Торта од птичијег млека (на желатину)

[Соуффле:]

Торта од птичијег млека (на желатину)

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Соуффле:
Протеин (можете срушити бисквит од жуманца)	360 г
Шећер	720 г
Желатин	30 г
Одвод уља.	200 г
Кондензовано млеко	200 г
Бисквит:
Брашно	Приближно
Вода	20 г
Шећер	60 г
Жуманце	10 комада.

Метода кувања

• Овде на фотографији сам испекао бисквит од жуманца уз додатак јајета, јер ми је требао јачи колач. Није сипана вода. Шећер и брашно додавани су на око.
• Овај рецепт можете користити као десерт, без кекса. Само сипајте у посуде и украсите воћем. Затим користите 10 г мање желатине !!!
• ИСПЕКИТЕ БИСКВИТ НАПРЕД ДА СЕ ХЛАДИ !!!

• Соуффле

• 

  Сипајте желатин тако да га вода покрије за 2 мм и оставите да набубри 1 сат
• 

  У овом тренутку побиједите путер са кондензованим млеком

• Скупштина

• 

  Ставите образац на послужавник. Ставите папир испод обрасца. Покријте унутрашњост папиром за печење.
• 

  Претходно печени бисквит поделити на два дела
• 

  и ставите један део на дно калупа.
• 

  2/3 шећера прелити водом тако да шећер покрије за 2-3 мм
• 

  Истуците белце са 1/3 шећера до чврсте пене
• 

  Ставили смо шећер на ватру и кували до густе лопте. НЕ ДРОВОДИ !!!!
• 

  Шећер проверавамо на следећи начин: сируп сакупљамо у кашичици и замењујемо под хладном водом.
• 

  Шећер је спреман кад се овако увије, али остаје мекан !!!
• 

  Сипати сируп у бело у танком млазу, али не полако, иначе ће се сируп згуснути.
• 

  Када маса постане густа и почне да се таложи, припремамо желатин за његово увођење у масу протеинског сирупа.
• 

  Загрејте желатин у микроталасној пећници. Само треба да се уверите да не заври и у танком млазу га сипате у протеине.
• 

  Ако нема микроталасне рерне, тада се желатин може намочити у посуду, која се стави на гас и желатина се може загрејати на исти начин.
  

  НЕ КУВАЈ !!!
• 

  Туците масу док једва постане топла и не заблиста.
• 

  Затим додајте путер са кондензованим млеком и не туците дуго !!! 2-3 минута при средњој брзини, само тако да се уље равномерно распореди и одмах искључи.
• 

  Затим масу сипајте у калуп и прекријте другим делом бисквита. Ставите у фрижидер на 24 сата.
• 

  Боље је изаћи из калупа пре украшавања торте.
• 

  Овако изгледа у готовом облику! Пријатно. Надам се да сам све детаљно испричао.
• А ово је торта у којој је други ниво био визуелно помагало!
• 
• Овај слатки шешир, такође кафа само за „птичје млеко“. Ако желите да направите суфле од кафе, онда је боље додати кафу у масу путера + кондензовано млеко. Са какаом, маса се тешко стврдне.
• 
• Са киселим пуњењем попут кивија, лимуна, вишња се практично не смрзава.
• Ако соуффле користите за десерт, ставите соуффле у посуде, а затим унутра можете ставити кисели фил.
• Ако требате украсити торту, онда не ризикујте. Саветујем из свог искуства!
• А у овој торти други ниво је такође „Птица“. Дајем изрезану фотографију да би била јаснија.
• 
• Желим вам добар тек! Ако нешто није јасно објашњено, питајте! Радо ћу вам помоћи!
• Надам се да ће овога пута успети!

Белешка

Желим вам добар тек! Ако нешто није јасно објашњено, питајте! Радо ћу вам помоћи!

Слични рецепти

Торта Птичје млеко у складу са ГОСТ (на агар-агару) из филма "Школски валцер" (Тасха)

Торта од голубљег млека " (клавицк)

Крем-суфле "Птичје млеко" (Луисиа)

Душо, хвала ти пуно на илустративном рецепту! Правим ову торту за ДР свекрве. Данас сам испекао бисквит (одлучио сам да направим класични од Тортижке), а сутра ћу направити суфле. Реците ми да ли има смисла намакати бисквит, иначе се бојим да ће испасти мало сув.Реци ми још, није ли превише забавно? А да ли се крефни ликер може додати у суфле? И ако да, у којој фази би то требало увести? (вероватно је боље мешати са маслацем и кондензованим млеком?)
Сутра је одлучујући дан, скуваћу ову торту први пут у животу))

Тхе Црееп! Увек мало заситим бисквит. Прокувам шећерни сируп и додам коњак и ванилин. Сируп се кува у омјеру шећер: вода 1: 2, а остало је по вашем укусу. А ако можеш, хајде на „ти“! Али о ликеру у соуффлеу, не могу да кажем. Никад то нисам радио. А ако додате, онда мислим да је боље у путеру са кондензованим млеком.

Хајде на "ти")) Још једном сам прочитао рецепт и било ми је драго: како је добро кад професионалци договарају такве мајсторске течајеве, све је одмах јасно)))) Ево још једне ствари на коју сам помислио: шта ако направите слој желеа од вишње, а поврх њега соуффле, ништа се неће десити са соуффлеом? Сећам се да готови протеини, припремљени са готовим желеом, нису у пријатељским односима.

Нисам такав професионалац, једноставно, научио сам га да правим овај рецепт пре 15 година, када тако нешто нисам ни сањао. па сам научио како се прави и, искрено говорећи, овај рецепт ми се више свиђа од суфлеа из продавнице. А за желе ћу рећи. можете сипати суфле, а желе направити у посебној посуди. а затим га пребаците у соуффле. само ова опција, јер не можете сипати желе на соуффле, он ће тећи. На крају, желе напуните топлим и природно ће се суфле растопити.

да, то сам и хтео да урадим)

И на којој величини обрасца су ове пропорције?

А какву сте крему направили испод мастике? Одавно је прогони идеја да се птица спакује испод мастике. Не видим све фотографије, наранџаста са ружама је јако слатка.

И на којој величини обрасца је овај однос?

Урадио сам то тако да није био веома висок, у калупу пречника 30 цм, али обично направим пола норме у калупу од 22 цм, али испадне да је висок 6-7 цм.

А какву сте крему направили испод мастике? Одавно је прогони идеја да се птица спакује испод мастике. Не видим све фотографије, наранџаста са ружама је јако слатка.

Да бих птицу спаковао испод мастика, дефинитивно раширим странице калупа, где ћу налити птицу, танким слојем бисквита, иначе се ганацхе неће залепити за птицу, а бочне стране торте могу лавабо. И испод мастике коју обично користим, или крема + чоколада или путер + чоколада

Ох, још увек нећу писати о овој торти. Торта је укусна !!!! Не волим птицу, али ово је нешто !!!! Деликатни суфле и врло очаравајућа текстура. Ставио сам га у замрзивач, смрзнуо се за 5 сати !!! Муж тигања лизао је чисто. сви слаткиши које сам направио од остатака остатака пометени су за 5 минута !!! Бокове су поравнали китом са чоколадом, ништа није попуштало, све се савршено држало. Пуно вам хвала на дивном рецепту !!!
- ево такве торте)))

Ох, још увек нећу писати о овој торти. Торта је укусна !!!! Не волим птицу, али ово је нешто !!!! Деликатни суфле и врло очаравајућа текстура. Ставио сам га у замрзивач, смрзнуо се за 5 сати !!! Муж тигања лизао је чисто. сви бомбони које сам направио од остатака остатака пометени су за 5 минута !!! Странице су изравнане китом са чоколадом, ништа није попуштало, све се савршено држало. Пуно вам хвала на дивном рецепту !!!

Веома ми је драго што ми се свидело! Мој муж такође веома воли ову торту!

Пуно вам хвала, свиђа ми се овај рецепт. Прочитао сам рецепт са агаром, али на нашим просторима нико никада није питао за њега, а желатина је друга ствар. Мислим да ће ми одговарати и бисквит на кипућој води, за сада одговара свему.

Реците ми колико килограма добијате?

Реците ми колико килограма добијате?

Искрено се не сећам. Дуго то нисам радио. Приближно, без регистрације 1,5-1,7 кг.

Можете ли ми рећи молим вас 360 г протеина - колико има комада?

Можете ли ми рећи молим вас 360 г протеина - колико има комада?

ако је јаје Ц1, онда 10 комада. ако је савршено, не знам. Тежим на ваги.Овај рецепт имам још из времена када нисмо продали савршено јаје!

Хвала Вам много

Односно, воће неће ићи у соуффле? Ниједан?

Односно, воће неће ићи у соуффле? Ниједан?

Воће ће ићи у соуффле-у, само слатко. Управо сам покушао са киселим, нисам се смрзао. Управо сам причао о свом искуству. са слатким воћем добро сам радио.

А једном сам покушао да на бисквит распоредим мале (или исечене на два дела) суве шљиве пуњене орасима. Испало је укусно. Али мало сам ставио и покушао да један ред поставим ближе ивици, тако да је дуж бочног зида било могуће кретати се тамо где су суве шљиве и лако се режу. Из ових крајности сам схватио како се торта може исећи на секторе и положио је тако да нож не омета. Одабрала је меко, тако да није било дисонанце између тврдог сувог воћа и нежног суфлеа.

Здраво! велико хвала на сликовитом рецепту! припремио своју торту данас, изгледа врло апетитно! сутра увече ћемо узети узорак! Реците ми, да ли ће се смрзнути за 12 сати или је потребно да прође дан?

Здраво! Нећу рећи тачно на време, али се смрзава преко ноћи. Мислим да ће се смрзнути за 12 сати.

па супер! онда ћу сутра поподне украшавати и покушавати! Хвала ти!

Доћи ћу вам са извештајем и питањима! ево ти колача! ооооо укусно! : гирл_данце: реци ми да ли си га кувала са некаквим филовима? Да ли мислите да на доњи слој можете намазати курд од лимуна или јагоде, а на врх суфле? и да ли се количина шећера може мало смањити?

Одличан посао! Нисам смањио шећер, чак ни не знам. Али мислим да можете да додате слојеве. само врло кисело. мој кисели слој се није смрзнуо. Када сам умутио путер са кондензованим млеком, додао сам или пире од јагодичастог воћа или кафу. са лимуном, нисам се смрзнуо. Али мислим да ће бити сјајно са скутом од лимуна!

захвалити! Покушаћу следећи пут да га направим са међуслојем, па ћу пријавити :) и супруг и ја смо торту умањили за један дан, па, јако ми се свидела!

Веома ми је драго што ми се свидела торта! Желим вам креативан успех!

Здраво! направила ову торту са скутом од лимуна, испало је врло укусно, све се дивно смрзло!

Добро !!!! Паметна девојчица!

Девојке, реците ми молим вас, ако ставите пире од јагода у суфле (желим да направим суфле од јагода), хоће ли се смрзнути?

Добар дан! Ако желите додати пире од јагода, онда је боље додати путер + кондензовано млеко у смешу. Ако је пире воденаст, онда је боље прво га прокувати како би течност мало испарила. Или мало повећајте желатин. 5-6 грама за цео рецепт.

[Беба]

Беба, много вам хвала!!!

[Девојке]

Девојке... данас сам први пут у животу направио ову торту (замолили су ме да експериментишем на њима) Све је било дивно пре увођења путера. крем. Маса се одмах слегла и течна након прве кашике. Била је пуна здела. али је постало врло мало. Направљено за 7 протеина. попуњен образац 23цм. испоставило се да је слој само 3,5 цм. Зашто. реци ми?

[валентине52]

валентине52, иако је овде рецепт другачији, али теорија за „птичицу“ је општа.
Ево одговора на питања, укључујући и ваша
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=45282.0

Све је важно. Како сте шибали беле. Колико је маса била стабилна након додавања шећера и желатина.
А како сте онда убризгали уље. Не можете бичевати и активно мешати, морате бити врло опрезни.

Заглавље рецепта садржи фотографије и препоруке. Морамо строго следити. Сви детаљи су важни.

И последња ствар. Сада шећер наилази на неисправност, с тим што се производи размућени на протеинима слабо добијају.

Баш овде
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...154.0
како тестирати шећер

[фффунтиц]

фффунтиц, Захвалити! Након што сам поставио питање, ушао сам у овај Темко о соуффле-у. Белци су били савршено бичевани. ево мас. крема умућена са фанатизмом са протеинима. То. вероватно. главна грешка

[Беба]

БебаПоздрав, молим вас, реците ми, колач је врло сладак, иначе сам кувала по другом рецепту, тако да је било 250 г шећера, али у том рецепту мој суфле је доста попустио. Ако ставите мање шећера, хоћете ли добити суфле?