|
 Људско тело је врло сложен механизам са многим компонентама. Највећа запремина у њему - од 50 до 70% - је вода, 18 - протеини, 7-12 - масти, 4 - минерали и 1% - угљени хидрати у облику глукозе.
Вода је део свих телесних течности. Ово је средина у којој се одвијају сви животни процеси. Дехидрација тела може довести до њиховог кршења.
Масти и угљени хидрати су главни извор енергије и зато се називају енергетским компонентама, а процес размене енергије сагоревањем. Уз прекомерну потрошњу масти и угљених хидрата, вишак се таложи у поткожном масном ткиву, које служи као својеврсно складиште енергетских хранљивих састојака. Ако тело добије недовољну количину хранљивих састојака, неке од ових наслага користе се за генерисање потребне енергије. Енергетска вредност масти је већа од енергетске вредности угљених хидрата: 1 г масти снабдева тело 9 кцал, 1 г угљених хидрата - 4 кцал. Важан састојак масти су незасићене масне киселине зване витамин Ф. Њихов садржај у биљним мастима је већи него у животињама. Пошто људско тело не производи масне киселине, оне се морају снабдевати храном.
Протеини су једна од најважнијих компоненти тела, носилац живота. Игра примарну улогу као структурни елемент ћелија и као функционална компонента ензима, неких хормона и антитела. Током поста или неуравнотежене дијете (неравнотежа између количине протеина, масти и угљених хидрата у исхрани), тело може да користи протеине у енергетске сврхе (1 г протеина даје 4 кцал). У живим организмима формирање (синтеза) протеина траје континуирано до смрти. Током периода раста тела формирају се нове ћелије, касније се одвија процес синтезе и пропадања протеина у њима.
У сваком организму се формира протеин специфичан за ову врсту. Сировина за стварање сопствених протеина особе су биљни и животињски протеини садржани у храни. У погледу биолошке вредности, животињски протеини су супериорнији од биљних. Обезбеђује одржавање живота, раста и развоја организма, док биљка, подржавајући живот, недовољно подстиче раст и развој. Стога ће употреба биљних производа у комбинацији са животињским производима помоћи да се допуни биолошка вредност биљних протеина и побољша његова сварљивост.
Потребе за протеинима могу или не морају бити испуњене, у зависности од количине и квалитета хране. Са недостатком протеина, раст и развој деце је инхибиран, развија се анемија, смањује се отпор тела итд. У нашим условима његов дефицит се најчешће јавља неадекватним избором хране.
Минерали (калцијум, гвожђе, фосфор, магнезијум, сумпор и јод) имају двоструку улогу у телу: служе као грађевински материјали за кости и зубе (калцијум, фосфор) и део су различитих једињења која у телу обављају регулаторну функцију. Витамини А, Д, Е, К, Ц и група Б обављају сличну функцију.
Колико и какве хранљиве материје требају човеку? Одговор на ово питање може се наћи у дневним потребама које је развио Институт за исхрану (Варшава). Потребе тела за појединачним хранљивим састојцима варирају у зависности од старости, пола, физиолошког стања (трудноћа, лактација) и врста обављеног посла. На пример, младом телу је потребно око 2 г протеина на 1 кг телесне тежине, одраслој особи - 1 г.Узимајући у обзир два фактора - узраст и пол - разликује се шест главних група становништва: мушкарци, жене, деца, адолесцентне девојке, адолесцентни дечаци и старији.
Деца, адолесценти, труднице и дојиље треба да добију од 1/2 до 2/3 укупног протеина у облику животињског протеина, друге старосне групе - од 1/3 до 1/2. За мушкарце између 20 и 65 година потреба за хранљивим састојцима зависи од врсте посла који се обавља. Како се троши физичка сила, повећава се телесна потреба за мастима и угљеним хидратима, главним добављачима енергије.
Јасно је да је потреба за хранљивим састојцима код старијих људи (старијих од 60 година) мања него код људи такозваног продуктивног доба. У нормама које је утврдио Институт за исхрану дата је укупна потреба за протеинима, као и онај њихов део који се мора надокнадити искључиво животињским протеинима (колона „укључујући животињске протеине“). Деца, адолесценти, труднице и дојиље имају највише потребе за минералима (у односу на телесну тежину). Младом телу је такође потребно више витамина.
Сзцзепанска Б., Тарновска К. Доручци, ручкови и вечере током четири сезоне
|
