Тесто се не диже

Несиа, нису ништа дефинисали, рекли су да је све у реду. Смешно је што имам вашу ситуацију један према један. Могу да саветујем једно, припазите на лепињу и направите тесто што течнијим. Штавише, стално додајем различите количине течности у исти рецепт, чини се да се брашно осуши. Из тог разлога сам престао да се кладим на тајмер, неће бити могуће пратити колобок. Чини ми се да грејање ради, а брашно се суши. У Моулинеку је била лепа лепиња, еластична, али овде је не можете ни назвати лепиња, али хлеб је пахуљаст и висок, а ово је најважније. Срећно!

[Несиа]

Несиа, и да ли сте током гњечења пратили колобок? Каква је била конзистенција теста? Врло је вероватно да је у томе проблем.

[зине @ ида]

зине @ ида, Рина72 хвала на одговорима.
НИСАМ пратио тесто, јер сам рерну купио не да бих стајао преко ње, већ да бих тамо заспао и добио готов хлеб којим бих хранио децу. мој најмлађи ураган има 1,5 године, немам времена да издржим тест
Што је највредније, желели су да купе Кенвоод 450, прочитао сам на Интернету да експлодирају. О моулинеку - да хлеб није тако укусан. Сви хвале Панасониц. И ту сте
Покушао сам оно што овде саветују: тесто сам правио одвојено, посебно пекао. испало је сјајно. Али желим да се вратим на „главно“ и да бисте могли да одете преко ноћи ..... На крају, у ком веку живимо?

[Несиа]

Несиа
Једино што вам сада недостаје је искуство и, што је најважније, душевни мир. Верујте ми, са вашим шпоретом је све у реду, електроника може бити неваљала, али ово је привремено. Покушајте да разумете како ради хлебник, а када се то догоди, на њему ћете испећи хлеб са повезом преко очију и правити тесто, а да не гледате ни вагу.

[Несиа]

Несиа, рецепти у упутствима дати су за одређено „стандардно“ брашно, рецепти на Интернету - за одређена. Док не одлучите колико воде заправо узима ваше брашно, док не проверите бар основни рецепт, нећете бити сигурни у резултат. Шпорет сам добио и када је најстарији имао две и по године, а најмлађи седам месеци. Такође се чинило да неће бити времена за помирење рецепата. Али нашао сам три минута да проверим шаржу како бих био сигуран да је лепиња формирана. Када сам се уверио да 310 г воде иде на пола килограма брашна, тада је већ било могуће радити са закашњењем. Касније сам почео да купујем брашно другог произвођача и других сорти, опет сам морао да проверим воду - брашно је у различитим случајевима узимало од 270 до 330 г воде.

И верујте ми, на кашњењу или у „ноћном“ режиму, практично не печем. Када сте са децом и око куће, увек можете наћи времена за контролу серије.

Напокон, у ком веку живимо?

Тесто за хлеб се прави од различитих састојака, укључујући основно брашно, воду и квасац.
И на њих постоје многи спољни утицаји - на пример, време, влага, сува вода није иста, мекана и квасац се променио и још много тога ...
Љети, по врућини, имао сам ситуацију када сам тежини брашна морао да додам више од 100% воде - брашно је било тако суво и тесто није желело да се нормално меси.

Апарат за хлеб је само алат за гнетење и печење - и треба да пазите на квалитет теста! И научите да га доведете до аутоматизма како бисте на ухо утврдили квалитет теста. На пример, по звуку рада к \ н утврђујем како се меша и шта још да додам - ​​брашно или воду!
Кад се то догоди, слепо ћете ставити хлеб ноћу, многи то чине!

Баш као и обична шерпа, она је алат за кување боршча, али лук и шаргарепу треба резати и пржити ручно, а затим уклонити узорак због соли и укуса ...

Сретно, испеците и савладајте своју к \ рерну

[Админ]

Админ, брава!

Настављајући паралелу са тигањем. Многи од нас овде имају шпорете с више, пиринчем, брзо, споро. Они знатно олакшавају живот у кухињи; многи лонци имају аутоматске режиме. Али .... рецепт, састојци су све наше дело. Поента посуде је само у томе што даје тачну температуру. Ако храну положимо као да је на супу од грашка, али не узмемо у обзир квалитет истог грашка, можемо добити кашу. А ко ће бити крив? Да ли је то шерпа која се скувала онако како смо јој рекли, али у њу смо ставили храну.

Занимљиво је да се моја порука два пута одбила тамо где није била јасна. Зашто се то догодило?

Па, али свеједно ћу то написати. Видим како сви воле да предају уз супер чудесне савете Али! Говор у мом посту је био о чињеници да се ХП апсолутно НЕ МЕША. О састојцима можете разговарати када хлеб не нарасте, пукне, брашно остане на зидовима, није печено, отпадне итд. Али добио сам апсолутно не помешану равну врућу палачинку, која се срушила у брашно - баци је други пут у ХП када се охлади. То се дешава када узмем цело брашно или мекиње, хлеб испадне низак и груб - али испада! Хлеба! И прилично укусно, без обзира на све. А онда, у присуству лопатице и свих састојака рецепта, није било хлеба, већ ђавола. Неколико пута заредом.
Радио сам како сам саветовао, пробао друге програме, мешао се засебно, пекао одвојено - све је успело. Сада (т-т-т) изгледа да је све нормализовано, стога је моја дијагноза квар електронике. Зато, молим вас, престаните да пишете о томе какав сам лош кувар, који не зна ништа о кувању и одлучује да је купио кухињског робота који ће сам лук исећи и такође га пржити. Водим се могућностима технологије
Велико хвала на практичним саветима свима и свима са прошлошћу!

Здраво пекари!
Ово је моја прва порука. Управо смо купили Панас 256, ставили га на уобичајени програм, на излазу се ништа није догодило - у углу је брашно, дебљине 3 цм. Данас смо променили квасац, пробали француски хлеб, испало је још горе него прошли пут (тамо јесу слике, али још не знам како да их убацим ...

[ја-сањив]

ја-сањив, да сте залутали у не баш прикладну тему. Имамо одељак Корисни савети и помоћ у печењу хлеба.
Конкретно, проучите РАЗУМЕВАЊЕ ХЛЕБА СА ДОМАЋИМ ХЛЕБОМобраћајући посебну пажњу Правило колобока

Рина, пуно ти хвала !!!! Ја сам, испада, погрешно мерио брашно ((

скоро свака друга особа је прошла кроз ово. Главно је да је пронађена грешка и ...
добре погаче, укусан хлеб и радост печења

пуно вам хвала))) Данас се напокон испоставило да је скраћено))))
само од родитеља ЛГ-а, а тамо је у упутствима за људе попут мене назначено колико се чаша стави, а овде са триком))))))))) Сада ћемо експериментисати))))

Добар дан! Желим да мало прокоментаришем оно што сам прочитао у овој теми, да ли вам смета?

Одавно сам дошао до ове методе: сакупљам све састојке (осим уља у канту, стављам режим „пице“ (месење теста од квасца), контролишем лепињу, а затим пребацим шпорет у главни режим, додам уље. Кашњење почетка до сат времена због високе температуре, па се ово време додаје квасцу да делује.

Добра идеја! Покушаћу да убацим још мање квасца од рецепта! И са овом „технологијом“ тесто би требало да испадне више „хлеб“ због троструког гњечења.
На 6. страници теме налази се тако лепа фотографија! Желим да испечем исто!

Приметио сам да је после два сата рада рерне у главном режиму тесто сада хладно, иако је раније било топло.

Изгледа да је и мени било потпуно исто ... После првог гнетења тесто је искрсло, а затим пало, створила се „круна“. Штета је што је оштећење радног предмета откривено након печења, иначе би имао времена да га загреје. Догодила се нека врста скока у програму, сада се то не понавља. Отписао сам грешку због ниског напона и електричних сметњи.
Пажљиво пратим тесто: гњечење, дизање, гњечење, дизање, мини гњечење (испуштање гасова), посљедње дизање прије печења.Лицитар је био нормалан, али током мини гнетења дешава се следеће: добро прилегајуће тесто је у нивоу врха „круне“, сечиво почиње да се окреће и мота главину теста око себе, са којег се у средишту канте појављује дијапозитив са нитима теста које се протежу до зидова форме ... Када се угљен-диоксид ослободи, нити пропадају и чине „круну“. Ако грејни елемент не настави да загрева ваздух, тесто ће остати на ниском нивоу (бар увек пажљиво надгледам температуру у последњој фази доказивања пита пре пећи).
Надам се да ће се данас планина у центру канте уздићи више, јер тренутно (после последњег гнетења) хлеб изгледа као ускршњи колач који лежи на дну омотача од теста. Овај пут се наоружала температурним сензором и трком га угурала у тесто попут игле, показало је + 33 * Ц на површини теста и + 34 * Ц у самом центру. Пацијент је жив и поправља се. Мој пријатељ је неколико година радио са квасцем и рекао да је на + 32 * Ц најбоље живео.

* након 1,5 сата:
Вооот, према првом рецепту из књиге (за 400 г брашна), хлеб је био висок 12,5 цм (2,5 цм испод ивице канте). Приметио сам да су димензије облика различите за свакога, а онда је изашао овај хлеб величине 13к17к12,5 цм.

Љети, по врућини, имао сам ситуацију да је у масу брашна морало да се дода вода више од 100% - брашно је било тако суво и тесто није желело да се нормално меси.

Па, нифига се! Забележићу. Љети је моја кућа врло влажна - чак се и сол сакупи у грудама за 2-3 дана, али одједном пресуши ...

Иначе, ако хлеб не нарасте, ставите мање соли (за 400 г брашна 0,5-0,75 из кашичице „кашике“ из ХП комплета) и уопште не сипајте уље. Ове две компоненте благо ометају квасац и брашно од формирања теста: сол их, у директном контакту са квасцем, инхибира, а маслац обавија протеине брашна и не дозвољава им да се сједине у филмове глутена.
Шећер, напротив, покушајте да узмете више - 2-3 кашике ХП, мекани ће бити слатки, али тесто мора више да нарасте.

Направите тест: Ставите исте састојке у 2 шоље. Сипајте прву шољу у ХП, пустите да направи Тесто. Извадите га и испеците на старински начин - у рерни. Испеците другу шољу у ХП на главном програму или поново направите тесто и пређите на програм печења. Упоредите резултате

Иначе, ако хлеб не нарасте, ставите мање соли (400 г брашна 0,5-0,75 из мале мерне „кашике“ из ХП комплета) и уопште не сипајте уље. Ове две компоненте у великим дозама ометају квасац. Можете само покушати да узмете више шећера - 2 кашике, колико сам разумео, то је шећер који се прерађује у угљен-диоксид и алкохол

Сада прочитајте шта пишу технолози за печење „Главне компоненте теста за хлеб и њихов утицај на тесто“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=38942.0
Вода као компонента теста хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7208.0
Употреба масти у печењу хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3414.0
Да, и ако прочитате цео одељак Хлеб - све је у глави, ох, колико информација је дато ...
Маслац је неопходан (у границама нормале), тако да хлеб није сув, не мрви се јако, тесто постаје еластично.
У тесто уопште не можете ставити шећер, али без соли тесто неће радити, она је та која регулише квасац и оптимално је да их у брашно ставите највише 2%.

И овде, генерално, постоји супер одељак, технолози (а шта су они !!!) деле своје искуство, теорију печења хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=22.0

Време ће проћи, а хлеб ћете пећи слепо - све ће се аутоматски разрадити, очи и руке ће све учинити за вас!

[Сунцокретово уље у тесту - која је његова улога? Мислим да даје тесту неку еластичност ...]

Сад прочитајте шта пишу пекарски технолози. ... ... * недостаје део текста *
Време ће проћи, а хлеб ћете пећи слепо - све ће се аутоматски разрадити, очи и руке ће све учинити за вас!

Волео бих да верујем! Хвала на везама, а читав дан читам форум без тога. На штету маслаца и шећера - пре годину дана писао сам Луди, чији је ЛивеЈоурнал више пута цитиран на овом форуму. Ево њених одговора:
Сунцокретово уље у тесту - која је његова улога? Мислим да даје тесту неку еластичност ...
Погрешно мислите кад мислите да путер чини тесто еластичним. Напротив, чини тесто мање еластичним (мање растезљивим) и више пластичним (податним попут глине).Еластичност теста зависи само од степена развоја глутена (филмова протеина брашна) у њему, а не и од осталих састојака теста. Будући да молекули масти обавијају протеине брашна и спречавају их да се спајају у глутенске филмове, еластичност теста са масноћом (када има пуно масти) мања је од једноставног теста направљеног од брашна и воде.

Неки рецепти не наводе колико је шећера потребно. Како можете направити тесто без шећера ако квасац свари свој угљен-диоксид и због њега створи поре у хлебу?
Тесто без шећера може се направити ако се тачно придржавате рецепта. Шећер потребан за храњење квасца по природи је у брашну у довољним количинама (око 1,5% свих угљених хидрата у брашну чине једноставни шећери). Поред тога, брашно садржи ензим алфа-амилазе и друге микроорганизме који молекуле скроба у брашну разграђују у једноставне шећере током ферментације теста. Дакле, нема потребе за додатним шећером у тесту за хлеб. Наравно, ако је у рецепту назначен шећер, онда се додаје, јер је рецепт такав. Али теоретски и традиционално, шећер није потребан у тесту за хлеб и не додаје се.

Не знам са сигурношћу за сол, емпиријски сам одабрао однос 1% соли и 2% шећера по тежини брашна. Некад сам пекла онако како је бака учила, а нисам се мучила. Сада желим да научим како се пече „по правилима“.

Упомоћ, не знам већ шта да радим

Ускршњи колач није могуће добити према рецепту за рерну. Не диже се и, сходно томе, није потпуно печен. Изненађујуће, ускршњи колач су правили пре шест месеци по истом режиму (дијететски са сувим грожђем), све је било у реду. Хлеб на истом квасцу (саф-левуре) и на истом брашну (макфа) испада изврсно (у главном режиму), све се диже и пече.

Шта би могла бити моја грешка?

Апарат за хлеб Панасониц 257

[крилик]

крилик, али да ли можете да направите модел за хлеб и рецепт у студију? Можда је то само грешка у куцању.

[Оса]

Оса, најважнија ствар коју сам заборавио да напишем
Панасониц 257

Рецепт:
суви квасац - 2,5 кашичице
брашно - 450 г.
сол - 0,5 тсп.
јаја - 4 ком.
шећер - 4 кашике. л.
ванилин - 1 кашичица
путер - 100 г.
лимунов сок - 50 мл
суво грожђе - пуни дозатор

Режим - дијететски са сувим грожђем

Измерим све на ваги, претходно умутим јаја, ставим редом како је написано, путер само исечем на комаде

[крилик]

крилик, Не видим никаква кршења. Чак је и чудно зашто таква количина квасца није могла да дигне тесто после тако дугог испитивања ... Али шта је са остатком хлеба са квасцем из исте вреће? Могу само да саветујем (као и многи на овом форуму) да их проверим на „клијавост“. Помешајте 100г брашна + 100г воде + 0,5 тсп. квасац и пазите колико смеша мехури након 30-60-90 минута. Не печем на саф-левуре, већ на саф-моменту, баш јуче сам налетео на старо паковање (важи до новембра 2011), хлеб је уместо 12 цм изашао једва 8 цм висок. А тест смеша се удвостручила тек након 3,5 сата. Пекао сам на Макфи пар пута, није ми се свидело, није добро стајало, а мало је скупо ...
Видим још једну опцију са ниским напоном у утичници, али ово је мало вероватно.
Не брини! Покушајте да купите 1 врећицу Саф Момента.

[Оса]

Оса, чудно је да је са истим квасцем и брашном на главном режиму хлеб диван. Можда нешто са шпоретом, да ли је могуће? тачније са режимом? јер су пре шест месеци пекли по истом рецепту, све је било у реду

Дакле, то значи да месечева фаза и магнетне олује немају никакве везе са тим. Да ли је могуће седети поред пећи и посматрати шта она ради? Да ли грејање теста укључује? Једном сам погледао у свој, а унутра је било хладно, а тесто на собној температури, равно, непосредно пре печења! Следећи пут кад сам седео поред термометра, понекад сам га отворио, мерио сам температуру: 33-34 степени. Очигледно се пећ уплашила и више није била неваљала. Нисам разумео зашто се то догодило, главна хипотеза је да је крив комшија са бушаћом бушилицом, који цео дан буши зид. Светлост у кухињи је јако трепнула, а таква сметња би, у теорији, могла срушити програм пећи.

[Оса]

Оса, постоји могућност, али некако ми нисмо стручњаци у овој ствари никада заправо нисмо размишљали о томе КАКО пећ пече хлеб за нас како да знамо да ли укључује грејање или не, јер ако отворите пећ, температура тамо одмах бити другачији?

На крају крајева, ако отворите пећ, температура тамо одмах ће бити другачија?

И ја само учим, али увек ми је било занимљиво копати по комадима гвожђа (али како се гаранције не би изгубиле). Кад забодете нос у шпорет, одмах осетите топлину, посебно ако је кухиња +20. Неће се одмах охладити. Па, у крајњем случају, канту можете ухватити једном руком, а другом руком за ... па, на пример, за алуминијумску посуду / тигањ на столу (то је тако да топлотни капацитет предмета је исти). Затим промените руку - разлика у температури треба да буде видљива
Опција # 2 - измерите тренутну потрошњу, количину топлоте која се додељује за грејање, приближно једнако 220 * тренутна потрошња * трајање грејања.

[Оса]

Оса, али једноставно не желим да правим трећу нејестиву ускршњу торту

[крилик]

крилик, у принципу, можете погледати у пећ при мешању - не задуго. И ваш рецепт је тачан (то је исто на 255, понекад печем и на овај начин) покушајте сутра, проверавајући квасац и тако да сок и сол случајно не доспеју на квасац (понекад се то може догодити ако се брашно канта, а има мало -неколико).

Поздрав свима.

Машина за хлеб Панасониц 2501. Старост шест месеци. Све је било у реду, стално су пекли 2-3 рецепта из приручника. Тада га нису користили месец дана, били су на одмору. Сад се трећи пут заредом тесто не диже. Односно, покрећемо стандардни пуни поступак, јавља се печење и вадимо хлеб печен, али не и устао. Испробали смо сва три наша стандардна рецепта, променили квасац - нема промене. Поред тога, још увек има брашна по ободу доње ивице печеног хлеба, и то прилично - око пола центиметра дубоко у погачу.
Реците ми, шта би могло бити?
Хвала унапред.

како мерите брашно? Ако вагу проверите у грамима или не. Дешава се да брашно није правилно обешено, односно мало је течности. Квасац остаје испод брашна и ваше тесто се не диже

Меримо брашно мерном чашом, као и пре ...

затим следите гњечење ако је потребно помозите лопатицом

Ваша чаша је иста и брашно је исто, али време је другачије, сада се веш дуже суши, а брашно такође има другачији садржај влаге. Дакле, извуците сопствене закључке. Зашто не купити електронске ваге? И током шарже, помогао бих пећи силиконском лопатицом, тада не би било „брашна око доње ивице печеног хлеба“. Или можда немате ни силиконску лопатицу?

Хвала, покушаћемо сутра, одјавите се. А што се тиче електронских вага, ако сам добро разумео, тачно мере тежину, без обзира на садржај влаге у брашну, а мерна чаша мери, пре свега, запремину коју је произвођач ове мерне чаше поставио на основу „референце густина "брашна. А управо ова густина (и као резултат - тежина) може се значајно разликовати у зависности од тренутне влажности. Стога су ваге много прецизније од стакла. Јесам ли све разумео?

[Корисни савети и помоћ у печењу хлеба]

вага мери миса... А са различитом влажношћу добићете различиту количину брашна и воде у, рецимо, пола килограма. Не будите лени, бар једном проверите серију. Ако нисте прочитали „Водич за печење хлеба у домаћем апарату за производњу хлеба“, онда га прочитајте. Ако не знате „Причу о Колобоку“, проучите је и ви.

Обе везе су у првом посту теме.

Ако имате проблема са печењем хлеба у производњи хлеба, погледајте одељак
Корисни савети и помоћ у печењу хлеба.
Молим вас проучите
РАЗУМЕВАЊЕ ХЛЕБА У ДОМАЋЕМ ХЛЕБУ, обраћајући посебну пажњу Правило колобок


Имајте на уму да су СВИ РЕЦЕПТИ за прављење хлеба у машини за хлеб погодни за СВЕ МОДЕЛЕ хлеб машина. Постоји одељак за почетнике „Најједноставнији бели хлеб“

Модератор

[кикла26]

кикла26, буквално испред вашег поста је мој са свим потребним (активни - кликните на њих и идите тамо где треба) линкови:
1. Додатак,
2.бун,
3. најједноставнији пшенични хлеб.

СВЕ!

Здраво)
Пишем за информацију, одједном ће некоме бити корисно. У фебруару сам купио апарат за хлеб и пекао до августа, практично без „пробијања“, а онда је кренуло ... У почетку хлеб уопште није нарастао, квасац сам променио у пресовани - нарастао је мало више од претходни. Друга мисао - произвођач хлеба се покварио, па сам га следећи пут пре „Пецива“ угасио и на сат времена ставио канту на топли радијатор у нади да ће тесто нарасти ... није се дигло. .. Можда је квасац ипак крив, проверио сам - одличан ... Добио сам идеју да би произвођач хлеба могао „прегрејати“ тесто, па сам одлучио да цео „поступак“ урадим ручно. Већ током гњечења постало је јасно да нешто није у реду с брашном, тесто је било некако „поцепано“, не еластично, иако је изгледало да се нормално диже (али ово је тешко процијенити у поређењу са произвођачем хљеба, јер је у првом случај да је време било неограничено програмом). Пите су се показале тако некако, суве, а осим тога, свака је имала потпуно отворен шав, што се, наравно, дешава приликом печења, али шта би све пите имале ...
Читао сам на Интернету о квалитету брашна, испоставило се да ако се зрно суши на вишој температури, онда се глутен распада и постаје „поцепан“. Одлучио сам да спроведем експеримент, купио сам вреће брашна од пет килограма од различитих произвођача, пекао хлеб, мењајући само брашно, све остале компоненте су биле исте. Као резултат, два хлеба готово да се нису дигла, два су се показала бујна и скоро искочила из канте, један - порастао упола уобичајено и био је „условно јестив“.
Дошао сам до закључка да произвођачи највероватније до августа „дорађују“ остатке зрна претходне жетве и његов квалитет често оставља много жељеног, али ово је моје лично мишљење. Одмах ћу резервисати да су брашно користиле познате компаније.
Сад брашно купујем само у врећама од два килограма, за сваки случај ...

[Сунце]

Сунце Хвала И радим ово: видим да је донето ново брашно, купујем 1 пакет - трчим кући, печем, након 4 сата трчим назад у продавницу, ако је резултат одличан

Не живимо у граду, па неће тако функционисати)))
Иначе, о „поцепаном“ глутену, овде на форуму постоји рецепт за хлеб са пиреом од кромпира, па у овом случају може да помогне, бар тако пишу. Пробао сам данас, хлеб од нормалног брашна са додатком пире кромпира попео се више него обично, мрвица хлеба је врло уједначена и савршено се сече без мрвица. Биће потребно покушати да га испечете од „премоћног“ брашна и одједном се испостави ...

Кромпир - употреба за тесто хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=71959.0

На форуму има пуно рецепата за хлеб на бази кромпира, резултат је увек одличан
Погледајте рецепте за хлеб од пшеничног квасца и одаберите сами хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=261.0

Кромпир - употреба за тесто хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=71959.0

На форуму има пуно рецепата за хлеб на бази кромпира, резултат је увек одличан
Погледајте рецепте за хлеб од пшеничног квасца и одаберите сами хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=261.0

Хвала на саветима)

Поздрав свима! Може ли неко да ми каже. поставио питање у вези са његовом машином за хлеб, тишина.
Суштина је следећа. Машина за производњу хлеба је узета пре отприлике годину дана (ЛГ 1002 ЦЈ). Хлеб се готово непрестано пекао из књиге рецепата „стоно бели“ за 500 грама брашна. Квасац "Саф-момент". Испоставило се да је то одличан хлеб, пре печења ишао је или до нивоа са кантом, или је био виши за центиметар.

Означи овим редоследом (како је препоручено у књизи):
1. Млеко (или вода).
2. Сунцокретово уље.
3. Брашно.
4. Квасац.
5. Шећер.
6. Сол.

У последње време тесто је врло лоше или уопште не одговара. Иако су састојци исти. Брашно је попут поузданог произвођача.
Други су покушали квасац (на пример, Лвов), али из неког разлога ефекат је исти (сипам 1,5-2 тсп као у рецепту).
Пре пар дана смо одлучили да правимо хлеб. Тада на стандардном програму „Руски кувар“ лепиња уопште није одговарала, канта је извучена и стављена на батерију (штета је избацити), прикривајући је. Затим је после 4 сата хлеб ипак искрснуо.
У најбољем случају испада овако (не досеже негде 3-4 цм до врха):

Није јасно да ли се пећ поправља, или радим нешто погрешно ...

[Алек]

Алек, покушајте да промените брашно.

Алекс, пробај да промениш брашно.

ОК, пробаћу још један.

Здраво! Можда ће неко имати користи од мог негативног искуства у борби за дизање теста.
Набављен ХП Панасониц. Првог дана сам испекла два дивна хлеба. Сутрадан сам бацила две торте у смеће. Проверио сам све састојке и њихову количину - редослед. Квасац ферментира у чаши слатке воде, али тесто не расте. Испоставило се да је проблем моја пажња. У некој фази сам ненамерно на ваги притиснуо дугме за пребацивање мере тежине (то је било врло лако учинити, јер је дугме било осетљиво на додир, на површини ваге) и зато сам додао готово половину брашна . Тесто је ферментирало, али није могло да се дигне.
ПРОВЕРИТЕ МЕРЕ! Требало би да има грама (г).
Све у реду!

Занимљива тема :) Прочитао сам је пре пар година, када сам се и сам суочио са сличном ситуацијом - тесто је престало да се диже. Овде сам пробао разне гласовне савете - није помогло :) Али некако на послу сам ушао у разговор са колегом. Ни њено тесто се није дигло. У радионици су покушали (попут мене својевремено) да промене произвођача састојака. А онда се чак испоставило да пећ не ради у режиму загревања теста. Када се тесто остави да одстоји, мало загревања би требало да иде другачије у времену предвиђеном према програму, тесто једноставно можда неће имати времена да се дигне. Ово је кључ!
Знајући ово, сада ми се тесто нормално диже већ 1,5 годину. Односно, састојци су исти, али сада о чуду;) тесто је почело да се диже чак и са било каквим квасцем и брашном :)
Испоставило се да је све једноставно - потребно је загревање док тесто стоји. Према томе, или је неопходно поправити радионицу „за грло“ и они ће то поправити (иако ће у почетку увек климати главом на неквалитетне игре, постоји ли нека завера?). Мој колега је поправљен. Или одустаните од овог посла и укључите виљушку у кухињи. И идиално, само ставите хлеб током кувања, када је кухиња топла. И тесто ће учинити :)
Да ... И не бојте се подићи поклопац ако је потребно - ништа страшно у овом не појављивању;) Рећи ћу још, на крају стајања сам произвођач хлеба ће помицати лопатицу и „испустити“ дигнуто тесто . И тесто ће поново нарасти :)

Укратко, стварамо топлоту током дизања теста и све ће бити у реду!

Све у реду! :)

Како проверити да ли је тесто спремно за печење? Готова температура теста

Како створити температуру од 30 степени код куће за доказивање теста?