Савети Гаже од „ражи“

Па, да буде потпуно јасно, ако ћете пећи хлеб у рерни, онда се хлеб на огњишту, попут векне, пече од стрмијег теста, иначе ће се тесто пузати и биће палачинка, и тање тесто се пече у лименкама

Гаша, добар дан. Дакле, догодио се мој други ражени хлеб. Узео сам, као што сте рекли, мање воде. Испоставило се да је хлеб само чудо. Сада се више нисам плашио и помагао сам му колико сам могао. захвалити!

[Ерине]

Ерине, Ура! Како ми је драго због тебе! Сада можете ићи са више самопоуздања! Срећно!

Здраво! Печем већ други месец, а сад сам „освануо“ на питању: просејајући ражено брашно у цедило, има отпада (мекиње, ендосперм и ембрион) да ли их треба избацити из цедила, зар не корисно?

[Алисхар]

Алисхар, након просејавања, сито са преосталим мекињама поново преврћем у просејано брашно

просејавање раженог брашна у цедило, остаци отпада (мекиње, ендосперм и клица) треба ли их избацити из цедила, да ли су корисни?

Наравно да не ... Такође их поново сипам у брашно ... Само 1/4 кашичице их вероватно остане у решетки од 200-300 г брашна ... Просијавање је неопходно да би се брашно обогатило кисеоником и да се провери да у њему нема грудвица теста залепљених заједно, запечених од влаге, некаквих нити од конопе или правог смећа ... Иако сам у свом брашну заштитног знака изабрао (не спомињем име да не бих да се то сматра рекламом) Нисам ово видео ... А мекиње у ољуштеном брашну су корисна ствар ...

Обожавам мекиње

Гаша, дивна грана! Имам пуно корисних информација за себе!

[стилллаливе]

стилллаливе, Веома ми је драго ако сам помогао у нечему! Добар ти хлеб!

Данас ћу проверити верзију, прикупљену одавде, да ми се кора љушти због чињенице да ми се тесто предуго дизало ...

Данас ћу проверити верзију, прикупљену одавде, да ми се кора љушти због чињенице да ми се тесто предуго дизало ...

Нечега чега се не сећам у свом савету ...

Кора се одлепила од мрвице, што значи да је недовољно ферментисано тесто стављено у преврућу рерну. Као резултат, на површини хлеба брзо се створила кора, а угљен-диоксид и водена пара акумулирали су се испод коре.

или у таквим случајевима

Са недовољно куваним или пероксидизованим тестом, трулим брашном или ако се свеж печени хлеб згужвао, кора се одлепила са хлеба.

Зарези на хлебу пре стављања у рерну такође спречавају стварање шупљина испод коре.

Кора се може ољуштити чак и у случају велике разлике између садржаја влаге мрвице и коре, тј. Врх радног предмета би могао да намота током ширења. Због тога се често пре садње у пећницу површина хлеба прска топлом водом из бочице са распршивачем.

Али, ипак, најчешћи разлог за љуштење коре је тај што је хлеб направљен од неферментираног теста, па чак и рерна је била преврућа током печења.

[кора заостаје за хлебом.]

Гаша, хвала на одговорима !!

Нечега чега се не сећам у свом савету ...

Из чланка о хлебу из Енциклопедије домаћинства

Са недовољно оксидисаним или пероксидисаним тестом, трулим брашном или ако је свеж печени хлеб згужван, кора заостаје за хлебом.

Нисам згњечио хлеб, па сам претпоставио да је мој проблем тај што сам држао тесто предуго након што је престало да се диже .. Још нисам разумео прави тренутак, плашио сам се да га и ја ставим у рерну рано

Јуче сам и своју тигањ од ливеног гвожђа прекрио фолијом .. Чини се да се нешто чита негде на форуму, да то понекад раде у пећницама да хлеб не испадне пресух. И не знам шта је играло пресудну улогу - да ли оно што сам ставио да печем овај пут, или фолију, али овај пут нема грубе и љуштене коре.

За поређење, ево неколико векни са ољуштеном кором:


Али јуче:

Свакако ћу покушати да следећи пут попрскам кору бочицом са распршивачем!

А у вези са температурним режимом - печем у плинској рерни, а прво га постепено повећавам на 220 степени, остављам 10 минута, а затим држим 40-50 минута на 180. Шта можете рећи о овом режиму? ..

Узми облик мањи и већи. Иако још нисте научили како да осетите тесто - боље да не печете на огњишту, већ у калупу са зидовима. Морао сам да пређем на ваш профил и погледам ваше поруке да схватим да сте узели пола дозе и пекли у тигању великог пречника. Није ни чудо што сте добили торту. Па, бар, ни кора од јуче није заостајала.

Пеците више и покушајте да још увек не признате „гегове“, већ да тачно следите рецепт

Чини се да је режим печења тачан, али на основу сопственог искуства „плесања“ око плинске пећи, могу да кажем да ове пећнице лоше одржавају температуру и овде се морате прилагодити у сваком случају. Збуњује ме време печења, јер уобичајена порција теста од 500 грама брашна 50-60 минута није довољна за раж ... Али ако сте стално пекли пола порције, онда је можда у реду ... мерите температуру готовог хлеба? Да ли је било туп звук када је дно ударило?

Хвала на савету!

Дефинитивно ћу добити вишу форму и покушати у њој

Зашто не покушати да то урадите у пола дозе рецепта, зар није главна ствар да се поштују пропорције? Машина за хлеб са којом месим тесто са малом кантом, и бојала сам се да се не избори са количином теста у рецепту ... И покушала сам да месим рукама, тесто је врло лепљиво

Хвала на савету!

Дефинитивно ћу добити вишу форму и покушати у њој

Зашто не покушати да то урадите у пола дозе рецепта, зар није главна ствар да се поштују пропорције? Машина за хлеб са којом месим тесто са малом кантом, и бојала сам се да се не избори са количином теста у рецепту ... И покушала сам да месим рукама, тесто је врло лепљиво

Јер док сами не научите, боље је следити упутства аутора рецепта. Мањим порцијама је потребно мање времена за гнетење, мање времена за пробијање, мање времена за печење и наравно мањи облик

ПС Осећам да вам се „жури“ Покушајте да читате замишљено и анализирате

Па, аутор је пекао у машини за хлеб, али у мојој уопште нема одвојеног режима „печења“

Ако дословно следите све рецепте, онда нећу наћи одговарајући за себе! Рецепт за хлеб са семенима освојио ме је једноставношћу састојака и јасноћом поступка

И тако, ризикујући, методом покушаја и грешака, стичем искуство .. А хлеб је заиста укусан! Тако да за сада своје експерименте сматрам успешним и пун сам ентузијазма.

Иначе, можда можете препоручити неке једноставне рецепте за почетнике? ..

ПС Осећам да вам се „жури“ Покушајте да читате замишљено и анализирате

Па, да, вероватно има мало ..

[стилллаливе]

стилллаливе, све оно што сам могао да саветујем - већ сам саветовао и у овој теми и у темама мојих хлебова

Чињеница да сте пуни ентузијазма је дивна, али чињеница да сами не анализирате оно што радите није баш ... Чак и постављање питања с циљем да вам помогне да то схватите, не описујете у потпуности процес , али само Ви сами знате шта сте погрешили, али ми можемо само да претпоставимо

[стилллаливе]

Иначе, можда можете препоручити неке једноставне рецепте за почетнике? ..

Извињавам се што сам се умешао .. стилллаливе , али ражени хлеб, посебно једноставан, посебно за почетнике, не постоји. Људи годинама иду на ражени хлеб .. И ово није претерано. Не журите .. прочитајте теорију (више пута), узмите испробани рецепт и усавршите га. Сигуран сам да ће ваше стрпљење бити награђено! Срећно!

[ову тему]

Ево ову тему написано за почетнике!

Ево дијаграма како поставити питање о хлебу за „брифинг“

Ако желите добити тачан одговор и компетентну помоћ, морате испунити следеће услове:
1. Означите у свом профилу модел машине за хлеб, запремину мерне чаше и место становања.
2. Опишите рецепт за хлеб, састојке хлеба и њихову количину.
3. Опишите шта и како, којим редоследом сте мерили, мерили, стављали у канту к / шпорет.
4. Опишите који сте програм за печење користили (не # #, већ речима), како сте га укључили.
5. Опишите проблем, шта вам не одговара у печењу, какве су грешке и пропусти настали приликом печења хлеба.
6. Поставите фотографију свог хлеба, довољне су две фотографије: општи приказ хлеба и мрвице у пресеку.

Иначе, фотографије је боље поставити на Радицал бО томевеће величине - 600 - 800 пиксела, и овде убаците преглед, иначе је мрвицу тешко видети

Сад сам поново морао да уђем у ваш профил и прогледам ваше поруке како бих разумео да сте пекли по три различита рецепта.

А зашто не бисте одмах написали да је кн модел овакав, а у пећници нема функције печења. Да су хлебови печени по таквим и таквим рецептима (упутно је убацити везу до извора како бисте могли да упоредите са оригиналним текстом); да је узета половина порције, а хлеб се пекао у тигању таквог и таквог пречника ... па итд.

Што се тиче једноставности рецепата ... Степен сложености је различит за све ... Оно што је једноставно за једно, тешко је за друго, тако је и са укусом ... Тако да ћете морати сами да изаберете!

Прегледавајући ваше поруке, успео сам да пронађем везу само до једног рецепта - хлеба од киселог теста. Увек је боље сортирати грешке за одређени рецепт у предмету рецепта, јер само аутор може да вам одговори о неким нијансама. На пример, није ми јасно који квасац је аутор користио, а који ви. Уосталом, кисели теста разликују се како по садржају брашна (однос брашно-вода), тако и по томе каква је брашна коришћена у квасини ...

Генерално, ви сте врло храбра девојка ... Хлеб од киселог теста је најтежи ... При печењу киселог хлеба морате много знати и разумети

Гаша, Омела, хвала на одговорима

Све коментаре ћу узети у обзир и исправити

[стилллаливе]

стилллаливе, срећно!

Гасха, молим те помози. Печем ражени хлеб од киселог теста са сладом, радим то у рерни. Проблем је у томе што се у готовом хлебу нешто хрска на зубима ... Скухао сам слад, а затим га филтрирао кроз многе слојеве газе (мислио је да јесте) и даље шкрипа ... Шта мислите шта може да шкрипи и хрска ??? Захвалити.

[Бармалеикин]

Бармалеикин, и просејано брашно? Искрено, ништа ми не пада на памет, нисам наишао на тако нешто ... Проверите све заложене производе ...

Печем ражени хлеб од киселог теста са сладом, радим то у рерни. Проблем је у томе што се у готовом хлебу нешто скршти на зубима ... Скухао сам слад, затим филтрирао кроз многе слојеве газе (он је мислио да јесте) и даље шкрипао ...

Који слад имате? Овде сам такође једном купио слад. А и то сам филтрирао ... Морао сам да га бацим ... као да у композицији има песка, а укус је био чудан. Можда смо ти и ја добили исти?
Имао сам ову гадну ствар: врећу од 400 грама. записано је - Ферментирани суви ражени слад. Произведено од ООО ПКФ "КхимПромФас", Кирово-Цхепетск.

Хвала свима. Једино што нисам променио је брашно. Надам се да је то то. Променићу се и писати. : да О сладу не постоји друга компанија. Покушао сам чак и да га жваћем суво, не шкрипи ... а мирис је укусан.

Имам питање...
Имам такав штедњак модел Панасониц СД-ЗБ2502
Овде сам пекла књиге (упутства) ражи са мекињама према овом рецепту

Пшенично брашно 225 г.
Ражено брашно 200 г.
Ражене мекиње 3 кашике. л.
Шећер 11⁄2 кашике. л.
Сол 11⁄2 тсп
Млеко у праху 2 кашике. л.
Вода 430 мл
Суви квасац 2 тсп

на крају сам то управо добио, и ово је оно што имамо



Па, оно што возим није 430, већ 330, већ сам то урадио и пекао по новом исправљеном рецепту, али као што видите на фотографији, брашно се не меси на једној страни ...
а унутра се испоставило да је пластелин)))

[слава_дв]

слава_дв, раженом тесту треба помоћи да интервенише силиконском лопатицом ... Гурните њиме тесто од углова до центра, лагано притискајући. Тесто вам је тешко, са мекињама, рерни је тешко да се носи са њим ... Имате ли фотографију мрвице?

[слава_дв]

слава_дв, раженом тесту треба помоћи да интервенише силиконском лопатицом ... Гурните њиме тесто од углова до центра, лагано притискајући. Тесто вам је тешко, са мекињама, рерни је тешко да се носи са њим ... Имате ли фотографију мрвице?

а унутра се испоставило да је пластелин)))

а унутра се испоставило да је пластелин)))

да ... јасна препрека ...

да ... јасна препрека ...

шта бисте саветовали осим лопатице?

Ако желите да користите аутоматске режиме, онда је за почетак боље узети једноставније рецепте ... без мекиња, садржај раженог брашна није већи од 60 процената ...

Јесте ли прочитали ову тему?

Ако желите да користите аутоматске режиме, онда је за почетак боље узети једноставније рецепте ... без мекиња, садржај раженог брашна није већи од 60 процената ...

Јесте ли прочитали ову тему?

да, прочитајте поново, то јест, хлеб са раженим сладом је лакши? кремасти изглед ...

да, прочитајте поново, то јест, хлеб са раженим сладом је лакши? кремасти изглед ...

ако упоредимо хлеб са мекињама и хлеб са сладом, онда да ... Мекиње су веома тешке

ако упоредимо хлеб са мекињама и хлеб са сладом, онда да ... Мекиње су веома тешке

да, још увек сам лаик у овом послу, почетник ... па сутра пробам крему ...)))
хвала) али ипак ћу добити лопатицу)

[слава_дв]

слава_дв, поново прочитајте ову тему ... Ражени хлеб захтева бар минималну теоријску обуку ... И сретно! Добар ти хлеб!

[слава_дв]

слава_дв, поново прочитајте ову тему ... Ражени хлеб захтева бар минималну теоријску обуку ... И сретно! Добар ти хлеб!

Ово сам већ разумео) читаћемо) није све тако једноставно као што се чинило у почетку) хвала ...

Огромна хвала аутору на „топлом“ и занимљивом савету! Покушаћу!

[дина348]

дина348, леп хлеб!

Захвалити! Научио сам савршену пшеницу, сада желим „мало црно“! Желео бих да знам где се могу добити панифарин, агар и слични.

Можете га добити у Сверуском изложбеном центру у павиљону Хлеб, али зашто? На самом почетку печења био сам довољан за неколико хлебова ... а тегле су стајале у шафуу, готово нетакнуте ...

Гаша, мислим да ћу, ако успем, стално пећи, мама и брат јако воле „црни“ хлеб, посебно Бородино и крему! Имамо произвођача хлеба отприлике 2 године, мој супруг је куповао на послу, пекли смо 4 пута и никада то нисмо радили !!! рецепти су били из упутстава! Одавде сам узео рецепт .... и ... БИО ЈЕ СЈАЈНИ бели хлеб; муж који готово не једе хлеб скоро јуче је омекшао под векне топлим подом и понудио да напуни пећ за ноћ. А данас нас није пробудио гадан будилник, већ мирис свежег хлеба, бајка да се тако пробудимо! Хлеб сам понео са собом на посао, вероватно да се похвалим!

Гаш, узећу храбрости и питаћу вас, ако наравно није тешко да дате рецепт за свој „Дарнитскии за мог мужа“, али са променама у облику замене адитива (агар, итд.) Са „ импровизовано "значи као код вас, са дозом! ДОБРОДОШАО СИ!!! Биће врло тешко од првог пута пренијети прашкове у јабуку, аскорбинску киселину итд. У складу са рецептом !!!!

ИЗВИЊАВАМ СЕ!!! ГАСХЕНКА је желела да напише !!!

[дина348]

дина348, Дина, теби је боље са мном!

Моји рецепти се могу наћи на мом профилу, а у мојој теми - линк у потпису и у првим постовима ове теме. Замена се може видети на последњим раженим хлебовима, али овде сам довољно детаљно писао о замени ...

Хајде !!!
Чини ми се да сам већ ископао пола сајта (и ствари стоје), али још увек нисам пронашао како да конкретно заменим панифарин или Ектра-Р

Панифарин даје хлеб. Можете заменити део псх-а. брашно за гриз, али не више од 50 гр. Ово је за помпу. Аграм даје киселост, уместо сирћета или лимуновог сока или аскорбинске киселине (а аскорбинска киселина и даље даје додатни пораст), може се додати чак и нарибана кисела јабука (киселина плус пораст), чак и џем. Воду можете заменити чорбом од кромпира - такође за подизање. Можете користити серум. Можете користити кефир или ферментисано печено млеко (боље је претходно их разблажити водом). Можете помешати 50 грама скуте са водом - и крените! Ектра-р даје комплементарну боју. Ако уместо шећера узмете хељдин мед или смеђи шећер, биће исто.Слад се може заменити сувим и течним квасом и квасом. Уместо течности, можете узети тамно пиво, које укључује хмељ и слад. Само прочитајте састав онога што замењујете. Ако састав садржи шећер, онда се у рецепту мора смањити. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=72478.0 Ово? Ако је одговор да, тада ни сам нећу схватити како тачно додати аскорбинску киселину или течни или суви квас уместо слада!

Прво додајте само мало аскорбинске киселине - четвртину кашичице ... покушајте - схватите - додајте или одузмите ...

сладна течност или суви квас!

Почните са кашиком

увек треба започети прилагођавање хлеба према вашем укусу са малом количином, а затим покушати да напишете шта треба додати ... Сретно!

Захвалити!!!