|
 Конзервација је прерада хране на посебан начин како би се заштитила од пропадања. Тренутно је на продају широк спектар млека у конзерви. У производњи млека у конзерви смањује се количина производа и побољшава његово очување.
Кондензовано стерилисано млеко без шећера, кондензовано млеко са шећером, цело млеко и обрано млеко у праху иду у продају.
Кондензовано стерилисано млеко без шећера. Овај производ је свеже кравље млеко, из којег се око 60% воде уклања загревањем у вакуумском испаривачу на 54 ° Ц. После испаравања млеко се хомогенизује, док се масне куглице дробе и смањује њихов пречник. Затим се кроз уски отвор на поклопцу млеко сипа у тегле, које се одмах херметички затварају и стерилишу на температури од око 116 ° Ц.
Кондензовано стерилисано млеко може се дуго чувати у неотвореној конзерви, али након отварања лименке захтева исто руковање као и свеже млеко. При означавању млека у конзерви уобичајено је назначити колико воде мора да се дода у садржај лименке да би се заменила вода која је уклоњена током производње производа.
Кондензовано млеко је попут свежег млека богат извор витамина А и Б2. Ова два витамина су термички стабилна и не уништавају се током производње кондензованог стерилисаног млека.
Захваљујући хомогенизацији и стерилизацији кондензованог млека на високим температурама, настаје нежна скута која је врло лако сварљива. Због тога се кондензовано стерилисано млеко препоручује за храну за бебе.
Са довољним разређивањем, кондензовано стерилисано млеко може заменити свеже млеко, а са малим разређивањем може се користити уместо креме.
Кондензовано млеко са шећером... Од кондензованог стерилисаног млека разликује се по својствима и хранљивој вредности, јер је заслађено. Добија се уклањањем око 60% воде из пуномасног млека испаравањем и додавањем трсног шећера по стопи од 17 кг на 100 кг оригиналног млека. Због додатог шећера, заслађено кондензовано млеко не може се реконституисати у пуномасно млеко, што ограничава његову употребу.
Млеко у праху... Обично се прави од масти без масти, мада се и цела продаје. У производњи свих врста сувих млечних производа, слободна влага се уклања згушњавањем и сушењем готовог производа. Коначни масени удео влаге у производима варира, у зависности од њихове врсте, од 1,5 до 5%.
Суви производ задржава укус и мирис млека, поред тога, готово сви протеини, угљени хидрати и минерали, као и неки од витамина садржаних у свежем млеку. Пуномасно млеко у праху такође садржи масти и витамине растворљиве у себи.
Када примате реконституисано млеко, строго се придржавајте препорука на паковању.
Млечни производи: домаћи, кулинарски рецепти
Кондензовано млеко 
Кувано кондензовано млеко 
Кремасто карамелно млеко 
„Згуснуто“ за 10 минута 
Кондензовано млеко 
Кондензовано млеко
|
