|
 Амонијум је карбонски подривач за тесто.
Букет - першун, копар, целер у свежњу.
Вода за купатило - металне посуде са решетком на дну, напуњене врућом водом. & прибор се ставља у шерпу са храном за кување или одржавање врућег.
колач од беланаца - беланца, претучена шећером (1: 2) и осушена у рерни.
Бланширање је поступак опарења кључалом водом, паром.
Овце - јело за послуживање палачинки, меса, рибљих јела у сосу.
Нокаутирати - мешати, месити.
Метла - посебан весељак направљен од жичаних прстенова за мућење јаја и креме у пену.
Веселка је дрвена лопатица за мешање сосова и неких врста теста.
Победите - повећајте запремину, доведите до пухасте масе.
Прилог је додатни производ главном јелу.
Румбле - посуда са рупама за прање поврћа, воћа, бацање тестенина и прављење мрвица од белог хлеба.
Крутон су кришке белог хлеба сушене у рерни.
Суви парфем - осушена, пасирана и просејана мешавина зачина - ароматизујући производи биљног порекла, дајући храни, производима пријатан укус и мирис.
Цоландер - мрежаста посуда са ручком за прање и одбацивање производа од куваног брашна.
Желатин је јестиви лепак направљен од костију, везивног ткива меса.
Желе, ланспиг - желе, месо, риба или воће. Користи се за аспична, десертна јела, део је неких јела.
Изгорели шећер је сагорели шећер растворен у води.
Очистите - очистите од тетива и вишка масти (о месу).
Маринат - подвргнут преради у маринади како би се добио посебан укус, мирис и омекшавање мишићног ткива меса неколико сати.
Зелени - листови першуна, копра, зелене салате, целера (зелени лук се не односи на зеленило).
Облачење 1. - обликовати птицу, дивљач шивањем, везивањем канапом.
2. - додавање соли, шећера, сирћета, зачина, уља итд. За додавање укуса јелу - довести по укусу.
Каљење - присуство непеченог теста у кондиторима и печеним производима, узроковано кршењем температурног режима током печења.
Дуготрајно тесто - може настати услед предугог гнетења теста у топлој соби, као и квантитативне разлике између компонената.
Ђумбир је сушени корен тропског дрвета који се користи за динстање меса, прављење кифла, медењака, сосова, маринада итд.
Каиса - сушено воће целих кајсија, из којих је семе претходно исцеђено.
Суве кајсије - половине сувих кајсија, поцепане, без коштица.
Керри - прах од сушених, пасираних и просејаних зачина до 12 имена, укључујући бибер. Ово се понекад назива мешавином цимета и бибера. Кари се користи у припреми сосова, поврћа, месних јела у националним кухињама света.
Тесто је тесто у које се комади производа умачу за пржење у кипућем уљу - дубокој масти.
Киели - месна маса провучена кроз млин за месо и сито, умутљено са кремом и беланчевином, формирано у куглице.
Маса од котлета - месо пребачено хлебом 2 пута кроз млин за месо и разблажено млеком уз додатак бибера, соли (месо - 74 г, хлеб - 18 г, млеко - 22 г, бибер, сол).
Конзистентност - степен густине, густина производа.
Корнишон су мали кисели краставци у конзерви.
Кохлер - румена боја површине производа након пржења, печења и печења.
Кување је уметност припремања укусне, здраве и хранљиве хране.
Корени - кореновско поврће које садржи есенцијална уља, каротеноиде који јелима дају боју, укус и укус (лук, шаргарепа, першун, целер).
Посуда је ваза за послуживање десертних јела.
Боја цвекле - декокција цвекле светле боје.
Врела вода је вода која кључа на јакој ватри.
Коретика је папирна цев смотана у облику конуса. Служи за ослобађање креме приликом завршне обраде посуђа, производа.
Лиезон је мешавина јаја, соли, млека или воде.
Слатки лезон је мешавина јаја, млека или воде са додатком шећера. Користи се за припрему слатких јела, тепсија, пецива и пецива.
Маслине - плод стабла маслине црне или тамнољубичасте боје
боја и зелена (незрела) - маслине. Добар зачин за мешанче, сељане, салате. Такође се користи као независно јело.
Торбица са посластичарским врховима - направљена од меке тканине, дизајнирана за депоновање истиснутог теста и креме различитих облика и дезена, у зависности од врсте врха - металне цеви.
Нето је тежина рафинираног производа.
Вратити назад - процедити кроз цедило.
Побијте - танко откуцајте мотиком дељени комад меса како бисте му добили жељени облик, смањите крутост.
Тесто - квасац разблажен топлом водом и зачињен брашном до густе павлаке.
Обод - добија се ако се чаша спусти 0,5 центиметра у лимунов сок, а затим у шећер у праху или песак.
Стретцх - смеша која се користи за бистрење чорби (кавијар са протеинима - риба, млевено месо са протеинима и крв - месо).
Пречишћавање масти - дубоке масти се пречишћавају како би се уклониле штетне нечистоће које негативно утичу на људско тело, како би се побољшао квалитет дубоких масти након његове употребе. Да би се то урадило, масти се кувају млеком или смешом млеко-вода, бране на хладном и, када се маст очврсне, уклањају се. Са дна се очисти маст налик кругу, а течност са штетним нечистоћама се одлаже . Ако је потребно, чишћење масти се понавља. Али боље је једном користити дубоку масноћу.
Похање - прекривање површине производа слојем брашна или крекера.
Поховање - да би се добила посебна хрскава кора, сочност производа, леп изглед и побољшање укуса.
Сотирано - лагано печење без промене боје.
Паи - кромпир, исечен на танке траке, пржен у дубоком уљу.
Запрашивање брашном - посипање танког слоја брашна површином плоче стола, зидовима посуде.
Пикули су мали слани, конзервирани краставци дужине 4-5 центиметара.
Пирјање - довођење у приправност на ватри у лонцу испод поклопца у сопственом соку или у малој количини течности.
Врети - кувати на лаганој ватри, избегавајући кључање.
Полупроизвод - производ који је прошао примарну обраду и спреман је за топлотну обраду.
Профитероли - ораси направљени од пецива од цхоук или пире кромпира. Послужите са чорбом, и кромпиром као прилог главним јелима.
Меласа је производ добијен сахарификацијом (хидролизом) скроба са разблаженим киселинама, након чега следи филтрација и кључање сирупа.
Куварска игла - танка метална игла која се користи за одређивање спремности меса. Ако слободно уђе у њу, јело је готово.
"Кошуља" - танак слој желеа, на коме је положен цртеж - украс желе желе.
Валовити нож - нож са валовитим сечивом за стварање узорака на површини резаних производа.
Да бисте уредили "букете" - полагали у мале "слајдове" украс од поврћа, узимајући у обзир шему боја.
Реаган - босиљак, ароматични зачин, једногодишња биљка из породице Лабиата.
Саго - крупица од скроба саго палме или вештачка крупица од кромпира или кукурузног шкроба.
Шпаргла - култура поврћа десерта, која је цењена због високог укуса. Садржи витамине, минерале. Шпаргла се додаје у супе, сосеве, куване за главна јела. Кувано, добро је са сосом од крекера.
Сок је концентровани сок од меса који се ослобађа током пржења уз присуство масти и честица прженог меса и скутаних протеина, који се кува са додатком чорбе, процеђује, доводи по укусу, зачињава уљем и користи за додавање у јела од природног прженог меса .
Зачини, зачинско биље и зачини састојци су који се додају храни како би јој се дао најбољи укус и арома:
а) зачини - бибер, ловоров лист;
б) зачини - сол, мајонез, маслине, маслине, сирће, бели лук;
в) зачини - каранфилић, цимет, слани, ванилија, ким, копар, мушкатни орашчић, шафран, капари, босиљак, сенф, кардамом, жутика, ђумбир.
Тартлет - тартлет направљен од маслачног теста, припремљен у посебном калупу.
Даганцхик - посуђе за послуживање јела на врућем угљу, алкохол - "ватра".
Тимијан, милион тимијана. {Вишегодишњи грм) - мирисна биљка. Цењено због присуства есенцијалних уља. Сушена, млаћена и просејана трава - користи се за прављење јела од пилетине, дивљачи, кобасица, прављење чаја, коктела, користи се за кисељење краставаца.
Ћуфте су млевени месни производи зачињени ситно сецканим луком, сољу, бибером, јајима и исечени на куглице тежине 15-20 грама.
Дубока маст - велика количина масти, загрејана на 170-180 °.
Филе чист - мекани део (пулпа).
Винска чаша - велика чаша на високој стабљици за служење минералне и воћне воде.
Зест - спољни обојени слој перикарпа агрума: лимуни, поморанџе, мандарине, који садрже есенцијална уља која узрокују мирис воћа. Користи се за припрему пића, посластичарница и пекарских производа, слатких супа и слатких јела.
Кандирано воће је воће кувано у шећерном сирупу, а затим сушено или искоштено у гранулираном шећеру. Кандирано воће се широко користи за припрему посластица.
Шафран - осушене стигме цветних биљака. Користи се за нијансирање: у кондиторској индустрији - креме, у кувању - неке супе, пића, воће.
Скимер - за уклањање пене, вађење кнедли.
Исецкати - исецкати.
Греавес су пржене кришке свињске масти.
Карлов Л., Човек у кухињи
|
