Струк
Здраво, Гасха! Данас ми је представљена машина за хлеб Панасониц СД 2500. Прочитала сам упутства која има следећи модел 2501 , постоји посебан режим за ражени хлеб. Питање: Да ли је у основи, постоји ли посебан режим или не ??? Или је могуће успешно пећи ражени хлеб у рерни МИ 2500? Све док је пећ нова, могу је заменити другом
Гасха
Струк, Здраво! Честитамо на одличном поклону! Не користим режим ражи, на првим страницама ове теме сам о томе писао. Али многи га користе врло често ... Да ли вам треба, само ви можете да одлучите
Ананда
Здраво Гаша, можда немам ражени хлеб, али желео бих да те питам нешто. Јуче сам направио хлеб на основу „вољеног Изиуминкина“, сам покренуо тесто, испекао га у рерни. 200 г раженог киселог теста, затим за кисело додајем 200 г воде и 200 г брашна од целог зрна, затим за тесто киселом тесту додам 100 г воде и 300 г брашна за печење, а суво грожђе је написано 300-350 г брашна. Није додат квасац. Мој четврти хлеб заредом, али само у овом се мрвица показала лепљивом, односно ако желите можете излепити фигуре из мрвице. Прочитавши прву страницу ваше теме, схватио сам да таква мрвица може испасти због недовољне количине брашна. Иако је хлеб јестив, моји нису ништа ни разумели и већ су пола појели са задовољством. Желео бих да знам за будућност, да ли си морао да положиш више брашна?
Савети ражи од Гаше
Струк
Пекао сам једноставан хлеб од целог зрна (100%), а не ражи. Продајемо 4 млеве брашна од целог зрна: фино, средње, велико и супер велико. Фини хлеб се прави од брашна од целог зрна. Купио сам супер грубо брашно из радости и ... испоставило се тачно оно што бисте, Анада, могле обликовати. Већ имамо искуства, али нема разумевања зашто се то догодило.
Гаша, можеш ли нам објаснити. Сада више нећу узимати брашно за ражени хлеб на велико
Гасха
Девојке, имајте на уму да је ова тема о хлеб од раженог квасца у производњи хлеба... Кисели хлеб у пећници има другачију технологију кувања. Највероватније је било потребно одабрати температурни режим за печење у пећници, али најбоље је питати у одговарајућим темама
лелик040
Цитат: Гасха

При гњечењу, тесто испод колобока се мало подмазује малим кругом локве.

Добар дан!
А ако хлеб не правите на води, већ на квасу, да ли треба да постоји локва? Пекао је хлеб:
300 пшенице
260 ражи
према рецепту се стави 400 мл кваса - дода се 440, али локва никада није видела (((
Гасха
У вашем рецепту има више пшеничног брашна него раженог. Ово тесто се понаша као тесто од пшеничног брашна. Ова тема је написана за хлеб са садржајем раженог брашна већим од 60%
лелик040
захвалити
Односно, узалуд сам чак додао и 40 мл квасца))) иако се без тога тесто једноставно завртило на лопатици (((и уопште се није лепило за зидове
Гасха
У случају превласти пшеничног брашна, требало би да постоји обична лепиња. Па знате и боље - узалуд или не узалуд ...
лелик040
Гаша, добро вече!
Можете ли видети рецепт? Шта није у реду?
Пшенично брашно - 225 г.
Ражено брашно - 325 г.
Сол - 1,5 кашичице.
Биљно уље - 2 кашике. л.
Слаг од ражи - 40 г (Успут, да ли је битно да ли је ферментисан или не, бели или црвени?)
Врела вода за слад - 80 мл
Мед - 2 кашике. л.
Цоринадр - 1 кашичица
Вода - 330 мл.
Суви квасац - 2 кашичице
Пекао је у произвођачу хлеба Панасониц на поставци од раженог хлеба.

Испало је ниско и мрвичасто попут пластелина
Савети ражи од Гаше
Савети ражи од Гаше
Гасха
Добро вече, лелик040!

1. Смањите количину воде за 20 мл.

2. Прочитајте прве постове на ову тему

Добар ти хлеб!
лелик040
Прочитао сам поново!
Да ли сам добро разумео да је панифарина 2-3 тсп.мора се додати?
Гасха
Не ваља ... У првим порукама, Управо сам објаснио да можете и без таквих адитива
кисиа_мотиа
Добар дан, молим вас поделите рецепт за прави ришки хлеб за произвођача хлеба из продавница давно је нестао. да ли желиш
захвалити
Гасха
кисиа_мотиа, Здраво! У тој теми треба тражити помоћ у проналажењу рецепата Тражим рецепт

Прави ришки хлеб се пече на киселом тесту користећи софистицирану технологију. Не можете га потпуно кувати у апарату за хлеб, већ можете учинити само нешто слично.

У колони лево на страници наше веб странице, рецепт можете сами да потражите у одељцима „Хлеб са квасцем“ и „Хлеб од киселог теста“, како год желите. Такође делује и претрага на самом врху странице. Напишите у прозор Рига бреад, кликните на Финд и прегледајте линкове. Срећно!
кисиа_мотиа
Гаша, хвала ти пуно, видео сам твој рецепт за брзу Ригу, колико сам успео да схватим квасац лакше него са киселом тестом, па ћемо почети са њим, очигледно не данас)))))
данас сам управо купио рерну и тестирао је на обичном белом хлебу, испоставило се да сам већ заборавио укус правог хлеба ((((((
Сетимо се
Елен-ка
Хвала на савету! Почетници пекари само треба да прочитају и запишу, научићу ... И још много пута
Гасха
Срећно! И добри вам хлебови!
Елен-ка
Ура !!! испоставило се, хвала ВЕЛИКО! Наставићу да учим и спроводим!
Гасха
Добро урађено !!!
За-за
Добар дан Гаша! примите придошлицу у своје редове и одмах се поклоните ВАМ за ваше препоруке и упутства, као и стрпљење
Постао је власник гримизне пећи 1525. 8. јула. Одмах сам почео да добијам бели хлеб, али раж није могла да победи. Али захваљујући вама и непроспаваној ноћи .... то сам и учинио.Додаћу да је мој супруг рекао да нико никада није правио раж, а још више са мном.
Печени рецепт за мог мужа. Све је строго окачила на ваги. Испоставило се да је тешко пронаћи нешто за хлеб у нашим продавницама. Због тога сам додао само 30 мл концентрата кваса. Ево његовог састава: концентрат квасне сладовине, вода, шећер, лимунска киселина. Због тога није додат шећер.

Савети ражи од Гаше

Наравно не лед, али већ ће га јести људи, а не пилићи.

у резу (није могао да одоли, сече вруће)
Савети ражи од Гаше
Замесила сам тесто на програму, стајало је 1,50 минута. порасла је у целу канту. На програму сам испекла колач, али нисам извадила нож да седнем, па се тесто месило 2 пута. Печено на грејању још 15 минута
Гасха
Јулиа, сјајна си! За први хлеб - баш савршено! А нећу ни да вас грдим што нису могли да се одупру и посеку! Он је први !!! Мало ко се задржава!

И реците мужу да ће "бити још!"
За-за
Цитат: Гасха

Јулиа, сјајна си! За први хлеб - баш савршено! А нећу ни да вас грдим што нису могли да се одупру и посеку! Он је први !!! Мало ко се задржава!

И реците мужу да ће "бити још!"

Није први. Ово је први успешан. Већ сам исцрпео пола кесице брашна, па сам спреман да слушам критике и коментаре. Покушао сам, чинило ми се да је још увек влажно, али ми буди апетит. Да видимо шта критичар има да каже сутра ... И ја то имам (па, као и сви други)
Гасха
Влажно јер су га секли вруће ... То је сва критика

Иако бих вам саветовао да прочитате тему машине за хлеб Сцарлет. Моја свекрва има такав шпорет, а ја сам у њему пекла неколико пута. Не сећам се на ком програму сам месио, али технологија је била, као и обично - месење, провера и печење. Време печења је подешено тајмером. Успех хлеба зависи од тачно изабраног програма ...
За-за
Цитат: Гасха

Влажно јер су га секли вруће ... То је сва критика

Иако бих вам саветовао да прочитате тему машине за хлеб Сцарлет. Моја свекрва има такав шпорет, а ја сам у њему пекла неколико пута. Не сећам се на ком програму сам месио, али технологија је, као и обично, била месење, провера и печење. Време печења је подешено тајмером. Успех хлеба зависи од тачно изабраног програма ...
Нешто што нисам пронашао или било шта о технологији раженог хлеба. Сви пеку на француском или на основном.Дакле, ово је кршење правила И ја волим ред ...
На грејању јуче се догодило нешто страшно. Покушаћу да извучем месарски нож на кифли. То га не би много сломило.
Обећавам да ћу извести
Сад сам сав твој, са свим утробама
За-за
Цитат: За-за

Нешто што нисам пронашао или било шта о технологији раженог хлеба. Сви пеку на француском или на основном. Дакле, ово је кршење правила И ја волим ред ...
На грејању јуче се догодило нешто страшно. Покушаћу да извучем месарски нож на кифли. То га не би много сломило.
Обећавам да ћу извести
Сад сам сав твој, са свим утробама
Сада желим да пробам још богатији (не само брашно и воду). Можда бацити рецепт
Гасха
Бирај!

Сцарлетина тема дефинитивно има технологију коју сам описао. И сам сам тамо писао пре две или три године ...
Гасха
Ево овде ИРР у потпуности описао технологију.
За-за
Пуно вам хвала што сам отишао да учим. Не губите ме, јавићу вам ускоро
За-за
Данас сам поново пекла хлеб, и опет успешно САМО уместо слада додала сам тамно пиво (узела сам га од мужа за сопствени хлеб) и додала 65 г. Сходно томе 70 г воде мање. Чак ми се и овај укус више свидео. Слад је имао слађи хлеб.
Гасха
Сјајно!
За-за
: гирл_винк: Гасха шта онда радити. Моја породица је јела хлеб и каже ... не то, желимо да буде прозрачан и порозан, као бака у селу из шпорета. А где их могу добити ... Можда ми можете саветовати шта.?
Гасха
Мој савет ... Додајте воду и пеците у лименкама у рерни или спором шпорету
Оља и Јулија
Поздрав свима!

Печем у ХП Панасониц 2501, пробао сам различит црни хлеб, али од готових смеша. Купио сам ражено брашно ... можете ли да поделите неколико рецепата за црни хлеб за мој модел ХП? Био бих веома захвалан))

И молим вас објасните која је разлика између раженог брашна и ољуштеног раженог брашна? (купио оба)
Гасха
Јулиа, здраво! Било који рецепт се може испећи у било којој фабрици хлеба.

О раженом брашну прочитајте овде: Ражено брашно у Русији, врсте, сорте, својства

За почетнике постоји огроман теоријски одељак ХЛЕБ - СВА ГЛАВА. Погледати на 🔗.

Проучите то и постепено ће вам све постати јасно.
За-за
Цитат: Гасха

Јулиа, здраво! Било који рецепт се може испећи у било којој фабрици хлеба.

О раженом брашну прочитајте овде: Ражено брашно у Русији, врсте, сорте, својства

За почетнике постоји огроман теоријски одељак ХЛЕБ - СВА ГЛАВА. Погледати на 🔗.

Проучите то и постепено ће вам све постати јасно.

Не губим време овде ... Учим и мењам се
Испало је прилично добар хлеб на квасу (дроззхи га је смањио за пола) главни режим. Али јуче
на другој пошиљци е-поште. енергија је била искључена, па ми је хлеб нарастао око 2 сата. А затим печено за печење 60 + 15 минута. Нисам био баш задовољан резултатом. Опет, уместо воде, сипали су квас + сладовина. И ставите све у посуду обрнутим редоследом (течност је на првом месту и даље на листи)

Савети ражи од Гаше

Савети ражи од Гаше
Гасха
Идете правим путем, друже!
За-за
Цитат: Гасха

Идете правим путем, друже!
У тајности .... кување није баш укусно, али овде можете видети резултат и домаћи људи једу са задовољством. Пробудио сам интерес и жељу за стварањем. А форум је за мене углавном божји дар.
Ускоро ћу постати супер љубавница
Гасха
Обавезно!
ИРР
Цитат: За-за

У тајности .... кување није баш укусно, али овде можете видети резултат и домаћи људи једу са задовољством.

ова теорија има своје негативне последице



За-за
Цитат: ИРР

ова теорија има своје негативне последице




Већ сам узео овај тренутак у обзир, једем са чашом са жирафом

А онда ће бити проблема ...
Гасха
Цитат: ИРР

ова теорија има своје негативне последице




Пуцајте у "Узећу јогурт за ноћ!"
Омела
Цитат: ИРР

Савети ражи од Гаше
Гла и лице пронађеног такуа. Да ли сте им дозволили да оцрњују?
Схл. Ганиа, не удаљавај се од цивилизације потпуно дивље.
За-за
Скоро сам, а ја имам децу са баком у селу, мој муж је на послу. Уши већ боле од тишине.
Пусти ме да разговарам
одушевљен
Цитат: Гасха

Из чланка о хлебу из сажете енциклопедије домаћинства из 1960.

Резање охлађеног хлеба доброг хлеба, можете видети исте мале поре - ово је фино порозан хлеб. Ако тесто није довољно ферментисано, лоше мешано или је брашно било лошег квалитета, тада се хлеб добија са великим, неравним порама, а понекад тесто уопште не одговара. Са недовољно оксидисаним или пероксидисаним тестом, трулим брашном или ако је свеж печени хлеб згужван, кора заостаје за хлебом.

Тачан однос брашна и воде у тесту (тј. Нормалне конзистенције теста) одређује квалитет хлеба. Процес печења ће кренути наопако и са дебелим и са претерано слабим тестом: у првом случају, мрвица хлеба ће бити густа, са пукотинама и брзо застарела; у другом - мрвица хлеба је влажна и лепљива.

Спремност теста или теста одређује се висином дизања, еластичношћу теста и временом ферментације. О квалитету теста може се судити по његовој еластичности: ако се тесто лагано притисне прстом и пусти, онда уз недовољну ферментацију и тесто није спремно, рупа на прсту се брзо изравна; са нормалном спремношћу, рупа се полако изравнава, али уз прекомерно врење теста, рупа остаје.
Тесто за добро врење има конвексни облик, јак алкохолни мирис и добру порозност. Равна површина, кисео и непријатан мирис указују на ненормално врење теста.

(Наишао сам и на овај савет: Да бисте сазнали да ли је хлеб довољно нарастао, можете да направите тест: ставите комад припремљеног теста у хладну воду. Комад прво нахрани на дно и ако исплива , тада је тесто спремно.)

Лагано навлажите површину печеног хлеба врућом водом, а векну покријте чистом, сувом платненом крпом. Ово чини кору мекшом.
паолва
Гаша, хвала на савету од ражи. Печење учим само из савета са овог форума. И започео сам кисело тесто, и раж печено (само са киселим), и све одлично функционише! Ни „прва палачинка је квргава“ није се десило! Савети су врло приступачни и разумљиви. ЗАХВАЛИТИ!!!!

Савети ражи од Гаше

Савети ражи од Гаше

То су хлебови (Бородино) који се добијају под будном контролом лепиње! Према инструкцијама ...
Гасха
Добија се диван хлеб! Паметна девојчица!
др.Ваген
Ув. Гасха Можете ли ми рећи шта да радим ако сам „прешао“ са серијом и лепиња почне да се шири преко канте?
Гасха
Нажалост, ништа се неће испоставити Хлеб и укус неће патити, једноставно неће бити лепог крова приликом печења у апарату за хлеб. Ако ово тесто печете у шерпи у рерни или у спором шпорету, мислим да би хлеб изгледао боље (нисам пробао, само нагађам).
др.Ваген
Цитат: Гасха

Нажалост, ништа друго
Ако ово тесто печете у калупу у рерни .......

Хвала, то се догодило јуче. Пребаците у калуп и рерну.
Узимајући у обзир чињеницу да сам додао мало хељдиног брашна, вађење теста из канте постало је потпуно нетривијални задатак.
А затим прање канте, лопата и другог алата.
Али испоставило се да је хлеб укусан.

Сви рецепти

Нови рецепт

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба