Тесто за пицу и печење. Питања и одговори.

[🔗]

Како направити јефтину рерну за пицу ...

🔗

Ето, на енглеском, али све је јасно и без превода ...

Добар дан свима! Могу ли да вас замолим да опишете програм ПИЗЗА? А онда немам, већ само ТЕСТ програм, он траје 1 сат 30 минута, сам приступ траје 1 сат, а колико разумем режим пице траје 45 минута, односно приступ је вероватно краћи .

Гњечење 10-15 минута, подизање 10-15 минута, гњечење 10 минута, подизање 10 минута = 45 минута.
Срећно!

[ЧУДО]

Планирам да добијем овај образац
. Да ли неко има, делите ваше мишљење: пошто ја тесто не развлачим оклагијом, већ га ширим рукама, неће ли искочити у рупе?


ШТА ЧУДО - ова форма !!!
А где је можете добити, реците ми, у милости?
Да ли је силикон? Желим исто
На моје дубоко жаљење и осталих посетилаца форума, нисте попунили место боравка у свом профилу
Молим вас, упутите вас куда да усмерите своје напоре у потрази за таквим луксузом, молим вас!
Пишите у ПМ, како не бисте одали ТАЈНУ ...
Захвалити.

Девојке! Зашто трошити новац на куповину свих врста облика! ??? Зар не знате да се произвођачи и њихова леђа труде. нагурати још један нови и непотребан изум! Да ли пицерије користе такве облике? Узмите комад теста, поспите стол брашном (детаљно пишем, изненада, ко не зна!), Ставите тесто на сто, раширите га мало рукама, равномерно и оклагијом разваљајте га у круг или правоугаоник (како желите). Тесто-3мм. Затим тесто поново напршите брашном, поставите ваљак на ивицу теста и намотајте тесто око ваљка. То олакшава пренос ваљаног дела теста на лим за печење. Затим, грабећи тесто око ивица, направите ивицу. Не хватајте превише теста, иначе ће ивица бити превисока, а затим ће се исушити током печења и биће тврда. Без ивице, испада да пица није украшена, само комад теста са пуњењем (без увреде).
Надам се да ће некоме моји савети бити корисни!

Моја пица.

[Надам се да ће некоме моји савети бити корисни!]

Надам се да ће некоме моји савети бити корисни!

Добро, добро. Како корисно!
А у вези са формом остаћу неуверен. Желим да. Посуђе је попут уштирканог кревета ... Потпуно другачији ефекат ... Имам обичну чашу.

Произвођач овог обрасца је "Ронделл"
Образац за пицу 35цм. Спољне димензије 43,5к35,5цм РДФ-404
Угљенични челик 0,6 мм са унутрашњим нелепљивим премазом Ксилан компаније Вхитфорд
• Спољни нелепљиви премаз за лако одржавање
• Ергономски посебно дизајниран облик ручке
Силиконски уметци у дршкама - неклизајући
На сајту су наведене продајне канцеларије само у Русији. Тражиће.

Овде бирам између два камена за пицу, цена је иста ...

Планирам да добијем овај образац

Видео сам то у Елдаду пре две недеље. По мом мишљењу фирма ДЕКОК.

Занима ме да ли купим такав образац, научићу на крају да испечем ТАНКУ пицу ... Имам је најмање 2-3 прста висине ... једина је једина моја купљени хрчак је танак

Не разумем, да ли дебљина пице зависи од теста (састава) или од његовог ваљања?

на количину пуњења

Планирам да добијем овај образац
Да ли неко има, поделите ваше мишљење: пошто ја тесто не развлачим оклагијом, већ га ширим рукама, неће ли искочити у рупе?

Пекла сам пар пута у овом облику. Да будем искрен, био сам апсолутно разочаран ..... Тесто се и даље увлачи у ове рупе док га рукама раширим по плеху (и не волим да га ваљам), а затим морам да обришем дно тесто, а сама пица је готова са бубуљицама на дну.
Поред тога, не знам колика је моја температура у плинској рерни, али образац каже да се пече до 230 степени. И уопште ми није хрскаво.
На једноставном лиму за печење са папиром за печење испадне много оштрије и укусније, али бочне странице могу се направити само на четвртастој пици, а ја волим округлу.
Ево га: откад сам га дуго држао у рерни, моцарела нигде није поруменила, али ивице су и даље светле и торта се не хрска ...


А ово је лук ...

Такође сам купио овај образац за пицу:

На њој сам испекао пицу само једном - без коментара! Облик се уклапа у жлебове моје електричне пећи у својој максималној величини. Место где желите, ниже, више ... Нису потребни носачи или мреже. Задовољна.

Купио сам камен за пицу, 35,5 к 40,5 цм, на њему можете да печете, уз то уједначава температуру у рерни. Требало би да буде исто, па печење између камења, као у пећи од опеке ...

[Како се то ради у пиззерији?]

Једном давно радио сам у пиззерији. ох извините што тада нисам знао да морамо да се сетимо рецепта за њихово тесто и „организујемо“ неколико чинија за пицу =) нажалост нема аналога у продаји = (

Користимо рецепт из Панасониц машине за хлеб.

Једино чега се сећам и успешно користим за прављење пице је температура и време.

Ставили смо пећ на доње грејање и конвекцију. температура око 220-230 г.
време кувања је 9-13 минута (рерну ставите у планине - рерну ставите на хладно 9-11 минута - 11-13 минута), обично око 10 минута.

Како се то ради у пиззерији?
Постоји рерна за изнајмљивање, ставите је на једну страну - угаси се на другу. по мом мишљењу је отворен (све се види).
Грејање је видљиво одозго и одоздо, пропорција није јасна.
ВРЕМЕ кретање пице 8 минута температура ми је око 250 степени.

За пицу (читај јефтин) гауду или едам користимо обични сир, када је наш јефтини био наш, сада кошта исто као фински или немачки (200 рубаља по кг), па узимамо фин или немачки.
Моцарела је сигурно хладна, укус је другачији. али ко воли какав укус =) Боље је, кажу, бријати тврде сорте (не знам зашто), али нисмо покушали.

Реците ми молим вас редослед производа које стављате на тесто! Моје тесто је стално мокро након печења! Покушао сам да подмажем тесто јајетом, на њему сиром, како не би цурила влага из производа. Затим сам покушао подмазати маслиновим уљем, свеједно након печења тесто је мокро, непријатно је јести! Овде опет пица није успела, једна фрустрација! ((((

Покушао сам да подмажем тесто јајетом, на њему сиром, како не би цурила влага из производа. Затим сам покушао да подмажем маслиновим уљем, свеједно након печења тесто је мокро, непријатно је јести! Овде опет пица није успела, једна фрустрација! ((((

А моје тесто никад није мокро. Који год тест да направим. Кад се сетим, мажем га маслиновим уљем, а понекад и не. Али пуњење никада нисам ставио мокро. Ако конзервиране печурке, онда их добро осушите. Ако постоје парадајз, онда осушим кревет без семена. Или је можда крив ваш сос од парадајза. Покушајте са другом. Можда је овај врло течан. И не правите тесто густо. То такође може бити разлог.

Када има пуно фила, тесто може бити и влажно. Покушајте да ставите мало мање на врх и пустите да пица расте мало више изван рерне.

Реците ми молим вас редослед производа које стављате на тесто! Моје тесто је стално мокро након печења!

Увек га прво подмажем са мало уља, затим сосом, па сиром, а онда и свим осталим. И никад није било мокрог теста. Па, то јест, није крутон, али није ни мокар - нормалан, благо натопљен сосом.

Само сам помислио - можда је у форми? Имам калуп са рупом ... можда се тесто зноји из калупа или слабо загрева одоздо?

Изгледа да имам питање о којем је овде већ било речи, али једноставно нема времена за физичко пењање да бих га видео. поновите некоме како можете замрзнути тесто за пицу колико дуго и како га онда правилно одмрзнути? Хвала унапред

Изгледа да имам питање о којем је овде већ било речи, али једноставно нема времена за физичко пењање да бих га видео.поновите некоме како можете замрзнути тесто за пицу колико дуго и како га онда правилно одмрзнути? Хвала унапред

Ако се смрзнем, онда замрзавам већ печену пицу. Чувано до 7 дана. Више није ишло, јело се. Угрејем у микро или извадим ујутро и оставим на собној температури 2 сата. Одлично кад желите пицу, али не желите да кувате!

хвала на помоћи пица је испала сјајно! обавезно ставите тесто у фрижидер према рецепту кад нема времена

Реците ми, молим вас, не разумем нешто. Да ли треба ставити фил на сирово тесто или прво тесто мало испећи? Поделите своје искуство, молим вас.

Надјев треба ставити на сирово тесто, разваљати и ставити у плех (облик)
Прво, тесто мора бити подмазано биљним уљем (ако постоји, онда маслиновим уљем), тако да се тесто током печења не навлажи од пуњења. Затим премажемо парадајз пастом и ставимо пуњење. И ми печемо.

Помози ми молим те! У хб делонгхи (755) упутства не наводе количину брашна и воде за прављење теста за пицу. Колико ставити? (рачуна се за 2 пице)

Како није наведено? Све време сам правио пицу само од ње, пошто су се појавили моји хп. Само треба да гледате не у руским упутствима, већ у својој италијанској књижици! Тамо је све једноставно, мислим да десетак италијанских речи никоме неће правити проблеме, али за сваки случај овде пишем рецепт, у плавој боји, моју исправку, као што то обично радим:

вода 290мл
биљно уље 2 тбсп. л
сол 0,5 тсп (обично се стави 0,75)
шећер 1 тсп
брашно 480г
суви квасац 2,5 кашичице (ставите 1,5, 1,75 МАКС - ако је квасац отворен дуже време)
Тесто је добро, послушно, али морате га уваљати у танки лим, посебно ако волите танко тесто - оно се касније дигне у рерни, чак и ако га одмах ставите без провере.

По жељи бацам св. кашика босиљка или неко зачинско биље. Босиљак производи врло „италијански“ укус.

вода 290мл
биљно уље 2 тбсп. л
сол 0,5 тсп (обично се стави 0,75)
шећер 1 тсп
брашно 480г
суви квасац 2,5 кашичице (ставите 1,5, 1,75 МАКС - ако је квасац отворен дуже време)

Можете ли ми рећи, да ли месите ово тесто у ХП-у? У ком режиму (колико минута)? Човек од медењака испада густ?
Испробала сам још један рецепт, тесто је испало течно, морао сам да мешам пуно брашна.
Печем на великом плеху, да ли да га разваљам на столу и пребацим у плех? Волео бих да научим како да печем пицу на „5“, помозите ми, одлични студенти, молим вас !!!

Одлучио сам да поделим своје тајне прављења пице:
1 јело за пицу - Увек узмем лим за печење из рерне, ПРЕВРНЕМ, подмажем маслиновим уљем и намажем тесто. Пица се пече на полеђини лима, због чега максимизирамо површину пице, може се уклонити или резати без проблема, јер нема бочних страница.
2 Након полагања и остављања теста да стоји, ставио сам га у рерну на 5 минута на печење. Тесто је прекривено кором и ниједан се фил не плаши!

Који рецепт користите?
Разваљати тесто директно на плеху?
Хвала на занимљивој идеји са окретањем, тако да се тесто може без проблема разваљати.

["Савршено"]

Тесто разваљам на столу, а затим га развучем или развучем на плеху, ако је потребно.
Јуче сам кувала пицу на тесту "Савршено" од Мила007... Испало је заиста савршено!

["Савршено"]

Јуче сам кувала пицу на тесту "Савршено" од Мила007... Испало је заиста савршено!

На овом тесту сам такође два пута кувао пицу, али нисам написао аутора. Тесто је идеално за пицу. Веома ми се допало. Колико пута сам пекао пицу, увек након хлађења, ивице пице се осуше, стврдну, а са овим тестом ивице остају исте меке. Захвалити, Мила007, за рецепт за дивно тесто.

А каква се пица добија на бази њујоршког хлеба који не захтева месење, праве италијанске пице ...

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=4505.0

Потврђујем - пица је заиста супер! Ово је прва пица у којој сам желео да тесто постанем гушће, тако је укусно. И кување! Нема гњечења, вагања или прања посуђа. Брашно сам измерио чашом, ставио само капљицу квасца, со и сипао воду. Све сам промешао и заборавио 9-12 сати. По рецепту је 12 сати, али сада нам је вруће, поподне после 9 сати већ је могуће пећи.

И ово је моја прва пица))) Нема рерне, али постоје произвођач хлеба и спори шпорет. А пошто сам експериментатор, покушао сам да печем пицу у производњи хлеба (пола сата печења) и од тога је и дошло. Извињавам се на самој фотографији - они су то све само тако брзо појели да смо успели да освојимо само такав комад



И закривљене ивице - лоше сам га одсекао, није баш згодно у произвођачу хлеба. Али ове дебеле стране су врло нежне и једу се за слатку душу!
Тесто сам направила и у апарату за хлеб - према њеном сопственом рецепту из књиге са упутствима. Испало је врло еластично, танко, ваљано уз прасак! Урадио сам следеће: Уклонио сам оштрицу мешалице, исекао тесто приближно величине посуде (једноставно сам га утиснуо на тесто), ставио на лист фолије, обилно намазао кечапом и мајонезом (мешано то док га је ширио), оставио је све што је остало на тањирима исеченим са новогодишњег стола - црвену слатку паприку, ситно исецкане корнишоне, димљену кобасицу, карбонат, парадајз, додане колутиће лука - и све то прелило сиром. Затим је на фолију ставила све ово у посуду, пробушивши је иглом за сечиво тако да није било избочења.
Испало је врло сочно и укусно. Ни сама нисам љубитељ пице, али ова ме је једноставно задивила. А верни (био је само аматер и јео је много различитих ствари) рекао је да још није окусио ништа укусније))))))))

Желимо да умесемо тесто за пицу сутра на нашој Панасецхки 2501. Ето, у упутству већ постоје 2 рецепта - пица и танка пица. Реците ми које је тесто укусније, могуће прозрачније, и да ли танка пица значи да треба разваљати тање него само пицу?

Девојке, реците ми, молим вас:
Направићу пицу сутра увече, који је најбољи начин за то
1. Замесити тесто у КхП (Мулинек 5004), а затим на хладном и сутра. увече и како је онда ...?
2. Ставите све у ХП ујутро, идите на посао и пустите да тамо лежи до вечери после серије?

Мислим да је та опција 1 боља, али шта препоручујете? Захвалити.

[цхаки2005]

цхаки2005, ако желите, наравно, прва опција је боља. У супротном, тесто ће закиселити за један дан. Ставите га у фрижидер након кувања, пустите да тамо одмара и полако ферментира, само покријте филмом или поклопцем да се не исуши.
И умесено тесто обично преместим у тепсију подмазану маслиновим уљем (мало!), Тесто лагано "уваљам" у ово уље тако да буде прекривено танким слојем уља, затим тигањ поклопим поклопцем и у фрижидер (у редовној комори, а не у замрзивачу). Сутра увече ћете га извадити, пустити да се тесто мало загреје на собној температури и можете направити пицу.

Не знам који ћете рецепт пећи, али за сваки случај да вам дам везу до Реинхартовог рецепта за тесто за пицу, он само сазрева преко ноћи у фрижидеру и тамо се може чувати до 4 дана. Обратите пажњу на то ако желите.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=79768.0

Анис, пуно ти хвала !!!
Некако сам тако мислио, али желео сам да чујем савете искусних девојака. И користићу вашу референцу са задовољством.
Пекао сам колаче, сада ћу се окренути тесту за пицу

Хвала још једном на одговору и савету.

Анис, врло занимљив рецепт. И, одмах сам имао питања:
Ја практично немам искуства, шта значи само месити тесто? Ово је кад она престане након гњечења? Колико је отприлике времена?
Пре тога пекао сам и пицу, а како сам разумео, имао сам је и мокру. Веома добар рецепт (Таниулиа јесте)
Леска у АГ.
Направио грешку. Одмах сам све ставио у АГ, схватио сам да прво треба ставити тесто 10 минута у АГ, а затим све остало одозго и још 5 минута.
Какво је ваше мишљење.

[цхаки2005]

шта значи само месити тесто? То је кад она престане након гњечења? Колико је отприлике времена?

цхаки2005, месити ћете тесто у апарату за хлеб, да ли сам добро разумео? Обично бирам програм „Квасно тесто“ (1 сат 25 минута), постоји 5 минута почетног гњечења, 5 минута одмора, 15 минута главне смеше и 1 сат провере. Тако да прекидам програм одмах након главног месења, на почетку пробе вадим тесто, стављам га у подмазан плех, покривам и стављам у фрижидер. Укупно време припреме самог теста је 25 минута.

Што се тиче редоследа печења у Аирфриер-у, не знам шта да саветујем, немам. Печем само у рерни и обично пуним пицу.
А апарат за ваздух је вероватно врућ на врху? У овом случају, наравно, боље је прво лагано испећи тесто, а затим пуњење на врху. У сваком случају, такође бих покушао да то учиним на вашем месту.
Срећно!

[Анисе]

Анисе, али било ми је занимљиво и да читам и учим, хвала.

Анис, пуно ти хвала !!!!
Урадио сам све како треба!
Доћи ћу кући са посла, извадити тесто из гребена и оставити га сат времена да се загреје. У АГ на доњој решетки печем тесто на програму Пизза, а затим 5 минута. до краја ћу ставити све производе и пећи. Јавићу касније.

Још увек имам такво питање, који је најбољи начин за месење теста за кнедле и резанце у нашем ХП-у? Захвалити!

[цхаки2005]

цхаки2005, Замесим тесто за кнедле и кнедле на истом програму „Квасно тесто“. А такође на силу искључујем програм након главне серије на почетку испитивања.
После гњечења, пребацим тесто у посуду, покријем га и оставим да одстоји 20-30 минута на собној температури. Тесто ће се "опустити" и добро ће се разваљати. И док се тесто одмара, можете припремити пуњење. То је обично случај.
Ако не планирам одмах да извајам тесто, ставим тесто у фрижидер, лежаће тамо неко време (не чувам га дуже од једног дана, по правилу га користим у то време) .
цхаки2005, укусна пецива!

Мона1, Искрено ми је драго, хвала!

Анис, дајем мали извештај: Све сам урадио, тесто је прво сирово у режиму пице-15мин, а затим још 5мин. са кобасицом, парадајзом, бибером, маслинама и нарибаним сиром. Сви су били задовољни. Хвала још једном!
Фотографија, нажалост, не. Сви после посла, гладни и нису имали времена да се сликају у забуни. : пића: Ја ћу то поправити следеће. време.

[Таниа (цхаки2005)]

Таниа (цхаки2005)
добро је што је све успело! Срећно!

[Анисе]

Анисе

Добар дан!
Молим те реци ми! Можда је неко имао ово?
Имам ХП БоркКс500, први пут сам направио тесто за пицу, добио сам неколико малих куглица,
краће од теста није успело, све сам избацио
Рецепт је следећи:
вода 150
сол 1/2 тсп
маслиново уље 2 тбсп л.
брашно 3 мере. Уметност. (200гр.)
суви квасац 1 м. мере. л.

Добар дан, желим данас да направим пицу за вечеру са коктелом од морских плодова (шкампи, лигње, капице итд.), Шта мислите да је вредно да их прокувате или само одмрзнете за пицу и печете?

Добар дан, желим данас да направим пицу за вечеру са коктелом од морских плодова (шкампи, лигње, капице итд.), Шта мислите да је вредно да их прокувате или само одмрзнете за пицу и печете?

Не бих га прокувала, већ само подлила кипућом водом. Јер ако га прво прокувате, а затим поново испечете, морски гмизавци могу постати гумени

Хвала, тако да мислим, хвала на брзом одговору

шта мислите да је вредно да их скувате или само одмрзнете за пицу и испечете?

Смрзнуте можете напунити водом, прокувати само минут и охладити. А тамо је већ могуће за пицу, печење)