Кулих из „бечког“ теста у производњи хлеба

[пулка]

пулка, не брините, ово је свакодневни посао!

Само што постоје тако мале пропорције, јер ће се управо са таквом количином ХП добро носити, како са гњечењем, тако и са печењем.

Ако желите да месите рукама, онда можете да помножите количину свих састојака са 2, са 3, колико год желите. Мислим да је погодно поћи од чињенице да овај рецепт садржи 500 грама брашна, а све остало је згодно пребројати.

Ако вам затреба моја помоћ, требаћу ми. У супротном, неће бити случај ако паскуес не испадну онако како желите.

захвалити!

Квеен, не могу да схватим без тебе! : цвеће: молим вас помозите! као да сам прочитао целу тему ...

онда, ако тесто стављам на 1 литар млека, треба вам:

шећер 1600 г.
млеко 1 л
свежи квасац 160
јаја 24
путер 800
брашно 4 кг

тачно? или се плашите и ставите 0,5л?

[пулка]

пулка, драга, не мисли тако нешто, јеси ли сигурна да ти треба онолико перлица колико си избројала? Или вам се толико свиђају да морате толико да печете.

[пулка]

пулка , Написаћу неколико опција:

Ако волите сол у пециву, додајте је по укусу.

За 1 кг брашна:

шећер 400 грама
млеко 250 мл
квасац 40 грама
јаја 6 комада

уље 200 грама
брашно 1 кг

140 грама сувих кајсија и сувог грожђа
ванилин
зест 2 кашичице са тобоганом

За 1,5 кг брашна:

шећер 600 грама
млеко 375 мл
квасац 60 грама
јаја 9 комада

уље 300 грама
брашно 1,5 кг

210 грама сувих кајсија и сувог грожђа
ванилин
корица 3 кашичице са тобоганом

За 2 кг брашна: Ово ће већ бити пуно перли. ИМХО

шећер 800 грама
млеко 500 мл
квасац 80 грама
јаја 12 комада

уље 400 грама
брашно 2 кг

280 грама сувих кајсија и сувог грожђа
ванилин
корица 4 кашичице са тобоганом

[Квеен]

Квеен,
Мислим да бих и то требао пробати(али већ у рерни).

Немам шпорет (само мој помоћник ХП). Сутра ћемо радити са њом. : гирл_доугх: Успут, Квеен, Мало раније сте саветовали укусну тестенину од Еле Бо (са јабуком). Можете ли је упоредити са вашом бечком пасочком? Кад одем на посао, умесићу бечку паску, а кад се вратим са посла, могао бих да обучем колач од јабука ако брже нарасте и захтева мање времена за доказивање. Или је боље испећи две порције Виенна Паскуе?

поштовани Квеен је ставио колач од бечког теста, све је строго према рецепту, сада је КХП умесио, али тесто је танко, желим да додам брашно. Или се савладати и оставити онаквим какав јесте? колико течност треба да буде?

[лили971]

лили971, Пекао сам много пута „Веома укусну ускршњу торту“ од Елене Бо. Испада високо и укусно. Али, свака породица има своје традиције и укусе - за нас је уобичајено да паска није тако прозрачна, а маснија и слађа.
Свеједно, мислим да је потребно пећи по различитим рецептима да би се на неким зауставили. А ако не печете, како знате да ли вам се свиђа или не?

Ако нема апсолутно времена да се петљате са тестом, погледајте „Краљевско буммеро“. Тамо треба да ставите све одједном и обавезно поставите на тајмер за целу ноћ, а ујутро ћете добити тешку, сочну паску и врло мекану. Ако тајмер подесите на краће време, резултат ће бити много гори.

Кулицх из Миасоедовскаје је врло добар, али ово је за рерну. Параскина пасца је добра, а према Покхлебкину - тамо морате да стојите изнад ХП-а, нећете моћи све да ставите и добијете пасту.

ивасхецхка , Не бих додавао брашно. Испоставља се да је тесто водено - тако би требало да буде. Али, ако желите густу, зачепљену мрвицу, можете је напунити.

Управо сам месио. А моје тесто није течно, мекано, заостаје за мојим рукама

[Фреесиа]

Фреесиа , да ли сте месили у Панасу?

Не, имам другу пећ. Најзанимљивије, нисам ништа додао, испао је мекани колобок, бојим се да касније неће успети баш густ

[Фреесиа]

Фреесиа , Приметио сам да ако истовремено месите тесто од истих производа, онда Кенвоод издаје готово тесто, а Панас је просто мекан.
Још: Кевуд прво покушава да сакупи све на гомилу, а затим се тесто постепено укапљује и лебди. Тесто, које је добро ферментирано, држи облик.

Панас прво вози локву у канту, а затим је тренутно сакупља и почиње да вози у круг. Тако остаје тесто.

Ако ову паску печете у оба ХП-а, онда ће у Панасу бити много већа.

И даље:
Биће врло велика разлика у квалитету теста ако се све брашно одједном стави у серију и ако додате мало док је серија у току.

Један део теста оставио сам одмах након гњечења у КС. Остала два се растају са мном. Пећи ћу у рерни. Реците ми, можда одмах треба да браните у обрасцима?

Не разумем питање.

Чим је ХП умесио тесто, да ли сте га извадили и ставили у калупе, а један део вратили у канту ХП?

Ако је тако, рано је. Морате га ставити у калупе када печете. Оставите, наравно, на провери, а затим пеците.

До ове фазе, пут теста се уклапа у ХП.

Оставио сам 1 део у шпорету, остатак у чинији - да се дигне, затим сам мислио да сам га извадио и уложио у калупе, а сада сам га повукао назад у посуду Хвала!

КРВИЦА, показало се да си у праву не треба ти брашно! Само што имам нешто са квасцем, тесто се не диже: гирл_цраи: Шта можете да саветујете, суве сам већ помешао, ништа се не мења, има још смрзнутих и ако их додате Шта ће бити. Тесто није кисело, не ферментира као да је. Увек печен „на око“ и увек успешан.

[ивасхецхка]

ивасхецхка
Овде су девојке већ написале да се ово тесто тешко диже. Током пробног печења такође се дуго дизао. Ставио сам рерну у мало претходно загрејан (35 степени) и искључио. Процес је убрзан. Пасоцхка је изашла дивно. Не паничи. Тестирајте квасац (направите мало теста са брашном за тестирање). Ако не почне да лута, онда треба нешто предузети. Док не додам квасац. Можда постоји оштар мирис (мислим да јесте)
КВЕЕН,
Желим да печем у рерни, да месим у ХП. Ујутро сам ставио прву порцију (за 500 г брашна). Управо сам отрчао кући, додао грожђице, корицу, помешао. Сад стављам још један део - и опет бежим два или три сата. Увек печем 1 литар млека (овде постоји традиција - размена пасца). Због тога треба да ставите другу серију (барем). Зато сам питао за брзу методу.

[Софим]

Софим , ако то радите тачно према пропорцијама које сам дао на почетку теме, желим да вам скренем пажњу на то да у поређењу са рецептом за само тесто (где сам пекла са надјевом од ораха) су различитих пропорција.
Овај рецепт сам развио на основу тог теста, посебно за паску. А ту је још шећера, путера и мало више брашна. А онда „само тесто“ не одржава паску, мада је врло укусно и влакнасто.

Сходно томе, тесто за овај рецепт је теже. И ако не можете да се напрежете на лепиње / торте са сиром, али како је згодно да их исечете. Тада, у овој верзији, може се испоставити хировитије тесто које захтева топлију температуру за проверу.

Сада сам одлучио да покушам поново и испечем у ХП. У шаржу сам додао још 5 г квасца (други квасац). Опет иста прича. Пре печења, главни програм је искључен и чекам добар успон. С времена на време укључим печене производе да се загреју. Сат времена након што је програмирано подизање већ прошло, а требало би да буде и више .. Генерално, бечко тесто ме не воли током 3 године покушаја и не знам шта бих више с њим.

Беч није колач, већ ме исто тесто дуго маринира

Дакле, ускоро ћу ставити пећ Покхлебкински, мада сам је много касније помешао, а Бечани не бесне

И ја имам исту слику! А према Покхлебкину, сада стављам колач!

Већ сам забринут, али било је око три сата, ако не и сва четири

Тако да мислим да, очигледно не за мене, ово РОСЕ (бечко пециво) је процветало

Пробајте Миасоедовские, јер се Бечани тако опиру

хммм, 3 сата је пуно, некако је застрашујуће превидети тренутак „пада“ надам се да ме разумете

Већ сам испекао укусни Покхлебкин (с дететом смо разбили сићушну)

да овде неће бити легла, тесто се дизало врло споро.Легло се јавља када се тесто брзо дигло или нормално дигло, али се дигло, стајало ... и темпом мог теста неће пасти за један дан, поготово што у њему већ има глутена за такво време ...

па онда ћу сачекати, моји седе у обрасцима отприлике сат времена, једва су устали, али генерално је само тесто се месило ујутро, да будем искрен, ово никада раније нисам имао: мда: не знам шта ће уопште бити са овом причом

Показао сам изнад фотографије малих ускршњих колача које сам јуче испекао. Од 500 г брашна - 10 ком. Калупе сам напунио за 1/3 и требало је 3,5 сата. Моја ћерка није могла да прође, а ми смо јели једну. Резултат
Ако је тесто дуго погодно, тамо се одвија нека ферментација и испоставља се још боље

Надам се да ће тако бити :) иначе сам већ био спреман да упутим други позив за сутра

Девојке! Да ли печете у топлој пећници или директно у врућој? Опиши, плиз, детаљније. Ускоро ћу пећи. Имам бечки ускршњи колач. А који је најбољи начин за подмазивање врха?

Увек све печем у загрејаној рерни! Не подмазујем врх ничим, јер га затим прекривам глазуром и још увек се не види

Тесту је требало дуго да се дигне. Напунио сам га за 1/3, сачекао пораст на 3/4. Ставио сам је у рерну загрејану на 160 степени. Подмазано јаје + млеко + шећер. Тесто у рерни се мало потпуније дигло. Кровови су на неколико места попуцали.Наравно, покрићу га глазуром, неће бити видљиво. Али шта сам погрешио? У ХП-у је кров био савршено раван.

Данас сам испекао и ову тестенину. И ја сам имао пукнут кров за све пите, али знао сам да ће се то догодити. Хитно сам морао да изађем, па прилаз нисам држао у лименкама око 40 минута (испао је сат времена, али очигледно ипак желео). Али свеједно, стигао је до краја образаца већ у пећи

Да не би пукнули, потребно је добро дистанцирати, пећи почевши од ниске температуре, пошкропити кров водом, на дну рерне првих 15 минута посуду са водом за пару .. изгледа да није сте нешто заборавили?

девојке, али имам неке проблеме
Ја месим у ХП-у, док је месење тако лепа лепиња. Оставим га у успону, погледам за 40 минута, и тамо лежи мирно. распрострањена по целом дну и нема наговештаја о проби.
проверени квасац и брашно.

Да ли би тесто требало да буде тако течно? и само треба дуго чекати? некако нисам имао довољно времена за „главни режим“.
тужно

Имао сам јаааако мекан колобок ... привид највероватније, али то је некако ишло због глутена (да је тањи, и даље не бих додавао брашно) Да би било тише - додајте мало.

Оииии, девојке, чак сам се и узнемирио, шта је данас са татама ...

Мислим ово, шта квасац може бити такав? И зашто онда сви они?! ... Не знам шта да мислим ... Видели сте да сам пре неколико страница објавио фотографију ове паске на 450 грама брашна, па је изашла из канте и наслоњен на кров. Па, никад немам проблема са овим тестом.

Додаћу да сам се недавно поново вратио у лавовски квасац.

Тесто је веома дуго стајало, месило се ујутру и вадило из рерне у два сата после подне. И нисам имао довољно стрпљења, можда сам ипак морао да браним. Резултат су прелепи ускршњи колачи.
Покушао сам да га ставим на бок, како кажу, али почео сам да се гужвам, па су сви били прилично хладни као и обично. А укус ћемо похвалити у недељу!

[Квеен]

Квеен
Када сам тестирао ову торту у КхП, имао сам идеалан кров, укус и постојаност - смртност. Али данас сам пекла у рерни (уз исти квасац, иначе).
Тесто се подигло за не мање од 2,5-3 сата. Печено у два пролаза. Прву сам ставио у врућу рерну, другу у загрејану, али на 50 степени. На дно је ставила тигањ са водом. Режим - конвекција. Можда вам је требао режим „редовне рерне“? Такође је испекла врло укусан колач од Елена Бо. Иста је прича са њим. Истина, устао је око 20 минута мање (понестајало ми је времена). Али ништа, глазура је све сакрила. Узорак ћемо снимити у недељу.

Али то ми никако није пошло за руком ...........
С обзиром на то шта ћу сутра носити лекару ...
Растао се 4 сата. Незнатно повећан, на половину папирног облика. Ставио сам пећницу на грејање до 40 степени, мало се дигла, више се није имало шта чекати, а не 10 сати да се размрви. Одлучио сам да ће можда још мало порасти током печења. Ставио сам рерну на 200 на 12 минута, а затим пребацио на 160. (((.
Тесто након сечења Тесто у ХП-у је лепљиво.
То је прво - режим теста, главни режим у Панасу.
Затим - калупирање и полагање у папирне калупе и у рерну за завршну пробу.
Шта није у реду?
Прошле године сам то урадио - испало је сјајно, мада сам се пуно зезнуо)))). Овде су ми помогли. Ове године сам то учинио без страха, а сада ...

Да, такође - пећ је боља у режиму рерне - Конвекција, конвекција са доњим грејањем, Конвекција са горњим грејањем, Горње и доње грејање.

Није Кулицх пресекао пециво, већ лессцхемкулицх - јак мирис рума, мало превише, незаслађен, грубаст .... Ово сам ја за дијагнозу пацијента ..

Брашно Макфа, квасац Кривиј Рих

Ја плачем. ништа није успело. ноћу сам устајао на будилици, пазио. ни кап руже. ујутру сам га спаковао у торбу и бацио.
брашно макфа, квасац не знам чији, у сребрном брикету има 100 гр.
овај је сав искривљен. вероватно.

девојке, ко успе, реците нам каква је конзистенција теста после месења?
док сам месио била је прелепа мат лопта. а затим после 10 минута „пробе“ - нешто сјајно, наизглед течно, еластично на додир.

[лили971]

Девојке, али шта је ... Узнемирен сам што је јуче био такав дан да се то ради.

лили971 , ако је ово случај са тортом Елена Бо, онда не знам шта да кажем. Уопште нема проблема са порастом ...

Маркилена, поготово што сте већ радили са овим рецептом и све је успело ...

Девојке, можда је температура у кухињи била нижа од 22 степена?

Конзистентност теме добија се у Кенвоод-у - воденастом, али управо од таквих производа у Панас-у - мекана лопта.

Имам плинску рерну и тамо нема режима рада. Стога не могу да саветујем који начин печења пећи. Али, мислим да без конвекције, већ грејања и горњег и доњег.

Ставио сам горње и доње грејање (.
СТАВИО САМ У ПЕЋ НА ПОСЛЕДЊЕМ ПОЛОЖАЈУ У ОБЛИЦИМА ЛИЛИН, ТАМА ЈЕ ТЕМПЕРАТУРА око 22, измерио сам је термометром, поставио последњих 40 сати ...
Елена Бо је ставила за ноћ, извукао се ТАКО да је попунио све ХП, не знам како да га оперем сада .... А шта је ???

Девојке, можете ли ми рећи да ли можете ставити тесто у цртани филм? А да ли треба да укључите грејање?

[кси]

кси, у цртаном филму можете, не палите грејање.

Хвала за брз одговор

Здраво!
Желим да испечем ову ускршњу торту за Ускрс, чак сам и тесто ставила на њу. Али отворило се неколико питања о технологији, с обзиром да се никада нисам бавио тестом од квасца. Након месења теста, пустићу га да дође до двоструког повећања запремине, затим додам суво грожђе, сушене кајсије, кандирано воће, измешам, распоредим тесто у облике и поново пустим да се диже док се запремина не удвостручи. Реците ми да ли је исправно то радити (ако не, онда научите како)? И друго питање, ако испуним обрасце за 1/3, онда би тесто требало да нарасте на 2/3 или на ивице обрасца?
(Још нисам прочитао целу тему, али желим да радим све по науци, да тако кажем =))
ПС: Пећи ћу у рерни

Че, и ја имам проблема ове године.Одлучио сам да направим двоструку порцију ... све би било у реду, само што сам одлучио да све ово замесим у ХП-у ... у једном трчању ... Па, сигурно је било шта да се види , али о, добро, у најмању руку, зујући и шкрипећи, умесио сам тесто (додао сам још најмање 150 грама брашна, иначе је то била само каша).

У ХП ми је, наравно, била довољна ова количина теста која је остала за пробу - поделила сам је на 2 дела (један сам оставила у ХП, други у посуди. Чекала сам 1 сат и 15 минута - па, повећала се, али не онако како сам навикао, одлучио сам дуже да не чекам, мало сам га умесио и ставио у обрасце за 1/3, како их не би чекао.

Успон је био око 1 сат и 40 минута. Стрпљења је понестало и послао сам их у рерну (док нису пероксидисали).Још мало порасли, капице су чак са куполом, без суза (што значи да су нормално одвојене). Приметио сам да су се боље и брже дизали у силикону него у металним облицима (стварно не знам зашто). Пеку се 20 минута, преплануле су, али схватам да је прерано за вађење. Оставио сам га још 20 минута. Шта мислите да ће завршити печење за 40 минута на 160 *?

[Тева]

Тева, Здраво .
Ако месите рукама, пустите да после гњечења дође најмање 2 пута, затим у калупе, пробу и печење. Грожђице можете умешати пре него што их ставите у калупе. Ставио сам да се пече када тесто досегне ивицу калупа. Ако ставите 1/3 форме, тада ће торта бити величанственија, а ако 1/2, онда више пунашна.

кава , Мислим да ће у овој ситуацији бити печени на било који начин. А 20 минута није довољно. Али, ако пасхеви нису велики, биће пуно 40 минута. Проверите неке за 5-10 минута. Саветујем, на основу могућности ваше рерне, али они се различито пеку за све.