Зашто лекари мисле да је бели пиринач лош за вас

У погледу исхране, бели пиринач има далеко мању вредност од свог најближег сродника, смеђег пиринча. Бели пиринач је брзо сварљив, брзо се претвара у шећер и осећа се сит током кратког временског периода. Смеђи пиринач се полако обрађује и тако ствара константан проток енергије која је потребна мишићима.

Бели пиринач је брзи угљени хидрат који се налази у белом хлебу, колачима од брашна и већини житарица за доручак. Мање је хранљив од интегралних житарица, а Роканне Б., лекар клинике у Кливленду и директор сопственог веллнесс центра, бели пиринач назива „празним угљеним хидратима“, јер је практично лишен било какве хранљиве вредности.

У књизи Прехрана: Куповина и продаја хране у Америци, Сакол је аутору и кувару Мајклу Роелману рекла да су њени највећи нутриционистички проблеми ти „празни угљени хидрати“. Са пиринчем се лако могу избећи заменом смеђе за белу. Али подмукли угљени хидрати вребају и у многим другим намирницама: граноли, пекарским производима, пици и тестенинама.

Храна богата брзим угљеним хидратима повезана је са дебљањем и гојазношћу. Резултати 50 студија везаних за исхрану и дебљање, објављени у часопису Фоод анд Нутритион Ресеарцх, показали су да што више обрађених житарица поједе (попут белог хлеба или пиринча), то ће већа тежина добити до краја студије . Супротно томе, што је више интегралних житарица у исхрани (на пример, хлеб од целог пшенице или смеђи пиринач), то је нижа тежина испитаника.

Брзи угљени хидрати су направљени од истих зрна као и њихови колеге из целог зрна. Међутим, у фабрици произвођачи хране уклањају хранљиве шкољке богате влакнима. Као резултат, рафинисана зрна садрже мање протеина, влакана и витамина од целих зрна.
Кара Анселмо, нутрициониста и лекарка из њујоршког Центра за рак, каже да је још један проблем брзих угљених хидрата тај што се лако могу појести превише.

„Дефинитивно је најлакше претерати са пићима, брзим угљеним хидратима и храном са додатком шећера - то су намирнице које често једемо без контроле“, каже она.

Међутим, то не значи да су сви угљени хидрати лоши. Уместо да забрани купцима да једу хлеб и пиринач, Анселмо саветује да их замене здравијим алтернативама попут хлеба од целог зрна и смеђег пиринча.

„Људи морају да разумеју који су угљени хидрати хранљиви“, каже Сакол Рулману. Ту спадају воће, поврће и мноштво пасуља, за који Сакол каже да садржи „влакна“ која успоравају њихову конверзију у шећер.

Нека недавна истраживања сугеришу да су најбоље дијете засноване на интегралним житарицама, поврћу и немасном месу. САД Невс & Ворлд Репорт прегледао је најбоље дијете и описао биљну исхрану која се заснива на цјеловитим житарицама и поврћу као „сјајну за животну средину, здравље срца, одржавање тежине и укупно здравље“.

Ако желите да направите једноставне промене у исхрани да бисте побољшали своје здравље, покушајте да започнете са угљеним хидратима.

Кордополова М. Иу.