Куклинар]

Куклинар можда све исти квасац није довољан? Јесте ли додали шећер? Нисам га пронашао у вашем рецепту.

[Куклинар]

Куклинар , вероватно би требало само да одступите од својих „стандарда“ и испробате наше на форуму - понекад вам помаже да разумете своје грешке.

Сав хлеб је печен. Од тренутка када сам га проверио пре него што сам укључио печење, није се подигао ни за један цм. Колико год да је постао нижи за цм.

По мом мишљењу са шпоретом је све у реду. Напишете да се није дизало ни пре печења, већ се тесто диже чак и у фрижидеру, ако је квасац добар, и на собној температури, па чак и лети, па чак и више! Дакле, крив је исти квасац! Да ли сте измерили колико је цм пре пробе, а колико цм пре печења? Да ли сте покушали да удвостручите или чак утростручите стопу квасца? Ако је квасац слаб (уосталом, сада је лето), онда га стављају много више у тесто.

Ако је квасац слаб (уосталом, сада је лето), онда га стављају много више у тесто.

Или их можда још хранити шећером ...

Сав хлеб је печен. Од тренутка када сам га проверио пре него што сам укључио печење, није се подигао ни за један цм. Колико год да је постао нижи за цм.

Укратко са рецептом
400 гр брашна
1 кашичица сувог квасца
9 грама соли
18 гр. ол. уља
260 г воде

завршни хлеб је испао са зидовима високим 7 цм и шиљастом круном на висини од 11 цм.

Покушајте прво да промените квасац и сол.
И анализирајте које сте компоненте недавно променили (купили сте ново паковање квасца, соли, брашна, уља).

[Куклинар]

Сав хлеб је печен. Од тренутка када сам га проверио пре него што сам укључио печење, није се подигао ни за један цм. Колико год да је постао нижи за цм.
Укратко са рецептом
400 гр брашна
1 кашичица сувог квасца
9 грама соли
18 гр. ол. уља
260 г воде
завршни хлеб је испао са зидовима високим 7 цм и шиљастом круном на висини од 11 цм.

Куклинар , Данас сам пекла хлеб по вашем рецепту. Сви састојци су идентични, нити одузимајте, нити додајте ништа, све је тачно онако како је написано у вашем рецепту. Лицитар је био мало стрм, али није додао воду. У кухињи су промаје, па се испоставило да је хлеб лаган, неколико минута у рерни испод роштиља и поруменио се.



Тежина хлеба је 620 грама. На резу није лоше, пухасто и укусно, али, за мој укус, благо слано.
Ставио сам 6 грама за ову количину састојака. со. Висина хлеба је 12 цм.
Закључак сам по себи говори: са шпоретом је све у реду! али квасац не омета додавање још 1/2 тсп. , а још бољи квасац, домаћи, домаћи.
И, коначно, залепићу неколико цитата о квасцу (негде сам их копирао, више се не сећам):

* Оптимална температура за намакање сувог квасца је 35Ц.

* Суви квасац никада не разређујте хладном водом. На температури воде испод 21Ц, ћелије квасца ће изгубити до половине свог садржаја током намакања, а то ће утицати на њихову способност ферментације теста.

* Када се кваси у води са т-пе 20Ц, активност квасца ће се смањити за 30-40%. Али ово није најгори део. Када се суви квасац натопи хладном водом, супстанца глутатион, која изједа глутен, излази из ћелија квасца у тесто. То доводи до чињенице да ће тесто бити тромо, нееластично (ако га уваљате у куглу, сместиће се у трому палачинку).

* Када се намаче у врло хладној води (испод 5Ц), суви квасац умире.

* Ако се тесто меси на хладном (нпр. Багете), ставите квасац за 1 минут после месења теста.

* За припрему основног рецепта за тесто од квасца потребно је:
500 грама пшеничног брашна
15-42 грама свежег квасца или 5-10 грама сувог квасца.

* Однос сувог квасца према свежем квасцу је 1 до 3 -5 (тј. Сувог квасца је 3-5 пута мање)