|
 Преглед испитује особине националних јела народа Казахстана, Узбекистана, Киргистана, Таџикистана и Туркменије.
Казахстанска кухиња
Рецепти казахстанске кухиње
Национална кухиња Казахстана позната је по својој особеној ароми, сочности и нежном укусу јела, што се постиже додавањем разних зачина, зачина, зачинског биља, мале количине соли и дуготрајним кувањем производа при ниском кључању. Поврће, риба, месо се широко користе у исхрани.
Једна од посебности казахстанске кухиње су јела од коњског меса, кисела риба, кисело месо. За кување, нуспроизводи се широко користе и комбинују са месом. У већини случајева, за кување, месо се исече на велике комаде од 1,5-2 кг. За салате, хладна и топла предјела, прва и друга јела, производи су исечени на мале коцке, траке, ромбове. Биљно уље које се користи за кување је претходно загрејано.
СхалгамАсортиман полутечних јела својствен је казахстанској кухињи. У Казахстану су популарни пилафи, производи од брашна (лагман, манти, бељаши), припремљени у другим републикама наше земље.
Оријентални слаткиши, воће, лубенице, диње, чај саставни су део слатког стола. Чај се припрема са печеним млеком, кајмаком и сољу, служи се у чинијама.
Киргишка кухиња
Националне традиције киргишке кухиње повезане су са употребом коњског меса (данас јагњетине), поврћа - роткве, лука, шаргарепе, белог лука, разног воћа, лубенице, диње, ферментисаних млечних производа, житарица - пшенице, јечма, пиринча, џургаре. Киргиска кухиња богата је разним чорбама, за које се месо и други производи претходно прже. За супе од поврћа користе се шаргарепа, лук, ротквица и зачинско биље.
Од других јела су раширена јела од меса и куваног теста, изнутрице, посебно од коњског меса - кувана коњска кобасица, манти, бешбармак, лагман са месом итд.
Асортиман хладних грицкалица од поврћа, меса, изнутрица је разноврстан. Уобичајена грицкалица под називом "бизхи" је крвавица направљена од јагњећих плућа. Карактеристика киргиског стола је да се слаткиши послужују пре главног јела. Поред свежег воћа, бобичастог воћа, грожђа и диња које прате цео оброк, у чинијама се служи чај са лимуном, млеком, сољу, шећером. Ферментирани млечни напици - аиран, цхалап, коумисс, натионал квасс - зхарма и бозоо су популарни у Киргистану.
Кесме (супа) *. Јањеће месо се исече на коцкице и пржи на сировој масти док се напола не скува. Ротквица се исече на траке, бланшира, а затим пржи са јагњетином, додаје парадајз пире, бибер, со и пржи још 2-3 минута. Одвојено динстајте један део сецканог зеленог лука или дзхусаи-а, други део оставите за прелив. Сотирани лук се комбинује са месом, сипа са чорбом и кува 20-30 минута. 10-15 минута пре кувања додајте резанце куване на уобичајени начин. Зачините ситно сецканим белим луком и свежим зачинским биљем. Служи се у мачићу.
Таџикистанска кухиња
Рецепти таџик кухиње
У националној кухињи Таџикистана, месо јагњетине, масна репна маст и производи од брашна се широко користе за кување.
Популарни су производи од изнутрица, дивљачи, ћуретине, пастрмке (гулмоки) и рибе маринке (ширмокхи). Пиринач, пасуљ, грашак (леблебије), кромпир, шаргарепа, бундева, млечни производи (дјургот, дуг, катик) широко се користе у исхрани.
Концентрисане чорбе су популарне међу чорбама. Месо за чорбе, друга јела се препржи или користи без пржења, без одвајања од кости. Зачините супе бибером, белим луком, винским сирћетом, ситно сецканим зачинским биљем.
МаставаАсортиман других јела је широк, од којих су најчешћи пилаф, са више од 50 предмета, каурдак, ћевапи, лагман итд.
Од хладних јела превладавају грицкалице од свежег поврћа, салате које се служе као независно јело и као прилози главним јелима. Омиљени производи од брашна су равни колачи (више од 30 предмета), самбус, манти, чак-чак. Лепкасти крух припрема се углавном у тиндиру (посебна земљана посуда без дна са уским грлом).
Велики асортиман у таџикистанској кухињи оријенталних слаткиша и безалкохолних пића, сорбета, који се припремају од воћа, бобица, ораха. Најпопуларнији топли напитак је зелени чај, који се пије само из чинија, у малим гутљајима. Може се служити и хладно (чај од јагње).
Туркменска кухиња
У савременој туркменској кухињи користи се широка палета производа, а традиција националне кухиње народа Централне Азије је очувана. Речна риба, јесетра са Каспијског мора, јагњетина, месо живине и дивљачи, поврће, зачинско биље, воће, зачини, зачини су укључени у рецепт за различита јела. Типична је употреба углавном природног меса, додавање свежег парадајза, лука, зачинског биља и зачина у јела.
Широк асортиман супа на бази јагњетине, козјег меса, говеђих чорби са поврћем, пасуљем, грашком.
У Туркменистану су популарне разне врсте пилафа, производи од брашна, ферментисани млечни производи од крављег, овчјег, козјег млека.
Лубенице, диње, јабуке, крушке, грожђе, ораси у природном облику и производи од њих чине асортиман слатких јела. У републици су широко распрострањени зелени и црни чај, који се пије природан или са додатком камилиног млека.
Схурпа
Узбекистанска кухиња
Рецепти узбекистанске кухиње
Свака национална оријентална кухиња вековима је стварала јела посебног асортимана својствена овој нацији. У узбекистанској кухињи постоји десетине начина за кување пилава користећи разне производе: јагњетину, говедину, памучно семе, ланено уље, јаја, шаргарепу, бундеву, суво грожђе. Пиринач за пилаф се такође припрема на различите начине, претходно је намочен или пржен, а затим куван. Када припремате пилаф, можете се водити технологијом кувања и рецептом за пилаф на узбечком.
|
