|
 Последњих година појавили су се докази који подржавају чврсту везу између доброг здравља и уравнотежене исхране, што је подстакло ново интересовање за ово питање.
У светлу модерних идеја, стара изрека „Да би живео, мораш да једеш“ може да се формулише на следећи начин.
„Да бисте живели дуго, здраво и енергично, треба да једете добру храну и то у довољним количинама.“ Човек треба да се храни рационално у било ком добу, међутим, посебну пажњу треба посветити исхрани детета у првим годинама живота, јер од тога у великој мери зависи његово здравље у наредним годинама.
Свеже млеко односи се на производе са бактерицидним својствима због присуства бактерицидних супстанци у њему. У неохлађеном свеже помузеном млеку бактерицидна својства трају не више од 2-3 сата, након чега у њему почиње да се повећава број микроорганизама. Међутим, висококвалитетни протеини, витамини и минерали које садржи имају посебну вредност. Упоређујући прехрамбене потребе човека и хранљиве особине млека, постаје очигледно да је млеко један од најдивнијих прехрамбених производа који би требало да буде важна компонента човекове исхране током целог живота, јер садржи више хранљивих састојака неопходних за особа од осталих производа.; другим речима, ниједан други производ сам по себи не може заменити млеко.
Млеко садржи око 13% суве материје, више од многих других производа, али у то је тешко поверовати јер је млеко течно. Чврсте материје су представљене протеинима, мастима, шећерима и минералима, од којих сваки игра одређену улогу у исхрани. Поред тога, млеко је драгоцен извор витамина који промовишу бољу апсорпцију различитих хранљивих састојака.
Састав млека се мало разликује због чињенице да неке пасмине говеда дају више масног млека од других.
У просеку, млеко има следећи састав,%:
Вода 87.5
Протеини 3.2
Масти 3.6
Угљени хидрати 5.0
Минерали 0.7
Млеко продато на продају мора имати нормалне органолептичке карактеристике и испуњавати захтеве важећих стандарда у тој области. То би требало да буде хомогена течност без талога и пахуљица, бела са благо жућкастим нијансом, укуса и мириса - чиста, без страних укуса и мириса који нису карактеристични за млеко. Млеко се продаје у разним посудама са ознакама, на којима се обично наводи назив и број произвођача или његов заштитни знак, врста млека, запремина у литрима (на паковањима), датум или дан крајњег рока за продају, малопродајна цена, ознака тренутни стандард.
Сирово млеко... Као што му само име говори, ово је млеко у свом природном стању. За пречишћавање млека од нечистоћа и очување његових бактерицидних својстава, свеже помузено млеко се филтрира кроз неколико слојева газе и охлади на температуру од 10 ° Ц, при чему се чува не више од 20 сати.
Пастеризовано млеко... То је млеко које је пастеризовано, тј. Термички обрађено на температурама испод тачке кључања. Током пастеризације вегетативни облици микроорганизама, укључујући и патогене, пронађени у млеку, уништавају се, што га дезинфикује, побољшава квалитет и повећава стабилност складиштења.
Пастеризација млека, у зависности од начина рада, може се продужити - на температури од 63-65 ° Ц уз излагање од 30 минута, краткотрајно - на температури од 72-76 ° Ц> уз изложеност од 15-20 секунде и тренутно - на температури од 85 ° Ц без излагања.
Обрано млеко... Веома се често продаје по ниској цени, али је врло здрав производ, иако је калорија инфериорна од пуномасног млека. Има мање масти и растворљивих витамина А и Д, али обрано млеко садржи протеине, калцијум, фосфор, шећер и витамине растворљиве у води Б и Ц. Обрано млеко нема карактеристичан укус и кремасту конзистенцију пуномасног млека, али може бити зачињен и користити га за припрему укусних млечних напитака и многих других јела. Ако је потребно, разлика у садржају масти може се надокнадити маслац.
Препоручено је користити обрано млеко ако имате прекомерну тежину, јер је због ниског садржаја калорија и обиља хранљивих састојака идеалан производ за исхрану наташте.
Млечни производи: домаћи, кулинарски рецепти
|
