|
 Да бисте добили бистру чорбу, потребно је уклонити пену када кључа и кувати на лаганој ватри.
Када кључате чорбе, не сме се дозволити снажно врење како би се избегла замућеност, емулгирање масти и слани укус.
При кувању прасади, живине, пуњена риба не кључајте снажно: то може довести до губитка хранљивих састојака и кидања коже.
Кувану говедину, пилетину треба уклонити из чорбе непосредно пре јела. Месо ће постати мање укусно ако се осуши.
Жилаво месо ће бити мекше ако додате мало сирћета или лимунске киселине приликом динстања или кувања.
До кувана пилетина било бело, препоручује се да га прелијете сланом чорбом и ставите на хладно.
Да би месо било укусније, нежније и ароматичније, препоручује се подмазивање сенфом пре пржења.
Да би се котлети, полпете, шницле сочили, наквасили и исцедили користе за припрему масе бајатог хлебаузета по норми. Маса се пажљиво избаци.
Немогуће је брзо одмрзнути месо сладоледа, јер се тиме губи значајан део хранљивих састојака, екстрактивних супстанци и комплетних протеина.
Пржена кожа патке или гуска биће прекривена хрскавом кором ако труп прелијете хладном водом мало пре него што буде спремна.
Да би се добила златно смеђа кора, птичји труп се подмазује павлаком.
Да би се смањио губитак хранљивих састојака и да би производи постали сочни, укусни, румени, неки од њих се похавају.
Јела зачињена маслац, не кључајте, јер се његова хранљива вредност губи.
Да би јетра била нежна, мекана и сочна, препоручује се намочење сат времена у хладном млеку пре пржења.
Да би омекшали ткива меса и рибе и дали им необичан укус, они се киселе.
Риба се одмрзава постепено, у ваздуху, не доводећи је до потпуног одмрзавања. Ово ће држати пулпу сочном.
Да би се избегао губитак драгоцених хранљивих састојака, риба се соли непосредно пре кувања.
Месо, рибу, поврће поспите сољу пре пржења у тигању и пржени кромпир послао готов.
Супе од поврћа и покушајте да кувате друга јела непосредно пре оброка. Кромпир треба ољуштити и исецкати пре кључања. Ако се поштују ова правила, више витамина Ц се задржава у храни.
Кромпир не бисте требали гулити унапред, јер се скроб, витамини и минералне соли губе када се чувају у води.
Кромпир у супи са Кисели купус положи прво (пре купуса), јер се у киселом окружењу „дублира“ и не кључа добро.
Никад не разблажи Пире кромпир хладно млеко, пошто постаје сиво, постаје лепљиво. Кромпир се трља вруће и разређује врућим млеком.
Заварени за винаигретте а поврће за салату не треба чувати ољуштено.
Сушене печурке добро је држати неколико сати у сланом млеку, а затим добијају пријатан свеж укус.
Угодан укус сос од печурака даје павлаку.
Да би се спречило стварање грудвица у сосу, чорба се сипа у неколико корака, непрекидно мешајући браон.
Да заштити кобасица из калупа, умочите га у јак слани раствор.
Ако током кључања млеку додате мало шећера, боље ће се сачувати.
Ако сенф разређен млеком, не суши се дуже.
Када пржите, путер не потамни ако врућу таву подмажете биљним уљем.
Неколико зрна соли, шећера, додато током кувања чаја, кафе, појачаће арому пића.
Да би арома белог лука у готовим јелима била боља, млевен је.
Комад сира додан у чорбу на крају кључања даће јој пријатан укус и арому.
Џем неће постати шећер ако се током кувања дода лимунов сок или лимунска киселина.
Имати гхее уклоните непријатан мирис, додајте му неколико сецканих шаргарепа. После 2-3 дана страни мирис ће нестати.
Непријатан мирис на ножевима којима сте сецкали лук или резали рибу нестаће ако оштрице натрљате загрејаном сољу, лимуновом кором или листићима чаја.
Да бисте избегли сузне очи приликом љуштења лука, очистите га у поклопцу за дим, близу вентилације или навлажите сечиво ножа водом.
Да не би дошло до пуцања јајета током кувања, тупи крај мора бити пробушен иглом.
Љуска тврдо куваног јаја може се лако уклонити ако се након кључања умочи у хладну воду.
Напукло јаје неће процурити ако се стави у кипућу слану воду.
Ако вам остане сирових жуманца, ставите их у теглу и прелијте хладном водом. Ставите теглу у фрижидер. Тако ће дуго остати свежи.
Да бисте пиринач постали бели након кључања, током кувања у воду морате додати мало сирћета.
Када кувате житарице од пиринча, проса, овсене каше и других житарица, прво житарице кувајте у води док не набубре, а затим улијте млеко: каша ће бити укуснија и здравија.
Ако желе, аспик, моуссе су хлађени у лименкама, а затим их пре служења треба потапати на неколико секунди у 1/2 запремине у врућу воду (50-50 °), тако да садржај боље заостаје за калупима.
Да бисте уклонили стране предмете, заситили брашно кисеоником и из њега добили добре производе, брашно мора бити просејано.
Када се меси тесто, сода бикарбона се прво разблажи у води или помеша са брашном. Производи од бесквасног теста биће укусни, прозрачни, мрвичасти ако додате мало ракије.
Правилно умућено тесто се не лепи за руке и странице тигања.
Пре пржења палачинке, натрљајте тигањ сољу.
Да би печени производи били свежи и мекани, стављају се у шерпу, покривају поклопцем и стављају на хладно место. Застарели хлеб је умотан у влажну крпу, након неког времена поново постаје свеж.
Карлов Л. - Човек у кухињи
|
