Кулих из „бечког“ теста у производњи хлеба

[Квеен]

Једноставно немам баш овај рум, али заиста поштујем његов мирис у пецивима.

Квеен, шта мислите ако прави рум замените есенцијом?
Вероватно, нисам имао среће сам, не осећам арому или имам цурење из носа ...

[Мицхелле]

Мицхелле , наравно, свака есенција се може сипати, само заједно са брашном. Чудно је што не осећате мирис „рума“ (или можда мало ферментише). Најинтензивнија арома „рума“ овог теста почиње да се појављује негде за 4 сата после гнетења (и то одмах - само врло богате ваниле). А ако на 3 јаја ставите шећер мање од 200 г, арома се појављује још раније и светлија.

ПС: А шта онда вама мирише?

Схватио сам да стојите тесто 4 сата (вероватно га повремено месите), АЛИ! ако је рецепт за ХП, тесто неће стајати 4 сата, јер је програм дизајниран за 3-50 (са печењем).
то јест, говорите о рецепту за ручно израђено тесто, зар не?

... или о започињању програма у низу, дизању теста, али не и печењу ...

[Квеен]

... или о покретању програма један за другим, дизању теста, али не и печењу ...

па, да, или тако некако ....

Ох, Квеен, Једем вашу тестенину, још једном вам желим добро здравље. Спецкле пре 2 недеље, али ипак укусан !!!!

[поиуитревк]

поиуитревк , да, то можете учинити.

На пример, имам програм „Тесто“ 1,5 сата, од чега се 30 минута меси, а 1 сат проверава. Затим искључим ХП и оставим тесто у канти. Повремено га сам месим.

Можете да почнете да месите у програму „Главни“ или „Слатки хлеб“, а када дође време за печење, или испеците, или поново искључите ХП и наставите сами. Посао тада, неколико пута, са задовољством, меси тесто.

Тесто можете ставити у спор шпорет и тамо одлично функционише. Када је потребно (на пример, хладно), можете укључити грејање притиском на дугме "Грејање".

Искрено, немам строг алгоритам! Како желим у овом тренутку, тако и желим. Можда зато што је овај рецепт доказан, а ја га волим.

А рукама месим само тесто, у процесу дизања. Дуго сам месио у ХП-у.

Краће време ферментације теста (тј. Мање од 4 сата), такође признајем савршено. Није увек могуће чекати.
Иначе, отприлике је 4 сата. Све то заједно, више од 4 сата.

Спецкле пре 2 недеље, али ипак укусан !!!!

Мицхелле , Веома ми је драго ! У твоје здравље!

Ово тесто сам припремио према програму „Сеоско тесто“ ... А онда - према калупима и у рерну.

[велс]

велс , Питам за детаље. Односно, ако сам добро разумео, онда је све онако како се очекивало, са мешалицом?
И што је најважније - као резултат?

[велс]

велс , Питам за детаље. Односно, ако сам добро разумео, онда је све онако како се очекивало, са мешалицом?
И што је најважније - као резултат?

Па да. Пошто су ово моје прве пите, а тесто сигурно не бих могао да месим рукама. И пратите тесто све време. Сматрао сам да једноставно режим „теста“ неће бити довољан. А „село“ - изгледа као да је потребно време и доказивање.
Испоставило се да је тесто плодно. Веома нежан и савитљив.
Сложени у форме. За завршну пробу у пећници. И печење.
Иначе, печено је врло брзо. Заиста сам правио мале ускршње колаче. Увек ме је срамота због огромних паскала.

Хвала вам на рецепту.

[Гурмански]

Гурмански, штета што су сви већ спавали, а нико није могао да помогне. Али, већ пишете како се све завршило.

велс , није вам се чинило да наших 350 врло често загрева тесто током пробе. Понекад се исушује танком кором.
Није ли вам се чинило као много последњег успона (110 минута)?
Колико пробе сте урадили пре печења?
сусља5004 и велс , на здравље вас и ваше породице и
Гурмански такође, ако све успе

Драга Квеен! Дозволите да вам изразим дубоку захвалност за овај рецепт.

У почетку ми се чинило мало тешким; није дуготрајан, већ сложен. сваки пут, савладавајући „девичанско тло“, односно некакав рецепт, сетим се прве палачинке квргаве и трпим се.

Генерално, тесто и остале састојке сам помешао у режиму „пице“. Додан коњак.

Затим је одшчепала мало теста и послала га у фрижидер, јер усред ноћи нисам желела да печем у рерни. А остатак теста ставите у четворосатни режим „Основни“. Да бих сигурно пекао, поставио сам величину КСЛ. лагана кора.

Испоставило се да је то врло укусна торта - нисам имао времена да се сликам. Што се мене тиче - укус је прилично апичан, није лагана кифла, тачније попут колача.

Сад не знам да ли ће нешто изаћи из охлађеног теста. Како ће се понашати? Проверићу и напишем.

О квасцу... Овде сам читао о Лавову и управо сам имао лавовске. Истина, на паковању је писало „луксуз“ и објаснили су ми да су то врло добре ... Али, ипак сам се реосигурао, а ставио не 20, али отприлике 40 грама.

Испоставило се да је то квасац.

Данас се срећа насмешила - добили смо Кривиј Рих.

За оне који немају вагу, могу да кажем - 25 грама квасца је 3/4 кутије шибица.

Драга Квеен! Дозволите да вам изразим најдубљу захвалност за овај рецепт.

Дозволите ми да додам своју огромну захвалност својој огромној захвалности. Током последњих неколико недеља пекао сам различите пите. Али најпроблематичније је, по мом мишљењу, из бечког теста. И ово, пазите, упркос чињеници да сам први пут користио живи квасац. Било је застрашујуће, али резултат је показао да и ми можемо (или можемо? ...). Па, уопште је способан да учини чудо

[велс]

велс , није вам се чинило да наших 350 врло често загрева тесто током пробе. Понекад се исушује танком кором.
Није ли вам се чинило као много последњег успона (110 минута)?
Колико пробе сте урадили пре печења?

Квеен, па, не да се осуши ... па, некако заграби ... Мислим да није температура, али конвекција пресуши. Овај ефекат се понекад примећује код мене у режиму „целог зрна“.
Влага у тесту по вашем рецепту, као и за мене, била је довољна и тесто је издржало.

Одлучио сам да се овог пута не мешам у програм. Али, сасвим је могуће да можете да „скратите“ време последњег испитивања. Или, после последњег гњечења, распоредите тесто у форме. Можда ће чак бити и тачније ...

Провера у лименкама била је око 40-50 минута ...

Квеен! Желео сам да направим малу пасту и смањио пропорције, али нешто је пошло по злу. Испоставило се да је премален и додатно се пекао 1 сат. Пошто јој час није био довољан. Ево резултата
а ево и фотографије мог неуспелог експеримента
Подијелила је производе на пола, али у ХП-у се уопште није попела. Нисам размишљао да се одмах сликам, већ сам се сетио кад сам заташкао експеримент. У духу: (све се испоставило супротно. А онда је дошло до неуспеха

Да ли сте већ пекли са овим паковањем квасца? Можда квасац није успео?

Тачно, овде сам копиле Ивановна, ствар је у квасцу. Отишао сам да покушам поново, али прво за свежи квасац. Хвала на савету.

Квеен, и желим вам пуно захвалити на рецепту! Пекла сам колаче са живим квасцем и у рерни први пут у животу! Ускршње погаче су се показале врло прозрачним - породица је рекла да ћу следеће године испећи баш ову торту.

[ДаинаФаи]

ДаинаФаи, Веома ми је драго! У твоје здравље!
Врло лепе ускршње погаче, одмах се види да су добро печене. Са којим делом је испало толико?

[ДаинаФаи]

ДаинаФаи, Веома ми је драго! У твоје здравље!
Врло лепе ускршње погаче, одмах се види да су добро печене. Који део је толико испао?

Ово је од дела од 300 грама брашна, малих ускршњих колача у лименкама из Икее, већих - у литарској емајлираној кригли из совјетских времена.

[Квеен]

Квеен, Пронашао сам сличан рецепт за „бечку ускршњу торту“, али тамо се тесто ставља у фрижидер, данас сам испекао кифлицу и тестенину, испало је врло укусно. Ако могу овде да ставим рецепт, ако не, онда у другом Темку?
Како то учинити боље?

[Квеен]

КвеенПуно вам хвала на вашем рецепту. Печено за Ускрс - испало је предивно добро! Рођаци су узимали оно што нису јели. Пошто мог супруга, на несрећу због празника, није било, одлучила сам да данас направим мајсторску класу за њега. Испало је овако:


Веома лагано влакнасто тесто


а овај венац је направљен од 1/3 теста (плашио сам се да се не испече у апарату за хлеб). Једино што не могу да се навикнем на режим печења у рерни: на којој температури и колико пећи? Сви се бојим да је испечем, али на крају се преекспонирам и испадне прилично сува.

[катиац]

катиац , ако је рецепт сличан, онда идемо овде, нећу се увредити.

кава , испало је врло лепо! Венац од 1/3 теста од 500 грама?

[кава]

кава , испало је врло лепо! Венац од 1/3 теста од 500 грама?

Да да! Замесила сам тесто по оригиналном рецепту за 500 г (чак сам морала да додам мало више брашна приликом месења, вероватно су јаја била превелика), а теста се показало доста, па сам одлучила да одвојим део теста и венце пеците у рерни

[Нора Цларк]

Нора Цларк , Ти си паметан
кава, тада бих овај венац пекао 15 минута, на 220 грама 5 минута, а затим 200. Знате, сви имају различите пећи и прилично је тешко дати опште савете.

Квеен, хвала вам пуно на оцени, јако сам се трудио. Да ли сам добар студент? Пасту сам испекао строго према рецепту за 500 гр. брашно. Печено врло добро. Овим је послала мужа и ћерку својој свекрви да прославе Ускрс. Било је пуно гостију. Кад се наша паска појавила на столу, сви су били одушевљени.
Пасца је била врхунац програма. Какав укус, која величина ...

[Светл @ нка]

Светл @ нка , напишите касније, молим вас, како ће се завршити још један покушај.

Пишем, напокон сам скоро довршио малу величину. Свакако није тако леп као ваш Квеен, али није утицао на укус. Ево моје мале торте, додуше помало неспретне. ... Али данас сам одлучио да се поново борим. Овде је кров пукао, а овде смо већ сакрили кров

И овде у контексту. Фотографисано мобилним телефоном, тако скоро важне слике

[Светл @ нка]

Светл @ нка, а какво је тесто било? Нема превише брашна?
И ништа кулицх није неспретно, али са заокретом, а осим тога, добро се попело.

[Светл @ нка]

Светл @ нка, а какво је тесто било? Нема превише брашна?
И ништа кулицх није неспретно, али са заокретом, а осим тога, добро се попело.

Такође ми се чинило да има доста брашна. Фотографије су лошег квалитета, фотографије су снимљене мобилним телефоном. Али испоставило се да је укус само супер. Сонни је рекао да је то најукуснија торта у његовом животу. ... И на послу су ценили и сви желе овај рецепт, само за рерну. Рекли су да је мрвица, као, баршун или нешто слично. Јели су толико да, колико год су надлежни (који су ушли у погрешно време) рекли, чиме сте се замарали. Данас сам пекла по другом рецепту, па породица у један глас није иста. Али чини ми се да се укус рерне и пекаре разликује један од другог?

[Светл @ нка]

Светл @ нка , укус колача из рерне се разликује и од ХП-а, али не у основи.
Следећи пут када печете у ХП, одлепите комад теста и пеците у рерни и пробајте. Али, обе торте су врло укусне.

Испекла сам торту, прилагодила рецепт за 300г брашна. Испало је врло укусно, хвала вам пуно на рецепту. Имам ХП за највише 1 кг теста, и тако се из мог смањеног дела испоставило да је канта била скоро пуна. Кров је мало попуцао, да ли то значи да се квасац може мало смањити?



Да, врло пажљиво сам га намазао јајетом, можда и мало, али сам се плашио да тесто не падне.Подмазано 10 минута пре печења, можда је било потребно одмах након последњег гнетења?
Други пут кад сам је пекла, мало је оклевала и није је подмазала, па чак и ставила лагану кору. Кров није био напукао, али је био превише лаган, после печења морао сам мало да помажем јајетом и ставим на печење 5 минута. Једном речју, рецепт РАЗРЕД !!!

[Може @]

Може @ , Нисам вас ништа питао за јаје. Кора се брзо „ухватила“ из ње, а тесто је и даље расло. Овде је ускршњи колач пукао. Али његова лепота није патила од овога.
Пре печења боље подмазати слатким млеком.

Семе сезама се вероватно неће лепити за слатко млеко.

[Може @]

Може @, семе сезама се неће залепити за слатко млеко.

Подмазујем производе прскалицама (резултат је посебно импресиван на различитим лепињама) пре печења желеом: 0,5 тсп. кувати скроб са 4 кашике. л. воде или млека. Кад се четком охлади, подмажем површину производа и посипам потребним (шећер, семе итд.)
Подмажем га непосредно пре печења
Свако прскање се савршено држи!

Здраво свима! Такође сам покушао да печем тестенине од бечког теста. Па шта да кажем, по мом мишљењу брашно у рецепту је сасвим у реду, лепиња је била у облику зареза. Ставио сам 40 грама квасца, али мислим да би 20 било довољно за дизање, тесто није масно и није тешко, добро се дигло.

Тесто је заиста мирисало на рум. Торта се уздигла мало изнад ивице канте, па ће рецепт бити смањен.

Месење на режиму „Тесто“, а печење на „печењу“ 1.20.

Прекомерно изложено, требало би да буде мање времена. Плашио сам се да се не испече, превише теста, као по мом мишљењу.

Ако колаче печем у главном режиму, они такође испадну препланули.

како га испећи тако да нисте негритос?

А мирис је одузимао дах у стану и на улазу.

Ако колаче печем у главном режиму, и они се јако преплану.
како га испећи тако да нисте негритос?

Да ли ваш ХП има програм слатког хлеба? Ако постоји, онда је боље пећи у овом режиму. И бирајте средње или лагане коре.

[Квеен]

Квеен, и ако је рерна печена, на којој температури и колико? И онда пре него што сам увек пекао у ХП, а сада без канте - мораћу да идем у рерну, не бих желео да покварим укусан укус

Прво волим пећницу на вишој температури, а онда је заврнем.
И хлеб, и пасци и остала пецива. Кора је најтања.

На пример, загрејем рерну на 220 степени, ставим печење и одмах је заврнем на 180. И печем колико год је потребно (на пример, крофне од 300 грама брашна пеку се 18 минута)

Или га загрејем на 200 степени, печем 5 минута, а затим га заврнем на 180 и печем.

Ваш мали нерђајући челик грејао би се 18-20 минута. У Лилецхкинсу и вашим великим - око 25 - 35 минута.

У очима нисам видео температурне сонде. Стога печем „на око“, по мирису чак некако чујем и спремност.
Не једном сам се уверио да су пећ и печење у њој индивидуална ствар.

ПС: Печем без паре и без свих осталих лосиона. Подмазујем производе само пре печења млеком, јајима итд.

Данас планирам да печем колаче од бечког теста. Пре Ускрса има још неколико дана. Реците ми како, где и који је најбољи начин уштеде?

Мислим да је прерано. Јешћемо само у недељу. Иако можете почети раније и оставити једног да се посвети.

Иако се можете смрзнути. Производи ће остати у фази свежине у којој су припремљени.

девојке, правиле лепиње од овог теста са сувим. квасац. држао на хладном 8 сати. испало је сјајно. хвала на рецепту.

Ево мојих ускршњих колача

међутим, постоје још две тепсије кифлица. (Више нећу пећи у папирнатим облицима, неки су се залепили, додуше мало, али, свеједно, није ми се свидело. Укус је, као и увек, диван. Хвала на рецепту!

У теми једења меса, страсти кипе, али овде је све тихо, мирно. Донео сам и да покажем данашњу креацију, не гледај превише на калуп Кхокхлома када сам калупе премештао у рерну, бацио и згњечио ... највећи је који имам и нисам га испекао тог тренутка.

Нећу више да печем у папирнатим облицима, неки су запели, иако мало, али ипак, није ми се свидело

Аннетте, зашто си извадила колаче из калупа? : о Они су за једнократну употребу и претпоставља се да ће се колачи чувати директно у њима, а можете их исећи на

Пекла сам је брзо и без пуно муке. Запослени су то покушали и закључили да шећер још увек није довољан. Грамови 100 морају да се додају.

Мафину сам испекла у дугачком облику муффина, да тако кажем, за пробу торте од овог теста. Пекла сам за 2 јаја (негде је Куеен имала такву рачуницу), иако по рецепту има 75г шећера, али нисам трошила време на ситнице и додала 100г, јер волимо слађе.
Испоставило се да је тесто заиста сјајно, лагано, помало влажно изнутра, неупоредиво богатог мириса. за слаткоћу баш како треба.
Опет сјајно!

[Зест]

Зест , и испећи тако ниско или још чекати?

Сачекај још мало. Добро ми је одговарао.

Ће чекати!

То је сигурно, квасац се показао лош, мада сам посебно купио свеж

Када се припремате да нешто испечете, посебно за празнике, купите мало квасца са маргином и унапред проверите квалитет и снагу дизања.
Зашто правити тесто од малог комада из паковања. Ако тесто добро функционише, онда нема разлога за бригу - можете почети с стављањем теста на овај квасац сутрадан. Ако је квасац лош, имаћете времена да купите још један или га замените сувим хлебом, тестираним хлебним тестом.

Па, на узорку можете пећи палачинке за вечеру

ан_домини-овај колач може да се пече и са сувим квасцем, пекао сам га 2 (два) пута, са квасом Саф-момент узео сам 11 грама за 500 грама брашна, односно 1 пакетић. Ускршњи колачи излазили су исто као и код пресованог квасца. Само испитивање теста на њима траје више времена у поређењу са свежим квасцем (у сваком случају, тако је било и код мене).

Девојке! Молим те реци ми! ВРЛО се бојим - па поново питам, опростите ми ако сам већ рекао.
Издржали 12 сати
Све сам напунио - ставио сам главно тесто у Панас 255 у ХП режим, сада изједначава температуру
Затим - ставите их у калупе (купио сам их из неког разлога)))) ставите у рерну да стоје на 40 степени (НИЈЕ МНОГО?).
Али онда - уопште није јасно - шта, извадити из рерне, загрејати рерну на 220 степени и пећи? Шта ако они (ускршњи колачи) падну изван рерне?
Помоћ! Саветовати !!!!!!!!!!!

[Маркилена]

Све сам напунио - ставио сам главно тесто у Панас 255 у ХП режим, сада изједначава температуру
Затим - ставите их у калупе (купио сам их из неког разлога)))) ставите у рерну да стоје на 40 степени (НИЈЕ МНОГО?).
Али онда - уопште није јасно - шта, извадите из рерне, загрејте рерну на 220 степени и рерну? Шта ако они (ускршњи колачи) падну изван рерне?
Помоћ! Саветовати !!!!!!!!!!!

Маркилена, не зезај се. Моје тесто расте 2,5-3 пута, али не за 1 сат, већ за 1,5-2 сата. Ово је прва ствар.
Друго, обликујте куглице и пажљиво их пребаците у папирне обрасце тако да попуне само 1/3. Завршио сам са 2 средње форме 134/95 и једним мањим 110/85. Сусли прави 2 средње и 2 мале.
Затим га ставите у топлу рерну на пробу и сачекајте. Тесто би требало да нарасте скоро до ивица калупа.

Маркилена, Покушавам и сам куцањем. Па, из мог сопственог искуства: готово тесто ставите у калупе, затегните кесом (да се врх не би исушио) и доказ (користим и рерну, нарочито када треба мало да убрзам процес).
А сада можете ићи на два начина:

1) без вађења колача из рерне, повећајте температуру, држите 15 минута на 180 *, а затим смањите на 150 * и пеците (време зависи од величине колача).
2) извадите колаче (ако су били раширени не на столу, већ у рерни), загрејте рерну на 200-180 * тамо пошаљите пасци 10-15 минута, а затим смањите на 150 и пеците.

Користим другу методу, јер се моја рерна прилично дуго загрева (25 минута) са 40 на 180 *, а онда уопште не знам колико се пече и пече.

Ево мојих перли

Вреди још једна порција