Хлеб "руски" (ГОСТ)

Хвала вам девојке на брзим одговорима! Стајала је на мом кухињском столу целе ноћи, а сада га је преселила на топлије место, где је 28 степени. Стајала је 2 сата, гледала, тесто је постало вискозније или нешто слично, унутра мало прозрачно. Сачекаћу још мало, па ћу погледати) Мислим да ме можда квасац изневерава (ја сам почетник у одласку)

Хвала вам девојке на брзим одговорима! Стајала је на мом кухињском столу целе ноћи, а сада га је преселила на топлије место, где је 28 степени. Стајала је 2 сата, гледала, тесто је постало вискозније или нешто слично, унутра мало прозрачно. Сачекаћу још мало, па ћу погледати) Мислим да ме можда квасац изневерава (ја сам почетник у одласку)

Ира, здраво опет!
Од онога што напишете, не морате више да чекате. Пећи хлеб. После целе ноћи, па чак и 2 сата, упркос чињеници да је постала лабавија, према вашем опису већ је стајала довољно и више неће бити активнија. Или можда, напротив, изгубити активност. Штавише, рецепт садржи квасац. Мислим да је тако .
Овде сам нашао слике свог теста.

Овако изгледа после ноћи:


А ово је хлеб на њему:

Ирац, хвала на сликама! У принципу, овако изгледа мој стартер) Кладим се да ћу, док печем, извештавати)))

Не видим ниједну слику, могу само да претпоставим))).
Али сачекаћу резултат!

Девојке! ОЧЕКИВАН! Веома веома! Хвала Наташи на рецепту.Укус је богат, мрвица је тако коректна (па, каква би требала бити у црном хлебу). Генерално, задовољство !!!!! Пећи ћу још једном. Тако рећи, побољшајте се!
Слике Не могу-фотик у соби у којој дете спава. Можда касније.
Хвала девојкама на савету - много су ми помогле приликом печења овог дивног хлеба!

Још једном се придружујем захвалности на рецепту!

Ево га, мој хлеб! Лапотаааа !!!

Ирисха! Хлеб је сјајан! И рупе! ! И ово је први пут!
Такође му додам мало кима, ражени слад (тамни), уместо воде користим чорбу од кромпира. А у празнични или гостујући хлеб можете додати суве бруснице, суве шљиве - толерише било који ругати се... експерименти. А када печем калупе, обавезно пре печења подмажите врх кремом и поспите семенкама или било чим другим.

Ирисха, хвала што си оценила мој хлеб! Нисам хлебу додала меласу - јер је немам. Узео сам 15 г концентрата квасца (слад је завршио) и 10 г меда.
Свакако ћу се послужити вашим саветима за печење!

Узимам и мед и квас. А ово чак није ни савет, већ једноставно ... толико је различитих ствари од којих можете да направите хлеб! Вероватно никада нисам направио две сличне.

А можете и сами да савете. (Ето, сад сам прешао на вас без питања.)
Срећно и пуно здравља свима (јесу ли они ваш муж и деца на путу? Ммм)

Узимам и мед и квас. А ово чак није ни савет, већ једноставно ... толико је различитих ствари од којих можете да направите хлеб! Вероватно никада нисам направио две сличне.

И ви сами можете да дате савете. (Е, сад, прешао сам на вас без питања.)
Срећно и пуно здравља свима (јесу ли они ваш муж и деца на путу? Ммм)

Сјајан резултат !! Браво!

Хвала Наташа! Пре свега ти

Ирисха, хвала на савету) Покушаћу и са различитим додацима. Свидео ми се укус хлеба. Чекам нову форму, онда ћемо се побринути
А на фотографији је све моја деца (и велика)

А на фотографији је све моја деца (и велика)

(ммм)

Дакле, мој је стигао на време! Дуго година нисам јео тако укусан хлеб, иако све мини пекаре у околини покушавају да успеју у овом послу! Сви који су се почастили овим хлебом солидарни су са мном. Једва сам могао да одолим да не прождрем читаву пунђу. И потпуно сам заборавио да фотографишем цео хлеб, само у пресеку. Калуп је био силикон, а у рерни је почео да се повећава у ширину, па се испоставило да није цигла, већ трапез ... Мислим да ће ово бити мој омиљени хлеб! Хвала вам пуно на рецепту!

🔗

Други пут покушавам да печем хлеб - он се не пече Пре тога сам пола године стално пекао Дарнитски из Викија хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=100332.0 Није било проблема. Једино - понекад сам заборавио да у њега убацим сол, овај хлеб га је први пут држао у рерни сат времена, попут Дарнитског. Као резултат, унутра је врло слабо печен. Сада је већ око 1 сат и 15 минута и чачкалица излази са тестом. Смањио сам гас да не би изгорео. Покушавам да завршим. Једноставно не могу да разумем шта је разлог

п.с. Сад сам се сетио да сам у рецепту Дарнитског, након првог покушаја, смањио воду за 30 мл - испоставило се да је мрвица превише мокра. Морамо покушати и онда то одузети, вероватно. Рез ћу показати мало касније - док се хлеб хлади.

Ево фотографије одељка:

[Анцхиц]

Анцхиц, Анна, изгледа да заиста треба да одузмеш мало воде за своје брашно.
Ја користим брашно два произвођача, и тако сам се навикао. Једно брашно узима ми више воде, а друго мање.

[Вика]

Вика, хвала За пар дана ћу покушати да поновим са променом количине воде. Већ сам себи забележила рецепт.

Трећи покушај:



И секач:



Постало је боље, али воде има још пуно. Покушаћу даље

[Анцхиц]

Анцхиц !
Али по мом мишљењу - хлеб је савршен!

[кисури]

кисури, захвалити. Изгледа добро. Али мрвица се држи директно, а не печена. Иако је у пећници стајало 1,5 сата. Смањио сам воду, али очигледно недовољно - резултат је бољи од претходног, али далеко од идеалног

[кисури]

кисури, захвалити. Изгледа добро. Али мрвица се држи директно, а не печена. Иако је у пећници стајало 1,5 сата. Смањио сам воду, али очигледно недовољно - резултат је бољи од претходног, али далеко од идеалног

ипак, мислим да је мали вишак воде. Не може а да се не испече за 1,5 сата. Али вишак воде спречава да постане лепљива. Такође, како се оставља након уклањања из рерне? У процесу хлађења, хлеб се смањује за још 4% (ако се добро сећам). Односно, губитак влаге током хлађења такође је озбиљан процес. Ако погачу умотате или затворите у нешто, „влажиће се“. Тачније, неће имати где да „пусти пару“. Али облик вашег хлеба је и даље невероватан.

[Страшило]

Страшило, захвалити. Хлеб се увек хлади када смо отворени - ја волим хрскаво. И моја мајка такође. Стога се никад не завршавамо, није нам се свидело заматање. Покушао сам поново да га испечем, испало је боље, али свеједно, још увек морам да смањим воду. Сада је Дарнитски пекла неколико пута, одлагала је експерименте са руским. Али и даље се надам да ћу пронаћи количину воде за своје брашно.

Генерално, овде сам наишао на пшенично брашно - купио сам Асхановскаиа брашно (под заштитним знаком "Сваки дан"), то је опште намене. И испоставило се да је пристојно сув од свих осталих марки које сам раније купио. Почео сам да правим тесто за лепиње и чујем да се пећ некако погрешно удара у зидове. Погледао сам - и било је тако сувог теста, додао сам пуно воде, 70 грама тачно за 500 г брашна. После тога испало је како треба.

Поново сам покушао да освојим овај хлеб. Смањио сам воду на минимум - резултат је исти: мрвица је лепљива. Јуче сам прокопао читав Интернет у потрази за одговором на питање „зашто“. И нашао сам сличан одговор. У раженом и ражено-пшеничном хлебу мрвица је лепљива када је киселост теста недовољна. Експериментисаћу у овом правцу - покушаћу да повећам количину брашна уведеног у хлеб кроз тесто од киселог теста. Па, експериментисаћу са киселим тестом да бих постало кисело.

Још један недостатак раженог хлеба је лепљивост мрвице. Као што је раније речено, ражено брашно се разликује од пшеничног по присуству активне аа (милазе; а-амилазе се активира током печења на вишој температури од п-амилазе; зато се декстрини акумулирају у раженом хлебу између инактивације ове две ензими.НИ Гогоберидзе примећује присуство киселе хидролизе скроба до стварања декстрина како током печења, тако и током хлађења хлеба. Присуство веће количине декстрина чини ражени хлеб лепљивијим.

Почело је као руско.Али због недостатка потребне количине раженог брашна претворило се у а ла руски))

Наташа, хлеб је врло добар!
И потпуно сам напустио свој квасац, мораћу да га покренем поново.

[Марусиа]

Марусиа,

А такође сам недавно одрастао након веома дуге паузе у печењу киселог теста. Управо за ражени хлеб. Јако волим малог црнца.

Наташа, такође волим раж, а моји више воле пшеницу. А за себе некако не желим да печем. И заборавим да је нахраним
Али свеједно, поглед на ваш хлеб ме је веома инспирисао, опет ћу „ферментирати“

Наташа, како је добар „а ла Руссиан“! (колико ражи не би требало бити довољно да се добије таква лепота?)

[Крас-Влас]

Крас-Влас,
))) Требало би да буде 70%, било је скоро 40%

Хвала, Наташа, све сам разумела!

[Страшило]

Страшило, Наташа хвала на рецепту!
Желео сам да покушам да испечем такав комад хлеба, имам 100% п / ж ражене киселе теста.
Покушао сам да избројим, али нисам сигуран шта је тачно, помоћ:
тесто
квасно врење 70г + ражено брашно 130 + вода 70г.
тесто
све тесто
брашна раж. 195г
брашно, пс 150г.
воде 245г.
сол, шећер, зачини на рецепт.
Захвалити!

[Страшило]

Страшило, Наташа, из неког разлога једва чекам одговор од тебе!

[200]

И нисам видео питање. Превидио сам, укратко ...
Заправо нисам разумео „ходање“ 5 грама воде у тесто, итд. Све је врло једноставно: постоје неслагања са рецептом само у 35 г. пшенично и ражено брашно. Односно, ражи треба уклонити 35г, додати пшеницу. Урадите то са брашном од самог теста (а не од теста) и не замарајте се:

Тесто:
Ражени кисели тесто (100% влаге) 70 гр.
Ражено брашно 125 гр.
Вода 75 гр.
Тесто:
Тесто све
ражаног брашна 200 гр.
Пшенично брашно 1. разреда 150 гр.
Суви квасац 1/3 х. л.
(или свеже) 3 гр.
Сол 7 гр.
Меласа 30 гр.
Вода 240 гр

Пет година буљим у овај рецепт ...

Па, зато / зашто је на квасини?!?!

Не знам како да их прикажем ...

Никад нисам покушао ... и неспремни да почну ...

[Страшило]

Страшило, Наташа Хвала!
Прати ме !

Наташа, можеш ли да поставиш питање? Где купујете меласу у нашој дивљини? Унапред се захваљујем на одговору.

[нинза]

нинза,

Нина, она је у Тули у тржном центру .. Чини се да је Маргарита (у знак сећања на девојчицу). Који се налази на Фрунзеу, поред грађевинске пијаце. Дакле, након свега, меласа и џем могу се заменити.

добар дан, данас сам купио слад и јечам кисело тесто-1. Продавац је рекао да је квасац и даље потребан. А чему онда квасац?
како да уредим ове рецепте како би одговарали мојој купљеној почетној култури?

[лилисха]

лилисха,

Можете пећи и са једним квасцем. Квас се додаје за стабилност процеса.

можете ли ми рећи доказани рецепт? Муж тражи хлеб. као у продавници, а онда је онај бели већ уморан.

[лилисха]

лилисха,

Па Дуц, овај рецепт је доказан. Ово је ГОСТ. Али теже је радити са раженим тестом, можда неће успети први пут због недостатка искуства. Није застрашујуће. Који ХП имате? У упутствима за Панасониц постоји рецепт за крему од креме са коријандером. Веома је добро ако волите Бородинског. Али уместо воде, пожељно је користити кисело млеко (ферментисано печено млеко, кефир, разблажено водом) и ставити 2 пута мање меда него у рецепту.

да, имам 2502, хвала, покушаћу

[Чученка, Натус!Пре свега срећан празник !!!! Сада се захвали на укусном хлебу, мниамка!Један од најукуснијих хлебова које сам успешно направио!И комад ...Хвала вам !!!!]

Чученка, Натус!
Пре свега срећан празник !!!!
Сада се захвали на укусном хлебу, мниамка!
Један од најукуснијих хлебова које сам успешно направио!


И комад ...


Хвала вам !!!!

[Страшило]

Страшило, Ната, опет сам ја са захвалом на укусном хлебу!
Хвала вам !!!!



Мој омиљени рецепт свих времена

Поново сам покушао да освојим овај хлеб. Смањена вода на минимум - резултат је исти: мрвица је лепљива. Јуче сам прокопао читав Интернет у потрази за одговором на питање „зашто“. И нашао сам сличан одговор. У раженом и ражено-пшеничном хлебу мрвица је лепљива када је киселост теста недовољна. Експериментисаћу у овом правцу - покушаћу да повећам количину брашна уведеног у хлеб кроз тесто од киселог теста. Па, експериментисаћу са киселим тестом да бих постало кисело.

Мислим да сам узрок лепљиве мрвице пронашао у хлебу, испоставило се да је то меласа! После неколико неуспеха, задржао сам овај рецепт неко време. Осим тога, моја мама не воли додавање слада. И ево пре неки дан сам у тесту испекао пшенично ражени хлеб са меласом и ..... лепљиву мрвицу попут кита. Послао сам га крекерима, испекао исти, али са медом уместо меласе - и нормалним хлебом. Сада сам претражио ово питање и пронашао ову лунетта-мама.ливејоурнал.цом/73948.хтмл

А имам и меласу „Пеки лично“

[Анцхиц]

Анцхиц,

А ако пробате џем? Колико се сећам, дозвољено је меласу заменити џемом (однос 1: 1,18) према речима руских гостију. Морам и сам да пробам ...)))

[Страшило]

Страшило,
Наташа, реци ми, молим те)) Ако хлеб није довољно кисео, да ли је овај квасац већ лош?