Неколико корисних савета за израду посластица

Пре него што започнете израду посластичарнице, морате пажљиво прочитати рецепт и технологију, а затим припремити главне производе. Потоњи укључују брашно, јаја, шећер, путер, млеко, павлаку, сол, квасац.

Брашно је основа готово свих кондиторских производа. Користе углавном врхунско и првокласно брашно.

Запамтити! Иста врста брашна може имати различит садржај глутена и различиту апсорпцију влаге, па је приликом додавања течности (млеко, павлака, вода) потребно прилагодити његову дозу чак и у случајевима када је количина тачно назначена у рецепту.

Пре употребе просејати брашно.

Пилећа јаја су део рецепта за све кондиторске производе. Жуманца, млевена шећером или сољу, дају производу лепу боју и крхкост. Протеини отежавају, а размућени протеини са растреситим жуманцем, размућеним са шећером, подмазују слаткише (пите, кифлице).

Пре јела, јаја се оперу у слабом раствору соде бикарбоне, исперу у чистој води и обришу. То је неопходно како би се избегло улазак у клице теста којих има у љусци јаја.

Да би се погребни протеин одвојио од жуманца, љуска се преломи на пола без оштећења жуманца. Потоњи треба да остане у потпуности у половини љуске. Затим се протеин сипа из друге половине љуске у посуду, а жуманце се помера на своје место и сипа у другу посуду.

Да бисте белце лакше умутли, охладите их пре бичевања.

Шећер у праху или песак који се додају у малим оброцима на крају мућења беланаца спречавају усиривање и побољшавају структуру протеинске масе. Ако се беланца не туку довољно добро, у њима се формирају велики ваздушни мехурићи који се уништавају мешањем теста, а производи су густи. Претерано размућени бели имају мале мехуриће са врло танким зидовима, када се загревају у рерни, мехурићи пуцају, а производи се „скупљају“.

Шећер побољшава укус и побољшава хранљиву вредност кондиторских производа.

Запамтити! Прекомерни шећер спречава квасац да делује, а тесто гори при врху када се пече, али се унутра не пече.

Шећер у праху или гранулирани шећер користи се за дораду производа, а рафинирани шећер или груби гранулирани шећер за глазуру.

Масноћа је главни производ у производњи кондиторских производа од брашна. Користе маслац и гхее, маргарин, маст и биљно уље.

Запамтити! Од прекомерне количине масти, тесто се горе диже, па је у тесто од квасца боље ставити растопљену или добро истрљану маст и тек на крају месења.

У производима у којима су протеини једини прашак за пециво, користе се и добро млевене масти.

Фото анг-каи

За креме и међуслојеве је боље користити путер.

Да би путер брже потукао, исеците га на комаде, ставите у посуду, а последњи ставите у посуду са врелом водом. Кад путер омекша, износи се на хладно и умућен.

Лимун и коре од поморанџе свеже и сушено. У оба случаја у тесто се ставља само нарибана корица.

Ораси пре употребе, слаткиши (колачи, пецива), сипани у рерну. Ако су зрна сува, потребно је читаве орахе (у љусци) држати 5-6 дана у благо сланој води и стећи ће свој првобитни укус.

Бадем (без шкољке) прекривен је танком смеђом кожом која се уклања пре употребе. Да би то учинили, бадеми се опеку кључалом водом и након неколико минута вода се испразни: кожа се лако уклања.Затим се суши и меље или сече ножем.

Слатки бадеми се користе у квасном тесту, колачима, пецивима итд .; горка - као зачин за макароне и креме.

Природна кафа користи се за бојење и побољшање укуса различитих крема и маса. Да би се добио екстракт кафе, 100 г млевене кафе сипа се у 1 литар кључале воде, покрије поклопцем и остави да се кува 20 минута, а затим филтрира.

Природни мед може се заменити вештачким.

Да би залеђивање био сјајан и није бледео, производи намазани глазуром стављају се у хладну рерну на 5-6 минута, а врата остају одшкринута.

Бисквиткувано грејањем је мрвичније него без грејања.

Да бисте резали врућу питу, нож се намочи у врућој води, а затим се запали на пламену.

Апет Т.К.