Цвекла је наша рубин звезда (материјал, рецепти)

[Цвекла је наша рубин звезда.]

Цвекла је наша рубин звезда.

Савети и рецепти са фотографијама.
Материјал обезбедио часопис „Гастроном“.

Мислимо да је време да ажурирате своје идеје о репу. Гастрономски, сви смо у великој мери таоци традиције. Али цвекла је можда најиновативније поврће!

Ужина од лишћа

У мојој породици цвекла се кувала у три најпатријархалнија облика: боршч, винаигрета и предјело - нарибано белим луком и сувим шљивама. Обожавам ове непретенциозне укусе и, без оклевања, настављам традицију. Али у неком тренутку, моје женске претходнице престале су да румене репу на образима? (Иако су се можда узалуд зауставили: сок од репе освежава тен, а такође повећава хемоглобин у крви и самим тим враћа снагу - ослабљеним људима се препоручује да га пију три пута дневно пре оброка.) Историја репе је углавном историја иновација. Да се ​​у одређеном тренутку неко није усудио да учини необичан корак, сада бисмо појели један врх. Међутим, одакле занемаривање гласа? И врхови обичне цвекле и лисне репе (блитва) права су посластица, храна за оне који разумеју.

Заправо, почели су да саде поврће ради лишћа. Тада је неко пробао корено поврће за зуб и схватио да ће и ово успети. У почетку је корен био танак, попут першуна, а само напорима домаћих узгајивача, цвекла се претворила у ову округлу, полукружну, цилиндричну репу - такве репе у природи нема, па је цвекла у потпуности резултат људског рада. Истина, било је то врло давно: фреске са приказом репе пронађене су чак и на зидовима града Помпеја који је уништио Везув. На пример, лишће старих Римљана било је натопљено вином и зачињено бибером.

Блитва се данас служи као гурмански прилог. У московском угоститељству је слабо заступљена и увек сам веома срећан ако на менију видим печена пачја прса са листовима цвекле и песто сосом, супу слатког назива ботвиња или осетинску питу сахарајин са врховима (то је ситно исецкана, помешана са пуно сира и пуњена овим, на начин хачапури, танка широка пита).

Људи који се држе на дијети такође поштују блитву - она ​​има више влакана него киселица, поточарка или спанаћ, али њена влакна су, како је наведено у једној књизи о губитку килограма, на првом месту по ефекту неутрализације (мање калорија). Блитва се једе на исти начин као и спанаћ: било свежа у салатама, било у динстаном или куваном облику (динстати и само по себи и са другим поврћем). Французи од ње праве својеврсни пуњени купус, на Кавказу кувају невероватне пхали, Арапи га зачињу грожђицама и пињолима. Али требало би да покушам да га натопим вином и зачиним бибером, шта мислите?

Ми, они и цвекла

Моји страни пријатељи - сви без изузетка - знају једну реч на руском: „борсцх“. Стога је цвекла за њих међу производима који представљају наше укусе на светској сцени: заједно са скутом, црним хлебом и црним кавијаром. Иако ми је овај тренутак - зашто се цвекла повезује управо са руском кухињом - и даље неразумљив. Уосталом, цвекла је необично добра: како због свог необичног, богатог слаткастог укуса, тако и због чињенице да садржи пуно витамина - од јода до недавно откривеног витамина У (помаже у зарастању чира на желуцу). Научници чак тврде да је цвекла снажнији афродизијак од острига или ђумбира: садржи више бора који изазива хормоне жеље у нашем телу.Узимајући у обзир да све ове благодати репе имају тенденцију да се одржавају боље него код другог поврћа, посебно ако први мраз покупи воће, постаје несхватљиво како га практични и здравствено свесни странци могу занемарити.

Добро: Италијани су смислили бесмртну комбинацију куване, на коцкице нарезане цвекле и козјег сира. Испоставило се да је то једна од најфинијих салата на свету - ако се, осим тога, допуни преливом од маслиновог уља, балзамичног сирћета, меда и пињола. Али у италијанском, као у другим европским продавницама, не налазите често свеже убрану репу - све више и више у теглама, укисељеним или већ ољуштеним, у вакууму. И она, попут кромпира, има везе са кожом, и зато се саветује да га кувате у несланој води, „у униформи“ и са кичмом. (Иначе, што је реп репе репу тањи, то је зрелији.)

На пример, Корејци, са својом карактеристичном софистичношћу, једу репу кувану у одвару кима, нарибаног хрена, сољу и шећером (тада се чорба претвара у желе). И сасвим је могуће да су управо они одговорни за сосеве који се добро слажу са овим поврћем: на пример, поморанџа-лимун-ђумбир, који је такође зачињен бибером, шећером, јабуком и медом. Међутим, не морате бити Корејац да бисте то осетили: једноставност репе савршено се поклања укусима попут меда, јабуке и лимуна (сок од лимуна посебно помаже у одржавању живе боје).

Скандинавци, можда и раније од нас, почели су да комбинују репу и харингу: до данас се салата од нарибане цвекле, сецкане харинге, киселих краставаца, кромпира, шаргарепе, нарибаног хрена и јаја, зачињених мајонезом, сматра обавезном за свакога оброк.

Вегетаријанац - без обзира које је националности - не може проћи кроз живот без репе: комбинује се са било којим поврћем (обогаћене јутарње салате), са сиром (хм, пеци!), Са сувим воћем и орасима, са белим луком, са јогурт и скут, са пиринчем. Не без учешћа потоњег, припрема се дивна пуњена репа: језгро се уклања из куваног воћа и пуни пулпом од пиринча, ароматизовано комадима јабуке, маслацем и шећером. Или - крушка, парадајз и хрен. Затим све прелијте павлаком и пеците. (Али ако вам принципи омогућавају да пробате комбинацију сланине од цвекле и хрскаве снове, не одузимајте забаву ...)

Међутим, вратимо се Словенима: борсцхт је репу учинио познатим широм света. Оно што највише изненађује у историји „црвене“ супе је то што постоји отприлике онолико варијаната колико има домаћица: ја, у сваком случају, нисам морао да пробам два идентична боршча. Позната је чињеница да је само у Украјини (иако се боршч у Русији, Белорусији, Пољској, Румунији и Литванији сматра националним јелом, Украјина и даље може бити названа носиоцем ауторских права) око четрдесет сорти. Ових четрдесет рецепата има на десетине предмета: основа супе, састојци (од печурки и пасуља до тиквица и репе), начин сечења поврћа (на траке, коцкице, кришке, ситно, крупно, цело), ​​додатне компоненте, на посебном тањиру - крофне, кнедле, палачинке, просена или хељдина каша („данас смо венчали борш“). И, можда, најважнији је тренутак полагања репе. У нашој породици долази када је све остало поврће већ мало прокувало: цвекла, исецкана и пржена одвојено са белим луком и зачинским биљем, додаје се у супу од поврћа; у тренутку постаје рубин црвено - и претвара се у боршч. Купус и сецкано зеленило можете додати мало касније.

Ван сезоне

Као што знате, у већини јела цвекла се шаље готова. У међувремену, не знају сви да репу за винаигрету, харингу „испод бунде“, салате и прилоге најбоље не кувати, већ пећи у рерни: тада задржава богатију боју и укус, испоставља се мање воденаст и остаје веома користан . Овај процес је такође спор - тврдоглаво поврће се пече најмање сат времена. Не заборавите да га покријете фолијом да бисте смањили испаравање. И, иначе, биће укусније ако се одмах пече на маслиновом уљу, са сољу и бибером.

А од ове цвекле можете да кувате било шта: од карпачија (два трика су да се исече на танке кришке и направи добар прелив), од егзотичних салата у којима наше једноставно руско кореновско поврће звучи на нов начин у комбинацији са пулпа грејпа и, на пример, авокадо, за пире кромпир од цвекле са јагњећом коленком са рузмарином или чак десертом. На пример, праве се колачи од репе: нарибана цвекла се помеша са кајмаком, дода се скут, јаја, сушено воће и ораси, а затим се пече и служи врућа са сосом од слатке павлаке. Ако сте лењи, можете пећи репу са сиром, белим луком и мајонезом - а необичан прилог послужити уз месо или рибу.

Још увек морамо да живимо и живимо са репом - уосталом, то нас не напушта доласком хладног времена. До тада, у септембру, последње топле дане можете прославити хладним чорбама - можда потписаним јелом од цвекле. Кување цвекле (хлодник, цвекла окросхка, ботвиниа) је једноставно као и љуштење крушака печених или куваних са врховима, исечених краставаца, стрмих јаја, ротквица, исецканих копра, сипаних чорбе од репе (или јогурта), посољених, доданих лимунових сокова Они који желе могу бескрајно компликовати рецепт ферментирајући чорбу од репе хлебним квасом, додајући коприве и квиноју, разно поврће или чак, како саветује Покхлебкин, црвену рибу. Генерално, као и у свим другим случајевима, можете бескрајно маштати, остављајући једини састојак непромењеним. На крају крајева, уклоните репу са било ког од горе наведених јела - и апсолутно ништа неће произаћи из тога.

[Салата од поморанџе, 4 порције]

Салата од поморанџе, 4 порције

Шта ти треба:
3 велике цвекле,
2 кашике кашике л. мед од хељде
2 кашике кашике л. коњак,
1 чаша сока од поморанџе
1 поморанџа,
шака пињола,
соли по укусу
прстохват ружичастог бибера.

Шта да радим:
Сваку репу чврсто умотајте у фолију и пеците у рерни загрејаној на 200 Ц 40-50 мин. Готову репу ставите под хладну воду и одмах уклоните кожице. Охладите и исеците на танке кришке. Припремите сос: обришите корицу поморанџе; сипајте сок од поморанџе у шерпу, ставите половину корице, пустите да прокључа, додајте мед и коњак. Уз мешање прокувати на пола. На самом крају додајте преосталу корицу и пире ружичасти бибер. Врући прелив прелити преко цвекле и охладити. Пржене пињоле пржите на сувој тави, мућкајући, 1 мин. У поморанџи одсеците кору заједно са белим филмом тако да је пулпа видљива. Оштрим ножем исеците филе на кришке; исеците сваки клин на 3 дела. Додајте наранџу у репу, промешајте, поспите пињолима и одмах послужите.

Пене са сосом од цвекле, 4 порције

Шта ти треба:
500 г пен,
2 велике цвекле,
шака ораха,
2 кашике кашике л. суво бело вино
0,5 шоље екстра девичанског маслиновог уља
150 г фета сира,
2 каранфилића белог лука
средњи грозд босиљка,
сол и свеже млевено црно,
бибер по укусу.

Шта да радим:
Сваку репу чврсто умотајте у фолију и пеците у рерни загрејаној на 200 Ц 40-50 мин. Готову репу ставите под хладну воду и одмах уклоните кожице. Охладите и исеците на врло мале коцкице. Уклоните стабљике босиљка, исецкајте листове, ставите у блендер са сецканим белим луком и орасима, додајте бело вино, уље и ударајте док не пире. Пире помешајте са репом. Кувајте пену у великој количини слане кључале воде према упутствима на паковању, ставите у цедиљку, ставите на плоче. На врх ставите репу са орасима и поспите измрвљеним фета сиром.

[Админ]

Админ, Са задовољством сам прочитао сав материјал, хвала. И уопште волим сирову репу (прање, љуштење и не више), породица ме гледа са неразумевањем ... Али, укусан ми је, и то је то ...

Админ хвала врло занимљиво. Такође правим салату од свеже цвекле, шаргарепе и јабука (пожељно Антоновка), облачење са мало мајонезе, испадне укусно, али то радим само за себе, код куће је не једу.

Захвалити!

Цвекла се не воли увек, посебно сирова.А сет посуђа из њега обично је ограничен на једноставно кључање.

Предложите своје верзије разних јела, салата од цвекле.
Ваше фантазије су безграничне!

[Админ]

И опет, користан и занимљив материјал, Админ

Нажалост, кувана цвекла, шаргарепа и бундева нису погодни за дијететску исхрану, њихов ГИ се знатно повећава.

Али у сировом облику је диван, како соло, тако и у комбинацији.
Само без мајонезе. Као крајње уточиште, ослободите своје масноће (дао сам у Темки о здравој прехрани)

и наравно, управо су салате од цвекле и блитве

Пламен паришке салате

У средиште велике посуде постављен је тобоган кромпира пржен у малим коцкицама, а на пет слајдова једнаке величине стављамо сирову рендану репу, ситно сецкани лук, сирову рендану шаргарепу, пржене печурке и сецкани свежи купус. Тамо послужите и прелијте омиљеним преливом и мешајте. Укусно, здраво и ефикасно.

[доплета,]

доплета,

Такође сам упознао верзију са месом, прженим у тракама. И сва ова лепота била је засута семенкама нара

[Цвекла испод капута од сира]

Цвекла испод капута од сира

Узимамо 2-3 комада. цвекла, кувати, хладити. Три на грубој ренде, зачините мајонезом и белим луком. Поспите ситно нарибаним сиром одозго. Једноставно и укусно !!!
За оне који не воле бели лук, можете додати орахе, а мајонез заменити павлаком.

[Витаминска салата "Јесен".]

Витаминска салата "Јесен".

Узмите бели купус, 1/2 дела мале главице купуса. Исеците на траке.
Шаргарепа 1 ком. велика. Три на грубој ренде.
Цвекла 1 ком. просек. Три на грубој ренде.
Све поврће је свеже, не кувано.
Бели лук 2-3 каранфилића.

Сада мешамо сво поврће, по могућности рукама, срушавајући мало, тако да даје сок.

Додајте сол, мало шећера, лимунов сок. Можете га напунити и мајонезом и маслацем. Имам варијанту са мајонезом. Салата спремна. Пријатно.

Салата која није зачињена мајонезом може се чувати у фрижидеру. Одмах направим велики део салате, ставим је у тегле и затворим поклопцима.

И додам лук, кисели краставац поврћу и зачиним соком од парадајза са "мирисним" биљним уљем. Ово је такође врло

[бендим]

бендим занимљиво, покушајмо да направимо салату по вашем рецепту

када сам имао око пет година, бака је пекла репу у пећи. и појео сам је са лепињама, мало соли и капљицом мирисног сунцокретовог уља. испоставило се да је такав беж хреновка. Управо сам га појео у килограмима! то је била сеоска посластица.

[Луцхок]

Сос је мој, припада идеја да им сипам репу Луцхок.

Салата од цвекле са сосом "украсни сатсиви"

500 г готове цвекле (репу пеците у рерни или на пари)
Сос:
125 гр павлаке
125 гр мајонеза
3 каранфилића белог лука
75 гр ољуштених ораха
сол, бибер, першун или цилантро
зачин "кхмели-сунели" (опционално)

Обавезно пржите орахе на сувом тигању, охладите, уклоните филм без фанатизма.
Исецкајте орахе и бели лук блендером или уситните.
У чинији помешајте павлаку и мајонез, додајте масу од белог лука и ораха, добро промешајте. Зачините сољу, бибером по укусу, додајте ситно сецкани першун или цилантро, зачин "хоп-сунели".

Репу нарибајте на грубој ренде или исеците на врло танке траке, зачините сосом, промешајте, пустите да се кува у фрижидеру.

[Печена цвекла има светлу, богату боју и задржава максимум витамина.]

Печена цвекла има светлу, богату боју и задржава максимум витамина.

Сваку репу чврсто умотајте у фолију и пеците у рерни загрејаној на 200 * Ц 40–50 мин. Готову репу ставите под хладну воду и одмах уклоните кожице. Охладити.

Такође сам нашао још једну препоруку на Интернету:

Оперите репу, умотајте у фолију и пеците у рерни на 180 степени 50-60 минута.

Мање степени значи више времена.

Шта је тачније / корисније? Зашто?
захвалити

ПС На пари у мултиварку - много брже, међутим:

Испарена репа у спором шпорету испада мање сјајне боје део сока ће отићи у воду, али остаће исти укусан и здрав.

Пећи ћу.

Корисније је пећи у нежном режиму, на ниској температури. А на ниским температурама потребно је дуже време за кување.
Нежним режимом и у кори, витамини се боље чувају, сок не исцури из поврћа када се пече.
И умотајте у фолију да задржите више топлоте.

Репу је добро кувати у дуплом котлу. Да не би сок исцурио, исеците га на комаде и ставите у фолију, сок неће нигде побећи, остаће у фолији. Данас сам репу кувао на пари. Боја је савршено очувана! А време није дуго!

Салата од поврћа у двоструком котлу (Админ)



Кувам у дуплом котлу, био сам уверен да здраво може бити укусно))

Репу је добро кувати у дуплом котлу. Да не би сок исцурио, исеците га на комаде и ставите у фолију, сок неће нигде побећи, остаће у фолији.

Цвекла - кувана на пари, под притиском. Читао сам о предностима печења, одлучио сам да продубим своје знање.
Док сам куцао детаљно питање о двоструком котлу, ви сте одговорили.
Наведите - у фолији за пару - исто време као и без фолије?
Према рецептима, сада ћу „прошетати“.
Захвалити.

[Волцхебница]

Узмите бели купус, 1/2 дела мале главице купуса. Исеците на траке.
Шаргарепа 1 ком. велика. Три на грубој ренде.
Цвекла 1 ком. просек. Три на грубој ренде.
Све поврће је свеже, не кувано.
Бели лук 2-3 каранфилића.

Волцхебница, Хвала Светлана, тражили смо овај рецепт са читавом канцеларијом „Витаминка“ је спремила трпезарију у близини и није одавала пропорције

Цвекла је дивна храна. Јако волим боршч. Али последњих година приметио сам да је цвекла постала мање укусна. Можда смо имали више увозне хране? Или су почеле да сеју друге сорте репе.

Цвелу јако волимо са целом породицом. Штавише, у било ком облику. Ако је свежа, онда на најтањој Бернеровој ренде три цвекле и шаргарепу и додајте ситно сецкан купус. Било који прелив - од јогурта, павлаке и мајонезе до биљног уља. И, да, још белог лука.
А ми више волимо да кувамо у микроталасној пећници у обичној пластичној врећици са пар кашика воде. 2 велике репе кувају се за 20 минута. Испада као печено - слатко, сочно, укусно.
Веома укусна салата добија се од репе и шаргарепе пржене у биљном уљу у једнаким размерама (три на средње Бернер ренде). Пре него што их ставите у тигањ, пржите један лук док не буде напола куван. Још нисам упознао оне којима се ова салата не би свидела. Чак и љубитељи цвекле једу. Али не треба гашити, наиме пржити. Разумем да је мало корисних супстанци, али понекад то радимо, јер је врло добро. укусно. И, што је најважније, врло добро. само.

Наведите - у фолији за пару - исто време као и без фолије?

Ако је у танким тракама или комадима, онда ће бити довољно 20 минута. Половине ће трајати дуже.
Никад не знам време - отворио сам поклопац и избушио га иглом за плетење или уским ножем и одмах је било јасно да ли је спреман или још треба да се држи.
Веома дуго нисам парао целу репу. Таква репа мора се потпуно кувати у шпорету под притиском или пећи у фолији у рерни - потребно је око сат времена. И такође проверите спремност иглом за плетење.

Најукуснија и здрава репа добиће се печењем у рерни у фолији, цела у кори Очува све витамине и шећере које садржи

Узмите сирову репу, пробијте што је чешће могуће по целој површини иглом или ножем за плетење. Ставите га у врећу за печење, завежите, направите рупе у њој (или исеците) 2-3 пута и у микроталасној пећници. На максималној снази, средње 10 минута, високо 15-20 минута. Кад микроталасна престане да ради без отварања врата, оставите репу да тамо одмара. Затим га извадите, очистите и поједете. Окус као печен у рерни.