Врсте ферментисаних млечних производа

Међу ферментисаним млечним производима, поред кефира и павлаке, могу се разликовати млаћеница, јогурт, ацидофил и јогурт.

Млаћеница

Путерица, направљена и занатским и индустријским методама, има готово исту хранљиву вредност. Млаћеница, добијена уситњавањем путера од непастеризоване креме, киселог је укуса и садржи мале честице масти. У млекарама се млаћеница добија додавањем киселог теста припремљеног од чистих култура бактерија млечне киселине у пастеризовано обрано или делимично обрано млеко.

Путерица је лако сварљива, па се често препоручује деци или одраслима са гастроинтестиналним проблемима. Попут обраног млека, млаћеница је корисна у исхрани наташте јер је нискокалорична, али садржи већину хранљивих састојака потребних телу. Млаћеница је освежавајуће пиће, али се може користити и у кувању, где служи као замена за јогурт.

Млаћеница - шта се може заменити?

Сирено млеко

То је висококвалитетни прехрамбени производ који не треба занемарити, јер се хранљива вредност млека уопште не мења када ферментира. Стрептококи млечне киселине, безопасни за тело, ферментишу лактозу у млечну киселину, која заузврат делује на протеине, узрокујући њихово згрушавање.

Кисело млеко се користи као храна непосредно након ферментације, јер стајањем добија нежељени афтертасте. Један од најбољих начина за употребу велике количине усиреног млека је прављење скуте.

Од мале количине усиреног млека могу се направити палачинке, тортиље, чајни кекси, као и зачини и чоколадни колачи. Када у рецепту замењујете свеже млеко киселим млеком, користите га у истој количини, додајући у сваку шољу 1/2 кашичице соде и 2 кашичице прашка за пециво.

	Десертно усирено млеко са џемом (Оурссон произвођач јогурта)
	Домаћи јогурт, кремаст у нашој производњи јогурта Оурссон
	Кисело млеко „пуњено“ сиром, у нашој производњи јогурта Оурссон
	Варенетс - кисело млеко од печеног млека (Оурссон јогурт-а и Редмонд РМЦ-01 мултиварка)
	Домаће усирено млеко у мултиварки Редмонд РМЦ-01
	Домаћи сир, класични (на шпорету)

Ацидопхилус

За припрему овог ферментисаног млечног производа користе се стартер културе из чистих култура стрептокока млечне киселине, ацидофилног бацила и кефирских гљива. Након стерилизације, млеко се охлади на 37 ° Ц и дода му се стартер култура. Смеша се држи на овој температури све док се не створи чврсти угрушак (обично 18 до 24 сата).

Затим се скута промеша, охлади на собну температуру и флашира. Ацидопхилус је кремасте текстуре и пријатног благог киселог укуса. Пошто се лако апсорбује и побољшава састав бактеријске флоре црева, терапеути често препоручују овај производ. Ацидопхилус бациллус се боље репродукује у присуству лактозе (млечног шећера), стога се често препоручује укључивање лактозе у исхрану заједно са ацидопхилусом.

Јогурт

То је течни ферментисани млечни производ који се обично продаје као скута. Приликом припреме јогурта млеко се испари на три четвртине првобитне тежине, а затим се дода стартер култура, која је комбинација три врсте бактерија млечне киселине, напуни у стерилне боце и затвори. Одржавати на температури од 45 ° Ц док не дође до ферментације, охладити на 10 ° Ц и чувати на овој температури до употребе.

	Варенетс са јаворовим сирупом
	Ферментисани млечни напитак са киселом тестом „Стрептосан“ и са додатком артичоке из Јерусалима (произвођач јогурта марке 100)
	Домаћи јогурт са џемом
	Јогурт са воћним желеом
	Јогурт са адитивима

У погледу нутритивне вредности, јогурт је супериорнији од свежег пуномасног млека.Лако се апсорбује и има способност да успори развој патогених и трулих бактерија.

Млечни производи: домаћи, кулинарски рецепти