Ови свемоћни витамини

Почело је експериментима које је крајем прошлог века спровео руски научник Н. Лунин. Проучавао је прехрамбене потребе тела и поделио експерименталне животиње у две групе. Један је храњен свим супстанцама које чине млеко, а други је добио природно млеко. Први је убрзо умро, а други је растао и развијао се. Закључено је да природно млеко садржи неке посебне супстанце незаменљиве за тело. После тога, ова супстанца је изолована у свом чистом облику и названа „витамин“ (од латинске речи „вита“, што значи „живот“).

Витамин Ц је од изузетне важности, за људско здравље дневна норма аскорбинске киселине је 70-100 милиграма, а главни извор су воће и поврће. Нарочито многи од ових витамина садрже црвена паприка (слатка и горка), зелена паприка, зелени лук, карфиол и црвени купус, спанаћ, киселица. Корени копра и рена садрже велику количину аскорбинске киселине.

Витамин Ц је нестабилна супстанца. Велики губици се јављају и током кулинарске обраде. При кувању, на пример, неогуљених кртола кромпира потапањем у хладну воду, губи се 25 процената витамина. Али у врућој води губитак витамина је занемарљив. Кување пире кромпира значи губитак 72-78 процената витамина, а купуса у супи - и до 95 процената. Због тога је веома важно користити сирово поврће без кувања у облику салата, а најбоље је кувати га непосредно пре јела.

Заједно са витамином Ц, поврће садржи витамин П, који има својства да ојача капиларе, елиминише повећану васкуларну пропустљивост. Богат витамином П црвени парадајз, парадајз пире, сок од парадајза у боцама.

Још један витамин - А је неопходан да би се обезбедио нормалан развој дететовог тела, од велике је важности за органе вида, коже, слузокоже. Са недостатком овог витамина, кожа постаје груба. Један од раних знакова хиповитаминозе А је ноћно слепило или „ноћно“ слепило. Са тешким обликом недостатка витамина А, могу бити суве очи, омекшавање рожњаче.

Од велике важности за обезбеђивање тела витамином А је бојање - каротен, који се узимајући са храном претвара у витамин А. Каротен се добро апсорбује када се раствори у масти. На пример, ако шаргарепу скувате на путеру или динстате у млеку, апсорбује се више од половине каротена који садржи. Током уобичајеног кувања или пржења, каротен се готово не уништава. Због тога људима којима је потребна повећана количина витамина А, посебно деци, треба давати шаргарепу динстану са маслацем и јабукама, а од ње правити и котлете од шаргарепе и јабуке са павлаком. Популарно веровање о доброј апсорпцији каротена из сирове, незасићене шаргарепе је нетачно. Поред шаргарепе, каротен се налази и у црвеној паприци, киселица, планински пепео, морски бучак смрзнуто, воће црвено сушени шипак, црвени парадајз.

Витамин А од неправилног кувања такође лако губи драгоцена својства, па се поврће не препоручује да се дуго сецка на ваздуху, посебно на јаком светлу. Боље их је чувати у мрачној соби или затвореној посуди. Исеците на ситне комаде само пре употребе. Пошто се каротен добро раствара у масти, поврће богато каротеном треба јести са масном храном. Међутим, не смемо заборавити да се интензивном топлотном обрадом и дуготрајним чувањем пржене хране витамини могу готово у потпуности уништити.

На активност нервног система утиче витамин Б.₁, или, како се још назива, тиамин. За спортисте, труднице и дојиље, потреба за њим се повећава.Са недостатком витамина Б.₁ апетит се погоршава, појављује се слабост, појављује се главобоља, повећава се умор. Много витамина Б.₁ у хлебу и производима од житарица, пивском и пекарском квасцу. Најбогатија њима је сува соја, грашак, пасуљ, сочива, грашак.

Недостатак витамина Б.₂ у исхрани доводи до успоравања раста, дебљања. Пукотине, чиреви у угловима уста - могу настати напади, пилинг коже. Често се слузница ока упали, појављује се лакримација, смањује фотофобија и оштрина вида.

Витамин Б.₂ Добро се раствара у води, па је чорба добијена приликом кувања производа који садрже овај витамин корисна и за храну. Губитак витамина Б од кувања₂ релативно мала, али се боље апсорбује када се уноси са довољно протеина. Овог витамина има нарочито много у сувом квасцу, као и у пасуљу, сочиву, зеленом грашку, прокулици, карфиолу, шпарогама.

Витамин ПП или ниацин спречава тело од болести код које је кожа погођена (постаје тамна, храпава), као и гастроинтестинални тракт, нервни систем. Поврће које садржи највише количина овог витамина укључује зелени грашак, грашак, пасуљ, пасуљ, шпаргла... Овај витамин је отпоран на светлост, кисеоник и високе температуре. Током кувања и пржења готово се не губи. Никотинска киселина је растворљива у води, па се лако претвара у децукцију, коју такође треба користити.

Још један витамин је фолна киселина. Побољшава стварање крви, благотворно делује на здравље трудница и дојиља. Потреба за овим витамином нагло се повећава код неких болести повезаних са малапсорпцијом у цревима. Тешки недостатак фолне киселине јавља се код особа које злоупотребљавају алкохол. Важни извори фолата су пасуљ, прокељ, листопадно поврће, карфиол, шпароге. Сок од поврћа и киселог купуса садржи витамин У који спречава стварање чирева на желуцу.

Улога појединачног поврћа у обезбеђивању људског тела витаминима је велика, јер је укључено у широк спектар животних процеса. Убрзавају метаболизам протеина, масти, угљених хидрата, минерала и нормализују метаболизам воде. Разноврсним саставом прехрамбених производа, широким укључивањем различитог поврћа у људску исхрану и правилном кулинарском обрадом, физиолошке потребе тела за витаминима могу бити у потпуности задовољене.

Н. Лазарев

Сличне публикације

Витамини и минерали у поврћу и воћу

Витамини и минерали - гориво за раст

Да ли треба детету давати витамине