|
 Мала регија Мокегуа налази се у јужном Перуу, заузима западну падину Анда са јединим активним вулканом у земљи, долинама, пустињским областима, пољопривредним земљиштем и делом пацифичке обале.
Географску и природну разноликост наглашава изврсна кухиња заснована на производима произведеним у одељењу. Главни фокус локалне економије је гајење маслина и авокада, као и агрума, кајсија, пшенице, кукуруза и черимоје. Поред тога, од великог су значаја узгој оваца, морских плодова, посебно шкампа и производња алкохолних пића.
Кухиња Мокегуа је врло разнолика и варира у зависности од подручја. Део индијских ритуала била је припрема и јело „индијског зеца“, односно заморца, који је у андској култури сачуван до данас. Типична за овај регион су два јела од овог глодара: свиња, пржена у кукурузном хлебу и послужена са куваним кромпиром, салатом и препрженим зрнима кукуруза (цуи фрито), и заморчић динстан у зачињеном сосу од кикирикија са чилијем, касавом, кукурузним клиповима и куваним јајима (пицанте де цуи).
Традиционални недељни доручак на југу Одељења састоји се од свињских комада пржених на кожи (цхицхаррон де цханцхо)... Припрема овог јела не траје дуго, али је важно да комади меса буду златно смеђе и хрскави. Служи се Цхицхаррон са слатким кромпиром, кромпиром, чипсом, кукурузом или салатом од свежег поврћа, којем се може додати креолски сос (салса цриолла)састоји се од црвеног лука, жуте паприке, жутог чилија, першуна и лимуновог сока.
Метрополитанско подручје Мокегуа карактерише цацхаррада - говеђе изнутрице и кртоле печене заједно у земљаној рупи. Узима се седам врста меса, укључујући срце, јетру и делове дигестивног тракта. Пре кувања, које траје дуго, састојци се зачињу млевеним чилијем и семеном кима. Уз јело су и касава, кромпир и чаша сувог црвеног вина. Поред царрацаде, у главном граду је широко распрострањена супа од говедине, свињетине и јагњећих изнутрица. (патасца)која се припрема са кукурузом, свежим и сушеним кромпиром, ахиотом, љутом паприком и ментом. Још једна кулинарска икона у Мокегуи је брод морских шкољкаша. (судадо де мацхас) - јединствено јело нежног укуса и интензивне ароме, припремљено са додатком белог вина, лимуновог сока, чили пасте, лука и белог лука.
Од давнина је супа од морских плодова коју су Шпанци називали позната на обали Мокегуе парихуела... Има врло богату, концентровану чорбу богату фосфором и гвожђем из рибе, шкампа, ракова, шкољки и других плодова мора. Супу допуњују паста од парадајза и кришке парадајза, рокото паприка, бели лук, лук, зачинско биље, укључујући алге и бело вино. Шкампи у зачињеној млечној чорби такође су класика на овом подручју. (мокуегуано де цамарон), који се кувају са кукурузом, рокотом, пиринчем, луком, паприком и ароматичним биљем, од којих се издваја пимент. Кухиња обале није потпуна без цевицхе, препознат као културно наслеђе нације, - коктел од комада рибе, шкољке, свеже поврће и кукуруз зачињен лимуновим соком.
Мокегуа је кондиторски рај. Овде се производе многе врсте слаткиша, од којих су посебно популарни Алфахор, Манхар бланцо, нугат, пита од кукуруза, цеви са куваним кондензованим млеком и друге.Списак типичних производа наставља се регионалним воћним ликерима на бази кајсије, вишње, шљиве, смокве, као и вина, пискоа, коњака и свих врста чича.
Хелена
|
