Торта "Киевски"

[Габи]

Габи, Цитирао сам овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=68154.0

И ево извора информација
🔗
аутор поста Валлејо (могло би се рећи, ГОСТ гуру)
====================
На форуму у теми „Кијевски колач“ случајно сам видео бројна питања о његовој припреми. Коментари оних који то нису добили били су посебно „узбуђени“. Водим класични рецепт ГОСТ за торту Киевски. Ако све урадите тачно, онда ће „Киевски“ дефинитивно успети.
====================
Торта "Киевски" * Рецепт 180:
полупроизвод ваздушна матица број 22 - 420 гр
крем "Цхарлотте" број 39 - 366 гр
крема "Цхарлотте" чоколада број 45 - 175 гр
коњак у креми - 5 г.
воће у сирупу - 34 гр
Излаз 1000 гр

Маса колача 500 гр и 1000 гр
Два слоја полупроизвода од ваздушних орашастих плодова повезана су кремом Цхарлотте уз додатак коњака. Површина је завршена Цхарлотте, Цхарлотте чоколадом и воћним кремама. Бочне површине су посуте мрвицама полупроизвода са ваздушном матицом.

Полупроизвод ваздушна матица број 22:
Пшенично брашно највишег степена 45 гр
Гранулирани шећер 237 гр
Бељаци 204 гр
Измрвљена (печена) језгра индијског ораха 145 гр **
Ванилија у праху 1,2 гр
________________________ __________________
* Технологија која је била 1956. године у фабрици. Карл Маркс.
** „1956. године колач„ Кијев “произведен је на индијским орасима, које је држава купила у замену за нешто. Тада су технолози развили рецепт којим их замењују лешницима. А затим су користили кикирики.“

Припрема теста. Сецкани печени ораси се помешају са брашном и 80% гранулираним шећером, како је предвиђено у рецепту.
Бељаке, претходно држане 12 ... 14 сати на температури не вишој од + 40 ° Ц (обавезно!), Туку се 10 ... 15 минута ("Константин Петренко је 1956. године радио у фабрици Карл Марк као шеф продавнице кекса. Упркос прилично високом положају, није напустио своје мајсторство. Као и обично, припремио је беланчевина за бисквит, али је заборавио да га сакрије на време.у фрижидеру.Да би сакрио своју грешку, одлучио је да сагради торту од онога што се догодило.Плашећи се шефове љутње, Константин није ни слутио да ће хрскави колачи од очврсле пене са кремом ускоро бити названи „кијевска торта“ , и он би постао један од националних симбола ").
На крају мућења (1 ... 2 минута) додајте преостали гранулирани шећер (20%), помешан са ванилом у праху. Затим се протеинска маса нежно помеша са мешавином ораха, брашна и шећера.
Калупљење. Припремљена маса се сипа на листове претходно послате папиром.
Пекарски производи. Трајање печења 70 минута на температури од + 150 ... 160Ц. Печени колачи се охладе и оставе да стоје 12 ... 24 сата (обавезно!) На температури од +15 ... 20 Ц, тек тада се уклањају са папира.
Карактеристике полупроизвода. Облик је округао итд. Структура је порозна, прозрачна, дуготрајна, беж.
===============
П.С. Означено да је беж. Спољне стране торте у купљеној марки "Киевски" су беж боје, али средина је готово бела.

Риноцхка, па је и рецепт сличан, пробаћу колач кад печем, после 70 минута могу да пробам један од ових и да видим шта ће се догодити.

Сумњам да би могао да постоји проблем у понашању индустријских и кућних пећи. Како да се повежем, не знам.

Сумњам да би могао да постоји проблем у понашању индустријских и кућних пећи. Како да се повежем, не знам.

О чему причате, ако пећница одаје потребну температуру и одржава је, шта је онда питање? Укратко, ишао сам да ферментирам веверице ...

Габи, сретно и чекамо извештај!

жуманце ... обећао ... ујутро нисам сликао торту у резу. Иако сам такав „изјелица колача“ да постоји шанса да поједете комад ујутро

Дакле, пријављујем драгим љубитељима кијевског колача, ево колача који се пекао на 150 степени - 70 минута. Дајем две фотографије исте торте и ниједна није близу оригинала, једна је преекспонирана, друга без блица, испоставило се, нешто између и, уопште, оно што вам треба. Прерано је говорити о утисцима, али у целини сам задовољан, а пуни утисак о укусу биће ближи понедељку.

[Габи]

Габи,, и које су димензије (пречник и приближна висина) и од колико протеина је направљена ова торта?

Ринулиа, ширина 24 цм и висина отприлике 2 цм, нежне крем боје, врло нежна, кад сам скинула папир и окренула, покушала сам да га распукнем, али нисам му дала, сад размишљам о чему, у вашим упутствима колачи се припремају 2 дана пре окупљања, а ја ћу морати положити отприлике 4 дана пре окупљања ... Видећу шта ће се догодити да се повуче не где - иза Москве.

О протеинима, мислим 3 ком. од великих јаја, али ја сам вагао и плесао од овога.

А колико сте тежили?

Иза Москве, а испред Кијева ... небеска торта

Рина, не, није тежила, није јој ни пало на памет, пожурила је фо иу - једна 204 гр, што је 24 цм, а друга 274 гр., Која је пречника 25,5 цм.
Рина, девојке, чини се да је то то - управо сам га откинула, али је прозрачно ... по мом мишљењу то би требало да успе. Такође желим да објасним зашто сам се одлучио за експеримент, имам електрични шпорет и за мене и даље постоји разлика од 120 минута или 70 минута, испећи ћу га.

[Габи]

Габи , Стално постајем досадна

Када сте извадили колаче, да ли су били мекани? А кад су се охладили, како су се понашали?
(Сутра узимам термометар за рерну, неколико протеина чека у фрижидеру)

И нисам се усудио ... Само сам га извадио из рерне ... два сата, али 1,15 минута на 150 грама, а затим уклонио на минимум. Торте од кафе ... светло браон, али кад сам се окренуо и скинуо папир, били су мекани ... Видећу шта ће бити ујутру ...

[Габи]

Габи , Стално постајем досадна

Хајде, настави досадно, због тога те волим.

Да, било је тако, ивице су биле тврђе, а у средини, када је папир уклоњен, био је мекан, али мислио сам да су тада лежали и сушили се неколико дана; данас је боцнула прстом и мекоћа није примећена. Истина се плашила да је не згњечи кад је забоде, колачи су нежни и крхки.
Желим да додам да сам кувао на конвекцији.

Вов, Искуснитса, моји колачи нису кафа или светло браон, већ беж, а такође сам пронашао поређење са подлогом и такође се може упоредити са бојом риазхенка.

Читам тако ... и мислим да интелигенција одмара! К. Марк - опрез!

Читам тако ... и мислим да интелигенција одмара! К. Марк - опрез!

И читате компајлер овог модерног Кијевског, не могу да избацим из главе, у сваком случају, кући је боље.

ПС Додао сам о колачима у претходној поруци.

Да, учинио сам то као и први пут, схватио сам, сад сам у продавници и не добијам га узалуд! И његова боја није сметња, али ако се испостави још боље, ја сам за то!

[Габи]

Девојке, наравно да сам торту испекла само једном, али чини ми се да боја (нијанса) торте не утиче на укус. Укусан период.
Габи, да сам пекао у електричном погону, држао бих и мање, крастача не би давала струју да гори.
Заборавио сам да кажем све, држао сам своју пећницу на отвореном два сата због кутије шибица.

[Олга]

Олга, боја утиче и како, шта почињем са овим питањем ... боја одређује колико се протеин променио и да ли је шећер карамелизован. Само из забаве, покушајте да печете најчешће безешке у различите боје - и структура и укус ће се разликовати код светлијих и оних тамнијих.

[Рина72]

Рина72драга, шта год кажеш. куваре ..... Не расправљам, пробао сам само оне тамне.

[Рина72]

Рина72 хвала што сте се тако укључили !!! Забавније је!

А ја ... мој јучерашњи колач, који је изнутра био мекан (пазите након 2 сата сушења!), Данас сам остао мекан. Због тога је гурнут у микро и након 2 минута. постао врло мекан. Али кад се охладило, све је било апсолутно чврсто.

И узео сам свој термометар од рерне од Лили, сада покушавам да схватим како то зарраза пећ се понаша. Открићу како се загрева, протеини су већ у фрижидеру, сада ћу их ставити на ферментацију.

Хајде! Само пажљиво погледајте, иначе је први пут да се овај термометар, Фахренхеит бисквит ... осуши

и колико ти је требало?
Пећница ради сат и по, на 200 степени на дршци термометар показује 150 ...

шта избацити покварени, пали бисквит? да два минута! Минут - збуњена контемплација, пола минута фрустрације и пола минута, извлачење и слање у канту!

Помозите ми да се одлучим. : ред: Збуњен сам. Које је боје дб торта? Или није важно који, али ништа није произашло? И да ли се чува дуго, као безе? (: Д Волим дуготрајне ствари) А онда га сви хвалите и хвалите.

Поздрав свима! Данас су резали оно што сам наваила (сутра ћу објавити фотографију), тада сам испекла и почела да покушавам, а онда сам се запитала, да ли би торте морале бити тврде или не? Имам их „копејке“ које су чврсте, једна је светле боје, а друга као и све остале (смеђа). И данас овде поново читам, девојке пишу да само 70 минута, па, за то време ће ми бити мекане, мада ако им се да дан за одмор, други ће се вероватно уразумити. И тако сам почео да режем торту и разумем да нож не узима, већ је храст !!! Реците ми како и у чему је грешка? Окус је сигурно хладан, са индијским орашчићима и орасима, бајка !!!

Па, са орахом то више није "Киевски"

Ако узмемо за стандардни „Киевски“ направљен у фабрици. К. Марк, онда је у колачима светло-лагана влага. Не знам како то исправно да опишем ... очигледно, то је оно што се назива „дуготрајно“ (опис рецепта према ГОСТ-у). Ако се и мало осуши, онда ће се колач у устима распасти, па постоји блага нота недовољно испечене безе која жваће, али се не лепи на зубима.

Девојке, а такође имам питање у вези са орасима - у којој држави би требало да буду мале? Да ли су орашасти плодови помоћ у брашну и онда треба да блендате врло фино или само укусна радост?

Мирацле777, прво сам блендао орахе, али да не би било превише за брашно, већ у комадима. Али сада га стављам у врећу и котрљам га котрљањем. Прави лепе комаде. А како је то исправно, само Рина72 зна! Она је наш главни кијевски стручњак за моторе !!!

А како је то исправно, само Рина72 зна! Она је наш главни кијевски стручњак за моторе !!!

Докторе, ласкате ми! (од)

Колачи су се јасно осећали комадићи ораха величине ... више као мали грашак. Мислим да није било брашна од ораха.

:: телефон: ако у орасима има пуно уља, колач можда неће успети, па га је лакше врло фино исећи.

сасвим у вези са уљем. Управо због тога не вреди млети у малтеру.

Поздрав свима, желим да кажем следеће о сецкању орашастих плодова, ако их самељите у ситне мрвице, готово у брашно, као што сам то учинио први пут, колача ће бити мало - када комбинирате умућене протеине са орашастим брашном-шећером смеше, видећете да да бисте све помешали - све помешајте, онда протеини наравно губе прозрачност, колач има орашаст укус, али испадне оштар. Друга опција коју сам покушао је сецкање ножем на половине, четвртине - када се комбинују са умућеним протеинима, мешање ораха и других ствари је лакше и протеини не губе прозрачност - због тога се добија безе са комадићима ораха - ово се испоставља укуснијом опцијом и нежнијом.

Риноцхка, Искуснитса, девојке, журим да поделим њихово искуство. Желео сам да направим торту са три колача, јер у рецепту стоји - не можете, али волим да разумем зашто не можете. Оља је недавно написала да је торта са три слоја незгодна. Сложио бих се, али Риночка је тада ставио питање директно - колико минута треба да се пече, пошто су у време наше расправе протеини већ били ферментисани у две торте, онда сам после наше преписке одлучио да ферментирам још једну торту, испечем је прво а затим одлучите шта да радите. Испекао сам прву торту, извадио је - изгледао је пристојно, беж и изгледао је сасвим спремно и одлучио сам - нисам, пећи ћу друге две, такође према опцији убрзаног печења. А сада о мојим утисцима - показало се да су колачи били најделикатнији. Нема фотографије, одузета је, али верујте ми на реч, испало је ВРЛО УКУСНО.И око три колача - испало је добро, јер кад се Кијев пресече, увек га ставе на бок на тањир и тада је све згодно за јело. Хвала Рини на разјашњењу у вези са количином времена и +5.

Желео сам да направим торту са три колача, јер у рецепту стоји - не можете, али волим да разумем зашто не можете.

Прочитао сам је и праснуо у смех. Гледај



Управо су дошли из Николајевне, где су за три колача појели мог Кијевског. Габи-цхка, сигурно ћемо синхронизовати!

АЛИ!!! Наставио сам са вашом радозналошћу, на крају сам добио управо овај ефекат одуговлачења, или шта год већ било. Али не свиђа ми се! Најукуснији комади, они који су се хрскали! А боја колача била је светла, ова фотографија на мобилном телефону не одражава стварност. Укратко, престајем да експериментишем, печем колаче док потпуно не постану хрскави!

Габи, колико дуго печеш?

Печено у режиму конвекције на 150 степени - 70 минута. Извукао сам га и увек је био мало мекан, али било је вруће, кад сам скинуо папир, лежећи од среде до суботе - није примећена мекоћа, било је осушених колача, али крхких, када сам одсекао ивицу једне мрвице торте, разлика је била на лицу - укус је некако прозрачан, није примећена никаква оштрина, врло нежан и није било дуготрајног, али највероватније се различите пећи пеку на различите начине.

[Ја, Рина72, Габи,]

Ја, Рина72, Габи, хвала на корисним саветима за орахе! Највише волим индијске орашчиће!

Колико сам разумео, следећа на реду је припрема „Златног кључа“, „Тартуфа“ и „Роштиља Рошен“.

Иначе, ово друго је направљено на основу свих истих колача за Кијев. Обратите пажњу - супер укусна торта!


"Рошен на жару"
Опис: састоји се од два колача умућена у беланчевине, повезаних са кремом од прженог путера. Површина торте украшена је крутонима, чоколадним крутонима и десертном чоколадом са узорком.

Рина72, ух !!! Шта? Све? па где је закључак истражне комисије? Коначни закључци и препоруке ???
али не видим фотографију коју сам ишао на гоогле, нисам је појео

А од Рошеновског заиста волим капућино

[занатлија]

занатлијазашто нисте задовољни резултатима наших Габи-ових експеримената? Неко (нећемо упирати прстом, али сви знају да је ово ....) више воли потпуно суве, или чак благо карамелизоване колаче. Неко је заметнут осјетно хрскавим колачима. А неки више воле мање, са лаганом влагом.

СВИ ИМАЈУ СВОЈУ КИЈЕВСКУ ТОРТУ!

Закључак ћу конкретно за себе донети сутра или прекосутра (замислите, веверице имам један дан, али у кухињи само +16).

Ринулиа, мислим да се различите пећи пеку различито. У мојој рерни, када печем исте векне, са истим рецептом и различитим начинима рада, добијају се векне различитих укуса. Имам конвекцију (ово је када вентилатор проводи врући ваздух кроз рерну) и за мене је то била најбоља опција, јер у овом режиму можете да печете две торте одједном на различитим нивоима.
И уопште нећу вређати Артуснитсу-а.
Девојке, да живимо заједно (гласом мачке Леополда).

ко је кога увредио ?! (Зграбим нешто тешко и потражим преступника). Иначе, писао сам о пећницама (додуше о индустријским и кућним пећницама).

[Габи]

Габи, шта радиш ??? Заштитник, драга моја !! Ста си ти ??? Била сам балдела из истражног обрачуна, предвођеног Рина72!!!

А пећи су заиста различите за све .. па тако и ми
Иначе, на интернету сам потражио торту од Бровниеја ... Нашао сам рецепт за девојчицу ... Прочитао сам га пре него што је написала да нема разлике да ли су веверице ферментисане или не, и огорчено затворио страницу . Али мислио сам, мислио сам, можда је то истина, нема разлике. Да ли се кора разликује од безе, само зато што не победимо део шећера, већ га једноставно умешамо у већ умућене протеине?
Па, заразио сам се Рина72 од тебе И каква ми је разлика шта и како? Кад само волим ову торту до лудила!

А чињеница да га не волим само ја је генерално сјајна!

Неко је написао да су покушали да кувају и свеже протеине и оне ферментисане - постојала је разлика у структури колача.Тамо се са протеинима дешава нека врста биохемије. Сумњам да је то слично чињеници да се фазани не кувају свеже, али смеју да постану благо трули.

Као дете нисам волео Кијевског, због себе сам увек куповао „Праг“ (пола торте бих могао да поједем сам). Сада могу да кувам „Праг“ у пропорцијама које су мени лично укусне
Моји укуси су се мало променили, само на лето сам схватио да ми је „Киевски“ постао занимљив.

Даме, будите опрезни, идем у цистерни (кочнице су му тако луде ...)! Како ферментирати протеине? само сипајте у теглу? већ као? комешање? Бич?

[татианасказка]

татианасказка , све је крајње једноставно, без непотребних геста: протеине су сипали у теглу и заборавили у кухињи бар на ноћ или дан

[татианасказка]

татианасказка , све је крајње једноставно, без непотребних геста: протеине су сипали у теглу и заборавили у кухињи бар на ноћ или дан

а ја, мрак, не, морам да питам, поново сам прочитао све странице, све ми исплива пред очима ...Натали_рз,: цвеће: ХВАЛА!

Ако вам све лебди пред очима, онда је боље питати, већ има много људи који праве ову торту, па ће бити неко ко ће одговорити Срећно, чекамо Кијев у Гомељу

Девојке, ставите колаче у рерну. Забринут сам, нисам раније пекао ништа слично. Не знам ни шта би требало да буде. Па, у смислу „кијевске“ торте, пробао сам је много пута, али ово је први пут да радим са безе. Моја породица је наручила ову торту НГ-у. Па ако се успут појаве питања, гњавићу вас њима.

Не брините, не седим овде, али дотрчаћу у налету, ако нешто, викните гласно, чућу!

Постоји ли термометар у пећници? Покушајте да погледате у рерну пре 1,5 сата касније.
Девојке, знате шта сам се сетила !!! Једном давно ... давно, наручили смо Киевски у нашој пекари. Тако је моја мајка тада добила рецепт (ох, где бих га сад могла наћи!) Не сећам се ничега одатле .. али сећам се поштапалице да док пече колаче, а камоли да се попне у рерну, чак и оде на фалсификат, аутор рецепта забранио !!!! Како!