Багете од целог зрна са киселом тестом са холозама

[Леавен:]

Категорија: Хлеб од киселог теста

	Састојци
Леавен:
зрели квасац	10 г
воде	50 г
пшенично брашно	50 г
Тесто:
пшенични квасац	100 г
Пшенично брашно	400 г
брашно од целог зрна	50 г
пресовани квасац	3 г
со	10 г
холоса (екстракт шипка)	1 кашичица
душо	1 кашичица
воде	250 г

Метода кувања

• Леавен:
• 10 г зрелог киселог теста помеша се са водом, дода пшенично брашно и остави преко ноћи на собној температури 10 сати.
• До јутра, квасац се троструко подигао и пропухнуо.
• Тесто::
• Помешати 100 г киселог теста са водом, медом и холозама, умутити виљушком док не постане пенушаво, додати брашно, умесити грубо тесто и оставити да одмара 20 минута.
• У брашно сам додао малу количину квасца, јер је било потребно брже доћи до багета.
• Затим је подмазала канту ХП биљним уљем, ставила тамо тесто и поставила га да меси на програму „кнедле“ 12 минута, постепено додајући сол.
• Искључио сам програм и оставио тесто да се попне у канту ХП. После 30 минута извадио сам тесто, пресавио га у коверту и послао назад у канту.
• Када се удвостручио, формирао сам багете, ставио у калуп, прекрио филмом и ставио на решетку 1 сат и 30 минута.
• Направио сам резове на издигнутим багетама, попрскао водом и првих 15 минута пекао на пари на температури од 220-230 грама, а затим смањио температуру на 200 грама и пекао до златно браон боје још 12 минута.

Јело је дизајнирано за
3 багете
Програм кувања:
печење у рерни

Белешка

Резултат је изузетно укусна багета са танком кором и укусна мрвица.
Нису могли да поднесу, посекли су их док су још били топли, па на фотографији имају згужван изглед.
Холосас сам у тесто додала случајно, јер је остала неискоришћена бочица. Али испоставило се да је укус хлеба од овога имао само користи, посебно у комбинацији са медом.
Холосас - екстракт шипка, природни производ, садржи витамин Ц, даје боју, па је прилично достојан додатак тесту.
Можете га заменити екстрактом јечменог слада.
Пеците и једите по здравље !!

каква лепота...
где другде купити такве калупе за багете ...

[Зима]

Зима
Захвалити!! Лепо што вам се свиђа овај рецепт !! Калупи за багете се могу наручити хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=31266.0
А то можете учинити и импровизованим средствима. Гледај хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=123685.0
Па пеците за здравље, било би жеље !!

[барбарисцка,]

барбарисцка, прелепе багете! И перфорација, и кора која је неопходна. И чињеница да је укусна и у то нема сумње.

Наведите како сте наручили калупе за багете од Лиулек (код првог линка). Мислио сам да је то само за Украјину.

ЕЛа_ру
Хвала вам !!
Држаче за багете од Лулека нисам сам наручио, вишак су ми поделили. Али поуздано знам да смо их добили у пакету. Мислим да би требало да јој се обратите у теми и детаљно распитате о свему. Желим вам срећу, надам се да ће све успети, али искрено, није их уопште тешко пећи без калупа.

Да, наравно, багете се могу пећи без посебног облика. Пекао сам бечки хлеб, који је такође обликован у танке шипке, и користио сам само-направљену направу попут Ромине. Носиоци багета могу се користити за друге печене производе, на пример, за десерт попут „Париз-Монако-Њујорк“ Алаина Дуцассе-а:

Фотографија из књиге "Велика куварица Алаина Дуцассеа. Десерти и пецива".

Потребан му је управо такав облик, без њега, мислим да ће тесто пузати током корекције и печења (за 500 г брашна има 400 г путера). Чим сам га видео, одмах сам се разболео од њега. Не знам када ћу се одлучити за то, али дефинитивно ћу одлучити.Ако не добијем калуп, мораћу да га печем у округлом или у колачу и вероватно ће изгледати као не багет, већ велика лепиња или колач у стреуселу.

ЕЛа_ру
Добро вас разумем ... Кад осветлите неку идеју, дефинитивно желите да је примените
За вашу посластицу не можете без форме. И наравно, у колачу неће бити занимљиво.
Али не знам колико су држачи за багете погодни за ово? Имају рупе по целој површини ...

[барбарисцка]

барбарисцка

Ова торбица за багует ми одговара у величини цеви до цеви. У Москви сам пронашао само ово:

Посуда за печење багета 35к24,5цм; в = 2,5цм

А о рупама нисам ни размишљао. Тесто за бриоше сигурно ће истицати у њима током пробе. Али калуп вероватно може бити прекривен папиром за печење. Мислите ли да ће овако испасти?

[ЕЛа_ру]

ЕЛа_ру
Чини ми се да још увек треба тражити нешто друго ... Незгодно их је прекривати папиром.

[Зима]

Зима
Захвалити!! Лепо што вам се свиђа овај рецепт !! Калупи за багете се могу наручити хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=31266.0
А то можете учинити и импровизованим средствима. Гледај хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=123685.0
Па пеците за здравље, било би жеље !!

Сваки дан на овом форуму имам откриће
Хвала вам на линку до домаћег држача за багете, врло занимљиво!
Већ сам се прилагодио од фолије да направим поклопац на калупу за хлеб без квасца.
иначе још немам посуду за хлеб, посебно са поклопцем.
багете су само празник за очи, изгледају професионално, као из пекаре))

[Зима]

Зима
Захвалити!! Још увек сам далеко од професионалаца
Мислим да ћете и ви ускоро добити диван хлеб, судећи по томе колико тврдоглаво ратујете са квасцем. Надам се да ће све успети. Уместо поклопца можете да користите било које помоћно посуђе ... На пример, ја печем округли хлеб у земљаном тигању, покривам га металним калупом за торте. Можете пећи у тепсији од ливеног гвожђа ..,. у лонцима од ливеног гвожђа ... Овални можете да покријете произвођачем гусака ... много је прилика ... А наши пекари то још неће научити.
Сретно и леп хлеб!

Реците ми, какво тесто бисте требали добити приликом гњечења?
Прво сам га замесио - испало је уска лепиња. Ставила га је у апарат за хлеб, испоставило се да јој је претесно - расула га је на комаде. Сећајући се свуда поменутих колобока, одлучио сам да додам воде. Иако знам да су то крајње мере које се не препоручују (.
Лицитару није ишло, али тесто је бар почело да се меша. Још не знам шта ће бити од овога ...

И отприлике након колико времена се удвостручује?

[Диама]

: Диама
Овај хлеб сам испекао пре две године. Испало је исто као што сам написао, јер немам обичај да улепшавам оно што радим. На основу свог данашњег искуства могу да кажем да тесто није било течно, већ је требало да се умесе у прилично стрму кифлу, пошто се за 500 г брашна узимало 300 г воде. Брашно различитих произвођача узима различите количине воде, тако да морате сами да гледате своје брашно.
Такво тесто ће се удвостручити, ако је квасац јак, требало би да буде за око 2 - 2 сата 30 минута.

[Диама]

Диама Да, такође ми реците да већ дуго користите свој апарат за производњу хлеба. Поента је у томе што је моја
Панасониц 255 је пре годину дана савршено замесио тесто од киселог теста, на њему сам испекао пуно хлеба од киселог теста, а сада га не вучем, морао сам да купим месиру, иначе се бојим да ће ХП уопште прегорети.
Са водом можда нисте претерали, за 500 г брашна можете безбедно додати до 350 г воде, тесто ће бити само мекше, а рупе су веће. Али тесто са више воде теже је накнадно обликовати у хлеб.

Из неких разлога, за моје багете тесто никад не испадне како треба.

[салмира89]

салмира89, Багете нису најлакше печење, овде се мора пуно тога спојити - потребно је брашно, гнетење и искуство ... Мислим да ако желите и хоћете да печете, онда ће све успети. Сретно вам!