Сладолед. Питање одговор. Препоруке. Рецепти

Данас сам направила сладолед од лимуна од Давида Леибовитза, заиста ми се свидео. Укус је попут смрзнутог јогурта, а не сладоледа - али то је јасно из самог рецепта. Користио сам 500 мл 20% креме, али за мој укус додатна лакоћа и недостатак кремастости неће наштетити сладоледу. Стога ћу следећи пут 1/3 креме заменити јогуртом.
Зест је потпуно смрвљен у процесору, тако да се уопште не осећа. Биће неопходно користити ову технику: прво је самељите у блендеру са шећером, а затим додајте течност и поново померите.
Испоставило се да су фотографије неисправне, са пругама. Али структура сладоледа је видљива.
Да, са поморанџом, мислим да ће и то бити укусно!

[Катрин]

Могу да га објавим, али немам „средње“ фотографије, већ само фотографију самог сладоледа. Следећи пут кад то учиним, покушаћу све да документујем. А онда ћу то поставити мирне савести

Катрин, хвала, сачекаћу.
И дајте ми везу до ове Темке, молим вас, да не пропустим
Да ли желите да украсите лимун као посебну тему?

[Олга ВБ]

Олга ВБТрудићу се да не заборавим. Али ако желите хитно да припремите овај одређени сладолед, онда само преведите целу страницу на Гоогле-у. Рецепт је једноставан, објашњења су врло јасна, сваки корак је заказан. У рецепту за „сладолед од хлеба“ нисам ништа променио, следио сам препоруке Давида Леибовитза.
Са својом темом нећу додати ништа ново, осим што ћу рекламирати необичан, али укусан рецепт

Лимун, вероватно, неће бити засебна тема, сада нема времена за детаљно фотографисање.
Али врло је једноставно припремити га, поготово што је превод већ тамо.
Ако нешто није јасно, питајте овде, објаснићу.

онда обратите пажњу на рецепт са смеђим хлебом печеним: 🔗

Такође ћу сачекати рецепт, или да започнем превод. Искател-Кс помоћ око превода?

[Јулија]

Јулија
Рецепт са смеђим хлебом печеним - прочитајте уводни део који долази пре самог рецепта. Ништа ново / едукативно.
Хвале како је то невероватно укусно. Даље, нисам имао времена за читање.

[Лек Супер Лемон Ице Цреам, Давид Леибовитз]

Лек Супер Лемон Ице Цреам, Давид Леибовитз

Корак по корак кување
Објава је избрисана. Издао рецептохм:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=437345.0

[Искател-Кс]

Али ако желите хитно да припремите овај одређени сладолед, онда само преведите целу страницу на Гоогле-у. Рецепт је једноставан, објашњења су врло јасна, сваки корак је заказан. У рецепту за „сладолед од хлеба“ нисам ништа променио, следио сам препоруке Давида Леибовитза. Са својом темом нећу додати ништа ново, осим што ћу рекламирати необичан, али укусан рецепт

Не бринем за себе, већ за хуманост.
И сам сам већ погледао, али вероватно ћу то учинити већ током празника.
А ако попуните рецепт, онда ће други то моћи да ураде, штавише, рано.

Добро, Искател-Кс, имате дивне фотографије, имате рецепт, молим вас, објавите засебну тему како би га сви могли користити.
А за вас ће то бити дивна иницијатива - први рецепт издат на нашој веб страници.
А с обзиром на вашу педантност и озбиљан став према свему што вас овде занима, мислим да то неће бити последње.
Срећно!
Иначе, било би лепо већ се упознати. Зовем се Олга, а ти?

[Искател-Кс]

Искател-Кс, то је оно што лов значи више од ропства
Какав си предиван сладолед направио! Заиста, желим да трчим и радим.
Шта је са садржајем масти? Следећи пут ћу сигурно додати јогурт или узети 10% креме.
Можете ставити више полета, у праву сте. Добро....или имамо такве лимуне без мириса ...

[Катрин]

Катрин
Док сте куцали, дизајнирао сам га са темом.
Одговор у теми.

ПС Објава са фотографијом је обрисана, правила свих форума.

Рецепт са смеђим хлебом печеним - прочитајте уводни део који долази пре самог рецепта. Ништа ново / едукативно.

Штета, па ћемо то сами превести, Гоогле ће нам помоћи)

Штета, онда ћемо то сами превести, Гоогле ће нам помоћи)

У реду, дозволите ми да овде објавим рецепт и коментаре, како да направим овај сладолед?
И погледајте слике и фотографије процеса на веб локацији Давида Леибовитза, у реду?

[Искател-Кс]

Искател-Кс, вашом лаганом руком, цела породица се преусмерила на сладолед од цитруса. То иде врло ментално са нама, упркос страшном и хладном времену испред прозора.
Открио сам још један укусан рецепт у књизи Д. Леибовитз-а. Ово није баш оно што сте желели - пре, гелатни, и далеко од сладоледа, али и врло укусан.
То се ради на скоро исти начин као лимун: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=437625.0

Као што сам и обећао, мажем необичан, али врло укусан сладолед са печеним смеђим хлебом. Сам рецепт и фотографија могу се погледати на веб страници Давида Леибовитза: 🔗



За пржене орахе:
одвод. уље - 45 г.
смеђи хлеб без кора - 250 г.
шећер - 100 г.
цимет - 3/4 кашичице кашике
морска сол - 1/4 тсп. кашике
Загрејте рерну на 170˚-180˚. Лим за печење обложите пергаментом.
Хлеб изломите на комаде величине зрна кукуруза, поспите мешавином шећера и цимета.
Растопите путер у тави. Прелијте кришке хлеба, мешајући да се маслац равномерно распореди. Со.
Печени хлеб раширите на пергаменту у танком слоју и пеците 20 до 30 минута. Сваких 7-10 минута. мешати. Не дозволите да гори! Роштиљ ће лагано потамнети, а након хлађења очврснути.
Оставити да се потпуно охлади.
Ова количина довољна је за две до три порције сладоледа. Можете направити мање за пробу. Пржени ораси се врло дуго чувају у фрижидеру у затвореној посуди.

Сладолед
250 мл млека
Крема од 375 мл (користим 22%, али рецепт захтева 33% креме)
65 г белог шећера + 65 смеђег (можете узети 130 г белог, али боље са додатком смеђег!)
сол - прстохват
225 г крем сира (користим Каимак) или павлаке
ванила / махуна
жуманца - 5 ком.

Сладолед припремамо на класичан начин.
Загрејте мало млека, 125 г кајмака, шећер, сол, ванилију. Одвојено лагано умутите жумањке, сипајте у њих топлу смешу и вратите на ватру.
Угрејте, мешајући, док се мало не згусне или док се не постигне температура од 175˚.
Оставите да се охлади и куха неколико сати.
Затим додајте преосталу павлаку, крем сир (или павлаку), лагано умутите ручном мутилицом и кувајте у апарату за сладолед.

Формирамо сладолед.
Сладолед на жару ширимо у посуду у слојевима, лагано мешајући слојеве.

Моји коментари.
- „Смеђи ирски хлеб“, који је назначен у оригиналном рецепту, не можемо наћи. По рецепту је сличан нашем добром старом Докторском хлебу са мекињама (који се такође дуго није продавао). Стога увек правим са бородинским хлебом или са било којим другим раженим зачињеним хлебом.
- Због заштитне мреже, пржене орахе је боље пећи 20 минута, јер их је лако спалити и претворити у камен. Како се хлади, чак и врло мека крхкост се у великој мери учвршћује.
- Печене орахе додајте сладоледу по укусу.
- Сладоледу се по жељи може додати алкохол (то је назначено у рецепту). Овде је врло прикладан. Додао сам (док се није завршило) 1 кашичицу старог Талина.

[Катрин]

Катрин
Занимљиви рецепти.
Прженим орасима, „још увек треба да расту“, у смислу да науче како да их правилно кувају, да се баве пећницом.
За Оранге, чекају неке добре поморанџе. У продавницама данас није најбољи избор. Сигурно укусан сладолед!

Молим те реци ми. Чини ми се да сам једном прочитао дискусију о сладоледу са кремом са ниским садржајем масти (или чак млеком) и маслацем. Негде на Интернету. Можда чак и овде, у Бреад Макеру. Не могу да га нађем. Јесам ли сањао или је такав рецепт могућ?

Можда сте прочитали да је уље унутра индустријске методе се уводе са емулгаторима тако да се маса не љушти?
Погледајте одговор 161 од алека неколико страница раније. Ту се млеко и путер загревају заједно

Можда ... Потпуно ми је излетео из главе тамо где сам га видео.

[Ангора]

Ангора, овде на форуму постоји рецепт за „Нежну крему“. Постоји оно што тражите. Жао нам је, тешко је убацити везу са телефона, забити у претрагу

Пронашао сам. Захвалити!

Питање о смрзнутом сладоледу. Кад сам то урадио и одмах на столу, у чинијама, да поједем, све је јасно.
Преносим и шаљем у замрзивач (-21). А онда је сладолед врло тврд. Једва посебна. нанесите врућу кашику. Можда треба нешто да му додате да не би толико ухватио? Ово посебно важи за чоколаду! Правим са кремом 20% и маснијом.
Продавница сухих марака не замрзава се толико. Шта да радим?

Наталиа, стављам сладолед у микроталасну на 30 секунди или 1 минуту пуном снагом, у зависности од запремине, сладолед добија жељену конзистенцију

[Цветаал]

Цветаал, онда је ово његово нормално стање? Само врло хладно? Сиалом се бавим тек пар месеци, тако да ми резултат није увек јасан.
Светлана, хвала ти!

[Баст1нда]

Баст1нда, То је нормално.
Препоручује се да сладолед ставите у фрижидер 20-30 минута унапред. Да, дуго времена, али равномерно ће се топити и неће изгубити прозрачност. Ако посуду са сладоледом оставите на столу да се одмрзне на собној температури, тада ће се ивице брже топити, претварајући се у млеко, а средина ће остати чврста.
Увек је држим у фрижидеру пре служења, већ смо се навикли и време рачунамо унапред.

Сладолед обично извадим из замрзивача на 15 минута да се отопи на собној температури. Наравно, идеално је држати га у фрижидеру, али не успева увек унапред.
Али нисам знао за микроталасну, морао бих да покушам

Добар дан! Молим вас, реците ми нешто о пишкоту. Глазе питање. Урадио сам то 2 пута. Први пут сјајно. А други пут се чоколадна глазура уопште није лепила за сладолед. Први пут је чоколада била пристојна и додала је мало путера. И други пут сам користио руска уља од 70% и на рецепт (плочица чоколаде и 50 грама путера). Можда вам уз такву чоколаду треба и без путера?

Здраво девојке! Размишљао сам, размишљао сам, где да „решим“ своје питање. Могу ли да га питам овде? Некада давно, још у совјетска времена, сладолед се продавао у жутој глазури. Можда неко зна рецепт за глазуру. Не тако давно, у локалној посластичарници „Италијанска четврт“ купио сам торту „Нут“, врх је био прекривен сличном глазуром. Али ко ће рећи ...

Отишао сам на сладолед, прочитао састав глазуре, може помоћи.
Кокосово уље, шећер у леду, обрано млеко у праху, лецитин, лимун до тога, природе. арома лимуна, Б-каротен.

Поздрав свима, можда се овде већ разговарало, али авај, нема времена за читање, увече су тражили да направим сладолед и сад трчим на посао. Питање је, желим да у рецепту за сладолед 2 јаја заменим агар агаром, али не знам колико да га ставим и како да га правилно користим, можда већ постоји готов рецепт, бићу веома захвалан. Имајте леп дан сви. Срећно.

Агар-агар сладолед
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=454401.0

[анбут]

анбут, Анатолиј, овде овде све рецепте за сладолед и сорбет можете видети на нашем форуму.
Поред тога, на форуму је доступна контекстуална претрага.

Обично се јаја замењују агарима у следећем односу:
Смеша 1 кашике сувог агар-агара са кашиком воде (довести до кључања (потпуно растварање агара), умутити и охладити смешу). Готово је потпуна замена за беланчевине.

Поред тога, банана (1/2 за свако јаје), чорба од сланутка, тофу сир (еквивалентно запремину јаја, око 60мл), чорба од ланеног семена (1 јаје = 1 кашика ланеног брашна + 3 кашике воде), скроб (2 кашике за свако јаје), сос од јабука (киселе јабуке богатије су пектином), постоје и друге замене.

Истовремено, мора се запамтити да све ово у основи замењује само протеине, а за сладолед је важнији жуманце.
Срећно!

[Тосха]

Тосха, Олга ВБ,
Поздрав Антонина и Олга, хвала вам пуно на одговорима, као и увек, желео сам да одмах направим сладолед, али ни данас није успело. Срећно.

Чекам књигу Ирине Цхадееве "Сладолед. Укус нашег детињства". Један, љубазан човек из Цезуана Москва, купила ми је и послала.

[анбут]

анбут, осим форума, на овом линку постоје и рецепти

🔗

Не волим јаја, свидео нам се врло једноставан рецепт за шлаг 500 г, кондензовано млеко 350 г и било које бобице после блендера.
Срећно!

Не радим са јајима,

Тако да то не радим са њима. Крема, кондензовано млеко, па, уопште, према ГОСТ кремастим сундама. Узео сам рецепт о кувању. Такође сам направила крем брулее користећи га.

Ако ми треба брзи сладолед, урадим ово: 500 мл. крема 33-35%, додајте 200г густог кондензованог млека (ја имам Рогачова) - мало побиједите и додајте 2-3 кашике. л. инвертни сируп (имам га врло густ, морам да га загрејем да тече). Туците док не прозрачите и повећајте запремину за 2 пута.Такви сладолед можете замрзнути једноставно у замрзивачу. Није више потребно да се у то мешате, не кристалише.
Након пребијања, ваздушну масу преносим у мале посуде са поклопцима и у замрзивач. Сладолед није камен, брзо одлази и дуго се не топи. Веома нежно и кремасто.
Имам замрзивач, али овом сладоледу није потребан.

Добар дан, молимо вас да први пут саветујете рецепт за укусни сладолед. Доступно: апарат за сладолед са компресором, домаће млеко.

Реците ми, плз, да ли је смеша сладоледа способна да се поново замрзне? Дато: сладолед направљен ручно, али очигледно непомијешан, врло чврст, мада врло укусан. Сада са произвођачем сладоледа. Желим да ову смешу потпуно одмрзнем и покушам да је пропустим кроз уређај. Шта очекивати, да ли неко зна?

Генерално се поновно замрзавање не препоручује за било коју храну, укључујући сладолед. Предлажем ову опцију: пре служења, мало омекшајте и "потуците" ножевима блендера. Добићете мекани сладолед, али без кристала.

Хвала, покушаћу